Проект "Пища родного края"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Верхнеобливская  основная общеобразовательная школа                                Тацинский   район    Ростовская  область Проект «Пища родного края»                                                                                                                     учитель истории Морозова Елена Анатольевна                                                                                                                х.  Верхнеобливский 2018 год 1. Введение …………………………………… Содержание Практическая значимость.  Цель, задачи исследования. Направления работы. Предмет исследования. Гипотеза исследования. Актуальность исследования. Теоретическая часть ………………………………………………..................... 2. 2.1 Информационная справка. Влияние природных условий на специфику кухни. 2.2 Что ели наши предки.  3. Практическая часть ………………………………………………..................... Этапы реализации проекта. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4 5. 6. Информационно ­ аналитический этап. Сбор материала для составления видеоролика.             Опрос жителей Верхнеобливского поселения.             Рецепты кухни родного края.  Заключение. Список используемой литературы ……………………………………………. Приложение ……………………………………………………………………… Приложение  №1 . Видеоролик «Кулинарное искусство родного края».  3­4 4­7 4­6 6­7 7­15 7­11 11 12­14 14­15 15 15 2 1.Введение             Пища родного края — это вкус родного дома, который основывается на рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях.            Дитя природы, человек перестал покорно подчиняться законам природы,  и, познавая   их,   стал   использовать   себе   во   благо.   Удовлетворяя   биологические потребности, такие, как потребность в пище, он стал активно и целенаправленно изменять природную среду. Процесс питания человек закрепил в понятии «кухня».   Кухня   –   это   устойчивый   комплекс   условий   и   факторов   питания,   орудийно­   религиозного формирующийся   на технологического, единства.                Россия... Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее. Каждый народ имеет   свой   уклад   жизни,   свои   обычаи,   собственную   национальную   кухню.     У каждого   народа   есть   свои   любимые   блюда   и   свои,   присущие   только   ему, кулинарные   традиции.   Кухня   любого   народа   имеет   именно   тот   определенный набор продуктов, к которому организм этого народа наиболее приспособился на протяжении многих веков.   природно­климатического,   социально­этнического,   основе   территориального,    Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах   наших   предков.  Как   жаль,   что   блюда   русского   стола,   кулинарные традиции и обычаи русского народа в наши дни вытеснили зарубежные фаст­фуды. В данной работе мне хочется показать, как проста и рациональна старинная русская кухня, подробно описать забытые блюда, к сожалению, в настоящее время забыты и утеряны многие  русские рецепты. Мой проект «Пища родного края» направлен на исследование кулинарных рецептов       хутора   Верхнеобливского     и   последующее   ознакомление   с   ними учащихся и жителей, что даст возможность сохранить кулинарное наследие наших предков. В   осуществление   проекта   будут   вовлечены   различные   структуры:   школа, работники культуры, библиотека школы, жители нашего микрорайона. В процессе работы я использую два направления работы: теоретическое и практическое. 1.Теоретические:           Методом анализа и синтеза была изучена литература поданной теме. 2.Практическое:      Методом анкетирования изучен спрос населения и ассортимент кухни. 3 Цель исследовательского проекта: изучить рецепты  Верхнеобливского поселения и создать видеоролик  «Кулинарное искусство родного края».  Задачи:  Показать особенности кухни.  Раскрыть  целебные свойства блюд.  Провести   анкетирование   обучающихся   и   проанализировать   результаты опроса.  