Презентация по технологии "Блюда из овощей. Правила приготовления"(5 класс)

Блюда из овощей. Блюда из овощей. Основные правила кулинарной обработки  Основные правила кулинарной обработки  овощей. овощей. Выполнила: Осколкова Е.Н. учитель технологии школы­интерната №15 ОАО РЖД

Химический состав Химический состав овощей. овощей. 1.Вода 75­95% 1.Вода 75­95% 2.Углеводы 4­20% 2.Углеводы 4­20% 3.Белки 0,9­3% 3.Белки 0,9­3% 4.Витамины. 4.Витамины. 5.Миниральные вещества. 5.Миниральные вещества.

Семейства овощей. Семейства овощей.

Клубнеплоды. Клубнеплоды.    картофель  картофель   батат,  батат,   топинамбур. топинамбур.

Бобовые: Бобовые: фасоль,  ­ фасоль,  ­ горох,  горох,  ­ чечевица,  чечевица,  ­ бобы,  бобы,  ­ соя. соя.

Луковые овощи: Луковые овощи: ­ батун,  батун,  ­ ­шалот,  ­шалот,  ­ слизун,  слизун,  ­ репка,  репка,  ­ парей,  парей,  ­ чеснок. чеснок.

Зерновые. Зерновые. ­кукуруза. ­кукуруза.

Томатные: Томатные: ­ помидоры(Родина­ помидоры(Родина­ Америка),  Америка),  ­ перец,  перец,  ­ баклажаны. баклажаны.

Пряные овощи: Пряные овощи: укроп,  ­ укроп,  ­ кориандр,  кориандр,  ­ базилик. базилик.

Салатно шпинатные Салатно шпинатные овощи: овощи: ­ щавель,  щавель,  ­ шпинат,  шпинат,  ­ салат. салат.

Тыквенные: Тыквенные: ­дыня,  ­дыня,  ­кабачки,  ­кабачки,  ­тыква,  ­тыква,  ­огурцы (Родина­ ­огурцы (Родина­ Индия). Индия).

Капустные: Капустные: ­белокочанные,  ­белокочанные,  ­краснокочанные, ­краснокочанные,   ­савойские,  ­савойские,  ­кольраби, ­кольраби, ­ брюссельская,  брюссельская,  ­ ­цветная(Родина­ ­цветная(Родина­ Средиземноморье). Средиземноморье).

Десертные овощи: Десертные овощи: ­ ревень,  ревень,  ­ спаржа,  спаржа,  ­ артишок. артишок.

Белые благородные Белые благородные корни: корни: ­ петрушка,  петрушка,  ­ сельдерей, сельдерей, ­   пастернак. пастернак.

Корнеплоды. Корнеплоды. ­ морковь (самый древний  ­ морковь (самый древний  овощ из Греции),  овощ из Греции),  ­ свекла (из Персии),   ­ свекла (из Персии),   ­ редька (Родина Древний  редька (Родина Древний  Египет­Китай),  Египет­Китай),  ­ редис,  редис,  ­ репа (В Персии еда рабов), репа (В Персии еда рабов), ­   брюква. брюква.

Блюда из овощей. Блюда из овощей. 1.Полуфабрикаты из овощей. 1.Полуфабрикаты из овощей. 2.Холодные блюда из овощей. 2.Холодные блюда из овощей. 3.Горячие блюда из овощей.  3.Горячие блюда из овощей.

Общая схема обработки Общая схема обработки овощей. овощей. 1.Сортировка по качеству и размеру. 1.Сортировка по качеству и размеру.                       (калибровка ) (калибровка )                        2.Промывание. 2.Промывание. 3.Очистка. 3.Очистка. 4.Промывание. 4.Промывание. 5.Нарезка­придание формы.  5.Нарезка­придание формы.

Формы нарезки. Формы нарезки. 1.Соломкой (т.1­3мм, д.3­4см.). 1.Соломкой (т.1­3мм, д.3­4см.).

Формы нарезки. Формы нарезки. 2.Брусочки  2.Брусочки  (т.0,7­10мм, д.4­5см.). (т.0,7­10мм, д.4­5см.).

Формы нарезки. Формы нарезки. 3.Кубики  3.Кубики  ­крупные 20мм.,  ­крупные 20мм.,  ­средние 10мм.,  ­средние 10мм.,  ­мелкие 5мм. ­мелкие 5мм.

Формы нарезки. Формы нарезки. 4.Дольки, ломтики. 4.Дольки, ломтики.

Формы нарезки. Формы нарезки. 5.Кружочки. 5.Кружочки.

