Ознакомление с видами теста, характеристиками продуктов для приготовления мучных изделий, инвентарем, оборудованием, а также загадки на продукты входящие в состав изделий. Представлены формы для выпекания изделий, какие используются разрыхлители для теста, технология приготовления теста для блинчиков и оладий, тесто для вареников, пельменей.Урок изучения и закрепления новых знаний.
Технология приготовления
бездрожжевого теста
Цели:
Обучающая: формирование знаний по приготовлению бездрожжевого
Развивающая:
развитие навыков по изучению бездрожжевого теста и различных
теста.
изделий из него.
развитие контроля и самоконтроля.
правильность ответов на поставленные вопросы
Воспитывающая: воспитывать внимательность, взаимопонимание.
Тип урока : Урок изучения и закрепления новых знаний.
Необходимо догадаться о чем идет
речь
1. Это ценный продукт питания, он особенно
необходим детям.
2. Его могут использовать для приготовления
всех видов блюд: как первых, так и вторых,
не исключая третьего, и, конечно же, десерта.
3. Это скоропортящийся продукт,
превращающийся в другие не менее
полезные продукты.
4. Бывает парное, сухое, сгущенное,
пастеризованное.
1. Это продукт животного происхождения, имеющий
высокую питательную ценность.
2. Это можно жарить, запекать или варить «в
мешочек», всмятку, вкрутую.
3. Может и разбиться
Может и свариться.
Если хочешь, в птицу
Может превратиться
1. Это разновидность микроорганизмов (семейство
грибовсахаромицетов)
2. Они бывают прессованные, свежие и сухие.
3. Они способствуют возникновению спиртового
брожения, разлагаясь на углекислый газ и
алкоголь.
4. За счет них тесто «растет».
1. Порошкообразный продукт, полученный при
измельчении зерен
злаковых культур.
2. Доброкачественность этого продукта можно
определить органолептически,
то есть при помощи наших органов чувств.
3. В состав этого продукта входят белки, которые,
набухая в воде,
образуют клейковину.
4. Это основной компонент любого теста.
Характеристика сырья
Сырьем для изготовления изделий из
теста являются: мука, крахмал,
маргарин, масло, яйца, мед, сахар,
сухари и другие продукты.
Инвентарь используемый для
изготовления мучных изделий
Взбивалки
Скалки и
кухонные доски
Тесторезки и
ножи
Выемки для
теста
А также :
Формы для пирожных,
баб и кексов
Формы из белой жести
для тортов
Кондитерский мешок с
различными насадками
Классификация бездрожжевого
теста
Тесто для блинчиков и оладий
Тесто для пельменей, вареников лапши
домашней и чебуреков
Песочное тесто
Бисквитное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Разрыхлители теста для
бездрожжевого теста
Химические разрыхлители сода
пищевая, аммоний
Механические – взбивание
Комбинированные химические +
механические ( добавляется сода или
аммоний и взбивается)
Тесто для блинчиков и оладий
Содержит большое количество жидкости
поэтому в нем быстро и полно набухают
белки. По консистенции – жидкое тесто.
Для оладий тесто по консистенции
напоминает густую сметану.
Тесто для вареников, пельменей и
чебуреков
Основными продуктами являются:
Жидкость
Соль
Мука
Яйца
Песочное тесто
Схема приготовления:
Сахар
Яйца или меланж
маргарин
Сода или
аммоний
Раствор соли
Перемешивание до однородной массы
Разделка теста
Замес теста ( 23мин)
выпечка
мука
Охлаждение
Реализация
Как Вы думаете почему возникли
такие причины?
Песочный полуфабрикат нерассыпчатый,
плотный, жесткий.
Песочный полуфабрикат очень
рассыпчатый
Бисквитное тесто
Схема приготовления:
Яйца
сахар
Мука с крахмалом
Ароматическая эссенция
Взбивание массы
до увеличения
Закладывание во взбитую массу
муки и крахмала
Формование (розлив теста в формы)
Подготовка полуфабриката
к отделки
Отделка
Реализация
Отделка изделий
Стружка Формочки
Листики
Филиграция веера Розочки из глазури
“Угадайка”.
Тесто пышной консистенции, светлого кремового
оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого
теста имеет тонкую гладкую (местами
бугорчатую) верхнюю корочку золотисто
желтого цвета. Структура: мякина пышная,
пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и
пышное.
Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
“Угадайка”.
Это тесто однородное, без комков,
пластичное. Выпеченный полуфабрикат
мягкий, пористый, пышный, рассыпчатый,
должен иметь поверхность светло
коричневого цвета с золотистым
оттенком.
Из этого теста выпекают печенье, торты,
пирожные.
1.ppt