Заинтересовать обучающихся в соблюдении традиций кухни. Объект исследования: традиции кухни Верхнеобливского поселения. Предмет исследования: кулинарные рецепты. Проблема: в настоящее время забыты и утеряны многие  русские рецепты. Актуальность:   здоровое   рациональное   питание­это   важнейший   фактор сохранения здоровья и продолжительности жизни. Методы исследования:      Работа с первоисточниками.  Анкетирование обучающихся.  Опрос жителей хутора.  Анализ полученных данных.    Микрорайон     Верхнеобливского   сельского   поселения   составляют   хутора: Новониколаевский,   Яново­Петровский,   Поляков,   Ново­Марьевка,   Андреев, Верхнеобливский.   Соответственно   мне   пришлось   изучить   историю   появления хуторов и узнать, люди каких национальностей в них проживают. Я выяснил,  что в х.Новониколаевском   проживают   русские   и   белорусы,   в х.Верхнеобливском­ русские, белорусы и украинцы, удмурты, татары, молдаване, в х.   Яново­Петровском   –   русские   и   украинцы   ,   в   х.Ново­Марьевка­   русские   и удмурты , в х.Поляков – русские и белорусы, в х.Андреев – русские, белорусы, украинцы. Я думаю, что при таком многообразии национальностей, должно быть и разнообразие кулинарных традиций и рецептов.     украинцы, 2. Теоретическая часть 2.1. Информационная  справка. Влияние природных условий на специфику кухни. Работу   над   теоретической   частью   проекта   я   начала     с  изучения   влияния различных   факторов   на   кулинарные   рецепты.     Для   этого   я   обратилась   к библиотекарю   Скрыльниковой   Наталье   Николаевне.   Она   познакомила   меня   с энциклопедиями и медиатекой по интересующей меня теме.  4 религиозные   верования.   Традиционная кухня — одна из составляющих культуры любого народа. В ней отражаются   его   самобытность,   характер,   история.   Можно   выделить   несколько основных   факторов,   которые   определяют   характер   традиционной   кухни: природные ресурсы, климатические условия, образ жизни народа (традиционный вид   занятий),   Приведу   несколько   примеров, иллюстрирующих влияние этих факторов.    Примером влияния на традиционную кухню природных ресурсов может служить русская кухня. Здесь всегда было распространено использование «лесной пищи» — ягод, грибов, орехов, а также дичи. И этому не приходится удивляться, так как значительная часть территории Руси была покрыта лесами.   Так,   в   традиционной   кухне   народов,   которые   занимались   скотоводством   и кочевали   (казахи,   киргизы,   буряты),   много   кисломолочных   продуктов,   есть сушеное,   вяленое   мясо.   Кочевой   образ   жизни   и   жаркий   климат   не   позволяют устраивать   специальные   приспособления   («холодники»,   «ямы»),   где   можно хранить   молоко   и   мясо   при   низких   температурах.   Сквашивание   молока, использование соли для мяса позволяли предотвратить порчу продуктов.          На особенностях традиционной кухни может отразиться не только изобилие природных ресурсов, но и их недостаток. Своеобразие традиционной японской  и китайской   кухни,   выражающейся   в   широком   использовании   нетрадиционных компонентов,   во   многом   обусловлено   отсутствием   на   островах   обычных природных   источников   пищи,   характерных   для   континента.   Поэтому   жителям приходилось   волей­неволей   включать   в   свой   рацион   грибы,   мхи,   морские водоросли   и   т.   д.   Еще   одна   особенность   японской   кухни   —   обилие   сырых продуктов.   Отсутствие   термической   обработки   при   приготовлении   многих традиционных   блюд   обусловлено   тем,   что   на   островах   был   заметный   дефицит топлива.      Важный фактор, определяющий специфику традиционной кухни — климат. Во многих странах с жарким климатом распространены холодные супы. Так, одним из символов   испанской   кухни   является   «гаспачо»   —   холодный   суп   из   смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Такой суп прекрасно спасал от изнуряющей жары, — соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму   быстро   растрачивать   свой   запас   воды,   а   хлеб   и   оливковое   масло насыщали его калориями.     