РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, при повышении квалификации по должностям служащих 16675 Повар, 16676 Повар судовой, а также при их специализации и аттестации. Необходимый уровень образования для освоения программы - основное общее, без предъявления требований к стажу работы.Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 44.02.06 Профессионального обучения (по отраслям) укрупненной группы специальностей 44.00.00 Образование и педагогические науки направления подготовки Образование и педагогические науки в части освоения основного вида деятельности (ВД): Участие в организации технологического процесса и соответствующих профессиональных компетенций (ПК)
РП_ПМ.04.УвОТП.doc
ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 1/27
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПРОЦЕССА ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 2/27
Анадырь 2015 г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования (далее ФГОС СПО) по специальности 44.02.06
Профессиональное обучение (по отраслям)
укрупненной группы
специальностей 44.00.00 Образование и педагогические науки направления
подготовки Образование и педагогические науки.
Организацияразработчик:
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
округа «Чукотский многопрофильный колледж» (далее ГАПОУ ЧАО «ЧМК»).
автономное
Чукотского автономного
Разработчик:
Скороходова Е.А., преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК»
Рассмотрена на заседании предметноцикловой комиссии
педагогики, психологии и культуры
Протокол № ____ от «____» ___________ 20__ г.
Председатель ________/Н.Н. Смирнова/
Рекомендована Методическим советом ГАПОУ ЧАО «ЧМК»
Протокол Методического совета № ___ от «___» _________ 20__ г. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 3/27
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
страница
4
9
11
35
38 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 4/27
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ ПМ. 04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПРОЦЕССА
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа)
является частью программы подготовки специалистов среднего звена в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 44.02.06 Профессионального
обучения (по отраслям)
укрупненной группы специальностей 44.00.00
Образование и педагогические науки направления подготовки Образование и
педагогические науки в части освоения основного вида деятельности (ВД):
Участие в организации технологического процесса и соответствующих
профессиональных компетенций (ПК):
ПК 4.1. Участвовать в планировании деятельности первичного
структурного подразделения.
ПК 4.2. Участвовать в разработке и внедрении технологических
процессов.
ПК 4.3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию.
ПК 4.4. Обеспечивать соблюдение технологической и производственной
дисциплины.
ПК 4.5. Обеспечивать соблюдение техники безопасности.
Рабочая программа профессионального модуля
может быть
использована в дополнительном профессиональном образовании, при
повышении квалификации по должностям служащих 16675 Повар, 16676 Повар
судовой, а также при их специализации и аттестации. Необходимый уровень
образования для освоения программы основное общее, без предъявления
требований к стажу работы.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к
результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен: ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 5/27
иметь практический опыт:
участия в планировании деятельности первичного структурного
подразделения;
участия в разработке и внедрении технологических процессов;
разработки и оформления технической и технологической
документации;
контроля соблюдения технологической и производственной
дисциплины;
контроля соблюдения техники безопасности;
уметь:
осуществлять текущее планирование деятельности первичного
структурного подразделения;
разрабатывать основную и вспомогательную технологическую и
техническую документацию;
разрабатывать и проводить инструктажи по технике безопасности;
обеспечивать соблюдение технологической и производственной
дисциплины;
обеспечивать соблюдение техники безопасности;
осуществлять приемку и оценку качества выполненных работ;
знать:
технологические процессы, технологическое оборудование, его
устройство и обслуживание (по отраслям);
основы материаловедения (по отраслям);
требования техники безопасности (по отраслям);
основы разработки и внедрения технологических процессов (по
отраслям);
требования к качеству продукции и параметры его оценки;
основы управления первичным структурным подразделением.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального
модуля:
всего – 2160 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 1728 часов, включая:
аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 1152 часов; ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 6/27
внеаудиторной учебной нагрузки обучающегося (самостоятельная работа)
– 576 часа;
учебной практики – 180 часа;
производственной практики – 252 часа. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 7/27
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение
обучающимися видом деятельности Участие в организации технологического
процесса, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК)
компетенциями:
Код
ПК 4.1.
ПК 4.2.
ПК 4.3.
ПК 4.4.
ПК 4.5.
ОК 1.
Наименование результата обучения
Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения.
Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов.
Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию.
Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины.
