Презентация по технологии на тему "Виды теста" (6 класс)

Виды  теста Цыганкова Алла Петровна учитель технологии высшей категории МБОУ «СШ № 35» г. Смоленска

Тесто  Густая масса из муки,  замешенная воде, молоке илиин ой жидкости

Классификация теста

Мука  Мука — основной продукт для изготовления всех мучных  кондитерских изделий, кроме меренги. В домашних условиях  используют главным образом пшеничную сортовую муку,  кукурузную, ржаную. Мука высшего сорта имеет белый цвет  со слабо­кремовым оттенком. Из этой муки готовят торты,  пирожные, печенье, сдобные пироги и булочки. Мука первого сорта имеет белый цвет, иногда с желтоватым  оттенком. Из нее готовят самые разнообразные изделия. Мука второго сорта отличается более темной окраской. Она употребляется для выпечки пряников и пирогов, для  приготовления начинок, может использоваться также для  печенья.

Яйца Яйца должны быть свежие. Перед употреблением  их хорошо промывают проточной водой, так как на  скорлупе яиц могут быть болезнетворные микробы  — сальмонеллы, вызывающие кишечные  расстройства. Затем яйца разбивают в чашку по  одному, проверяя доброкачественность, и только  после этого переливают в общую посуду. Яйца  повышают питательную ценность и вкус  выпекаемых изделий, делают их более нежными и  рассыпчатыми. Желток придает тесту желтоватый  оттенок, взбитые белки — воздушность.

Жиры  Говяжий жир обладает приятным вкусом и запахом.  Маргарин является ценным жиром, по вкусу и  запаху приближающимся к коровьему маслу.  Маргарин можно использовать как заменитель  коровьего масла и других жиров при изготовлении  мучных кондитерских изделий и пирогов.  Масло растительное.  Сливочное масло. Свиной жир.

Сахар  Сахар. Сахарный песок добавляют в  тесто при замесе. Сахарной пудрой  посыпают готовую выпечку.

Жидкость  При приготовлении теста чаще всего  используют свежее молоко, а также  простоквашу, кефир, воду, а для  некоторых видов теста — сливки и  сметану

Разрыхлители  Для улучшения качества теста, применяют  разрыхлители, придающие ему пористость.  Пищевую соду используют вместе с кислотой  (обычно уксусной). От взаимодействия соды и  кислоты под влиянием тепла выделяется  углекислый газ, который разрыхляет тесто, но  от большого количества соды у теста может  появиться неприятный привкус.

Дрожжи  • Дрожжи ­ это великолепный источник белка и  превосходный источник натуральных витаминов  группы В, один из богатейших источников  органического железа, минеральных веществ,  микроэлементов и аминокислот. • Для выпечки используют 3 вида дрожжей:  свежие прессованные, сухие (активные и  быстрорастворимые) и дрожжевые закваски  (опары).

Вкусовые добавки • Поваренная соль — важнейшая вкусовая добавка, даже  в сладкое тесто. • Кожура цитрусовых, или цедра, служит ароматизатором  сладкого теста и кремов.  • Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки. • Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булки и  печенье либо добавляют его в некоторые виды теста. • Какао используют для приготовления глазури, кремов,  начинки, а также добавляют в тесто. • Шафран применяют в основном при изготовлении  сладких булок и пирогов в формах. • Ванилин.

Листы и противни Их выбирают в зависимости от размеров  духового шкафа и выпекаемого изделия.  Для выпечки жидкого теста больше  подходят противни, края которых загнуты  вверх с четырех сторон.

Формы для выпечки Формы для выпечки изготовляют из белой жести,  тонкого железа с антипригарным покрытием,  силикона. Они могут быть круглыми, овальными,  фигурными, с дном и без дна. Формы смазывают  маслом или выстилают промасленной бумагой и  заполняют тестом.

Инструменты • Миски используют для замешивания теста,  взбивания яиц и масла. • Кондитерские шприцы и отсадочные мешки  применяют для отделки кондитерских  изделий. Шприцы изготовляют из жести,  пластмассы с наконечниками различной  формы, а мешки — из плотной ткани.

• Кухонные доски необходимы для раскатывания и  формовки теста. • Скалки для раскатки теста могут быть  деревянными, фарфоровыми и пластмассовыми.  Скалка должна быть гладкой, без зазубрин,  исключение составляют скалки с рельефной  поверхностью для нанесения на тесто рисунка. • Деревянные ложки, поварские лопаточки и  венчики используют для взбивания масла, яиц,  сливок и других продуктов