В странах с холодным климатом традиционно много калорийных, жирных блюд. Однако обилием жирных калорийных блюд отличается и кухня народов Средней Азии —   где летом столбик термометра может подниматься выше 40 градусов. Дело в том, что здесь резко континентальный климат. Днем, когда царит жара, не принято обильно и много есть. А вот к вечеру, когда температура резко снижается 5 и необходимо восполнить потраченную за день энергию, на стол выставляются мясные калорийные блюда.      Религия как часть жизни народа также находит свое отражение в традиционных кухнях, влияя на рацион и кулинарные обычаи. Запреты, налагаемые религиями на те или иные продукты питания, имеют свое практическое значение. Например, в исламе   нельзя   есть   мясо   животных,   добывающих   себе   пропитание   передними зубами. Дело в том, что такие животные часто болеют опасными для человека болезнями: туляремией, бруцеллезом.             Во   многих   религиях   существует   традиция   постов.   Такие   периодические ограничения   в   еде   —   «разгрузочные   периоды»   способны   оказать   благотворное влияние на организм. Так, по правилам христианской церкви, человеку следует поститься   (т.   е.   уменьшить   количество   принимаемой   пищи   или   совсем   не принимать   ее,  вплоть   до   голодания)   в   определенные   дни   в   память   главнейших евангельских событий. Однако при этом следует понимать, что пост (особенно строгий пост) далеко не всегда может быть рекомендован детям и подросткам.              При анализе особенностей традиционных кухонь и кулинарных обычаев я понял, что среди них нет «более полезных» или «менее полезных». Я сделал вывод: •   Различия   традиционных   кухонь,   кулинарных   обычаев   и   традиций   связаны   с особенностями географического положения, климата, а также историей развития самого народа. • Несмотря на то,   что традиционные кухни разных народов могут очень сильно отличаться друг от друга, все они обеспечивают организм человека необходимыми питательными веществами. • Кулинарные обычаи и традиции — часть общей культуры народа. 2.2. Что ели наши предки.      По своему географическому положению Верхнеобливское поселение  является благодатным: степные просторы   покрытые густыми травами изредка сменяются холмистой   местностью,   балками   и   оврагами.   Лесов   нет,   но   есть   заказник   и лесополосы. Хутора расположились по реке Быстрой, поселившиеся здесь люди самой природой были обеспечены самым необходимым для жизни. Своей птицей, скотом, растительными культурами, водой. Сеяли рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо. Поэтому и пища готовилась в соответствии с местным рационом продуктов. Она характеризовалась чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы,   строгими   канонами   приготовления.   Несмотря   на   небольшой   исходный набор продуктов   кухня была очень разнообразной. Наши предки употребляли в пищу богатые витаминами и белками экологически чистые продукты. 6 Самым популярным блюдом была каша: пшеничная, ржаная, гречневая, пшенная. Готовили   ее   по   разному   –   вымачивали,   запаривали,   варили,   смешивали   разные крупы. Кроме этого, каши варили с тыквой, яблоками, а зимой добавляли сушеные сливы или сушеные грибы.        Выпекали мучные изделия:   караваи,   блины, пироги, оладьи, баранки, сайки, пышки.         Постепенно возникло   разделение русского стола на постный (растительно­ рыбно­ грибной) и скоромный (молочно­ мясо­ яичный).    Тот   факт,   что   большинство   дней   в   году   от   192   до   216   в   разные   годы   были постными,   вызывало   вполне   естественное   стремление   к   разнообразию   постного стола. Отсюда обилие в русской кухне рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья от зерна (каш) до лесных ягод и трав (крапивы, щавеля, лебеды и др.).       На первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы готовились отдельно. Так, капуста, репа, редька, горох, огурцы  приготавливались и елись сырыми, солёными (квашеными), пареными, варёными или печёными отдельно одно от другого.         Употреблялись лук и чеснок, причём в весьма больших количествах, а также петрушка, горчица, чёрный перец.       Из горячих блюд самыми распространенными были щи, похлёбки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, болтушки, соломаты и другие разновидности   мучных   супов,   которые   отличались   друг   от   друга   лишь консистенцией   и   состояли   из   трёх   элементов   воды,   муки   и   жира,   к   которым прибавлялся, лук, чеснок или петрушка.        Говоря о кухне нельзя забыть о сале. Ели сало с луком, чесноком, квашеной капустой, то есть с природными антибиотиками и антиокислителями. Зимой сало было обязательным в рационе. Именно сало помогало быть в отличной форме, особенно в зимний период.    Многовековой опыт наших предков оставил нам принципы здорового питания: 1. Пища должна быть максимально простой и натуральной. 2. Есть нужно то, что произрастает в вашем регионе, выращенное своими руками и на своей земле. 3.Питаться   нужно   в   соответствии   со   временем   года.   Летом   надо   питаться   в основном   легкой,   растительной   пищей.   Мясо   есть   в   основном   зимой,   и   в ограниченных количествах. 4.Всегда прислушиваться к своему организму. Есть только тогда, когда появляется чувство голода и идеально, те продукты,  в которых нуждается организм в данный момент. 7 Нужно помнить, что идеальная пища ­ это пища родного дома, родного очага, которая основывается  на рецептах, передаваемых  с поколения в поколение, на семейных   традициях,   на   традициях   данной   местности,   данного   народа,   данной национальности.  3.Практическая часть. Этапы реализации проекта. 3.1. Информационно ­ аналитический этап. Для того чтобы выяснить, не забыли,  знают ли  блюда русской  кухни мои односельчане,     я   провела     опрос   среди   жителей   хутора   Верхнеобливского (одноклассников, родителей и т.д.), в котором участвовало  32 человека.          Я оформил их ответы в виде диаграмм.  Результаты опроса: Диаграмма 1. (Щи ­ 29%, Рассольник ­21 %, Картофель жареный­ 10%, Картофельное пюре­ 9 %, Блины – 9 %, Холодец­14 %, Окрошка – 5 %, Уха – 3%.).              Диаграмма   1  говорит   о   том,   что   большая   часть   опрошенных     жителей х.Верхнеобливского  знают только самые распространенные  блюда русской кухни (щи – 29 %, рассольник ­ 21%, холодец ­ 14% и мало кто назвал такие русские блюда, как калья, ботвинья, сбитень и т. д). Диаграмма 2.  8 (Щи ­ 22%, Рассольник ­17 %, Картофель жареный­ 13%, Картофельное пюре­8 %, Блины – 7 %, Холодец­7 %, Окрошка – 11 %, Уха – 6%, Пельмени ­9%). Диаграмма   2   показывает,   что   семейными   блюдами   опрошенных   нами Верхнеобливцев являются щи (22%), рассольник (17%), окрошка(11 %) и мало в каких   семьях   готовят   холодец,   уху     и   совсем   не   готовят   такие   блюда,   как ботвинья, тюря, калья. Диаграмма 3.  Диаграмма 3 наглядно показывает, что опрошенные практически не знают такого блюда  как калья (54 %). Только 8% опрошенных ответили правильно. Калья ­ рыбное блюдо. Диаграмма 4.  9 Диаграмма 4 говорит о том, что многие не знают такого блюда (42%).  Расстягай ­ это пирог из дрожжевого теста с различными начинками. Диаграмма 5. Из данной диаграммы мы видим, что  23 % ответили правильно ­ напиток, но не уточнили из чего получают и производят данный продукт. Диаграмма 6. 10 Диаграмма 6 наглядно показывает, что многие из опрошенных (68 %) ответили правильно.   Похлебки   —   первые   горячие   блюда,   являющиеся   по   существу крепкими   овощными   отварами.  В  отличие   от   супов  и   щей,  приготовляемых   на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи. Диаграмма 7. 