РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по профессионально-трудовому обучению (кулинарии) 2015-2016уч.год Класс 9

Министерство общего и профессионального образования РФ  государственное казенное общеобразовательное учреждение Ростовской области специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья специальная (коррекционная) общеобразовательная  школа­интернат VIII вида г. Новошахтинска Ростовской области                                   «Утверждаю»                                                                          Директор  ГКОУ РО                                                            Школы ­ интерната VIII вида                                          г. Новошахтинска                                                                  Приказ от  ___________№________                                                                    ___________________Л. В. Евсеева РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по  профессионально­трудовому обучению (кулинарии) 2015­2016уч.год Класс 9 Учитель Фомкина Ирина Викторовна Пояснительная записка к рабочей программе по кулинарии. Нормативные акты и учебно­методические документы на основании которых разработана рабочая программа:  1.Федеральный закон  РФ «Об  образовании в Российской Федерации» № 273 – ФЗ от 29.12.2012  года.  2.Типовое положение о специальной (коррекционной школе­интернате).  3.Локальные акты ГКОУ РО школы ­ интерната  VIII вида города Новошахтинска.  4.Учебный план школы­интерната VIII вида города Новошахтинска на 2015­16 учебный год.  5.Программы  специальных (коррекционных)  общеобразовательных учреждений  VIII  вида  6.Положение о рабочей программе педагога ГКОУ РО школы­интерната VIII вида г.           Новошахтинска.  7.Государственный  стандарт ОСТ­9 по 02.34.2.­для профтехучилищ.    Рабочая программа направлена на достижение следующих  целей:            1.Обучение   воспитанников   основным   приемам   и   способам   подготовки   продуктов   к   замесу различных   видов   теста,   приготовлению   изделий   из   различных   видов   теста,   повторению приготовления,   оформления холодных блюд и закусок, горячих закусок, сладких холодных, желированых  блюд, первых блюд, вторых блюд из овощей, мяса, рыбы и птицы, подготовка к экзаменам. 2.Формирование   у   обучающихся   необходимого   объема   профессиональных   знаний   и общетрудовых умений, повторение и закрепление материала изученного в  6,7,8классах.   Задачи:                                                                                                                          1.Формировать   и   закреплять     навыки   взбивания,   формовки,   выпечки,   отделки   (украшения) кондитерских изделий; 1. Вырабатывать  практические умения и навыки, необходимые для повседневной последующей социальной жизни, адаптации в условиях рыночной экономики. 2. Формировать у обучающихся представления о труде, общественной жизни и быте людей. 3.Расширять кругозор, развивать познавательный интерес, развивать  внимание,        мышление, моторику   рук   и   творческие   способности   обучающихся   воспитанников;   формировать эстетический   вкус,   чувства   ответственности   и   внимательности   во   время   выполнения практических заданий: 4.Осваивать   технологические   знания,   технологическую   культуру   на   основе   включения обучающихся    в разнообразные виды деятельности по созданию личностно  или общественно значимых   продуктов   труда;   знаний   о   составляющей   технологической   культуре,   организации производства и труда,  путях получения профессии; 5.Овладевать   трудовыми   и   специальными   умениями,     самостоятельного   и   осознанного определения   своих   жизненных   и   профессиональных   планов,   безопасными   приемами   труда; умениями рациональной  организации  трудовой деятельности, изготовления  объектов труда с учетом эстетических  требований; 6. Развивать познавательный интерес, техническое мышление, пространственное воображение, творческие, коммуникативные и организаторские способности, к анализу трудового процесса, к деловому сотрудничеству в процессе коллективной деятельности; 7.Воспитывать трудолюбие, бережливость, аккуратность, хозяйственность, целеустремленность, предприимчивость, ответственность за результаты своей деятельности, уважительное отношение к людям различных профессий и результатам их труда, патриотизм (региональный компонент). Программа   связана   с   множеством   предметов:   СБО,   естествознанием,   математикой,   русским языком. 1 Программа 9класса рассчитана на 12час. в неделю, 410час. в год. Она предусматривает повторение  правил приготовления,  оформления и подачи  блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, бутербродов, первых блюд, вторых блюд из овощей, мяса, рыбы, сладких блюд и напитков, различных видов теста и изделий из них. Закрепление  приемов по   вбиванию,   взбиванию   яиц,   протиранию   творога,   формовки   изделий   из   творога,     нарезке продуктов на салаты и винегреты,  оформлению и подаче блюд, приемов замеса различных видов теста, формовке изделий и их обработке.     Оценивание качества готовых блюд, производится органолептически, во время дегустации. Освоение приемов работы в цехах школьной столовой и в кабинете кулинарии по уходу за инструментами, оборудованием, инвентарем, помещением. Знакомство с обычаями и особенностями казачьего быта, казачьей кухни.                   Программа   содержит   большой познавательный   материал, при изучении которого развиваются   мышление,   внимание,   память,   способность   анализировать,   сравнивать,   выделять сходство   и   различие   понятии,   умение   планировать   деятельность,   работать   по   словесной   и письменной инструкции, алгоритму.          При выполнении практических заданий развиваются глазомер, мелкая и общая моторика, координация   движений.   Трудовая   деятельность   благотворно   сказывается   на   становлении личностей   обучающихся:   корректируются   нарушения   в   развитии   эмоционально­личностной сферы,   развиваются   умения   преодолевать   трудности,   воспитываются   самостоятельность, инициативность,   стремление   доводить   начатое   дело   до   конца.   Планируется   знакомство обучающихся  со сборником рецептур, калькуляцией блюд, правилами произведения несложных расчетов по калькуляции на 2 и более порций.              При оценке выполненных работ формируется умение анализировать свою деятельность, устойчивая и адекватная самооценка, правильное отношение к критике.          Программа имеет доступные темы, последовательное содержание тем для приобретения теоретических знаний и практических умений. Развитие умений происходит путем планомерного сокращения помощи обучающимся, воспитанникам в практической работе, повышение уровня познавательной активности обучающихся и развитие их способности к осознанной регуляции трудовой деятельности. Программой предусмотрены упражнения, лабораторные и практические работы, экскурсии.  Для   эффективного   обучения   воспитанников   планируется   проведение   систематического изучения   динамики   развития   их   трудовых   способностей.   Одним   из   способов   решения   этой задачи служат самостоятельные практические работы обучающихся в конце каждой учебной четверти. В  программу включен региональный компонент, опирающийся на изучении блюд казачьей кухни, традиций и быта донского казачества, приготовлении оригинальных пирогов, сервировке стола в казачьем стиле.          Для  достижения целей  выбраны методы обучения и воспитания.        Вербальные методы:  рассказы, беседы, объяснения, лекции.  Использование книг, учебников, карточек. Наглядные методы ­ наблюдение натуральных объектов, явлений, процессов или изображений (макетов, рисунков, таблиц). Практические   методы:     упражнения,   решение   практических   задач,   выполнение   трудовых заданий. Современная дидактика рассматривает обучение как системный процесс, включающий этапы   первичного   усвоения   знаний,   а   затем   последующего   их   расширения   и   закрепления. Трудовое   обучение     воспитанников   с   особыми   образовательными   потребностями осуществляется   на   основе   общих   дидактических   принципов:   доступности,   научности, систематичности, сознательности, наглядности, связи теории с практикой, прочности усвоения знаний,   умений   и   навыков.   Особое   место   отводится   принципу   коррекции   умственных недостатков посредствам индивидуального и дифференцированного подхода.                                                  Формы организации трудового обучения. Основной формой организации трудового обучения обучающихся, воспитанников является учебное занятие продолжительностью 2 учебных часа 2 Типы занятий Типы   занятий   по   трудовому   обучению   различаются   по   соотношению   изучаемого   на   них теоретического и практического материала. 