Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ас

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А — из муки из твердой пшеницы (дурум); Группы Б — из муки из мягкой пшеницы; Группы В — из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс — изделия из муки высшего сорта 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта. При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например: Группа А 1-й класс яичный, Группа А 2-й класс томатный.В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А — из муки из твердой пшеницы (дурум); Группы Б — из муки из мягкой пшеницы; Группы В — из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс — изделия из муки высшего сорта 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта. При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например: Группа А 1-й класс яичный, Группа А 2-й класс томатный.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Классификация и ассортимент макаронных изделий

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Классификация •В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й. • Изделия группы А — из муки из твердой пшеницы (дурум); • Группы Б — из муки из мягкой пшеницы; • Группы В — из хлебопекарной пшеничной муки; • 1-й класс — изделия из муки высшего сорта • 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта. •При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например: Группа А 1-й класс яичный, • Группа А 2-й класс томатный.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Классификация по типам: •Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: • трубчатые изделия — в виде трубок различных длины и диаметра; • нитеобразные — в виде нитей разных длины и сечения; •лентообразные — в виде лент различных длины и ширины; •фигурные — прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Трубчатые макаронные изделия •По форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья. • Макароны представляют собой трубку с прямым срезом длиной 15-20 см (короткие) и не менее 20 см (длинные); бывают одинарные и двойные гнутые. • Рожки — изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1,5-4,0 см по внешней кривой. • Перья — трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла. • Каждый подтип в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на виды. До 4,0 мм — соломка, 4,1—5,5 мм — особые, 5,6—7,0 мм — обыкновенные и более 7 мм — любительские. • Макароны и рожки делятся на соломку, особые, обыкновенные и любительские, •Перья бывают только особые, обыкновенные и любительские. • Макароны длиной от 5 до 13,5 см называют ломом, а менее 5 см — крошкой.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Нитеобразные макаронные изделия •Вермишель- в зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие виды: • паутинка - не более 0,8; тонкая — не более 1,2; обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0. • По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 см) и длинную (не менее 20 см), одинарную или согнутую вдвое. • Выпускают также вермишель, уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков. •Масса и размер их не ограничиваются. •Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Лентообразные макаронные изделия •Лапша- могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см. •Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; • Края — прямые, пилообразные, волнообразные. • Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина — не более 2 мм. •Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. • Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Фигурные изделия •Вырабатывают любой формы и размеров. •Прессованные изделия — в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек- куколок, лилии •штампованные изделия — в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок. • Максимальная толщина какой-либо части изделий на изломе не должна превышать: 1,5 мм — штампованных и 3,0 мм — прессованных. •Фигурные изделия, несвойственной данному виду формы, относят к

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Ассортимент макаронных изделий в других странах • В ассортименте макаронных изделий в других странах присутствуют изделия улучшенного вкуса. • Так, в упаковку макаронных изделий помещают таблетку, состоящую из поваренной соли — 60%, овощного концентрата — 20, карамели — 1, чеснока — 0,1, перца — 0,1, • изделия с наполнителями (начинками из мяса и овощей); • изделия с приправами из чеснока, кофе, в виде готовых сухих завтраков, называемых «макаронные чипсы»; • Вырабатывают также изделия для длительного хранения, которые упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон ИК-лучами при 100-160 °С в течение 3—4 мин. Под действием ИК-лучей происходит стерилизация изделий, в результате чего их сохраняемость увеличивается.

Презентация по предмету Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Классификация и ассортимент макаронных изделий

Изделия длительного хранения •Вырабатывают также изделия для длительного хранения, которые упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон ИК-лучами при 100-160 °С в течение 3—4 мин. • Под действием ИК-лучей происходит стерилизация изделий, в результате чего их сохраняемость увеличивается.

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.