Обеспечивать соблюдение техники безопасности.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, определять методы решения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Использовать информационнокоммуникационные технологии для совершенствования
профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и команде, взаимодействовать с руководством, коллегами и
социальными партнерами.
Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления ее целей,
содержания, смены технологий.
Осуществлять профилактику травматизма, обеспечивать охрану жизни и здоровья
обучающихся.
Строить профессиональную деятельность с соблюдением правовых норм, ее
регулирующих.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 9.
ОК 10.
ОК 11. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 8/28
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Код
профессиональных
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
1
2
ПК 4.1, ПК 4.4
ПК 4.4 ПК 4.5
ПК 4.3 ПК 4.5
ПК 4.1 ПК 4.5
ПК 4.1 ПК 4.5
Всего:
Раздел 1.
Организация технологического
процесса отрасли
Раздел 2.
Оборудование предприятий
общественного питания
Раздел 3.
Технология приготовления
продукции общественного
питания
Раздел 4.
Контроль качества продукции и
услуг
Производственная практика (по
профилю специальности), часов
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Самостоятельная
работа
обучающегося
Практика
Производственная
(по профилю
специальности),
часов
(рассредоточенная
по разделам
практика)
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
Всего,
часов
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
Учебная,
часов
6
0
0
30
0
30
7
70
80
388
38
576
8
0
0
0
0
0
9
0
72
10
72
0
108
144
0
180
36
252
252
Всего
часов
(макс.
учебная
нагрузка
и
практики
)
3
210
312
в т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
5
40
60
Всего,
часов
4
140
160
1272
776
580
114
252
2160
76
26
1152
706 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 9/28 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 10/28
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Наименование разделов
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел 1.
Организация технологического
процесса отрасли
МДК.04.01
Организация технологического
процесса отрасли
Тема 1.1. Классификация
предприятий общественного
питания
Тема 1.2. Организация
складского и тарного хозяйства
обучающихся, курсовая работа (проект)
2
Содержание
1.
Особенности производственноторговой деятельности предприятий общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания
Тип предприятия, его определение. Основные типы предприятий общественного питания. Услуги
общественного питания, требования к ним
Характеристика, определение, виды, особенности деятельности заготовочных предприятий, столовой,
ресторана
Характеристика бара, кафе как типа предприятия общественного питания Особенности организации
кафетерия
Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика
Понятие о розничной торговле в общественном питании, особенности деятельности. Рациональное
размещение сети предприятий общественного питания
Назначение и компоновка складских помещений. Состав складских помещений в зависимости от мощности
предприятий, их оснащение
Объемнопланировочные и санитарногигиенические требования
к складским помещениям. Организация хранения продуктов. Режим и способы хранения
Порядок отпуска продуктов на производство
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Объем
часов
Уровень
освоения
3
210
140
100
4
2 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
Тема 1.3. Оперативное
планирование производства и
технологическая документация
Тема 1.4. Структура
производства
Тема 1.5. Организация
производства
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 11/28
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары Организация тарооборота. Требования к
таре. Мероприятия по сокращению расходов по таре.
Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий и с полным циклом
производства
Виды меню, их характеристика. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный
контроль за работой производства.
Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания. Сборники рецептур
блюд и кулинарных изделий.
Технологические карты и техникотехнологические карты.
Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и
кулинарные изделия
Производственная инфраструктура. Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений
Основные требования к созданию оптимальных условий труда.
Основные требования к организации рабочих мест.
Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе заготовочного предприятия.
Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства.
Организация производства полуфабрикатов в мясном цехе заготовочного предприятия.
Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия.
Организация работы птицегольевого цеха.
Особенности работы мясорыбного цеха
Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени.
Организация работы супового отделения горячего цеха.
Организация работы соусного отделения горячего цеха.
Организация работы холодного цеха.
Организация работы кулинарного цеха.
Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания.
Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста.
Организация работы цеха мучных изделий.
Организация работы вспомогательных производственных помещений.
Организация работы раздаточных. Назначение, классификация, характеристика.
Организация работы механизированных раздаточных линий.
Пути улучшения качества выпускаемой продукции.
Организация бракеража готовой продукции.
Сущность и задачи рациональной организации труда.
Основные направления организации труда на производстве. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
Тема 1.6. Организация и
нормирование труда
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 12/28
Разделение и кооперация труда.
Улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Аттестация рабочих мест.
Улучшение условий труда.
Рационализация режимов труда и отдыха.
Производственный персонал, требования к нему.
Сущность и задачи нормирования труда. Нормы труда, методы нормирования труда.
Классификация затрат рабочего времени.
Методы изучения затрат рабочего времени.
Виды норм выработки, порядок их разработок.
Определение численности работников.
Перечень документов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Изучение полного технологического процесса предприятия общественного питания.
Экскурсии на предприятие общественного питания для ознакомления полного технологического процесса.
Составить схему полного технологического процесса предприятия общественного питания.
Изучение этапов технологического процесса.
Выполнить таблицу характеристик складских помещений.
Изучение действующей документации на предприятии общественного питания.
Разработать и оформить документацию действующую на предприятии общественного питания.
Разработать и оформить документацию действующую на предприятии общественного питания.
Разработать и оформить документацию действующую на предприятии общественного питания.
Оформление описи оборудования в мясорыбном цехе.
Составление описи оборудования в овощном цехе.
Оформление перечня оборудования в горячем цехе.
Составление перечня оборудования в кондитерском цехе.
Выполнить опись оборудования в моечном цехе.
Оформление перечня оборудования на раздаче.
Изучение организации и нормирования труда.
Изучение стандарта ОСТ 28195 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
Изучение основных положений Закона РФ «О защите прав потребителей»
Написание эссе «Сущность и задачи нормирования труда. Нормы труда, методы нормирования труда»
Изучение перечень документов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания.
0
40
70
Самостоятельная работа при изучении раздела 1
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 13/28
1. Подбор материала для презентации на тему «Особенности производственноторговой деятельности предприятий общественного питания».
2. Подготовка доклада к презентации на тему «Особенности производственноторговой деятельности предприятий общественного питания».
3. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.
4. Проблемы, возникающие в технологическом процессе товародвижения.
5. Изучение правила материальнотехнического снабжения предприятий общественного питания.
6. Изучение организации складского и тарного хозяйства.
7. Выполнение и оформление реферата на тему «Организация складского и тарного хозяйства».
8. Изучение видов меню и их характеристик.
9. Составление планменю.
10. Выполнение расчета сырья и составление заданий бригадам поваров.
11. Планирование оперативного производства и технологической документации.
12. Выполнение сообщения на тему «Оперативное планирование производства и технологическая документация».
13. Подбор материала для доклада на тему «Структура производства».
14. Выполнение реферата на тему «Структура производства».
15. Подбор иллюстраций для презентаций к теме «Организация производства в цехах на ПОП»
Производственная практика при изучении раздела 1
1. Инструктаж по ТБ и БТ во время производственной практики на ПОП.
2.
3. Выполнение технологического процесса в мясорыбном цехе.
4. Выполнение технологического процесса в кондитерском цехе.
5. Выполнение технологического процесса в овощном цехе.
6.
7. Выполнение технологического процесса в горячем цехе
8. Выполнение технологического процесса в моечном цехе.
9. Выполнение технологического процесса в складском помещении.
10. Выполнение технологического процесса на раздаче.
11. Заполнение действующей документации на ПОП.
12. Составление отчетной документации по производственной практике.
Раздел 2. Оборудование
предприятий общественного
питания
Заполнение действующей документации на ПОП.
Знакомство с технологическим процессом ПОП.
72
240 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
МДК.04.02 Оборудование
предприятий общественного
питания
Тема 2.1.
Общие сведения о машинах
Тема 2.2.
Универсальные приводы
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
Содержание
1.
2
3.
4.
5.
6.
7.
Классификация машин.
Требования к материалам используемых для машин.
Основные части и детали машин.
Понятия о передачах.
Понятия о электроприводах. Аппараты включения, защиты., контроля и управления.
Ознакомление с технической документацией машин.
Ознакомление с общими правилами эксплуатации оборудования.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
2
3.
4.
5.
6.
Составить схему классификации машин.
Зарисовать виды зубчатых передач.
Зарисовать виды передаточных механизмов.
Зарисовать аппараты включения.
Изучение технической документации машин.
Ответить на вопросы письменно.
Содержание
1.
2.
Ознакомление с правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.