1.Теоретические занятия. Основная цель теоретических занятий состоит в формировании у обучающихся, воспитанников профессиональных знаний. 2.Комплексные практические работы. Комплексные практические работы — это такие практические занятия, на которых решается комплекс задач обучения труду: происходит усвоение известных ранее технических и технологических знаний обучающихся путем применения их при выполнении трудовых заданий. Формируется комплекс трудовых умений (начиная от ориентировки в трудовых заданиях, кончая заключительным контролем результатов работы), усваиваются новые трудовые приемы и приобретаются навыки выполнения технологических операций. 3.Самостоятельные и контрольные работы Самостоятельные   и   контрольные   работы   —   это   такие   практические   занятия,   на   которых обучающиеся   совершенно   самостоятельно   выполняют   трудовые   задания:   самостоятельно анализируют объект предстоящей работы, составляют план выполнения задания, исполняют его и контролируют ход и результаты своей работы. Самостоятельные  практические  работы выполняются в конце каждого раздела, а   контрольные — в  конце каждой четверти.          При выполнении практических заданий развиваются глазомер, мелкая и общая моторика, координация   движений.   Трудовая   деятельность   благотворно   сказывается   на   становлении личностей   обучающихся:   корректируются   нарушения   в   развитии   эмоционально­личностной сферы,   развиваются   умения   преодолевать   трудности,   воспитываются   самостоятельность, инициативность, стремление доводить начатое дело до конца.                                                           Знать, уметь: 1. Соблюдать правила безопасной работы и санитарно­гигиенические требования. 2. Знать устройство кухонного оборудования и правила его эксплуатации. 3. Осуществлять уход за оборудованием кухни. 4. Уметь   самостоятельно   производить   первичную   обработку   продуктов,   нарезку,   тепловую обработку. 5. Уметь пользоваться электроплитой, духовкой, и электрической мясорубкой. 6. Соблюдать технологическую последовательность выполнения работ. 7. Уметь украшать блюда и сервировать стол. 8. Знать правила подачи блюд. 9. Уметь подготавливать продукты к замесу теста, замешивать тесто. 10. Знать виды блюд и технологию их приготовления. Критерии оценки: Оценка практических работ: 1.Организация рабочего места; 2.Техника безопасности; 3.Подготовка продуктов (первичная обработка, нарезка и т.д.); 4.Соблюдение санитарных и гигиенических требований; 5.Тепловая обработка; 6.Соблюдение технологии  приготовления; 7.Доведение до вкуса; 8.Оформление и подача;  Каждый пункт оценивается по 5бальной системе и выводится средний балл.  3 Устные и письменные ответы обучающихся воспитанников, оцениваются по 5бальной системе:  1.Работа выполнена на 80­100% ­ 5бал.; 2.Работа выполнена на 60­80% ­4бал.; 3. Работа выполнена от 60% и ниже ­3бал.                                            Материальное оснащение:    Электроплита с духовкой, микроволновая печь, весы настольные, кухонная мебель, мясорубка, разделочные доски, набор ножей, набор кастрюль, набор столовых приборов, тарелки и т.д.   Комплект таблиц по кулинарии.                                                                                                                                                                                                  Список литературы.    «Повар. Практические основы профессиональной деятельности».                 1.  М.М. Амрянова, 2004г. 2. 3. 4. 5. 6. 7. «Выпечка. 1000 вкусных рецептов». М.М. Кальтянбах,1997г. «Кулинария. Примерное поурочное планирование. 5­9 класс». Г.И Белова, 2009г. «Питание­ здоровье». Г.И. Молчанов. 1993. «Мужчина на кухне». П.Т. Саралиев,1986г. «Гигиена питания». С.Н. Бременер, 1967г. «Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания». Л.М. Алешина, 2009г.   «Оригинальные салаты». О.В. Ивушкина, 2006г. 8. 9. Журнал «Секреты кулинарного мастерства». N 10. Октябрь 2013г. «Этикет за столом». А.С.Егорова, 2010г        Содержание учебного предмета (кулинария). № Название раздела, основной темы 1. Блюда   из яиц. Характеристика раздела, основной темы   Значение   блюд   из   яиц   в питании   человека.   Яйца   и заменители   яиц   (меланж, яичный порошок). Отварные   яйца.   Правила   Правила варки   яиц. приготовления   яичной кашки.   Жареные   яйца,   их пищевая ценность. Яичница глазунья. Правила приготовления   омлетной массы. Правила приготовления   омлетов   (с наполнителем, фаршированных).   Правила         Перечень лабораторных, практических работ, экскурсий по  разделу, теме Приготовление   и подача яиц отварных (всмятку, «в мешочке», вкрутую). Приготовление   и подача яичной кашки. Приготовление омлета   наполнителем. Приготовление   и подача омлета фаршированного. Уход за с       Планируемый результат  Приме чания   Вбивание   яиц, взбивание   яиц для омлета, приготовление омлетной   массы, определение готовности омлета, формовка омлета фаршированного . 4 2. Блюда   из творога. 3. Бутерброды, салаты   и винегреты     яиц. приготовления фаршей для омлетов. Правила оформления и подачи блюд из   Санитарные требования, предъявляемые к качеству,  обработке  яиц, инструментам и оборудованию. Пищевая   ценность   творога. Подготовка   творога   к приготовлению блюд. Общая характеристика блюд   из   творога.   Правила приготовления   и   подачи творожной   массы.   Правила приготовления   запеканки   и пудинга творога. Правила   приготовления   и подачи   сырников.   Правила приготовления   и   подачи вареников   с   творогом. Правила   приготовления   и подачи   блинчиков с творогом.   из               и Характеристика   холодных блюд закусок. Бутерброды,   их   виды   и назначение.   Салаты   и винегреты.   Формы   нарезки овощей и других продуктов на   салаты   и   винегреты. Украшение   и   подача салатов   и   винегретов. Санитарные   требования   к обработке   и   качеству продуктов,   нарезке   и приготовлению салатов. оборудованием   и инвентарем, используемым   для приготовления блюд из яиц. Приготовление   и подача запеканки из творога. Приготовление   и подача   пудинга   из творога. Приготовление   и подача   сырников. Приготовление   и подача вареников с творогом. Приготовление   и подача   блинчиков. Расчеты по   калькуляции. Приготовление закусочных бутербродов. Приготовление   и украшение   салата из   белокочанной капусты. Приготовление, оформление и   подача   салата   из картофеля. Приготовление, оформление и   подача   винегрета овощного. 4 Холодные блюда   закуски и . Овощные и грибные блюда и   закуски.   Маринованные овощи. Правила   Приготовление свеклы маринованной.     Протирание творога   через сито для приготовления творожной массы. Формовка сырников. Формовка вареников. Выпечка блинчиков, формовка блинчиков творогом. с   Нарезание хлеба, батона, продуктов   для приготовления бутербродов. Оформление   и подача бутербродов. Нарезка капусты для приготовления салата.   Нарезка овощей   мелким кубиком, ломтиком   для винегрета. Самостоятельна я работа Нарезка   овощей для   винегрета, украшение винегрета. .   Приготовление маринада. Подготовка 5 Маринованн ые и фарширован ные овощи маринования Фаршированные (кабачки,   перец).   приготовления овощной.     овощей. овощи баклажаны, Правила икры   5 6 Рыбные холодные закуски Закуски из  морепродукт ов.       Рыба под майонезом. Рыба заливная. Рыба фаршированная.   Блюда   из рыбы в казачьей кухне (лещ фаршированный).   Рыба   в   Санитарные маринаде. требования,   уход   за оборудованием.   Теоретические сведения.  Правила приготовления и  подачи блюда «раки по­ русски». Салат из крабов,  креветок и раковых шеек. 7 Мясные   и яичные холодные блюда   закуски и 8 Холодные сладкие   и желированн ые блюда       Яйца   Заливное   из   мяса,   языка. Правила   приготовления   и подачи курицы фаршированной.   Студень мясной.   Паштет   из   печени, правила   оформления   и подачи. под майонезом.   Горячие   блюда и закуски.  Сроки хранения и температурный режим.   Приготовление, оформление   и   подача паштета из печени.   Сладкие блюда, их роль в питании человека. Фрукты и   фруктовые   салаты. Компоты,   значение   в питании,   приготовление, доведение   до   вкуса,   подача. Значение блюд. желированных Кисели,   правила приготовления,   доведение до вкуса и подача киселей. Желе муссы, и особенности приготовления   и   подачи. Виды желе.       овощей фарширования.   для Разделка   рыбы на чистое филе.   Приготовление тыквы маринованной. Приготовление   и подача перца, кабачков фаршированных. Приготовление,   оформление и подача икры   овощной. Приготовление   и подача   рыбы   в маринаде. Приготовление, оформление   подача заливного.  и Приготовление  салата из кальмаров и мелкой капусты.   Нарезать  продукты на  салаты,  украшать  салаты.   