Код

Профессиональные компетенции

ПК 2.1

Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале

ПК 2.2

Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы

ПК 2.3

Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей

Формируемые компетенции

Название раздела

Действия (дескрипторы)

Умения

Знания

Раздел модуля 1. Планирование, организация и контролирование деятельности сотрудников и потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

ПК 2.1. Планировать потребности службы

питания в материальных ресурсах и персонале 

Оценка соответствия деятельности службы питания законодательным и нормативным актам

- осуществлять

планирование потребностей   с учетом особенностей работы организаций службы питания, в т.ч. на иностранном языке

- законодательные и нормативные акты о предоставлении услуг службы питания

гостиничного комплекса; - ГОСТ Р 50647-2010

Национальный стандарт российской федерации; - ГОСТ Р 50764-2009

Услуги общественного питания. Общие требования; - ГОСТ 50762-2009 Общественное питание. Классификация предприятий; - ГОСТ Р 50935-2007

Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

Оценка и планирование потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

-                     анализировать результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале;

-                     определять численность работников,  занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными нормативами;

-                     планировать потребности  материальных ресурсов (мебели,  столовой посуды, приборов, столового белья и оборудования)  различных

подразделений службы питания

-                     задачи, функции, особенности организации разных типов и классов, методов и форм обслуживания;

-                     требования к

обслуживающему

персоналу, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;

-                     нормы обслуживания, методики определения численности персонала для предоставления услуг высокого качества; - методику определения потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале; - требования к торговым и производственным помещениям организаций службы питания; - материальнотехническое оснащение торговой деятельности организаций   службы питания;

-                     нормы оснащения, правила хранения и учета

материальных ценностей; - профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке

ПК 2.2

Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы

Организация деятельности сотрудников службы

питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы

- организовывать и контролировать процессы

подготовки   и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке

-                     этапы процесса обслуживания;

-                     технологию организации процесса питания с использованием различных методов и подачи блюд и напитков, стандарты организации обслуживания и продаж в   подразделениях службы питания;

-                     профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке

Координация деятельности сотрудников службы питания

- выполнять регламенты службы питания; - формировать фонд нормативных и технических документов службы питания на современном уровне; - использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания, в т.ч. на

иностранном языке

-                     регламенты службы питания;

-                     НТД регламентирующие работу службы питания;  - документооборот службы питания; 

-                     особенности оформления и составления отдельных видов организационно – распорядительных и финансово-расчетных документов;

-                     порядок регистрации документов и ведения контроля за их исполнением

ПК 2.3 .

Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей

Оценка и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы питания.

Оценка и контроль качества предоставляемых услуг потребителям службы питания гостиничного комплекса

-                     контролировать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг,  с нормами,  инструкциями, требованиями к услугам общественного питания, в

т.ч. на иностранном языке; - разрабатывать,  корректировать и контролировать стандарты обслуживания и продаж;

-                     разрабатывать и внедрять     критерии оценки качества обслуживания; - эффективно решать вопросы, возникшие в незапланированной

-                     специальные виды услуг и формы обслуживания; - специализированные технологии   и информационные программы,  используемые в работе службы питания; - профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке;

-                     методы оценки качества предоставленных услуг;

-                     нормативы и спецификации процедуры представления услуг высокого качества; - особенности взаимодействия службы

ситуации

питания с другими службами гостиницы; - критерии и показатели качества обслуживания

Раздел модуля 2. Применение иностранного языка в сфере профессиональной коммуникации для службы питания

ПК 2.1. 

