Поделиться
Презентация Тема Меринговый рулет. Рецепт его приготовления..pptx
Технология . Тема: Рецепт блюда: «Меренговый рулет».
Составитель:
Семёнова Виктория
10 класс
Учитель Малышева В Н
Блюдо «Меренговый рулет».
Рецептура фирменного кондитерского изделия.
Меренговый корж. Брутто. Нетто.
1 Яйца куриные(белки) 180 г 150г
2. Сахарная пудра 200 г 200 г
3 Крахмал кукурузный 15г 15 г
4. Уксус винный белый 5г 5г
Крем взбитый.
5. Сливки 33% 200 г 200г
6. Сахар –песок 30г 30г
Ягодная начинка.
7. Клубника свежая 90 г 75г
8. Черника свежая 50 г 48 г
9 Сок лимонный свежий. 10г 10г
Выход изделия. 150 г
Продукты для приготовления блюда.
Виды продуктов.
Подготовка сырья.
Яйца предварительно обрабатываются, промываются в теплой воде с моющим средством, ополаскиваются, дезинфицируются и ополаскиваются. Белки отделяются от желтков. Белковая масса чистая без попадания желтка , жира или воды.
Посуда и венчик миксера обезжирены.
Клубника промывается, удаляются плодоножки.
Нарезается ягода четвертями или пополам, в зависимости от размере ягод.
Черника промывается и обсушивается на бумажном полотенце.
Тарелка. Венчик.
Необходимо.
Приготовление меренгового коржа.
Охлаждённые белки взбиваются в планетарном миксере на средней скорости до образования устойчивой пены. Взбивают при добавлении сахарной пудры мелкими порциями. Затем скорость увеличивается до высокой и взбиваются белки до образования плотных глянцевых пиков.
В конце добавляется крахмал и уксус, аккуратно вмешивается лопаткой движениями снизу вверх.
Готовая белковая масса выкладывается на пергаментную бумагу, которой застелен противень. Равномерно распределяется слой толщиной 1,5-2 см. Выпекается корж в жарочном шкафу при температуре 150-160 градусов С в течение 20-25 минут до образования светло-бежевой корочки снаружи и мягкой сердцевины.
Готовый корж перекладывается на чистый лист пергамента, бумага, на которой корж выпекался , удаляется.
Корж остывает при комнатной температуре.
Белковая масса.
Приготовление крема.
Охлаждённые сливки взбиваются с сахаром – песком в планетарном миксере.
Скорость взбивания высокая .
Взбивание прекращается как только крем перестает стекать с венчика.
Крем.
Приготовление ягодной начинки.
Нарезанную клубнику и обсушенную чернику соединяют, добавляю лимонный сок, аккуратно перемешивают и оставляют на 5-7 минут.
Сборка изделия.
На остывший меренговый корж равномерно наносится взбитый крем.
Поверх крема распределяется ягодная начинка.
Корж аккуратно сворачивается в рулет.
Сборка изделия.
Рулет.
Меренговый рулет.
Готовый рулет помещается в холодильник на 30-40 минут при температуре +2… +6 градусов С для стабилизации формы.
Перед подачей рулет нарезается острым ножом поперечными срезами. Порция весит 150г.
Можно декорировать свежими ягодами и листьями мяты.
Меренговый рулет.
Порция.
Подается меренговый рулет на десертной тарелке диаметром 20-22 см. при температуре от +4 до +6 градусов С.
Меренговый рулет.
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