в Разведение желатина бульоне. Подготовка   яиц для блюда «яйца под майонезом». Приготовление, оформление и   подача   паштета   из печени. Приготовление, оформление и   подача   яиц   под майонезом. Расчеты по   калькуляции   на разное   количество порций.      и Приготовление киселя из концентрированны х фруктов. Приготовление, оформление   подача фруктового   желе. Приготовление, оформление и   подача   желе   из молока,   какао, кофе. Приготовление многослойного     в Разведение желатина напитках. Доведение желе и   мусса   до вкуса. Введение крахмала в напиток   для приготовления киселя. Вынимание желе из формы. Украшение желе   белковым кремом. 6 желе. Приготовление, оформление и   подача   мусса   на манной крупе. Нарезка говядины гуляш, Приготовление рубленой и   котлетной массы и изделий из неё.   мяса на азу.       Очистка   рыбы   от чешуи, потрошение   рыбы, удаление   жабер   и плавников, пластование, нарезание рыбы на кругляши. Жарение рыбы. Приготовление дрожжевого   теста без опарным способом. Приготовление пирожков   из   без опарного дрожжевого теста. Приготовление блинов дрожжевых. Приготовление дрожжевого опарного   теста   и выпечка   пирогов, ватрушек. Экскурсия в кондитерский цех. Приготовление дрожжевого   теста и   слоение   теста маслом. Приготовление слоек   и   пирожков из слоёного теста.    9 Виды   мяса. Блюда   из мяса. 10. Виды   рыбы.   Обработка рыбы и приготовлен ие блюд. 11 Виды   теста и   изделия из них Дрожжевое тесто     Разделка   и   использование кулинарных частей различных   видов   мяса. Приготовление полуфабрикатов из различных   видов   мяса. Приготовление   блюд   из мяса. Разделка рыбы чешуйчатой, бесчешуйчатой,   осетровой. Приготовление   блюд   из рыбы. Правила оформления и подачи блюд из рыбы.       Продукты,   входящие   в дрожжевое   тесто,   изделия   дрожжевого   теста. из Дрожжевое тесто, приготовленное   разными способами. Правила приготовления   дрожжевого теста.   Правила   формовки изделий   из   дрожжевого теста.   Выпечка   изделий   из теста. дрожжевого Оборудование для приготовления   дрожжевого теста и выпечки изделий из дрожжевого теста.       12 Дрожжевое слоёное тесто.    Особенности приготовления   дрожжевого слоёного   теста.   Правила   и способы   слоения.   Изделия из   дрожжевого   слоёного теста.   Правила   формовки изделий.   Выпечка   изделий из   дрожжевого   слоёного теста. Приготовление котлет и зраз из котлетной массы. Жарение   рыбы порционными кусками. Подготовка продуктов   для замеса   теста, обминка   теста, формовка изделий (пирожков, ватрушек).     для Подготовка масла для слоения   теста. Складывание теста слоения. Раскатывание теста, нарезание, формовка выпечка изделий.    и 7 13 Пресное слоёное тесто. 14 Песочное тесто. 15 Бисквитное тесто. 16 Заварное тесто 17 Пряничное тесто     Замес   пресного   слоёного теста.   Подготовка   масла. Правила   слоения   теста. Изделия   из   пресного слоеного   теста.   Правила формовки. Оборудование и инструменты,   необходимые для приготовления слоеного теста.   замеса песочного теста, продукты, входящие в песочное тесто. Изделия из песочного теста. Правила   формовки   и выпечки из песочного теста.   Особенности     Продукты,   входящие   в состав бисквитного теста и изделия из него.     Правила замеса   бисквитного   теста, формовка       и       выпечка изделий   из   него. Инструменты,   инвентарь, оборудование для приготовления   бисквитного теста.   Продукты,   входящие   в состав   заварного   теста, изделия из него. Правила   приготовления заварного   теста,   формовка изделий.   Правила   выпечки изделий из заварного теста.    Продукты,   входящие   в состав   пряничного   теста   и изделия   из   него.   Правила формовки   и   выпечки изделий   из   пряничного теста.    Приготовление пресного   слоеного теста   и   изделий (слойки,   пирожки), выпечка изделий. Приготовление песочного   печенья, выпечка. Приготовление   и оформление песочных пирожных, нарезных. Приготовление   бисквитного   теста. Выпечка бисквита. Приготовление из   изделий заварного теста.       Приготовление пряничного     теста. Формовка     и выпечка   пряников. Уход за оборудованием, инвентарем   кондитерским цехом. и Складывание  теста для  слоения.  Раскатывание  теста, нарезание, формовка и  выпечка изделий. Подготовка  продуктов.  Замес теста.  Раскатывание  теста.  Использование  форм для  выпечки.  Выпечка  песочных  коржей.  Вбивание яиц.  Взбивание яиц с  сахаром при  помощи миксера. Введение муки  во взбитую  массу.  Вынимание  бисквита из  формы. Подготовка  продуктов,  заваривание  теста.  Подготовка  противня и  отсаживание  изделий. теста, и     Замес формовка выпечка пряников. 8 18 Различные виды теста 19 Первые блюда   Теоретические   сведения. Вафельное тесто и изделия из него. Воздушное тесто и из изделия него.   Миндальное   тесто   и изделия из него. Виды первых блюд. Правила приготовления   оформления и   подачи   борщей,   щей, рассольников, солянок, супов.   Приготовление вафельного теста и выпечка   трубочек из вафельного   теста. Приготовление вафельных трубочек.   Приготовление пассировок, нарезка овощей для приготовления первых Приготовление бульонов, доведение до вкуса и   подача   первых блюд. блюд.   Приготовление супа­лапши, борща украинского, рассольника ленинградского, солянки домашней.                                              Календарно­тематическое планирование № п./п Темы уроков по данному  модулю Дата 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Задачи обучения на  предстоящий учебный год Повторение правил техники  безопасности и эксплуатации  оборудования П./р. Уход за кухонным  оборудованием Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто (опарное и  безопарное) П./р. Подготовка продуктов к  замесу теста П./р. Санитарные требования. Уход за оборудованием Приготовление теста  безопарным способом Изделия из безопарного теста Правила изготовления изделий из опарного теста 1.09 1.09 2.09 2.09 3.09 3.09 4.09 4.09 5.09               Требование  к  результату Знать 1четверть Уметь Педагогический  мониторинг Правила Т./Б Виды  дрожжевого  теста и  особенности  приготовления Правила  приготовления Виды изделий Правила замеса Фронтальный опрос Индивид. опрос Пользоваться  зл.плиткой,  духовкой Ухаживать за  оборудование м Подготовить  продукты  (просеивать  муку, взбить  яйца) Сам. работа Пр. работа Сам. пр. работа Фронтальный опрос Работа у доски Индивид. опрос Фронтальный опрос 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Изделия из опарного теста П./р. Замес теста безопарным  способом П./р. Приготовление изделий  из безопарного дрожжевого  теста П./р. Приготовление (замес)  дрожжевого теста опарным  способом П./р. Изготовление и выпечка  пирожков, булочек, рогаликов Правила приготовления  пирогов из дрожжевого теста П./р. Уборка кухни и  кухонного оборудования Лаб. работа. Влияние кол­ва  сдобы на время брожения и  подхода теста Оборудование для массового  замеса теста, уход за  оборудованием Дрожжевое слоёное тесто Дрожжевое слоёное тесто.  Правила слоения. Изделия из дрожжевого  слоёного теста Кулебяка из слоеного теста П./р. Отработка приёмов  слоения теста Контрольное тестирование Анализ контрольного  тестирования Уход за оборудованием  мучного цеха Санитарные требования к  изготовлению и хранению  изделий Уход за кухонной посудой и  оборудованием 5.09 7.09 7.09 8.09 8.09 9.09 9.09 10.09 10.09 11.09 11.09 12.09 12.09 14.09 14.09 15.09 15.09 16.09 Виды изделий Ставить опару,  замешивать  тесто Виды пирогов Основные детали оборудования  (тестомеса) Виды изделий и  их формовку Особенности  приготовления и  формовки Правила  хранения  готовых изделий Соединять  продукты,  замешивать  тесто Формовать  пирожки Формовать  пирожки,  булочки Пользоваться  моющими  средствами,  производить  уборку  помещения,  оборудования Правильно  выполнять  приёмы  слоения Мыть  оборудование: доски, скалки  и т.д. Пр. работа Пр. работа Фронтальный опрос Пр. работа Пр. работа Устный опрос Сам. работа Пр. работа Тестирование Фронтальный опрос Идивид. опрос Письменный опрос Устный опрос Пр. работа Тесты Пр. работа Фронтальный опрос Пр. работа Мыть посуду,  пользоваться  моющими  средствами 10 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 П./р. Уход за кухней.  Санитарные требования к  оборудованию П./р. Обработка приёмов  замеса теста П./р. Формовка изделий из  слоёного теста: булочек,  рогаликов, трубочек 19.09 21.09 21.09 Пресное слоёное тесто П./р. Приготовление пресного  слоёного теста Отработка приёмов слоения 22.09 22.09 П./р. Уход за оборудованием  кондитерским и кухонным П./р. Сборка мясорубки для  формовки печенья Изделия из пресного слоёного  теста 23.09 23.09 24.09 42 Правила формовки изделий 24.09 Пресное сдобное тесто Пресное сдобное тесто 43 25.09 П./р. Уборка помещений кухни 16.09 Изготовление изделий из  слоёного теста Изготовление и выпечка  слоёных трубочек Приготовление белкового  крема для заполнения  трубочек Правила и приёмы заполнения  трубочек с кремом 17.09 17.09 18.09 18.09 П./р. Приготовление белкового крема. Заполнение трубочек 19.09 Виды изделий и  особенности их  формовки Правила  формовки Продукты и  правила их  подготовки Приёмы работы,  используемые  инструменты Пользоваться  дез.