11 Диаграмма   7   показывает,   что   многие   из   опрошенных   (72   %)   рецепты приготовления   блюд   узнают   от   своих   родителей   и   только   6%   от   бабушек   и дедушек, это соответственно говорит о том, что рецепты многих блюд, которые готовили наши предки,  просто забыты.       Итак, исследования показали, что, к сожалению, большинство опрошенных мною односельчан     не   знают   кулинарные   традиции   своего   края   и   технологию приготовления блюд русской кухни. 3.2. Сбор материала для составления видеоролика. Я подготовила вопросы и опросил жителей хутора Верхнеобливского.  Опросник «Пища  жителей родного края». 1. Фамилия, имя, отчество, место и время рождения. 2. Что ела семья повседневно? 3. Какие хлебобулочные изделия выпекались в вашей семье? 4. Что подавалось на стол в праздничные дни? 5. Какие названия имели блюда и как они готовились? 6. Какие виды холодных закусок подавали в вашем доме? 7. Был ли разнообразие первых горячих блюд? 8. Какие рыбные и мясные блюда готовились? 9. Что подавали на десерт? 10.Что из еды брали с собой на плевые работы? 11.Что ели в пост? Как готовилась постная пища и как она называлась? 12.Какие изменения в пищевом рационе произошли в конце прошлого века?       3.3.Опрос жителей Верхнеобливского поселения. Изучение кухни   родного края я начал со своей семьи. Наша семья состоит из 4 человек. Повседневно готовили борщ, варили картошку, фасоль, горох, саломать ( кипяток подсолить и медленно сыпать муку до загустения, снять с огня, дать остыть, затем поджарить с салом и луком), мамалыгу (кукурузная каша).   Ели квашенные   в   бочке   помидоры,   огурцы,   капусту.  Мочили   яблоки,   тёрн,   сливы, вишни, груши,  дулю (груша­дичка). Не обходилось дело без лакомств. И ими были не пряники, печенье, конфеты – весьма затратные для крестьянского кошелька. Нет, лакомились – пареной репой! Любили ее дети, а в пост зимой – и взрослые, особенно   уважали   морс   из   этого   корнеплода.   Пекли   пышки,   бублики   и   хлеб размольный   (темный),   пирожки   из   печени   коз.  Все   эти   изделия   готовились   на основе кислого теста и выпекались  в русской печи. В праздничные дни – Новый год, Рождество, Пасху, Масленницу, – готовили холодец из мяса овцы или козы, пирожки,   кисель.   Из   горячих   блюд   готовили   суп   (кандер)   с   пшеном,   суп   с помидорами   и   картошкой,   суп   гороховый   и   фасольный,   галушки.   На   полевые 12 работы брали картошку в мундире (кожуре), молоко, хлеб. Пили  взвар, молоко с медом  это был очень вкусный полезный десерт.   В конце 20 века стали питаться совсем   по­другому.   Пища   стала   сытней.   Готовили   больше   мясных   блюд   из свинины, птицы – гусей, курей, индеек.                Беседа с Поповой Тамарой Федоровной   1955 года рождения. Повседневно готовили   борщ,   супы,   каши,   лапшу,   отваривали   картофель   и   подавали   с подсолнечным   маслом   и   луком.   Варили   холодец   и   подавали   его   с   гардалом, жарили   картофель.   Квасили   молоко   (кислое   молоко),   варили   кисели   из сухофруктов (яблоки, груши) и молока. Делали творог, варенец, топлёное молоко. В   праздничные   дни     жарили   гуся   или   утку,   пироги.     Сами   делали   колбасу   и домашний сыр. Жарили рыбу и заправляли томатом, варили уху. В поле брали сало,   яйца,   огурцы,   помидоры,   отварной   картофель,     молоко.   Со   временем   в пищевом   рационе   семьи   произошли   большие   изменения.   Стали   разнообразнее блюда, научились консервировать овощи и фрукты. Готовить различные салаты.                    Беседа с Пивоваровой Верой Иосифовной 1936 года рождения. Ежедневно готовили   щи,   супы,   кашу   пшенную,   варили   картофель.   Пили   молоко.   Пекли пирожки,   блины,   оладьи.   В   печи   пекли   хлеб,   калачи,   пасхальные   куличи.   В праздничные   дни   ели   холодец,     котлеты,   жареную   рыбу.   