Презентация по технологии (девочки) на тему: "Блюда из свежих и варёных овощей." 5 класс

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

1. Закуски (салаты, винегреты, бутерброды) 2. Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.) 3. Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты) Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

 Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

 сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) морковь)  вареными (свекла, картофель,  маринованными  соленными (квашеная капуста)  жареными  бланшированными  запечёными

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?  Механическая  Тепловая

Первичная обработка овощей  Сортировка (по размерам)  Мытье  Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.  Промывание  Нарезка

 Варка  Жаренье  Тушение  Пассирование  Запекание  Припускание

Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

 Майонез  Сметана  Растительное масло  Уксус  Острые соусы

1. Осмотреть продукты. Удалить некачественные части. 2. Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов. 3. Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

4. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены. 5. Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С. 6. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

6. Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов. 7. Нельзя держать салаты в металлической посуде. 8. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. 9. Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках. 10. При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

1. В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты. 2. Овощи должны быть одинаково 3. Для каждого салата необходима своя нарезанными. зап-равка. 4. Правильное использование соли (солить перед подачей на стол). 5. При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись. 6. Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

1. Вареные продукты для салатов 2. По вкусу салаты – острые, должны быть мягкими, но не разваренными сладковатые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые. 3. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

1. Изучить набор продуктов, входящих 2. Если в состав входят вареные в его рецептуру. продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата. 3. Затем обрабатывают сырые

4. Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют. 5. Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

 При пользовании электронагревательными приборами? жидкостью? приспособлениями?  При работе с горячей посудой и  При работе с ножом и

Что нового узнали? Что особенно было интересным? Что непонятно?