раствором Пр. работа Индивид. опрос Взбивать,  взбивать яйца, пользоваться  миксером,  кондит.  шприцем Замешивать  тесто Формовать  пирожки,  булочки,  рогалики,  трубочки Замес и  слоение  пресного  слоёного  теста Собирать и  разбирать  мясорубку Устный опрос Опрос с демонстрацией  приёмов Пр. работа Пр. работа Пр. работа Фронтальный опрос Пр. работа Пр. работа Пр. работа Пр. работа Пр. работа Фронтальный опрос Пр. работа Тетирование Индивид. опрос Опрос у доски 11 Взбивать яйца,  размешивать,  вымешивать Наименование  изделий, их  формовка Приёмы  формовки Особенности  приготовления  пресного  сдобного теста 44 45 46 47 48 49 50 Правила замеса теста.  Подготовка продуктов Изделия из пресного сдобного  теста Формовка изделий из пресного сдобного теста П./р. Подготовка продуктов  для замеса сдобного теста 25.09 26.09 26.09 28.09 Последовательно сть и правила  замеса Виды и форма  изделий Приёмы и  правила  формовки Лаб. работы: Как зависит  качество теста от  разрыхлителя (соды, аммония) Сан. требования по уходу за  оборудованием 28.09 29.09 П./р. Уход за оборудованием  кухни (мясорубкой, миксером) 29.09 Что происходит  при действии  соды, аммония Дез. растворы,  моющие  средства 51 П./р. Замес сдобного теста 30.09 52 П./р. Формовка и выпечка 30.09 53 54 55 56 1.10 1.10 2.10 2.10 П./р. Расчёты нормы  продуктов Уход за деревянным  оборудованием, разделочными  досками Пр/р. Приготовление сдобного теста Пр/р. Формовка пирожков и  ватрушек Песочное тесто и изделия из  него 57 Песочное тесто 3.10 58 Изделия из песочного теста 3.10 Средства по  уходу и правила  ухода Фронтальный опрос Индивид. опрос Фронтальный опрос Пр. работа Индивид. письменная  работа Фронтальный опрос Взбивание и  взбивание  яиц,  просеивание  муки Пр. работа Пр. работа Пр. работа Пр. работа Пр. работа Пр. работа Разбирать,  мыть,  обсушивать и  собирать  детали Подготавлива ть продукты,  замешивать,  вымешивать Формовать,  чувствовать  время, t Вычерчивать  таблицу,  засчитывать Мыть доски,  скалки Подготовить  и соединить  продукты Формовать  пирожки и  ватрушки Особенности  приготовления  теста Виды изделий Индивид. опрос Фронтальный опрос 12 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 Правила подготовки  продуктов Санитарные требования к  оборудованию, замесу,  хранению Пирожные нарезные Пирожные штучные Печенье песочное Корзиночки (тарталетки) 5.10 5.10 6.10 6.10 7.10 7.10 Как подготовить продукты Основные  правила  санитарии Особенности  приготовления Особенности  формовки Особенности  приготовления Особенности  формовки Правила  заваривания  крема Основные  правила  приготовления Виды украшений Средства по  уходу, правила  ухода Пр/р. Замес песочного теста 8.10 Пр/р. Изготовление песочного  печенье Приготовление заварного  крема без яиц Приготовление белкового  крема Украшение изделий из  песочного теста Уход за миксером,  кондитерским шприцом,  наконечниками Самостоятельная работа Пр/р. Приготовление песочного  теста, раскатывание Пр/р. Выпечка, соединение  коржей с помощью крема,  нарезка и украшение Самостоятельная работа Пр/р. Приготовление песочного  теста Самостоятельная работа Пр/р. Формовка, выпечка и отделка  песочных изделий Пр/р. Расчет по калькуляции 8.10 9.10 9.10 10.10 10.10 12.10 12.10 13.10 13.10 14.10 Письменная работа Фронтальный опрос Устный ответ у доски Индивид. опрос Фронтальный опрос Фронтальный опрос Практическая работа Практическая работа Индивид. опрос Индивид. опрос Уст. опрос с пр.  показом Подготовить  продукты,  замесить  тесто Формовать,  выпекать Выполнять  приемы  заваривания Приемы  взбивания Пользоваться, применять Индивид. опрос с  практический показом Приемы  подготовки  продуктов и  замеса теста Выпекать,  смазывать  кремом,  соединять Замешивать  тесто Самост. практич.  работа Практич. работа Самост. практич.  работа Формовать,  выпекать Самост. практич.  работа Практич. работа Производить  математич.  расчеты 13 Пользоваться  моющим  инвентарем,  ср­вами Практич. работа Индивид. опрос Индивид. опрос Фронтальный опрос Фронтальный опрос Замешать  тесто на  печенье Формовать,  выпекать Практич. работа Практич. работа Виды  украшений,  правила  пользования  кондит. мешком Правила  приготовления Виды  оборудования  кондитерского  цеха Уход и место  для каждого  вида  оборудования Виды  отделочных  материалов Особенности  приготовления Особенности  приготовления 76 Пр/р. Уход за кухонным  оборудованием 14.10 77 Украшение изделий глазурью 15.10 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 Приготовление шоколадной  глазури Экскурсия в школьную  столовую.  Кондитерский цех,  его характеристика 15.10 16.10 Оборудование, инструменты,  инвентарь 16.10 17.10 17.10 Приготовление слоёного и  полосатого печенья Пр/р. Подготовка теста,  формовка, выпечка Приготовление сливочных  кремов. Отделка изделий Отделочные материалы для  пирожных 19.10 Крем сливочный (масляный) 19.10 Крем сливочный (шарлот) 20.10 Пр/р. Приготовление  сливочного крема Пр/р. Украшение изделий  сливочным кремом Виды и форма наконечников  для украшения изделий Пр/р. Правила пользования  кондит. мешком, шприцем 20.10 21.10 21.10 22.10 Фронтальный опрос Карточки, индивид.  опрос Индивид. опрос Практич. работа Практич. работа Индивид. опрос у доски Выполнять  приемы  приготовлени я крема Виды украшений Пользоваться  кондит.  шприцем Какие  наконечники  использовать для украшений Практич. работа Пользоваться  кондит.  шприцем 14 Пр/р. Санитарные требования  к уходу за инструментами и  оборудованием 22.10 Бисквитное тесто Приготовление бисквитного  теста. Два способа  приготовления 23.10 Изделия из бисквитного теста.  Выпечка бисквита 23.10 Пр/р. Приготовление  бисквитного теста.  Приготовление бисквитных  пирожных 24.10 Пр/р. Выпечка бисквита.  Приготовление сиропа и крема 24.10 Пр/р. Соединение бисквитных  пышек 26.10 Основное  отличие  способов  приготовления Правила  выпечки,  температурный  режим Нарезка и украшение  пирожных Контрольная работа 26.10 27.10 Правила нарезки, виды украшений Анализ контрольной работы 27.10 Практич. работа Пользоваться  моющим  инвентарем,  моющ. ср­ вами Соединять  продукты,  взбивать до  нужной  консистенции Пользоваться  формой для  выпечки,  готовить  сироп Смазывать  пышки  кремом,  соединять Фронтальный опрос Работа карточками Практич. работа Практич. работа Практич. работа Фронтальный опрос Контрольная работа Устный инд. опрос 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 Практич. работа Пользоваться  миксером,  венчиком Подготавлива ть,  выкладывать в форму Варить сироп Практич. работа Практич. работа Практич. работа Пропитывать  пышки,  смазывать  кремом 15 Пр/р. Приготовление  бисквитного теста.  Приготовление рулета 28.10 28.10 100 Пр/р. Выпечка бисквитного  теста ( бисквита) 101 Пр/р. Приготовление сиропа  для пропитки. Приготовление  крема 102 Пр/р. Пропитывание бисквита. 29.10 29.10 Смазывание кремом,  свертывание рулетом.  Украшение Виды кремов, используемых  для отделки и украшения  бисквитных изделий. Их  особенности Украшение изделий из  бисквита (рулетов, пирожных) 30.10 Виды кремов Фронтальный опрос 30.10 Виды украшений Фронтальный опрос 103 104 105 Виды украшений в  зависимости от формы  наконечника Использование  разных  наконечников 31.10 31.10 1.11 106 Пр/р. Обработка приемов  украшения изделий.  Украшение рулетов Расчеты по калькуляции 107 108 Санитарные требования к  качеству изделий и хранению 1.11 Требование к  качеству и  хранению 2 четверть 105 Виды украшений в зависимости  от формы наконечника. 31.10. 106 Практическая работа. Отработка  31.10. приёмов украшения изделий.  Украшение рулетов. Расчёты по калькуляции. 107 09.11. Использование  разных  наконечников 108 Санитарные требования к  09.11. качеству изделий и хранению. Требования к  качеству и  хранению 109 Практическая работа. Уход за  оборудованием кондитерского  цеха. 110 Практическая работа. Расчёты по калькуляции. 111 Вафельное тесто, его виды. 112 Основные продукты и правила  приготовления. 113 Изделия из вафельного теста. 114 Приготовление сладкого  вафельного теста. 10.11. 10.11. 11.11. 11.11. 12.11. 12.11. Особенности и  виды теста Особенности  приготовления Виды изделий Правила  приготовления  сладкого теста Индивид. опрос Практич. работа Практич. работа Фронтальный опрос Пользоваться  кондит.  