Программа дополнительного образования "кулинарный калейдоскоп"

Месяц

Занятие

Темы занятий

Часы

Теория

Практика

Сентябрь

3

3

1

Тема: Знакомство с кухней.

История возникновения кулинарии

Оборудование и пользование бытовой техникой.

Техника безопасности на кухне. Современная бытовая техника (электромясорубка, овощерезка, блендер, миксер, соковыжималка).

1

1

2

Тема: «Источник жизни для человека».

Основа здорового образа жизни. Фитотерапия (травленные напитки и фруктовые коктейли.

Приготовления чая и его церемония. Профилактика против простудных заболеваний. (зелёный китайский чай с добавками, калмыцкий чай,).

Их польза для организма человека.

Игра- упражнение «Угадай по запаху и вкусу».

1

1

3

Тема: Режим питания.

Основы рационального и лечебного питания.

Расчет калорий продуктов.

Употребление пищи в определенное время. Совместимость продуктов питания.

Нормы употребления пищи.

Влияние условий приема пищи на ее усвоение организма.

1

1

Октябрь

4

4

4

Тема: «Искусство выбрать и купить».

Разумное распределение средств (бюджет семьи, одного человека). Расчет денежной экономики (беседа с экономистом) и стоимости праздничного стола. Составления меню на каждый день.

1

1

5

Тема: «Пища вкусная, ароматная».

Пищевые добавки и приправы (специи и пряности, кислоты, соли). Беседа и консультация с диетсестрой.

Вкусовые различия. Для чего их употребляют и какую пользу, и вред они приносят.

Приготовление блюда со специями и без специй.

Овощные салаты.

1

1

6

Тема: «Секреты куриного яйца».

Ценные питательные вещества. Болезни и микробы.

Обработка и хранение. Срок реализации. Норма употребление яиц. Технология приготовления блюд из яиц: омлет, глазунья.

1

1

7

Тема: «Зерно-богатство народа».

Зерновые продукты (пшеница, овёс, ячмень, рис, просо, кукуруза, мука).

Питательные вещества сохранение клетчатки и целлюлозы).

Беседа: «Густая каша семьи не разгонит». Технология приготовления: пшеничной каши.

1

1

Ноябрь

5

5

8

Тема: «Бобовые и их польза»

Заготовка, сортировка и приготовление бобовых. (Фасоль, горох, чечевица)

Приготовление салата из фасоли

1

1

9

Тема: «Знакомство с видами холодных и горячих закусок».

Виды закусок холодных и горячих. Бутерброды - универсальная еда. Технология оформления и приготовления. Приготовление закусок.

1

1

10

Вегетарианская пища. Сыроедение - натуральная еда. Совместимость и несовместимость различных видов пищи (белки, жиры, углеводы. витамины).

Приготовление фруктовых-овощных соков и салатов.

Нарезки и оформление продуктов раздельного питания овощей фруктов с использованием кулинарных ножей.

1

1

11

Тема: «Профилактика и лечения овощными видами культур».

Ценностные вещества овощей (железо, магний, калий, каротин, углеводы и т.д.). Беседа: как правильно лечится и в каком количестве употреблять овощи (свежие, тушенные, замороженные).

Соколечение. Правильное приготовление овощных соков.

Их совместимость

1

1

12

Тема: «В кругу семьи»

Традиции семейного торжества. Семейный труд - это деятельное проявление к ближним (беседа).

1.  Гостеприимство.

2.   Сервировка праздничного стола.

3.   Составление семейного меню.

4.   Отличие фуршет, банкет, застолье. Беседа: «Путешествие в страну умелых хозяев».

Ознакомление с культурой обслуживания, сервировкой и гостеприимством

1

1

Декабрь

4

4

13

Тема: «Мир фантазии».

Изделия своими руками. Приготовления холодного торта, печения конфет из сыпучих продуктов и их оформление с выдумкой.

1

1

14

Тема: «Разнообразие супов»

Виды супов: прозрачный на бульоне, рыбный, овощной, молочный, суп- пюре, супы полуфабрикаты.

Холодные и сладкие. Отличие по вкусовым качествам. Пассировка и заправка. Технология приготовления «Суп - пюре»

1

1

15

Тема: «Еда как искусство»

Беседа «Труд и творчество» (способ приготовления штруделей по- европейски) Виды и разновидности штруделей. Оформление и подача штруделя..

1

1

16

Тема: «Волшебство экзотических салатов и винегретов»

Виды салатов, винегретов, нарезка и оформление.

Смешивание продуктов. Заправки и добавки. Срок хранения.

Беседа: «Где хотенье - там уменье». Приготовление праздничного салата «Оливье».

1

1

Январь

4

4

17

Тема: «Косметическая кухня»

«Овощи и фрукты» используемые для ухода за кожей лица и рук в домашних условиях (маски, лосьоны).

Беседа с косметологом.

Целебное свойства в кремах приготовленными фармацевтами. Технология приготовления фруктовых масок и лосьонов в домашних условиях.

1

1

18

Тема: «Мясо -продукт особый».

Разновидность мяса (говядина, баранина. свинина, птица).

Тепловая обработка, разделывание, нарезка, отбивка).

Срок хранения. Полуфабрикаты.

Правила пользования мясорубкой (получение фарша).

Технология приготовления « Котлет»

1

1

19

Тема: «Русская национальная кухня».

Загадки разнообразной кухни. Многовидовое приготовление блюд. (беседа)

Технология приготовления пресного и жидкого теста.

