Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Пояснительная записка. Календарно-тематическое планирование по Технологии(обслуживающий труд) составлено на основе Государственной программы общеобразовательных учреждений Москва Издательский центр «Вентана-Граф» 2014. Преподавание ведётся по учебникам технологии, подготовленным авторским коллективом под руководством профессора В.Д.Симоненко изданных Издательским центром «Вентана-Граф». Программа рассчитана на 2 часа в неделю, 68 учебных часа в год. Составлена в полном соответствии с государственным стандартом и обязательным минимумом содержания общего образования. Программа ориентирована на основные цели и задачи курса: - обучить навыкам создания изделий из текстильных и поделочных материалов, навыкам приготовления пищи. - ознакомить с основами физиологии питания, с правилами сервировки стола. - познакомить с черчением и графикой. -дать представление о технологиях ведения дома. -научить электротехническим работам. -сформировать интерес к проектированию и изготовлению изделий.Пояснительная записка. Календарно-тематическое планирование по Технологии(обслуживающий труд) составлено на основе Государственной программы общеобразовательных учреждений Москва Издательский центр «Вентана-Граф» 2014. Преподавание ведётся по учебникам технологии, подготовленным авторским коллективом под руководством профессора В.Д.Симоненко изданных Издательским центром «Вентана-Граф». Программа рассчитана на 2 часа в неделю, 68 учебных часа в год. Составлена в полном соответствии с государственным стандартом и обязательным минимумом содержания общего образования. Программа ориентирована на основные цели и задачи курса: - обучить навыкам создания изделий из текстильных и поделочных материалов, навыкам приготовления пищи. - ознакомить с основами физиологии питания, с правилами сервировки стола. - познакомить с черчением и графикой. -дать представление о технологиях ведения дома. -научить электротехническим работам. -сформировать интерес к проектированию и изготовлению изделий.

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Виды теста • ДРОЖЖЕВОЕ • БЕЗДРОЖЖЕВОЕ (пресное) – песочное – бисквитное – слоеное

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Дрожжевое тесто Состав:  Мука  Сахар  Яйца  Соль  Дрожжи  Вода или молоко  Масло сливочное или сливочный маргарин

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Изделия из дрожжевого теста • Хлеб • Булочки • Пирожки • Пироги и кулебяки • Блины • Оладьи • Ватрушки • Рулеты и др.

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Способ приготовления дрожжевого теста • Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Безопарный способ • Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. • Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Опарный способ • При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. • Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2– 3 часа. • За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Бисквитное тесто Состав: • Мука • Сахар • Яйца

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

• Разрыхлители не добавляют. • Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки • Часть муки можно заменить картофельным крахмалом • Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С • Время выпекания 2040 минут.

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Изделия из бисквитного теста • Торты • Пирожные • Пироги

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Слоеное тесто Состав: • Мука, • Масло (маргарин), • Яйца, • Вода, • Соль, • Сода

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Способ приготовления • Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина • Соль и уксусную кислоту растворяют в воде • Добавляют яйца, муку • Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду • Оставляют на 20 минут • Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 1214°С

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Способ приготовления • Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2). • В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки. • Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм • Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин. • Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5 6 раз. • Рис 1 • Рис 2 • Рис 3

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Изделия из слоеного теста • Торты • Пирожные • Пироги

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

Песочное тесто Состав: • Мука • Масло (маргарин) • Яйца • Сахар • Сода

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

1 Способ приготовления • Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. • В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду • Всыпают просеянную муку и быстро замешивают • Охлаждают в течении 1 часа

Разработка урока технологии по теме: "Виды теста"

2 Способ приготовления • Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. • В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла • Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто • Охлаждают в течении 1 часа

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

19.03.2017