Сменные механизмы универсальных, специализированных и малогабаритные приводы.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
Тема 2.3. Машины для
обработки овощей
Машины для обработки овощей
1.
2
3.
Составить таблицу технических характеристик и комплектность универсальных приводов.
Составить и заполнить таблицы возможных неполадок и способы их устранения универсальных приводов.
Ответить на вопросы письменно.
Содержание
1.
Способы очистки картофеля. Виды картофелеочистительных, овощерезательных, протирочнорезательных
машин.
Лабораторные работы
1.
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 14/28
160
14
2
0
12
4
0
6
2
0
2
2 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 15/28
Тема 2.4.
Машины для обработки мяса и
рыбы
Тема 2.5.
Машины для приготовления и
обработки теста и
полуфабрикатов
Тема 2.6.
Машины для нарезки хлеба и
гастрономических товаров
Тема 2.7.
Общие сведения о тепловом
оборудовании
Практические занятия
1.
2.
Составить и заполнить таблицы возможных неполадок и способы их устранения машин для обработки
овощей.
Ответить на вопросы.
Содержание
1.
2.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации мясорубки, фаршемешалки, машины для
рыхления мяса, котлетоформовочной машины и рыбоочистителя.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации мясорубки, фаршемешалки, машины для
рыхления мяса, котлетоформовочной машины и рыбоочистителя.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
2.
Зарисовать комплект входящий в состав мясорубки.
Ответить на вопросы письменно.
Содержание
1.
2.
3.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации просеивательных машин.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации тестомесильных машин.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации взбивальных машин.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
Ответить на вопросы письменно.
Содержание
1.
2.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации машин для нарезки хлеба.
Предназначения, принципы действия и правила эксплуатации машин для гастрономических товаров
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
Ответить на вопросы письменно.
Содержание
1.
2.
3.
Понятия о теплообмене. Изучение тепла и его состава.
Понятия о процессе горения. Мероприятия, проводимые по экономике топлива.
Классификация теплового оборудования.
Лабораторные работы
4
4
0
4
6
0
2
4
0
2
6
0
2
2
2
2 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 16/28
1.
Практические занятия
1.
Ответить на вопросы письменно.
Содержание
котлы и
1.
2.
Классификация и устройство пищеварительных котлов.
Виды электрических, газовых и паровых пищевых котлов.
Тема 2.8.
Пищеварочные
автоклавы
Тема 2.9.
Пароварочные аппараты
Тема 2.10.
Аппараты для жарки и выпечки
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
Выполнить практическое задание письменно.
Содержание
1.
Виды пароварочных аппаратов и их эксплуатация.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
Выполнить практическое задание письменно.
Содержание
1.
Предназначения, технические характеристики, правила эксплуатации и виды аппаратов для жарки и
выпечки.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
Тема 2.11.
Варочножарочное
оборудование
1.
Выполнить практическое задание письменно.
Содержание
1.
Предназначение варочножарочного оборудование и правила его эксплуатации.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
Тема 2.12.
Водогрейное оборудование
1.
Выполнить практическое задание письменно.
Содержание
1.
2.
Техническая характеристика и правила эксплуатации кипятильника.
Правила эксплуатации водонагревателя.
Лабораторные работы
1.
2
4
0
2
2
0
2
2
0
2
2
0
2
4
0
2
2
2
2
2 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
Тема 2.13.
Оборудование для раздачи
пищи
Тема 2.14.
Холодильное оборудование
Тема 2.15.
Охрана труда и техника
безопасности
Тема 2.16.
Содержание
1.
Универсальные приводы импортного производства их виды и эксплуатация.
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 17/28
Практические занятия
1.
Выполнить практическое задание письменно
. Содержание
1.
2.
Виды мармит и правила их эксплуатации
Ознакомление с линиями самообслуживания и их предназначение.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
Выполнить практическое задание письменно.
Содержание
1.
2.
3.
4.
Общие сведения о холодильном оборудовании и способах охлаждения
Понятия о холодильных машинах.
Ознакомление с торговохолодильным оборудованием, его техническими характеристиками и правилами
эксплуатации.
Ознакомление с торговохолодильным оборудованием, его техническими характеристиками и правилами
эксплуатации.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
Выполнить практическое задание письменно.
. Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ознакомление с законом по охране труда и технике безопасности
Виды организационных работ по охране труда.
