Код

ПК

Кол-во часов

Наименование тем учебной практики

Виды работ

Кол-во

 часов по теме

Уровень усвоения

ПК 1.1.

6

Раздел 1 Организация подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

Тема1.1 Организация и проведение подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, сырья для приготовления холодных закусок. Приемка сырья

Правила и отработка безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами

6

3

ПК 1.2

18

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Тема 2.1 Приготовление заправок  и соусов на растительном масле, используя современные технологии   

Приготовление заправок для салатов из свежих овощей, вине-гретов, соуса майонез

6

3

Тема 2.2 Приготовление соусов и заправок на уксусе, овощных маринадов, используя современные технологии

Приготовление овощных маринадов

6

3

Тема 2.3 Приготовление желе (для заливного из рыбы, мяса). Приемы оформления сложных гарниров желе

Подготовка и приготовление мяса ( рыбы) заливной с гарниром и соусами

6

3

ПК

1.3.

12

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Тема 3.1 Приготовление салатов  из сырых овощей сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей

Приготовление салатов из сырых овощей из меню предприятия: нарезка, сервировка и подача

6

3

Тема 3.2.Приготовление салатов  из вареных  овощей сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей

Приготовление салатов из вареных овощей из меню предприятия: нарезка, сервировка и подача

4

3

Дифференцированный зачет

2

Результаты обучения (освоенные умения в рамках ВД)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

- Выполнение всех действий по организации подготовки  рабочих мест, оборудования, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:

–         оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента);

–         рациональное размещение оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, продуктов, полуфабрикатов, материалов на рабочем месте;

–         точная оценка соответствия качества и безопасности продуктов, полуфабрикатов, материалов требованиям регламентов;

–         точность, соответствие заданию ведение расчетов  потребности в сырье, продуктах;

соответствие правилам оформления заявки на сырье, продукты;

-  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики;

Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет по УП. 03

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

–         адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных продуктов;

–         соответствие потерь при приготовлении соусов действующим нормам;

–         оптимальность процесса приготовления соусов, заправок (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);

–         профессиональная демонстрация навыков работы с ножом, механическим оборудованием для вакуумирования, упаковки;

–         корректное использование цветных разделочных досок

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики;

Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет по УП. 03

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

–         адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных продуктов;

–         соответствие потерь при приготовлении полуфабрикатов действующим нормам;

–         оптимальность процесса приготовления салатов сложнорго ассортимента (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);

–         соответствие готовой продукции (внешний вид, форма, вкус, консистенция, выход и т.д.) требованиям к качеству;

–         соответствие процессов приготовления салатов сложного ассортимента стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики;

Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет по УП. 03

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

- Демонстрирует интерес к будущей профессиональной деятельности

- Качественно выполняет все виды работ, заданий.

- Проявляет инициативу и самостоятельность в работе.

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 2.   Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

- Рационально распределяет время на всех этапах выполнения заданий.

- Выбирает рациональные методы и способы выполнения заданий.

-  Осуществляет итоговый и текущий контроль деятельности,

- Корректирует собственную деятельность при необходимости.

- Своевременно сдает отчетные документы.

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

- Объективно анализирует рабочую ситуацию

- Своевременно принимает обоснованные решения в ходе выполнения заданий

- Своевременно устраняет допущенные ошибки в своей работе.

- Самостоятелен в поиске необходимой информации и ее использовании в профессиональной деятельности

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

- Эффективно, бесконфликтно, этично общается с обучающимися, работниками предприятия (организации) руководителями практики.

- Разрешает конфликтные ситуации при необходимости.

- Способствует поддержанию благоприятного психологического климата в  команде.

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

- Активно и результативно использует информационно-коммуникаци-онные технологии в профессиональной деятельности для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 6. Проявлять гражданско патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

- Эффективно, бесконфликтно, этично общается с обучающимися, работниками предприятия (организации) руководителями практики.

- Разрешает конфликтные ситуации при необходимости.

- Способствует поддержанию благоприятного психологического климата в  команде

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

- Обоснованно выбирает формы контроля, методов оценки эффективности и качества выполнения работы подчиненными.

- Способствует сохранению окружающей среды, ресурсосбережению.

- Демонстрирует действия в чрезвычайных ситуациях

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

- Посещает дополнительно мероприятия по физической культуре и спорту (соревнования, тренировки занятия и т.п.).

- Изучает дополнительную литературу и др.источники, связанные с инновациями в профессиональной деятельности

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

- Активно и результативно использует информационно-коммуникаци-онные технологии в профессиональной деятельности для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

- Изучает дополнительную литературу и др.источники на государственном и иностранном языках, связанные с инновациями в профессиональной деятельности.

- Применяет инновационные технологии, приёмы и методы в работе.

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики

.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

- Самостоятельно выбирает тематику творческих заданий, связанных с повышением своей квалификации,

- Анализирует собственные достижения в области профессионального и личностного развития;

Текущий:

- экспертная оценка выполнения работ учебной  практики