Русские пельмени, блины. Их отличия и вкусовые качества.

1

1

20

Тема: «Чудо- продукт молоко»

Биологическая ценность молочных продуктов. Кисло - молочные продукты. Их значения и польза для человека. Химический состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества).

Лечение молочными продуктами. Технология приготовления блюда из молочных продуктов (каши и молочные супы).

1

1

Февраль

4

4

21

Тема: «Овощи в зимний период»

Знакомство с выращиванием овощных культур в зимний период.

Сохранность витаминов в овощах зимой. Приготовление овощного салата «Светофор» из моркови, свеклы, картошки, зеленого горошка, маринованной кукурузы.

1

1

22

Тема: «Разновидности борщей».

Виды борщей (красный, зелёный из щавеля, щи из свежей и квашеной капусты).

Беседа с поваром.

Различия по вкусовым качествам. Пассировка и заправка. Технология и приготовления «Борща»

1

1

23

Тема: «Немецкая кухня».

Застольный этикет Г ермании. Культура и самобытность кухни.

Секреты и технология приготовления клёцок.

1

1

24

Тема: «Пищевые растительные и животные жиры».

Виды жиров (масло рас. масло слив, маргарин и т. д).

Для чего их используют? Вкусовые качества.

Какие жиры полезны и какие вредны.

Технология приготовления «Гренки на сливочном масле».

1

1

Март

5

5

25

Тема: «Весна - красна»

Беседа «Что умеют наши руки».

Ранние овощи на столе.

Беседа о полезных свойствах ранних овощей и зелени. Приготовление салатов из свежих овощей (редис) и зелени.

1

1

26

Тема: «Французская кухня»

Особенности французской кухни.Салаты. Использование сельдерея, лука-порея, спаржи, авокадо, шампиньонов. Технология приготовления салата из сельдерея и фаршированных шампиньонов.

1

1

27

Тема: «Мир и мы».

Кухни народов Кавказа.

Особенности национальных блюд народов Кавказа (беседа). Разновидности блюд из мяса.

Процесс приготовления сациви, чахохбили.

1

1

28

Тема: «Национальные блюда Белоруссии».

Традиционные белорусские блюда. Использование картофеля в белорусской кулинарии.

Секреты и технология приготовления драников.

1

1

29

Тема: «Итальянская кухня».

Особенности итальянской кухни. Бутерброды в итальянской кулинарии. Итальянские бутерброды и овощные запеканки (запеченые бутерброды, бутерброды по-итальянски с рыбой, горячие бутерброды.Технология приготовления

1

1

Апрель

4

4

30

Тема: «Виды культур».

Луковые виды культур (лук, чеснок). Пасленовые виды культур (баклажаны, помидоры, перец).

Клубневые виды культур (картофель). Приготовление картофельных зраз

1

1

31

Тема: «Рыба».

Значение рыбы в жизни человека. Обработка и переработка. Санитарные требования. Срок хранения. Нормы употребления. Технология приготовления «Жареная рыба».

1

        1

32

Тема: «Познаём мир через еду».

Греческая кухня

«Знатоки греческой кухни». Беседа Виды салатов, супов, мясных блюд. Технология приготовления греческого салата

1

1

33

Тема: «Что посеешь, то и пожнёшь»

Технология свойства, сорта муки. Виды теста дрожжевое, бездрожжевое. Старинные рецепты.

Технология приготовления дрожжевого теста в домашних условиях.

1

1

Май

5

5

34

Тема: «Сезонный календарь».

Посев по лунному календарю. (беседа) Приготовление овощных смесей и фруктовых соков.

Приготовление овощных пудингов и запеканок

1

1

35

Тема: «Волшебные изделия из теста».

Виды теста: песочное, бисквитное, слоёное, заварное, жидкое. Пироги домашние и не домашние.

Полуфабрикаты. Их способы приготовления.

Технология приготовления выпечки, торта бисквитного или слоеного в домашних условиях

1

1

36

Тема: «Нравственные основы совместного труда на кухне».

Наблюдение за работой повара. помощь в обработке овощей. Совместное участие в приготовлении пищи повара и воспитанников. Приготовление овощного рагу.

1

1

37

Тема: «Финская кухня».

Обязательные меры предосторожности при работе с мультиваркой. Приготовление картофельных лепёшек по-фински. Этикет Финляндии. Знакомство, отличие от других кухонь мира. (беседа). Приготовление Калладика.

1

1

38

Тема: «Кулинарный визаж».

Как красиво украсить блюдо (беседа). Карвинг. (простые украшения блюд с изюминкой). Приготовление попугая из моркови, создание вазы из кабачка

1

1

Июнь

3

5

39

Тема: «Дары Солнца»..

Что нам подарило лето (беседа) Приготовление тыквенной каши.

Вся правда о тыкве: полезный и лечебный овощ. Пирог из тыквы.

1

1

40

Тема: «Гастрономическое путешествие по миру».

Что мы узнали о мировых кухнях. Отличие русской кухни от других. Мастер-класс «Кулинарный поединок». Приготовление блюд разных народов мира.

1

1

41

Тема: «Чудо- ягода, малина, клубника, смородина».

Лечебные свойства для здоровья человека. Виды ягодных культур.

Технология приготовления ягодных соков \ компотов. киселей, варенья, заморозки, сушки.

1

1

42

Творческий проект. Выпускная работа

2

Итого

41

43