Планировать потребности службы

питания в материальных ресурсах и персонале 

Оценка соответствия деятельности службы питания законодательным и нормативным актам

- осуществлять

планирование потребностей   с учетом особенностей работы организаций службы питания, в т.ч. на иностранном языке

- законодательные и нормативные акты о предоставлении услуг службы питания гостиничного комплекса

Оценка и планирование потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

- анализировать результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале

- профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке

ПК 2.2

Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы

Организация деятельности сотрудников службы

питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы

- организовывать и контролировать процессы

подготовки   и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке

- профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке

Координация деятельности сотрудников службы питания

- использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания, в т.ч. на

иностранном языке

-                     регламенты службы питания;

-                     особенности оформления и составления отдельных видов организационно – распорядительных и финансово-расчетных документов

ПК 2.3 . Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей

Оценка и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы питания

- контролировать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг,  с нормами,  инструкциями, требованиями к услугам общественного питания, в

т.ч. на иностранном языке

-                     профессиональную терминологию службы питания на иностранном

языке;

-                     нормативы и спецификации процедуры представления услуг высокого качества; - особенности взаимодействия службы питания с другими службами гостиницы; - критерии и показатели качества обслуживания

Спецификация общих компетенций при освоении ПМ 02.

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности. Оценивает плюсы и минусы полученного результата, своего плана и его реализации, предлагает критерии оценки и рекомендации по улучшению плана

- правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы; - оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)

-                     алгоритм выполнения работ в профессиональной области;

-                     стандарты выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 02. 

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Проведение анализа полученной информации, выделяет  в ней главные аспекты. Структурировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска; Интерпретация полученной

информации  в контексте профессиональной деятельности

-                     определять задачи поиска

информации;

-                     определять необходимые источники информации; - структурировать получаемую информацию; - выделять наиболее значимое в перечне информации;

-                     оценивать практическую значимость результатов поиска;

-                     оформлять результаты поиска

- виды информационных источников применяемых в профессиональной деятельности; - формат оформления результатов поиска информации  (бланки, заявки)

ОК 03.  Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

Использование актуальной нормативноправовой документацию по профессии  (специальности). Примененение современной профессиональной терминологии. Определение траектории профессионального развития и самообразования

-                     определять актуальность нормативно-правовой документации в профессионально й деятельности;

-                     выстраивать траектории профессиональног о и личностного развития

- нормативную документацию,  регламентирующую деятельность гостиниц при приеме, регистрации и размещении гостей; - профессиональную терминологию

ОК 04.  Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,

клиентами

Участие в  деловом общении для эффективного решения деловых задач.

Планирование профессиональной деятельность

- организовывать работу коллектива и команды; - взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами  

- организацию и технологию работы службы приема и размещения; - принципы

взаимодействия службы приема и размещения с другими службами

ОК 05.  Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке.

Проявление толерантноси в рабочем коллективе

- излагать свои мысли на государственном языке; - оформлять документы

- правила предоставления гостиничных услуг; - речевые стандарты при общении с гостями

ОК 07.  Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

Соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности. Обеспечивать ресурсосбережение

на рабочем месте

-                     соблюдать нормы экологической безопасности;

-                     определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной

деятельности по профессии (специальности)

- правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;  -пути обеспечения ресурсосбережения

ОК 09.  Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

Применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности

-                     применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач

-                     использовать современное программное обеспечение

-                     автоматизиров анные системы в службе приема и размещения;

-                     порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК 10.  Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке. Ведение общения на профессиональные темы

-                     понимать общий смысл  четко произнесенных высказываний  на известные      темы (профессиональные и бытовые),

-                     понимать тексты на  базовые профессиональны е темы;

-                     участвовать  в диалогах  на знакомые общие и профессиональные темы;

-                     строить простые

высказывания о себе и о своей профессионально й деятельности; 

-                     кратко обосновывать и объяснить свои действия  (текущие  и планируемые);  - писать простые связные

сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

-правила построения простых  и сложных предложений на иные

темы; -основные общеупотребительные глаголы  (бытовая  и профессиональная

лексика)

-                     лексический минимум,  относящийся к описанию предметов, средств  и  процессов профессиональной деятельности; - особенности произношения;

-                     правила чтения текстов профессиональной направленности

Коды профес-

сиональных

общих

компетен ций

Наименования разделов профессионального модуля^*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательные аудиторные  учебные занятия

внеаудиторная

(самостоятельная) учебная работа

учебная,

часов

производственная часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

всего,

часов

в т.ч.