пирожки,   квашенное молоко. Делали винегрет, в бочках квасили капусту, помидоры, огурцы. Пили в основном компот из сухофруктов. Ели моченый терн.             Его собирали   после первых   заморозков   в   октябре­ноябре.     Терн   должен   был   быть   слегка подмороженный, мягковатый с темно­вишневой мякотью. Терн собирали ведрами, мыли,   укладывали     в   средних   размеров     деревянную   бочку,   пересыпали   его сахаром   или   солью,   добавляя   листья   вишни   и   смородины.   Также   можно   было заливать   терн   кипяченой   водой   и   через   пару   месяцев   темную   кислую   водичку выпивали   с   удовольствием   или   использовали     для   приготовления     различных напитков, а   перебродившие ягоды съедали.   На полевые работы брали вареную картошку, сало, яйца, молоко.      Постный стол занимал особое почетное место. Наша семья была верующей, поэтому соблюдали  постные (мясопустные) дни, но делали исключение если  болели дети,  а также для мужчин, которые работали в поле. В пост ели постный борщ, затирку, мамалыгу, тюрю, тузлук. С появлением холодильников   появилась   возможность   хранить   скоропортящиеся   продукты. Раньше мясо ели только тогда когда кололи скотину, по осени.  Сейчас рацион в семье очень изменился. Стали есть колбасу, много мясных блюд, разнообразных салатов с майонезом. 13 Беседа с Кикош Лидией Михайловной 1946 года рождения. Повседневно ели борщ,   супы,   картошку   вареную,   яйца.   В   праздничные   дни     готовили   винегрет, пироги,  пирожки,  кулебяки,  расстегаи,  караваи,  курники,  ватрушки,  шаньги, холодец.    Когда выезжали в поле на работу была своеобразная "полевая кухня". Она была простой в приготовлении, но сытной и вкусной.   Брали вареные яйца, картошку, сало и помидоры. Могли   на костре   в котле (казане) отварить мясо мелкими кусочками, добавлялся лавровый лист, репчатый лук и пшено. Это блюдо называлось кулеш или кандер. Чай в поле  никогда не пили, его заменял взвар из сухофруктов, молоко или простокваша. Очень много ели овощей­ капусту, редьку, репу, горох, огурцы. Их готовили и употребляли по отдельности друг от друга, никогда   не   смешивали.  В   настоящее   время   питаться   стали   совсем   по­другому. Готовим утку с яблоками, салат «Оливье», торт «Наполеон», селедку под шубой.         Беседа с Романцовой Анной Васильевной 1954 года рождения.   Чаще всего ели вареный картофель, мамалыгу, хлеб с молоком, различные супы. В пищу шли белая квашеная капуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом. С удовольствием ели что­то похожее на нынешние  винегреты – рубленую вареную свеклу с квасом и огурцами. В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же, как и в будни.   Лишь   иногда   готовили   «творожник».   Для   этого   блюда     брали   творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц и молока, в глиняной посуде выдерживали в печи или духовке.   Пекли   ватрушки с творогом, либо   пироги с картофелем, булочки, пончики.  В поле на работу брали ломоть  хлеба с вареной картошкой, яйцами и салом. И, конечно же, молоко или компот. В праздничные дни готовили голубцы, котлеты, варили свиную голову, кисели. В постные дни ели картошку в «мундире», квашеную капусту, малосольные огурцы, рыбу.   Сейчас, конечно же большое разнообразие блюд. Мы едим ­  шашлык, колбасу, рагу, пиццу, фаршированный перец, тефтели с рисом, плов с рисом и мясом  и многое другое. 3.4. Рецепты кухни родного края.       Мне удалось собрать рецепты  самых  популярных блюд, которые могут быть приготовлены  в домашних условиях. Мне кажется они не только очень вкусные, но и полезные. Постный борщ.       На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц.  Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь,  картофель, стручки зеленой фасоли или гороха. Перед готовностью добавляют  толченый чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью. Уха.  14 В кипящую воду опустить мелкую рыбу (ёрш, окунь, плотва, красноперка).  