Презентация "Соусы"
Оценка 5

Презентация "Соусы"

Оценка 5
Презентации учебные
pptx
труд
Взрослым
13.02.2017
Презентация "Соусы"
Презентации "Ассортимент и современные способы подачи холодных соусов может "быть использована для специальности "Технология продукции общественного питания", и профессии "Повар, кондитер" . В ней дана классификация соусов , сочетание продуктов, соусы к сырной тарелке, способы оригинальной подачи, используемый инвентарь, требования к качеству , и значение соусов.Презентация "Современные способы подачи соусов"
Презентация Соусы.pptx

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
АССОРТИМЕНТ И СПОСОБЫ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ СОУСОВ

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ Соо́ус (от фр. sauce — подливка) или подлио́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность.  Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, 1000 островов. По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. Соусы «с мукой» по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного) и белыми (от белого до слегка серого). По консистенции: жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд; средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда; густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
ПО ХАРАКТЕРУ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЧАСТИ ВСЕ СОУСЫ РАЗДЕЛЯЮТ НА ДВЕ ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ: С МУКОЙ И БЕЗ МУКИ «с мукой» по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного «с мукой» по цвету могут быть белыми (от белого до слегка серого).

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
ПОМИДОР + БАЗИЛИК + ЧЕСНОК (ПРИДАЁТ ИТАЛЬЯНСКИЙ ДУХ) ФАСОЛЬ + ГРЕЦКИЙ ОРЕХ (ТАКОЕ СОЧЕТАНИЕ ТОЖЕ ИМЕЕТ КАВКАЗСКИЕ КОРНИ) АВОКАДО + ЛИМОН + ЧЕСНОК ГРЕЦКИЙ ОРЕХ + КОРИЦА + МЁД ЯБЛОКО + КОРИЦА + ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО + ЧЕСНОК + ЛИМОН СОЕВЫЙ СОУС + МЁД + ИМБИРЬ ЕЁ ПРАВИЛА СОУСНОЙ КОМПОЗИЦИИ «СОУСЫ» 1. СОЗДАНИЕ СОУСА НАЧИНАЕТСЯ С ОСНОВЫ. ОСНОВА ДОЛЖНА БЫТЬ ГЛАДКОЙ, УСТОЙЧИВОЙ И ОДНОРОДНОЙ. 2. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ – ОСНОВА ХОРОШЕГО СОУСА. СРЕДНИЙ СОУС СОСТОИТ ИЗ 5–12 ИНГРЕДИЕНТОВ. 3. СИММЕТРИЯ ВКУСА, ЦВЕТА И СПОСОБА ПОДАЧИ. ПРИМЕР, СОУС «ИСПАНСКИЙ С МАДЕРОЙ» – КРАСНЫЙ БУЛЬОН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В КАЧЕСТВЕ ОСНОВЫ, ТОМАТ В КАЧЕСТВЕ ГЛАВНОЙ ВКУСОВОЙ ДОБАВКИ. 4. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СОУСА НЕ ДОЛЖНА НАРУШАТЬСЯ ЦЕЛОСТНОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ. ЭТО ОТНОСИТСЯ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, К ГОРЯЧИМ СОУСАМ. ЧТОБЫ НЕКОТОРЫЕ СПЕЦИИ НЕ РАЗРУШАЛИСЬ ОТ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, ИХ НАДО ДОБАВЛЯТЬ В КОНЦЕ. 5. ЕСТЕСТВЕННАЯ СОЧЕТАЕМОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ. 6. СОУС ДОЛЖЕН НЕ МЕНЯТЬ ВКУС ЕДЫ, А ДОПОЛНЯТЬ И ОТТЕНЯТЬ

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ СОУСОВ

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
ИНТЕРЕСНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ СОУСАМИ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ Узор Капельки

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
Портреты

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧИ СОУСОВ

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
СОУСНИЦЫ

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОУСОВ -Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя. -Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезанными, равномерно распределен ными с соусе, мягкими. На поверхности соуса не должно быть плёнки. -Готовым красным соусам свойственна однородная конси стенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки и час тиц не протёртых овощей. Они должны иметь мясной насыщен ный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного. -Белые соусы должны иметь однородную консистенцию гус тых сливок, без комков заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука, цвет от белого до слегка сероватого.

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
Температура подачи холодных блюд и закусок должна быть не более 8 -10 градусов С. Все многообразие соусов можно разделить на 7– 8 типов: соусы из мясного сока простые мучные мучные проваренные · сложные мучные - легированные · настоящие, или благородные · сладкие · закавказские фруктово-ореховые · восточные кисломолочные

Презентация "Соусы"

Презентация "Соусы"
АРОМАТУ БЛЮДА, СПОСОБСТВУЯ ТЕМ САМЫМ НЕОБХОДИМОМУ РАЗНООБРАЗИЮ ПИТАНИЯ. ПРИМЕНЯЯ РАЗЛИЧНЫЕ СОУСЫ, МОЖНО УСИЛИТЬ ИЛИ ОСЛАБИТЬ ПРИРОДНЫЙ ВКУС И АРОМАТ ОСНОВНОГО ПРОДУКТА. ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДБОР СОУСОВ С УЧЕТОМ ОСОБЕННОСТЕЙ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПОЗВОЛЯЕТ ПОВЫСИТЬ КАЧЕСТВО И ПИТАТЕЛЬНОСТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР СОУСОВ К БЛЮДАМ ИМЕЕТ БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ, ТАК КАК ОТ НИХ ВО МНОГОМ ЗАВИСИТ ВКУС, ВНЕШНИЙ ВИД И ПИТАТЕЛЬНОСТЬ БЛЮДА. ПИЩИ. ПРИМЕНЯЯ РАЗЛИЧНЫЕ СОУСЫ И СПЕЦИИ, ПОВАР ПРИДАЕТ ОСНОВНОМУ ПРОДУКТУ ТОТ ИЛИ ИНОЙ ВКУС И АРОМАТ, СОХРАНЯЕТ ИЛИ ОСЛАБЛЯЕТ ПРИРОДНЫЕ ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, СОЧЕТАЯ ИХ. СОУСЫ, В СОСТАВ КОТОРЫХ ВХОДЯТ ЖИРЫ И ЯЙЦА, ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОВЫШАЮТ КАЛОРИЙНОСТЬ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
13.02.2017