лабораторные работы и

практические занятия, часов

в т.ч.,

курсовая проект

(работа)*, часов

всего,

часов

в т.ч.,

курсовой проект

(работа)*, часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 2.12.3

ОК 01-

05, 07,

09 - 10

Раздел модуля 1. 

Планирование, организация и контролирование деятельности сотрудников и потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

150

120

36

-

30

-

-

-

ПК 2.12.3

ОК 01-

05, 07,

09 - 10

Раздел модуля 2. Применение иностранного языка в сфере профессиональной коммуникации для службы питания

38

32

32

6

-

-

ПК 2.12.3

ОК 01-

05, 07,

09 - 10

Учебная и производственная практика 

324

144

180

ПК 2.12.3

Демонстрационный экзамен

12

12

12

-

-

-

-

-

Всего:

524

164

80

-

36

144

180

Наименование разделов и тем

профессионального модуля (ПМ),

междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

Раздел модуля 1. Планирование, организация и контролирование деятельности сотрудников и потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

150

МДК. 02.01. Организация деятельности службы питания

Тема 1.1. 

Особенности организации работы службы питания гостиничного комплекса 

Содержание 

Уровень освоения

16

ОК 01-05, 07, 09, 10

ПК 2.1 - 2.3

1. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы.

2

2.Различные формы и методы предоставления услуг питания в гостинице. Требования к услугам службы питания.

2

3. Особенности обслуживания организаций разных типов и классов службы питания.

2

4. Требования к персоналу и методика определения численности персонала организаций службы питания гостиничного комплекса

2

5. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии,

противопожарной защиты и личной гигиены

2

6. Внутрифирменные стандарты обслуживания гостей

2

7. Деловое общение. Этика и этикет

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

Практическое занятие 1. 

Определение численности работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными нормативами.

Планирование потребностей в персонале с учетом особенностей работы организаций службы питания.

2

2

Тема 1.2. 

Особенности подготовки и технологий организации

Содержание 

Уровень освоения

20

ОК 01-05, 07, 09, 10

ПК 2.1 - 2.3

1.Требования к торговым и производственным помещениям организаций службы питания

2

2.Материально-техническое оснащение торговой деятельности организаций

2

обслуживания в организациях службы

питания 

службы питания

3.Методика определения потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

2

4.Нормы оснащения, правила хранения и учета материальных ценностей

2

5.Информационное обеспечение услуг службы питания гостиницы

2

6.Технологии процесса обслуживания в предприятиях службы питания

2

7.Стили и методы подачи блюд и напитков

2

8.Виды расчетов с гостями в организациях службы питания гостиничного комплекса

3

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

Практическое занятие 2. 

Подготовка различных видов меню для предоставления услуг службы питания.  Определение потребностей в материальных ресурсах службы питания.

Составление нормативных и технических документов службы питания

2

2

2

Лабораторная работа 1.

Идентификация материальных ресурсов и оборудования для обеспечения работы службы питания.

Организация и подготовка предприятия общественного питания к обслуживанию гостей.

Организация и подготовка процесса обслуживания в организациях службы питания. 

Овладение приемами подачи блюд различными стилями и методами.

Овладение приемами подачи напитков различными стилями и методами

2

2

2

Тема 1.3. 

Специальные

виды услуг и формы обслуживания 

Содержание 

Уровень освоения

36

ОК 01-05, 07, 09, 10

ПК 2.2 - 2.3

1.Особенности обслуживания разных форм и стилей мероприятий организаций службы питания.

2

2.Технология подготовки и обслуживания конференций, семинаров, совещаний

3

3.Технология организации и обслуживания службы Рум-сервис

3

4. Особенности обслуживания гостей на высшем уровне

2

5. Особенности подготовки и обслуживания официальных приемов

2

6. Особенности подготовки и обслуживания неофициальных банкетов

2

7. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета фуршета

2

8. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета коктейля

2

9. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета чая

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

16

Лабораторная работа 2.