Добавить лук, соль, специи. Варится на медленном огне 20­40 минут. Можно  добавить уксус ­ по вкусу. Лучше готовить на костре. Лапша.            Замесить тесто: мука, яйца и соль. Раскатать тонкие   пышки, подсушить и мелко нарезать лапшу. Опустить в кипящую воду, заправить обжаренным луком с мелкими кусочками сала.  Круглик.        Молотое мясо (фарш свинина, курица)  обжарить с луком и зеленью на жиру. Приготовленное   для   пирога   тесто   раскатать   на   большой   сковороде,   на   него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи.   Моченый терн.       Терн должен был быть слегка подмороженный, мягковатый с темно­вишневой мякотью.   Помыть,   уложить   в   деревянную   бочку,   пересыпать   его   сахаром   или солью,   добавляя   листья   вишни   и   смородины.   Также   можно   заливать   терн кипяченой водой и через пару месяцев темную кислую водичку можно пить или использовали как один из компонентов для приготовления  различных напитков, а перебродившие ягоды кушать. Взвар из сухих фруктов.  Сухие фрукты перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить, учитывая срок   варки   каждого   фрукта.     Сначала   отварить   сухие   груши   и   яблоки,   затем положить   сливы,   вишни,   и   довести   до   кипения.     Отвар   слить,   процедить, растворить в нем мед или сахар, залить сваренные фрукты и ягоды и довести до кипения. Затем поставить взвар в холодное место и дать настояться 5—6 часов. Можно приготовить взвар из любых сушеных фруктов и ягод.  Гардал.          Хрен протереть или пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар   по вкусу. В ранее настоянную в течение суток при комнатной температуре горчицу добавить  тертый хрен, перемешать и развести рассолом из­под бочковых соленых помидор. Можно добавить тертый чеснок. Холодец (студень).       На холодец пойдут голяшки, головы, хвосты (куры, свиньи). Варить студень не менее шести часов, со всеми пряностями и приправами. Когда «варево» остынет, холодец надо   разлить по мискам. На дно посуды положить мелко порезанный чеснок,   разваренное   мясо,   залить   бульоном   и   поставить     в   прохладное   место. Кости выбросить. Холодец на стол подавать с хреном, горчицей или гардалом. Бульона   должно     одинаково   с   мясом.   Его   можно   резать   на   куски,   заливать рассолом бочковых помидор и есть как холодный зимний суп. 15 Колбаса  мясная по­домашнему.        Кишки  тщательно промыть, начинить фаршем и перевязывать  через каждые 10–15 см, чтобы не вытекал сок. Затем колбасу   варить в течение 20–25 минут. Обжарить в течении 10 минут. Фарш: говядину или свинину   вместе с репчатым луком и говяжьим или свиным   жиром пропустить   через мясорубку, добавить чеснок, соль. 4.Заключение. Как   великолепна,   проста   и   рациональна   русская   кухня…Обобщая результаты   проекта   вполне   можно   сказать,   что   питание   каждого   народа определяется условиями, в которых он живет.  В связи с этим у жителей хутора Верхнеобливского   с   годами   появились   свои   методы,   и   рецепты   приготовления пищи,  но  многие  просто   забыты.   И    в  настоящее  время  для    них  характерно натуральное питание, которое  основывается на экологически чистой пище.       На   основании   всего   вышеизложенного   можно   сделать   вывод,   что   незаслуженно   забыты   русские выдвинутая   мною   гипотеза:   в   настоящее   национальные   традиции   и   кулинарные   рецепты   наших   предков   ­   верна.   Чтобы сохранить кулинарное наследие  мной создан  видеоролик  «Кулинарное искусство родного края». (Приложение №1). 5.Список используемой литературы.  «Русская кухня», Калинкина К.А. Ульяновск: Дом печати, 1992. 1. 2. Книга для чтения по истории Тацинского района.2004г.г. Ростов  3. 4. 5. Ресурсы сети Интернет.  «1000 рецептов старинной кухни», Новикова Л. П. Ульяновск: 2002 г.  «Русская домашняя кулинария», М.: Сомов И. Н. Вече, 2003. 16