Формы нарезки. Формы нарезки. 6.Кольца, полукольца. 6.Кольца, полукольца.

Формы нарезки. Формы нарезки. 7. Сложные формы нарезки. 7. Сложные формы нарезки.

Основные правила кулинарной обработки Основные правила кулинарной обработки овощей. овощей. 1.Овощи моют 10­15  1.Овощи моют  2.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед  2.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед  использованием.. использованием 10­15 минут. минут. одинаковой. 3.Нарезка овощей должна быть одинаковой. 3.Нарезка овощей должна быть  4.Овощи следует закладывать в кипящую кипящую воду , в определённой   воду , в определённой  4.Овощи следует закладывать в  последовательности в зависимости от сроков варки овощей .  последовательности в зависимости от сроков варки овощей .  (Последовательность см. в интернете или рецепте). (Последовательность см. в интернете или рецепте). , воды как можно меньше. меньше. 5. Овощи варят под крышкой 5. Овощи варят под  6. Повторное подогревание овощных блюд нежелательно. нежелательно. 6. Повторное подогревание овощных блюд  конце варки. 7.Солят овощи в конце  варки. 7.Солят овощи в  раскалённый жир.жир. 8.При жарке овощи кладут на раскалённый  8.При жарке овощи кладут на  9.Овощи с большим количеством влаги панируют 9.Овощи с большим количеством влаги  10. 10. Нельзя соединять  11.Заправлять и оформлять салат из овощей  нужно прямо перед  11.Заправлять и оформлять салат из овощей  нужно прямо перед  Нельзя соединять тёплые и холодные овощи в салате. тёплые и холодные овощи в салате. крышкой, воды как можно  панируют в муке  в муке подачей на стол. на стол. подачей  12.Срок хранения не заправленных салатов  в холодильнике не более  не более  12.Срок хранения не заправленных салатов  в холодильнике  12часов, заправленных­  12часов,  заправленных­ не более 6часов. не более 6часов.

 1.Для чего нужны овощи в питании человека? 1.Для чего нужны овощи в питании человека?  2.Какова последовательность обработки овощей?  2.Какова последовательность обработки овощей?   3. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении  3. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении  салатов? салатов?  4. Чем обычно заправляют салаты? 4. Чем обычно заправляют салаты?  5. Почему овощи закладывают в кипящую воду в  5. Почему овощи закладывают в кипящую воду в  определённой последовательности определённой последовательности

Домашнее задание. Домашнее задание. 1.Выбрать любой овощ. 1.Выбрать любой овощ. 2. Найти информацию: 2. Найти информацию: -Родина овоща -Родина овоща -Питательная ценность -Питательная ценность -Время варки -Время варки

Практическая работа Практическая работа  БорщБорщ  — традиционное блюдо    — традиционное блюдо  славян. Разновидность супа на основе  славян. Разновидность супа на основе  свёклы, которая придаёт борщу  , которая придаёт борщу  свёклы характерный красный цвет.  характерный красный цвет.

Технология Технология приготовления. приготовления.

Технология приготовления борща. Технология приготовления борща. Наименование  Наименование  продукта продукта Количество  Количество  продуктов продуктов Последовательность  Последовательность  приготовления приготовления Посуда и  Посуда и  инвентарь инвентарь Капуста свежая Капуста свежая 50г.50г. Нашинковать и опустить в  Нашинковать и опустить в  кипящий мясной бульон. кипящий мясной бульон. Кастрюля, нож,  Кастрюля, нож,  ложка ложка Картофель Картофель 50гр. 50гр. Лук, морковь,  Лук, морковь,  свекла. свекла. 1шт. 1шт. БорщБорщ Нарезать и опустить в  Нарезать и опустить в  бульон через 5 мин. после  бульон через 5 мин. после  загрузки капусты. загрузки капусты. Нож, доска  Нож, доска  разделочная. разделочная. Тарелка, нож,  Тарелка, нож,  разделочная  разделочная  доска,  доска,  лопаточка,  лопаточка,  сковорода. сковорода. Ложка. Ложка. Пассировать овощи в  Пассировать овощи в  небольшом количестве  небольшом количестве  растительного масла с  растительного масла с  добавлением капли уксуса  добавлением капли уксуса  и сахара, томатной пасты. и сахара, томатной пасты. Переложить  Переложить  пассированные овощи в  пассированные овощи в  бульон, добавить приправу,  бульон, добавить приправу,  зелень, соль и варить до  зелень, соль и варить до  готовности. готовности.