Подготовка и технология обслуживания конференций, семинаров, совещаний.

Подготовка и организация обслуживания службы Рум – сервис.

Подготовка и организация обслуживания шведского стола.

2

2

2

Подготовка и организация обслуживания гостей на высшем уровне. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов.

Подготовка и организация обслуживания неофициальных банкетов.

Подготовка и организация обслуживания комбинированных приемов и банкетов, торжеств и тема.

Подготовка и организация обслуживания торжеств и тематических мероприятий.

2

2

2

2

2

Тема 1.4.  

Контроль и качество предоставления услуг потребителям 

Содержание 

Уровень освоения

12

ОК 01-05, 07, 09, 10

ПК 2.2 - 2.3

1.Особенности взаимодействия службы питания с другими службами гостиницы

2

2. Нормативы и спецификации процедуры представления услуг высокого качества

2

3. Методы контроля, критерии и показатели качества обслуживания гостей службы питания

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

Практическое занятие 3. 

Разработка стандартов обслуживания и продаж в организациях службы питания.

Разработать и подготовить критерии оценки качества обслуживания подразделений службы питания

2

2

Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 1:

1.                  Изучение направлений перспективного развития службы  питания. Изучение особенностей и социальных проблем современного российского рынка труда.

2.                  Изучение отраслевых нормативных документов:

-                     ГОСТ Р 50647-2010  Национальный стандарт российской федерации;

-                     ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования; - ГОСТ 50762-2009 Общественное питание. Классификация предприятий; - ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

3.                  Разработка структуры конкретной службы питания.  

4.                  Анализ эффективности организации работы службы питания: кухни ресторана гостиницы, организации зон и рабочих мест. 

5.                  Проработка конспектов занятий, рекомендуемых источников информации (по заданиям преподавателя). 

6.                  Сбор и анализ информации по изучаемой теме по различным источникам, включая Интернет. 

7.                  Подготовка рефератов, составление компьютерных презентаций, сообщений по темам раздела.

8.                  Изучение Трудового кодекса РФ ст. №№ 238–250, ст. №№ 115, 137, 139, 143, 152, 153.

9.                  Решение ситуационных задач по темам раздела. 

10.               Разработка различных видов меню с учётом типа, класса предприятия и специализации, предполагаемой формы обслуживания, контингента потребителей. 

30

Раздел модуля 2. Применение иностранного языка в сфере профессиональной коммуникации для службы питания

38

МДК 02.02 Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации для службы питания

Тема 2.1

Ресторан и бар при

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

ОК 01-05, 07,

Практическое занятие 1. Обслуживание клиентов. Удобства и предлагаемые услуги. Переговоры о

гостинице

цене. Скидки. Тарифы.  Грамматика: Present Continuous  Изучение основных лексических единиц на иностранном языке по теме. Активизация навыка чтения, перевода и выделения информации в тексте

09, 10

ПК 2.1 - 2.3

Практическое занятие 2. Активизация изученного материала в упражнениях. Развитие навыка письма. Временные формы глагола в английском языке.

Практическое занятие 3. Активизация навыка перевода с русского языка на иностранный, с использованием активной лексики урока.

Тема 2.1

Удовлетворение потребностей гостей

Тематика практических занятий и лабораторных работ

6

ОК 01-05, 07, 09, 10

ПК 2.2 - 2.3

Практическое занятие 4. Дискуссия: определение оптимальных путей и способов удовлетворения потребностей гостей. Практика речи: диалоги по теме. Часы работы. Формы оплаты. Грамматика: to have smth. Done.  Изучение основных лексических единиц на иностранном языке по теме. Активизация навыка чтения, перевода и выделения информации в тексте

Практическое занятие 5. Активизация навыка говорения. Монологическая речь по изученной теме с использованием профессиональной терминологии. 