шприцем Вычерчивать  таблицу,  производить  расчеты Пользоваться  кондитерским  шприцем Вычерчивать  таблицу,  производить  расчёты Пользоваться  уборочным  инвентарём Вычерчивать  таблицу,  производить  расчёты Индивидуаль­ ный опрос Практическая  работа Практическая  работа Фронтальный  опрос Практическая  работа Практическая  работа Фронтальный  опрос Индивидуальны й опрос Фронтальный  опрос Индивидуальны й опрос 16 115 Подготовка продуктов, замес  13.11. теста. Подготовка  продуктов,  правила замеса Требования к  уходу за кухней 116 Практическая работа. Расчёты по калькуляции. 117 Санитарные требования к уходу  за оборудованием кухни. 118 Практическая работа. Уборка  кухни, уход за инвентарём,  посудой, оборудованием. 119 Практическая работа.  Приготовление сладкого  вафельного теста. 13.11. 14.11. 14.11. 16.11. 120 Практическая работа. Выпечка  16.11. вафель из вафельного теста. 121 Практическая работа.  Приготовление белкового крема. 17.11. 122 Практическая работа. Заполнение вафельных трубочек кремом. 17.11. 123 Практическая работа. Уход за  18.11. кондитерским шприцем, мешком. 124 Санитарные требования к  хранению изделий, уходу за  оборудованием. 18.11. 125 Приготовление несладкого  19.11. вафельного теста. 126 Подготовка продуктов, правила  19.11. Как ухаживать,  правила  хранения Особенности  приготовления Правила замеса замеса. 127 Практическая работа.  Приготовление теста. 128 Практическая работа. Выпечка  вафель. 129 Практическая работа.  Приготовление сливочного  крема. 130 Практическая работа. Заполнение трубочек, смазывание вафельных  пластов. 131 Уход за кухней и оборудованием. 20.11. 20.11. 21.11. 21.11. 23.11. Правила ухода 132 Практическая работа. Расчёты по 23.11. калькуляции. Тестирование Практическая  работа Вычерчивать  таблицу, заносить  данные,  рассчитывать Индивидуальны й опрос Практическая  работа Пользоваться  инвентарём,  моющими  средствами Замешивать тесто Практическая  работа Выпекать вафли Пользоваться  венчиком, приёмы взбивания Пользоваться  кондитерским  шприцем Ухаживать за  кондитерским  мешком, шприцем Подготовить  продукты,  замесить тесто Выпекать,  пользоваться  вафельницей Производить  взбивание при  помощи венчика Пользоваться  кондитерским  шприцем Заполнять  таблицы,  производить  расчёты Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Индивидуальны й опрос Фронтальный  опрос Индивидуальны й опрос Практическая  работа Практическая  работа Практическое  закрепление Практическая  работа Фронтальный  опрос Практическая  работа 17 133 Практическая работа.  Приготовление песочного  вафельного теста. 134 Практическая работа. Выпечка  песочных вафель. 135 Практическая работа.  Приготовление белкового крема. 136 Практическая работа.  Смазывание вафель кремом. 24.11. 24.11. 25.11. 25.11. 137 Украшение вафельного торта. 26.11. Пользоваться  вафельницей Выполнять  приёмы взбивания Смазывать вафли  кремом Способы  украшения 138 Уход за оборудованием и кухней. 26.11. Правила ухода 139 Вафельные торты. Их виды,  форма, украшение. 140 Оформление (отделка)  вафельных тортов. 27.11. 27.11. 141 Практическая работа. Расчёты по 28.11. калькуляции. Форму и виды  украшений Правила и  варианты  оформления 142 Санитарные требования к  качеству и хранению. Разрыхлители теста и дрожжи. 143 144 Желирующие вещества. 28.11. 30.11. 30.11. 145 Заварное тесто, его особенности. 01.12. 146 Изделия из заварного теста. 147 Правила приготовления  заварного теста. 148 Подготовка противня,  отсаживание пирожных. 01.12. 02.12. 02.12. 149 Практическая работа. Уход за  03.12. кухней, инструментами,  оборудованием. Правила  хранения Виды  разрыхлителей Виды  желирующих  веществ и  свойства Особенности  приготовления Виды изделий Особенности  приготовления Правила  приготовления 150 Пряности, ароматизаторы. 03.12. Виды пряностей 151 Практическая работа.  04.12. Приготовление заварного теста. Вычерчивать и  заполнять  таблицу,  производить  расчёты Выполнять  приёмы  отсаживания пользоваться  инвентарём и  средства по уходу Заваривать тесто,  вводить яйца Замешивать  вафельное тесто Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Индивидуаль­ ный  практический  показ у доски Фронтальный  опрос Индивидуаль­ ный опрос Работа в  тетради и на  доске Практическая  работа Фронтальный  опрос Индивидуальны й опрос Индивидуальны й письменный  опрос у доски Индивидуаль­ ный опрос Фронтальный  опрос Индивидуаль­ ный опрос Индивидуальны й опрос,  практический  показ Практическая  работа Фронтальный  опрос Практическая  работа 18 152 Практическая работа. Выпечка  04.12. заварных пирожных. 153 Самостоятельная работа.  Практическая работа.  Приготовление белкового крема. 05.12. 154 Практическая работа. Заполнение кремом пирожных, украшение. 05.12. 155 Приготовление эклеров, заварных колец. 07.12. 156 Профитроли, лебеди из заварного 07.12. теста. 08.12. 08.12. 09.12. 09.12. 10.11. 10.12. 157 Торты из заварного теста. 158 Практическая работа. Расчёты по калькуляции. 159 Санитарные требования к  качеству изделий, уходу за  оборудованием. 160 Практическая работа. Уход за  оборудованием кондитерского  цеха. 161 Виды отделки, украшение  готовых изделий. 162 Кремы и другие наполнители для  заварных пирожных. 163 Уход за кондитерским шприцем,  мешком и т.п. 164 Санитарные требования к  приготовлению кремов и  хранению изделий из крема. 165 Пряничное тесто, его виды. 166 Продукты для пряничного теста,  подготовка продуктов. 11.12. Правила ухода 11.12. 12.12. 12.12. Сроки и правила  хранения Виды и  особенности  пряничного теста Виды изделий 167 Изделия из пряничного  теста. 14.12. Входящие  продукты Отсаживать  изделия на  противень Выполнять  приёмы отделения желтка от белка,  приёмы взбивания Пользоваться  кондитерским  шприцем,  украшать Вычерчивать  и  заполнять  таблицу,  производить  расчёты Пользоваться  инвентарём и  моющими  средствами Особенности  оформления Правила и  особенности  формовки Правила  формовки Правила ухода за оборудованием.  Требования к  качеству изделий Особенности  ухода Виды и правила  украшения  изделий Виды кремов Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Фронтальный  опрос Работа у доски Индивидуальны й опрос Практическая  работа Фронтальный  опрос Практическая  работа Индивидуальны й опрос Фронтальный  опрос Опрос с  показом Индивидуаль­ ный опрос Индивидуаль­ ный опрос Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос 19 168 Правила замеса теста. 14.12. Правила замеса 169 Виды пряностей и  ароматизаторов для пряничного  теста. 170 Практическая работа. Расчёты  нормы продуктов. 15.12. 15.12. Виды пряностей  и их применение 171 Практическая работа.  Приготовление пряничного теста. 172 Практическая работа. Формовка  и выпечка пряников. 173 Практическая работа.  Приготовление помадки и крема  для украшения. 16.12. 16.12. 17.12. 174 Практическая работа. Украшение 17.12. пряников кремом и помадкой. 175 Пряники на патоке, на кефире,  томатные. 176 Практическая работа. Уход за  кухонным оборудованием.  Санитарные требования. 177 Практическая работа.  Приготовление медовых  пряников. Замес теста. 18.12. 18.12. 19.12. 178 Практическая работа. Формовка  19.12. Виды и  особенности  приготовления и выпечка пряников.  Тульские пряники. 179 180 Правила приготовления и  украшения тульских пряников. 181 Коврижки, их виды и  особенности приготовления. 182 Правила приготовления  коврижки медовой. 183 184 Воздушное тесто. Основной  способ приготовления. Воздушно­ореховое тесто.  Изделия из воздушного теста. 21.12. 21.12. 22.12. 22.12. 23.12. 23.12. Особенности  приготовления Основные  правила и  украшение Виды и  особенности  приготовления  коврижек Особенности  приготовления  медовой  коврижки Особенности  приготовления Особенности  приготовления,  виды изделий Письменный  индивидуаль­ ный опрос у  доски Индивидуаль­ ный опрос Практическая  работа Вычерчивать и  заполнять  таблицы,  производить  расчёты Замешивать тесто Практическая  Формовать  пряники Готовить крем и  помадку для  пряников Выполнять приём  украшения Пользоваться  инвентарём и  средствами по  уходу Подготавливать  продукты,  замешивать тесто Формовать,  выпекать работа Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Фронтальный  опрос Практическая  работа Практическая  работа Практическая  работа Фронтальный  опрос Индивидуальны й опрос Индивидуальны й опрос Тестирование Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос 20 185 Практическая работа.  24.12. Приготовление воздушного теста. 186 Практическая работа. Выпечка  24.12. Время выпечки пирожных безе. 187 Миндальное тесто.  188 Характеристика изделий из  миндального теста. 189 Контрольная работа. 190 Анализ контрольной работы. 25.12. 25.12. 26.12. 26.12. Виды кремов, их многообразие и  использование. 28.12. 28.12. 29.12. 29.12. 30.12. 30.12. Требования к санитарной одежде, здоровью, личной гигиене  кондитера. Экскурсия в школьную столовую. Санитарные требования к  качеству изделий и их хранению. 