Презентация по теме: Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов. Приготовление бутербродов, горячих напитков"

ДОБРОЕ УТРО!

Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов

Меню на завтрак

Познавательные сведения

Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
Основа бутерброда – хлеб
Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Виды бутербродов

открытые

закусочные

закрытые

Горячие
( гренки, тартинки)

Открытые бутербродыбывают простые сложные

Открытые бутерброды

Готовят на пшеничном и ржаном хлебе
Хлеб нарезают толщиной 1см.
Украшают зеленью или украшением из продуктов, имеющих яркую окраску.

Закрытые  (сандвичи)

Готовят из 2 половинок хлеба (булочки):
на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают);
бывают однослойные, двухслойные, многослойные.
толщина хлеба 0, 5 – 0, 8 см.

Закусочные (канапе)

Готовят на фигурных ломтиках хлеба
(можно предварительно обжарить)
толщиной – 0,8 см., шириной – 3- 4 см.
Такой бутерброд закрепляется шпажкой
и используется в качестве закуски.

Закусочные (канапе)

Горячие  (гренки, тартинки)

Такие бутерброды подают и употребляют в горячем виде.
Готовят 3 способами:
1) запекают в духовке
2) жарят на сковороде
3) запекают в микроволновой печи.

По виду продукта:
Рыбные;
Мясные;
Сладкие;
Фруктовые;
Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)

Особенности приготовления бутербродов

Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;
Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;
Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или взбивают;
С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят калорийные  бутерброды;
Готовые бутерброды укладывают на блюдо и красиво украшают;
Чтобы  бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.

Требования к качествуготовых бутербродов

Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.
Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими.
Вкус, цвет и запах бутербродов должен соответствовать используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 - 8 С - 3 часа.

Инструменты и приспособления

Острый нож или пилка для нарезки хлеба;
Доска для нарезки хлеба;
Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

Современное оборудование и приспособления для приготовления бутербродов

терка ломтерезка сырорезка яйцерезка

тостер кухонные ножи

Во время работы следует соблюдать технику безопасности

Физкультминутка

Быстро встали, улыбнулись,
Выше-выше подтянулись.
Ну-ка плечи распрямите,
Поднимите, опустите.
Вправо, влево повернитесь,
Рук коленями коснитесь.
Сели, встали, сели, встали,
И на месте побежали. 
Встали прямо, ноги вместе,
Поворот кругом, на месте.
Хлопнем пару раз в ладошки.
И потопаем немножко.    

Горячие напитки

Чай

– это листья вечнозеленого чайного куста. Родина чая – Китай. Чай выращивают в Грузии, Азербайджане, Крыму, Краснодаре, Закарпатье, в республиках Средней Азии.

Работа с учебником. Общие сведения о чае – стр. 47

Общие сведения о чае

Чай на Шри - Ланке

Сбор листьев чая - Китай

Виды китайского чая

Виды китайского чая

Виды китайского чая

Рефлексия

Какие полезные сведения вы получили сегодня на уроке?
Какие важные качества нужно соблюдать, чтобы работа в группе была комфортной?

Ваше впечатление об уроке:

Здорово, нам понравилось! Хорошо, но не всё выполнили

Были трудности Сделали мало

Домашнее задание

Спасибо за урок!