Тема 2.3

Обязанности персонала

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

ОК 01-05, 07, 09, 10

ПК 2.1 - 2.3

Практическое занятие 6. Персонал ресторана. Обязанности служащих. Лексика темы. Аудирование “How to do it right”. Практика речи: диалоги по теме. Изучение основных лексических единиц на иностранном языке по теме. Активизация навыка чтения, перевода и выделения информации в тексте

Практическое занятие 7. Активизация изученного материала в упражнениях. Развитие навыка письма. Степени сравнения имен прилагательных в английском языке. 

Практическое занятие 8. Активизация навыка говорения  по изученной теме с использованием профессиональной терминологии

Контрольная работа в форме  дифференцированного зачета

2

Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 2:

1.      Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).  

2.      Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

3.      Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. 

4.      Сбор информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ, подготовка сообщений и презентаций. 

5.      Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием федеральных цифровых информационно-образовательных ресурсов. 

6.      Чтение и перевод текста.

7.      Подготовка словаря иностранных терминов

6

Учебная практика по ПМ.02 Виды работ: 

1.Подготовка к обслуживанию и к приему гостей.

144

2.Выполнение сервировки стола различных видов к завтраку.

3.Выполнение сервировки стола к обеду.

4.Выполнение сервировки стола к ужину.

5.Корректировать сервировку стола в соответствии с подачей блюда.

6.Решение ситуаций во время встречи гостей в торговом зале ресторана.

7.Решение ситуаций в период приема и оформления заказа.

8.Владение техникой обслуживания при подаче продукции сервис-бара.

9.Владение техникой обслуживания при подаче блюд различными стилями

•  Silver service;

•  Банкетный сервис;

•  Шведский стол;

•  Gueridon Service.

10.Владение техникой сбора используемой посуды и приборов.

11.Решение ситуаций при расчете с гостями организаций службы питания.

12.Разрешение вопросов в незапланированных ситуациях во время обслуживание гостей. 13.Организация и проверка подготовки предприятий и персонала службы питания к Обслуживанию потребителей.

14.Организация, координация и контроль подготовки банкетных залов для различных форматов обслуживания.

15.Тренинг и анализ производственных ситуаций при обслуживании гостей на высшем уровне.

16.Тренинг и анализ производственных ситуаций по подаче блюд разными стилями.

17.Организация, координация и контроль деятельности службы рум-сервис, баров, кафе, шведского стола.

18.Контроль выполнения стандартов деятельности персонала службы питания.

Производственная практика (по профилю специальности) Виды работ:

1.Ознакомление и изучение режима работы предприятия.

2.Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса.

3.Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к рганизации питания.

4.Ознакомление с торговыми помещениями службы питания.

5.Ознакомление с производственными помещениями службы питания.

6.Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания.

7.Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания.

8.Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса.

9.Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров.

10.Подготовка и организация работы службы Рум сервис.

11.Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания. 

12.Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет.

13.Подготовка и организация обслуживания официальных приемов.

180

14.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета».

15.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля».

16.Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием.

17.Распределение персонала по организациям службы питания.

18.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы.

19.Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания.

20.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания.

21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей.

22.Владение профессиональной этикой персонала службы питания.

23.Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания.

24. Владение иностранными языками.

Демонстрационный экзамен

12

Всего

524

№ п/п

Наименование оборудования

Кол-во единиц на 15 рабочих мест

1.

Салат-бар

1 шт.

2.

Шкаф винный

1 шт.

3.

Комплекты стеклянной и металлической посуды, столовых приборов, столового белья

1 комплект

4.

Блендер

2 шт.

5.

Кофемашина

1 шт.

6.

Льдогенератор

1 шт.

7.

Машина посудомоечная

1 шт.

8.

Миксер д/мол.коктелей

1 шт.

9.

Пылесос

1 шт.

10.

Душевая кабина

1 шт.

11.

Унитаз

1 шт.

12.

Раковина

1 шт.

13.

Зеркало

1 шт.