194 Практическая работа. Уход за  оборудованием кондитерского  цеха. 195 Практическая контрольная  работа 196 Практическая работа. Расчёты по калькуляции. 3 четверть №               Тема урока Дата Особенности  приготовления Виды изделий Виды кремов и  их  характеристика Правила личной  гигиены Правила  хранения, время,  качество Правила  приготовления  пряничного  теста, белковой  помадки. Правила  проведения  расчета. Подготавливать  продукты,  пользоваться  миксером Высаживать  изделия на  противень Пользоваться  моющим  инвентарём Замешивать тесто, формовать  пряники, взбивать  белки с сахаром. Практическая  работа Практическая  работа Индивидуальны й опрос Фронтальный  опрос Контрольная  работа Анализ  контрольной  работы Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос Практическая  работа Виды  контроля 191 192 193 1 2 3 Квалификационная  характеристика повара. 11.01 Основные требования к                                  Требования к результату                     уметь              знать Выполнять  практические  действия,  соответствующие  квалификационной  характеристике. профессии повар. Овощи, их значение в  питании. Классификация  овощей. Первичная обработка  11.01 Виды овощей, их  пищевая ценность. Фронтальный  опрос 12.01 Правила первичной  Производить  Практическая 21 овощей и формы нарезки  овощей. обработки и нарезки  овощей. Формы нарезки. Виды  тепловой обработки. 12.01 Простые и сложные  формы нарезки овощей. Оборудование овощного  цеха, уход за  оборудованием. Санитарные требования к  приготовлению и  хранению блюд из овощей. Блюда и гарниры из  овощей Блюда из отварных  овощей 13.01 Виды оборудования,  правила ухода. 14.01 13.01 Основные правила  санитарии. Сроки и  правила хранения блюд. Виды блюд и гарниров  из овощей. Виды блюд из отварных овощей 14.01 4 5 6 7 8 обработку и нарезку  овощей разными  формами. Производить нарезку  овощей и тепловую  обработку продуктов. Производить уход за  оборудованием. работа. Практическая работа. Практическая работа. Практическая работа. Производить  санитарную обработку оборудования. Украшать и подавать. Индивидуальн ый   опрос.       Фронтальный  опрос. Оформлять и подавать блюда из отварных  овощей. 9 Жареные овощи и блюда  15.01 Виды жареных блюд.  из них 10 Пр. раб. Варка овощей,  приготовление блюд из  овощей 11 Пр. раб. Доведение до  вкуса, украшение, подача 12 Пр. раб. Жарение овощей 13 Доведение до вкуса.  Оформление и подача  блюд из овощей 14 Приготовление блюд  запеченных из овощей 15.01 Правила варки овощей  и приготовления блюд. 16.01 Правила доведения до  вкуса, украшения,  подачи. 16.01 Правила жарения  овощей 18.01 Правила доведения до  вкуса, оформления и  подачи блюд. 18.01 Правила запекания  овощей. 15 Пр. Приготовление  картофельной массы 19.01 Правила  приготовления. 16 Пр. Блюда из  19.01 Особенности  картофельной массы Тушеные блюда из овощей 17 20.01 приготовления. Виды блюд и правила  приготовления. Производить  тепловую обработку  (жарение) Производить  тепловую обработку  (варку) Украшать и подавать  блюда из овощей. Определять  готовность Доводить до вкуса. Пользоваться  электрической  духовкой Пользоваться  электрической  плитой. Формовать изделия из  картофельной массы 18 Приготовление овощного  20.01 Правила  рагу приготовления. 19 Пр. раб Приготовление  21.01 Правила приготовления Готовить  картофельной массы 20 Пр. раб. Формовка  картофельной массы. 21.01 Способы формовки  21 вареников, приготовление, подача. Виды рыбы и ее первичная обработка, чешуйчатой и  бесчешуйчатой вареников. 22.01 Правила обработки  различных видов рыбы. Формовать вареники  различными  способами Очищать рыбу от  чешуи и потрошить. Практическая работа Практическая работа. Практическая работа. Практическая работа. Индивидуальн ый опрос Практическая работа. Практическая работа. Практическая работа. Фронтальный  опрос Фронт. опрос. Практическая работа Практическая работа. Фронтальный  опрос 22 22 Первичная обработка  22.01 Правила первичной  рыбы  обработки рыбы. 23 Первичная обработка  23.01 Правила первичной  Разделывать рыбу на  чистое филе 24 осетровой рыбы Разделка рыбы на звенья,  кругляши, филе. обработки. 23.01 Особенности разделки  рыбы на звенья,  кругляши 25 Пр. Правила разделки  25.01 Определение чистого  рыбы на чистое филе Блюда из отварной рыбы 26 25.01 филе. Виды блюд из отварной  рыбы. Правила  подготовки рыбы. Разделывать рыбу на  звенья, кругляши,  филе. Разделывать рыбу  начистое филе. 27 Подготовка рыбы для  26.01 Правила подготовки  жарения рыбы для жарения. 28 Жареные блюда из рыбы 26.01 Правила жарения рыбы 29 Приготовление рыбы в  27.01 Правила приготовления Готовить тесто (кляр) тесте (кляр) Тушение рыбы рыбы в тесте. 27.01 Правила тушения рыбы Запекание рыбы 28.01 Правила запекания  Рыба фаршированная 28.01 Правила  рыбы 30 31 32 33 Морепродукты и блюда из  29.01 них фарширования. Виды морепродуктов и  правила их  приготовления. Пользоваться  духовкой. Применять на  практике. Фронтальный  опрос. Индивидуальн ый опрос. Работа у  доски Практическая работа Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Индивидуальн ый опрос. Работа в  тетради Фронтальный  опрос. Индивидуальн ый опрос. Работа у  доски. Индивидуальн ый опрос. Практическая работа Практическая работа 34 Уход за оборудованием  рыбного цеха 35 Маркеровка посуды,  оборудования, инвентаря 36 Расчет нормы продуктов  на разное количество  порций 37 Приготовление блюд из  ракообразных и мидий 1.02 38 Приготовление блюд из  1.02 кальмаров 39 40 41 42 Виды мяса поступающего  на предприятия  общественного питания. Разделка свинины и  баранины, и п/ф из  свинины Виды блюд из свинины и  баранины Санитарные требования к  уходу  за мясным цехом 2.02 2.02 3.02 3.02 29.01 Правила ухода за  оборудованием Производить уход за  оборудованием. 30.01 Особенности  маркеровки посуды,  оборудования. 30.01 Правила расчёта  продуктов. Производить расчёты  по калькуляции. Практическая работа. Особенности  приготовления блюд из  ракообразных и мидий. Особенности  приготовления блюд из  кальмаров. Название видов мяса. Правила разделки и  название кулинарных  частей. Порционные блюда,  мелкокусковые блюда. Правила санитарной  обработки  поверхностей в мясном  Работа у  доски. Индивидуальн ый опрос. Отличать различные  виды мяса. Фронтальный  опрос. Работа у  доски. Фронтальный  опрос. Практическая работа. 23 43 Приготовление жареных  блюд из свинины и  баранины  Тушеные блюд из свинины  и баранины 44 цехе. Правила жарения 4.02 4.02 Правила тушения 45 Отварные и запеченные   5.02 блюда из свинины и  баранины   46 Первичная обработка и  оттаивание мяса 47 48 Варианты оформления и  подачи мясных блюд Разделка говядины на  кулинарные части 49 Использование  кулинарных частей  говядины 50 Приготовление жаренных  натуральных блюд из  говядины 5.02 6.02 6.02 8.02 8.02 51 Приготовление тушеных  9.02 блюд из говядины 52 Отварные блюда из  говядины 9.02 Виды отварных и  запечённых блюд из  свинины и баранины. Правила первичной  обработки и оттаивания мяса. Правила оформления и  подачи мясных блюд Правила разделки  говядины. Правила использования  кулинарных частей. Особенности  приготовления жареных натуральных блюд. Правила приготовления тушеных блюд из  говядины. Особенности  приготовления  отварных блюд. 53 Запеченные блюда из  говядины 54 Оформление и подача  мясных блюд 55 Приготовление рубленой  массы и изделия из нее 10.02 Правила запекания 10.02 Правила оформления и  подачи мясных блюд. 11.02 Этапы приготовления  рубленой массы. 56 Приготовления котлетной  11.02 Правила приготовления массы и изделия из нее. 57 Формовка  изделий из  котлетной и рубленой  массы. 58 Уход за кухонным  оборудованием после  приготовления. котлетной массы 12.02 Правила формовки  изделий из котлетной и  рубленой массы. 12.02 Порядок ухода за  кухонным  оборудованием. 59 Приготовление блюд из  13.02 Особенности  поросят для банкетов. 60 Приготовление блюд из  кроликов и зайцев. 61 Обработка различных  видов птицы приготовления блюд из  поросят. 13.02 Особенности  приготовления блюд из  кроликов и зайцев. 15.02 Правила обработки  различных видов птицы. 62 Приготовление блюд из  15.02 Особенности  птицы приготовления. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Работа у  доски. Фронтальный  опрос. Работать с учебником Опрос у  доски. Работа у  доски. Работа у  доски. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Индивидуальн ый опрос. Устный  опрос. Письменный  опрос. Работа в  тетради. Работа у  доски. Практическая работа. Индивидуальн ый опрос. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос Индивидуальн ый опрос 24 Формовать изделия из  котлетной и рубленой  массы. 63 64 65 Блюда из субпродуктов,  особенности подготовки Блюда из ног, ушей,  хвостов и так далее. 