Профессиональные компетенции

Оцениваемые знания и умения, действия

Методы оценки

Критерии оценки

Раздел модуля 1. Планирование, организация и контролирование деятельности сотрудников и потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

ПК 2.1.-2.3

Знания:

- задачи, функции и особенности работы службы питания; технологии организации процесса питания;

требования к обслуживающему персоналу, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;

специализированные информационные       программы             и технологии, используемые в работе службы питания; критерии и показатели качества обслуживания

Текущий контроль при провдении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования; -оценки результатов внеаудиторной

(самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных

исследований и т.д.)

Промежуточная аттестация

в форме экзамена по МДК в виде экзамена: 

-письменных/устных ответов, 

-тестирования

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,  полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов

Умения: 

- осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы питания, взаимодействие с другими службами гостиничного комплекса;

оценивать и планировать потребность службы питания в материальных ресурсах и персонале;

анализировать результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале; использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания;

контролировать соблюдение подчиненными требований

Текущий контроль: - защита отчетов по практическим/ лабораторным занятиям;

-                     оценка заданий для внеаудиторной

(самостоятельной)  работы

-                     экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе

практических/лабораторных

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

- Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и

т.д. 

-Точность оценки

охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-

эпидемиологических требований к организации питания

занятий, 

учебной и производственной практики

Промежуточная аттестация:

-                     экспертная оценка выполнения практических

заданий на зачете/экзамене по

МДК;

-                     экспертная оценка отчетов по учебной и производственной практике

Итоговый контроль: - экспертная оценка сформированности ПК и ОК 

на демонстрационном экзамене

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов 

-Рациональность действий  и т.д.

-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и

т.д. 

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов 

-Рациональность действий  и т.д.

Правильное выполнение заданий в полном объеме

Действия:

Оценка соответствия деятельности службы питания законодательным и нормативным актам. Оценка и планирование потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале.

Организация деятельности сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы.

Координация деятельности сотрудников службы питания. Оценка и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы питания. Оценка и контроль качества предоставляемых услуг потребителям службы питания гостиничного комплекса

Раздел модуля 2. Применение иностранного языка в сфере профессиональной коммуникации для службы питания

ПК 2.1.-2.3

Знания:

-                     законодательные и нормативные акты о предоставлении услуг службы питания гостиничного комплекса; - профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке;

-                     регламенты службы питания;

-                     особенности оформления и составления отдельных видов организационно – распорядительных и финансоворасчетных документов;

-                     нормативы и спецификации процедуры представления услуг высокого качества;

-                     особенности взаимодействия службы питания с другими службами гостиницы;

-                     критерии и показатели качества обслуживания

Текущий контроль при провдении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования; -оценки результатов внеаудиторной

(самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных

исследований и т.д.)

Промежуточная аттестация в форме

дифференциированного зачета

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,  полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.

по МДК в виде: 

-письменных/ устных ответов, 

-тестирования

Не менее 75% правильных ответов

Умения:

-                     осуществлять планирование потребностей     с учетом особенностей работы организаций службы питания, в т.ч. на иностранном языке;

-                     анализировать результаты

деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале;

-                     организовывать и контролировать процессы подготовки   и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке; - использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания, в т.ч. на иностранном языке;

-                     контролировать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг,  с нормами,  инструкциями, требованиями к услугам

общественного питания, в т.ч. на иностранном языке

Текущий контроль: - защита отчетов по практическим/ лабораторным занятиям;

-                     оценка заданий для внеаудиторной

(самостоятельной)  работы

-                     экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий, 

учебной и производственной практики

Промежуточная аттестация:

-                     экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете по МДК; - экспертная оценка отчетов по учебной и производственной практике

Итоговый контроль: - экспертная оценка сформированности ПК и ОК  на демонстрационном экзамене

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и

т.д. 

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов 

-Рациональность действий  и т.д.

-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и

т.д. 

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов 

-Рациональность действий  и т.д.

Правильное выполнение заданий в полном объеме

Действия:

Оценка соответствия деятельности службы питания законодательным и нормативным актам.

Оценка и планирование потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале.

Организация деятельности сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы.

Координация деятельности сотрудников службы питания. Оценка и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы питания