16.02 Виды субпродуктов и  блюда из них. 16.02 Особенности  приготовления блюд из  ног, ушей, хвостов. Санитарные требования к  обработке и хранению  субпродуктов 17.02 Основные требования к  первичной обработке  субпродуктов. 66 Уход за оборудование  17.02 Правила ухода за  кухни Блюда из печени 67 18.02 68 Блюда из сердца и почек 18.02 69 Блюда из языка и легких 19.02 оборудованием кухни. Виды блюд из печени.  Особенности  приготовления. Виды блюд из сердца и  почек. Особенности их  приготовления. Виды блюд из языка и  лёгких. Особенности  приготовления. Подготавливать  субпродукты для  приготовления блюд. Производить  первичную обработку. Производить  санитарную уборку. 19.02 Правила мытья посуды. Соблюдать  санитарный режим  мытья посуды.  70 71 Санитарный режим мытья  посуды Соусы, характеристика  соусов, значение в питании 72 Личная гигиена повара Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос. Практическая работа. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос. 20.02 Виды соусов и  особенности их  приготовления. 20.02 Правила личной  гигиены.  Разновидности соусов Виды соусов 22.02 73 74 Соусы на муке 22.02 Особенности  приготовления соусов  на муке. 75 Белые соусы 24.02 Особенности  76 Красные соусы и их  разнообразие приготовления белых  соусов. 24.02 Особенности  приготовления красных соусов. Соблюдать правила  личной гигиены. Готовить пассировки  для соусов. Готовить мучные  пассировки. Индивидуальн ый опрос. Практическая работа. Практическая работа Готовить белую  мучную пассировку. Практическая работа. Готовить красную  мучную пассировку. Практическая работа. 77 Подача соусов 25.02 Правила подачи соусов. Подавать соусы. 78 Соусы на растительном  масле 81 Холодные соусы. Подавать соусы. 25.02 Особенности  приготовления соусов  на растительном масле. 26.02 Особенности  приготовления соусов  холодных. Практическая работа. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. 82 83 Соус майонез. 26.02 Правила приготовления соуса майонез. Соус польский. 27.02 Правила приготовления и подачи соуса  польского. Приготовить и подать  соус майонез. Приготовить и подать  соус польский. Практическая работа. Практическая работа. 84 Соус голландский. 27.02 Правила приготовления Приготовить и подать  Практическая 25 85 Масляные смеси. 29.02 Правила приготовления Приготовить и подать. Практическая и подачи масляных  смесей. работа. и подачи соуса  голландского. соус голландский. работа. 86 Правила приготовления  зеленого и  селедочного  масла. 29.02 Особенности  87 Уход за кухонной  88 посудой, мармитами и  сотейниками. Санитарные требования к  качеству и хранению  соусов. 89 Молочные соусы, правила  подачи. 90 91 Сметанные соусы, правила подачи. Заправки на растительном  масле. 92 Маринад овощной. 1.03 1.03 2.03 2.03 3.03 3.03 93 Пр. раб. Приготовление  4.03 польского и голландского  соусов  Варианты подачи соусов 94 95 Приготовление «розового» соуса. 4.03 5.03 96 Правила приготовления и  подачи томатного соуса 5.03 97 Приготовление овощного  9.03 маринада подготовки зелени и  сельди для  приготовления  масляных смесей. Правила ухода за  кухонной посудой. Качественные  показатели соусов.  Температурный режим  хранения соусов Правила приготовления и подачи молочных  соусов. Правила приготовления и подачи сметанных  соусов. Правила приготовления и подачи заправок. Правила приготовления и подачи маринада  овощного. Правила приготовления и подачи. Правила подачи соусов  к блюдам. С какими блюдами  Готовят и подают  «розовый соус. Особенности  приготовления и подачи томатного соуса. Правила приготовления овощного маринада. Приготовить и подать. Практическая работа. Производить уход за  кухонной посудой. Практическая работа. Фронтальный  опрос. Приготовить и подать Практическая работа. Приготовить и подать. Практическая работа. Приготовить и подать. Практическая работа. Приготовить и подать. Практическая работа Приготовить и подать. Практическая работа. Фронтальный  опрос. Приготовить и подать. Фронтальный  опрос. Подготовить  продукты для  маринада. Производить уход за  посудой. Фронтальный  опрос. Практическая работа Фронтальный  опрос. Практическая работа. Практическая работа. Практическая работа. 26 98 Варианты подачи  маринада 99 Правила подачи соусов, их применение Уход за сотейниками и  соусниками 9.03 Особенности подачи  маринада. 10.03 Основные варианты  подачи соусов. 10.03 Правила ухода за  сотейниками и  соусниками. 10 0 10 1 Приготовление соуса­ майонеза 11.03 Правила приготовления соуса­майонеза. Соединять  ингредиенты 10 2 10 3 10 4 10 5 10 6 10 7 10 8 10 9 11 0 11 1 11 2 11 3 11 4 11 5 11 6 11 7 11 8 11 9 12 0 Приготовление салата с  соусом­майонезом Значение соусов в питании человека Расчеты нормы продуктов  на разное количество  порций Яичные и творожные  блюда Виды яичных блюд и их  значение в питании Омлеты, их виды и  правила приготовления Приготовление омлета  фаршированного Творожные блюда, виды и  их значение в питании Приготовление сырников Приготовление запеканки  из творога Запекание и подача  запеканки. Холодные блюда и  закуски. 11.03 Правила нарезки  продуктов и доведение  до вкуса салата. Влияние соусов на вкус  и калорийность блюд. 12.03 Правила расчётов по  12.03 калькуляции. 14.03 Виды яичных и  творожных блюд. 14.03 Пищевую ценность  яичных блюд. 15.03 Правила приготовления омлетной массы 15.03 Правила формовки  16.03 омлета. Виды творожных блюд  их значение в питании  16.03 Правила приготовления сырников. 17.03 Правила приготовления творожной запеканки 17.03 Правила приготовления творожной массы для  запеканки. 18.03 Особенности  приготовления  холодных блюд и  закусок. Салаты и винегреты. 18.03 Особенности  Бутерброды. Билет№1 1воп.  Кулинарные части  говядины их  использование. Билет№1 2воп.  Приготовление супа­  лапши. Билет№ 2воп.  Классификация первых  блюд, их характеристика. Билет№2 2воп. Правила  приготовления  многослойного желе.  Билет№3 1воп.  Классификация овощей, и  19.03 приготовления  различных салатов и  винегретов Виды бутербродов и  особенности  приготовления. 19.03 Схему разделки  говядины и  использование  кулинарных частей. 21.03 Правила приготовления супа­ лапши 21.03 Виды первых блюд и  особенности их  приготовления. 22.03 Правила подготовки  желатина 22.03 Виды овощей и правила  первичной обработки. Украшать желе и  вынимать желе из  формы. Нарезать продукты  правильной формы Практическая работа. Производить расчёты  по калькуляции. Подготавливать  продукты для  омлетной массы. Придавать омлету  нужную форму. Подготавливать  противень для  запекания. Индивидуальн ый опрос. Практическая работа. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Практическая работа. Практическая работа. Фронтальный  опрос  Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос. Индивидуальн ый опрос. Фронтальный  опрос. Фронтальный  опрос Фронтальный  опрос. Опрос у доски по схеме. Индивидуальн ый опрос. Фронтальный  опрос. Работа у  доски Фронтальный  опрос. 27 первичная обработка. Билет№3 2воп.  Приготовление молочного  супа с крупой. Билет№4 1воп. Схема  разделки свинины и  баранины. Билет№4 2воп.  Технология  приготовления и подачи  перца фаршированного. Билет№5 1воп. Виды  теста, их характеристика. Билет№5 2воп.  Характеристика борщей.  Правила приготовления и  подачи. Приготовление борща  украинского. 12 1 12 2 12 3 12 4 12 5 12 6 23.03 Особенности  приготовления  молочного супа с  крупой. 23.03 Кулинарные части  свинины и баранины. Применять на  практике. 24.03 Правила подготовки  Фаршировать перец. перца для  фарширования Фронтальный  опрос. Опрос у доски по схеме. Фронтальный  опрос. 24.03 Особенности  приготовления  различных видов теста. Подготавливать  продукты для замеса  теста. Работа у  доски. 25.03 Особенности  приготовления борщей.  Правила подачи  борщей. 25.03 Особенности  приготовления борща  украинского. Правила  приготовления  пассировки и заправки для борща Фронтальный  опрос. Индивидуальн ый опрос.    Виды  контроля Практическая работа Практическая работа Практическая работа Практическая работа 4 четверть № Тема урока Дата Требование к результату уметь 317 Пр.раб. Нарезка овощей на 04.04. шинковать борщ 318 Пр.раб. Варка борща со  04.04. Пассеровать, заправлять,  знать способы  шинкования Правила  доведения до  вкуса Правила  шинкования доводить до вкуса 05.04. Шинковать используя  приемы к себе и от себя.  05.04. Шинковать используя  приемы сверху вниз. Правила  шинкования свежей  капустой 319    Пр.раб. Отработка  приемов  шинкования капусты 320    Пр.раб. Отработка  приемов  шинкования моркови,  лука 321 Пр.раб.Расчеты нормы  06.04. Рассчитывать количество  Правила расчётов Практическая продуктов продуктов 322 Уход за помещением  06.04. Ухаживать, пользоваться  горячего цеха моющими средствами. 323 Билет№6 вопрос. Виды  07.04. птицы 324 Первичная обработка  07.04. Опаливать, потрошить. птицы 325 Значение мяса птиц в  08.04. питании  человека Правила  пользования  моющими  средствами Виды  птицы Правила  обработки Основные  питательные  вещества мяса. работа  Практическая работа Новых знаний Новых знаний Новых знаний 28 326 Использование мяса птиц  08.04. в  питании человека. 327 Ощипывание, опаливание  птицы 328 Удаление зоба,  потрошение 329 Пр.раб. Обработка и  оттаивание мороженой  птицы 09.04. 09.04. 11.04. Опаливать, потрошить. Правила  использования  мяса Правила  опаливания Правила удаления зоба, потрошения 330 Пр.раб. Натирание  11.04. Натирать,          опаливать правила отрубями,  опаливание птицы 331 Пр.раб. билет№6 (2  вопрос)  Санитарные требования к  обработке птицы. 332 Пр. раб. Расчеты по  калькуляции 333 Приготовление  картофельной  массы 12.04. Производить санитарную  обработку 12.04. Производить расчёты 13.04. Правила  приготовления Углубление  знаний Углуб. знаний Новых знаний Практическая работа Практическая работа Практическая работа Расчёты у  доски Фронтальный  опрос 334 Изделия (блюда) из  13.04. картофельной  массы 335       Пр. раб.  Приготовление  картофельной массы 14.04. Готовить массу 336 Пр. раб. Приготовление  14.04. Формовать изделия  изделий  из картофельной массы 337 Билет№7 1 вопрос. Виды  рыбы. 338 Виды рыбы по способам  обработки.   339 Обработка чешуйчатой  рыбы 340 Обработка бесчешуйчатой рыбы 341 Обработка осетровой  рыбы 342 Пр. раб. Обработка  чешуйчатой  рыбы 343 Приготовление  полуфабрикатов из  рыбы 344 Билет№7 (2 вопрос)   Дрожжевое  тесто. 345 Характеристика  дрожжевого теста 15.04. 15.04. 16.04. 16.04. 18.04. 18.04. Удалять чешую, жабры,  потрошить 19.04. 19.04. 20.04. Правила  формовки Работа у  доски Практическая работа Практическая работа Работа у  доски Фронтальный  опрос Словарный  диктант Работа у  доски Фронтальный  опрос Практическая работа Виды рыбы Виды рыбы Правила  обработки Правила  обработки Правила  обработки Правила  формовки Работа у  доски Особенности  приготовления Фронтальный  опрос Продукты для  теста Работа в  тетради 29 Правила  формовки Правила  формовки Правила и  температуру  брожения Правила  формовки Замешивать тесто     определять готовность Фронтальный  опрос Работа у  доски Фронтальный  опрос Практическая работа Работа у  доски 23.04. Различать части по форме,  по цвету Кулинарные части Фронтальный  опрос Виды блюд,  правила формовки Индивидуальн ый опрос Правила  использования Условия и сроки  хранения Фронтальный  опрос Работа у  доски Особенности  приготовления Фронтальный  опрос теста 347     Приготовление изделий  21.04. из      дрожжевого опарного  теста 348     Приготовление изделий  21.04. из  дрожжевого безопарного  теста 349 Пр.раб. Приготовление  22.04. дрожжевого теста  безопарным способом. 350 Пр. раб. Приготовление  (формовка)  изделий из дрожжевого  теста 351 Билет№8 (1 вопрос)  Кулинарные  части говядины 22.04. 352 Блюда из кулинарных  23.04. частей  говядины 353 Использование  кулинарных частей 354 Санитарные требования к  качеству  и хранению 25.04. 25.04. 355          Билет№8 (2 вопрос)  26.04. Характеристика  рассольников 356        Правила  приготовления  рассольников 357 Виды рассольников 358 Рассольник  Ленинградский 26.04. 27.04. 27.04. 359 Приготовление бульона 28.04. 360 Подготовка продуктов,  нарезка  овощей 28.04. 346 Изделия из дрожжевого  20.04. Виды изделий Подготовку  продуктов,  порядок  соединения Виды  рассольников ингредиенты Особенности  приготовления Правила  подготовки,  формы нарезки Индивидуальн ый опрос Словарный  диктант Фронтальный  опрос Индивидуальн ый опрос Практическая работа практическая Работа у  доски 30 361 Пр.раб. Приготовление  29.04. Шинковать, готовить  рассольника  ленинградского. 362 Пр. раб. Доведение до  вкуса, подача 363 Билет№9 (1 вопрос)  Морепродукты пассировку 29.04. Доводить до вкуса 30.04. разновидности 364 Пр. раб. Уход за  помещением кухни 365 Пищевая ценность  морепродуктов 366 Виды морепродуктов.  Ракообразные 30.04. 03.05. 03.05. 367      Моллюски. Мидии.  04.05. Морские  гребешки.                            368 Кальмары 369 Морская капуста 370 Санитарные требования к  хранению  блюд, уходу за  оборудованием 371 Билет№9 (2 вопрос).  Приготовление  запеканки из творога 04.05. 05.05 05.05. 06.05. 372          Подготовка и  06.05. соединение  продуктов для запекания 373 Пр.раб. Приготовление  запеканки  творожной 06.05. Подготавливать творожную  массу 374 Пр.раб. Запекание,  06.05. Выкладывать на противень украшение,  подача 375 Пр.раб. Уход за  помещением кухни 07.05. Ухаживать за  оборудованием 376 Санитарные требования к  качеству и приготовлению блюд из творога. 377 Билет№10 (1 вопрос)  07.05. 10.05. Субпродукты 378 Расчеты нормы продуктов  10.05. Рассчитывать количество  по  калькуляции 379 Первичная обработка  субпродуктов.  Пищевая ценность. продук 11.05. 380 Первичная обработка ног,  11.05. голов. 381 Санитарные требования 12.05. 382 Обработка языков 12.05. Правила ухода Основные  входящие  элементы Виды  ракообразных  морепродуктов Виды моллюсков Особенности  обработки Пищевую  ценность Сроки и правила  хранения  морепродуктов Практическая работа Фронтальный  опрос Индивидуальн ый опрос Работа у  доски Фронтальный  опрос Работа у  доски Фронтальный  опрос Продукты для  запеканки Индивидуальн ый опрос Правила  подготовки  продуктов,  порядок  соединения Время и  температуру  запекания Правила  приготовления  блюд  Виды  субпродуктов Правила  обработки  субпродуктов Правила  обработки Правила  санитарии Правила  обработки Фронтальный  опрос Практическая работа Практическая работа Практическая работа Фронтальный  опрос Работа у  доски Проверочная  работа в  тетради  Фронтальный  опрос Индивидуальн ый опрос Фронтальный  опрос Словарный  диктант 31 383 Обработка печени 384 Обработка желудков  (рубцов) 385 Обработка почек 13.05. 13.05. 14.05. 386 Расчеты по калькуляции 14.05. Производить расчеты 387 Пр.раб. Уход за  16.05. Пользоваться инвентарём,  помещением,  оборудованием 388 Билет№10 (2 вопрос)  Правила  приготовления борща моющими средств. 16.05. Особенности  обработки Правила  обработки Правила  обработки Индивид.  опрос Фронт. опрос Фронт. опрос Работа в  тетради Практическая работа Основные этапы  приготовления Фронтальный  опрос 389 Правила приготовления и  17.05. подачи  борща флотского 390 Подготовка продуктов,  нарезка 17.05. 391 Правила приготовления  18.05. пассировок 392 Варка бульонов для  18.05. борщей 393 Пр.раб. Подготовка и  19.05. Нарезать овощи на борщ  флотский нарезка  овощей на борщ флотский 394 Контрольная работа за IV  четверть 395 Анализ контрольной  работы 396 Правила ухода за  оборудованием  397 Правила доведения до  вкуса и  подача. 19.05. 20.05. 20.05. 21.05. 398 Пр.раб. Приготовление  21.05. Готовить пассировку,  соединять. борща 399 Контрольная работа 400 Анализ контрольной  работы 401 Основные правила и  обязанности 23.05. 23.05. 24.05. 402 Пр.раб. Приготовление  24.05. нарезать винегрета 403 Оформление и подача  25.05. оформлять винегрета 404        Пр.раб.  Приготовление  картофельной массы 25.05. приготовить Формы нарезки,  этапы  приготовления Особенности  подготовки  продукт. Правила  приготовления Правила и время  варки бульонов Контрольная  работа Особенности  ухода   необходимые  специи правила их использования Индивидуальн ый опрос Практическое закрепление Индивидуальн ый опрос Фронт. опрос Практическая работа Контр. работа Фронтальный  опр Практическая раб. Фронтальный  опрос Практическая работа Контрольная  раб. Практическая раб. Практическая раб. Практическая раб. 32 405 Пр.раб. Приготовление  рулета  картофельного, крокет 406 Пр.раб. Приготовление  щей из  свежей капусты 26.05. Формовать, рулет, крокеты Правила  формовки 26.05. Шинковать, пассировать,  соединять комп. 407 Пр.раб. Доведение до  27.05. Доводить до вкуса Практическая раб. Практическая раб. Практическая раб. Практическая раб. вкуса, подача 408 Пр.раб. Уход за  оборудованием  кухни. Помещением  кухни. 409 Экскурсия на  предприятие  общественного питания. 410 Практическая работа.  Расчёты по калькуляции. 27.05. Производить уход 28.05. 28.05. Производить расчёты по  калькуляции Правила  проведения  расчётов Практическая работа.  Рекомендовано:                                                                         Согласовано: протокол заседания методсовета №1                                   Зам. директора по УВР                             от ______ ____  2015г                                                             ____________Е.В.Будаева    Руководитель методсовета: Л.В.Евсеева                              «31» 08. 2015г.                                                                                                                                                                                                                                         Рабочая  программа составлена на 32 страницах.                                  33