Производственный травматизм и первая помощь при несчастных случаях на производстве.
Основные мероприятия по технике безопасности.
Правила по пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.
Ознакомление с типовой инструкцией по охране труда для повара.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
2.
Выполнить практическое задание письменно
Выполнить практическое задание письменно
2
4
0
2
8
0
2
12
0
4
22
2 УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 18/28
Электромясорубки импортного производства их виды и эксплуатация.
Виды картофелеочистительных машин импортного производства их виды и эксплуатация
Техническая характеристика электрических котлов импортного производства их виды и эксплуатация.
Техническая характеристика электросковород импортного производства их виды и эксплуатация.
Техническая характеристика хлеборезательных машин импортного производства их виды и эксплуатация.
Техническая характеристика электрических плит импортного производства их виды и эксплуатация.
Кофеварочные машины импортного производства их виды и эксплуатация. Способы приготовления кофе
экспресс.
Электрофритюрница: техническая характеристика
Пекарные шкафы и тестомесильные машины: техническая характеристика.
Выполнение задания письменно составленного педагогом.
9.
10.
11.
Лабораторные работы
ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
Импортное оборудование
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.
Практические занятия
1.
2.
3.
4.
5.
Составить технические характеристики для оборудования раздачи пищи.
Изучить технические характеристики холодильного оборудования.
Нарисовать плакаты оборудования на ПОП (по выбору)
Нарисовать плакаты оборудования на ПОП (по выбору)
Нарисовать плакаты оборудования на ПОП (по выбору)
Самостоятельная работа при изучении раздела 2.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Изучение классификаций машин на предприятии общественного питания
Экскурсия на предприятие общественного питания.
Подготовить отчет об экскурсии на ПОП (перечислить используемое оборудование на данном ПОП).
Проработка учебной литературы (ответить на вопросы к параграфу ).
Составление схем организации рабочих мест в овощном цехе.
Выполнение схем примерного размещения оборудования в мясорыбном цехе предприятия питания.
Составление схем примерного размещения оборудования в кондитерском цехе.
Составление таблицы технической характеристики, неисправности и способов их устранения варочных аппаратов.
Составление таблицы технической характеристики, неисправности и способов их устранения водогрейного оборудования.
Составление таблицы технической характеристики, неисправности и способов их устранения оборудования для раздачи.
Изучение техники безопасности при работе с тепловым оборудованием.
Подготовить презентацию по одной из тем " Тепловое оборудование", «Универсальные приводы», «Машины для обработки овощей», «Машины
0
10
80 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 19/28
Выполнение проработки конспектов занятий (ответить на вопросы составленных преподавателем)
Составление схем холодильного оборудования.
Изучение техники безопасности при работе с холодильным оборудованием.
Составление схем принципов работы холодильного оборудования.
Составление таблицы технических характеристик.
Составление таблицы правил эксплуатации холодильных прилавков и витрин.
Проработка учебной литературы (ответить на вопросы к параграфам)
Составление презентацию по одной из тем «Охрана труда на производстве», «Типовая инструкция по охране труда повара», «Производственный
для обработки мяса и рыбы», «Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров», «Машины для приготовления и обработки теста и
полуфабрикатов», «Пищевые котлы и автоклавы», «Пароварочные аппараты», «Аппараты для жарки и выпечки», «Варочножарочное оборудование»,
«Оборудование для раздачи пищи», «Водогрейное оборудование», «Холодильное оборудование».
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
травматизм и первая помощь при несчастных случаях на производстве».
21.
Учебная практика при изучении раздела 2
Виды работ:
1.
Составление таблицы видов инструкций по охране труда.
Знакомство с базой практики и ее структурным подразделением, функциями организации. Составление перечня документации. Знакомство с
нормативной документацией ОПОП: ТБ и БТ при работе на ПОП, при работе с оборудованием.
2. Изучение и анализ технической и технологической литературы оборудования предприятий общественного питания. Оформление тематической
подборки, выставки.
3. Определение целей и задач, планирование организации технологического процесса.
4. Изучение принципов отбора и структурирования учебнометодических материалов участия в организации технологического процесса отрасли.
5. Наблюдение, анализ деятельности мастера производственного обучения в области организации технической и технологической деятельности.
6. Упражнение в разработке, составлении и изготовлении методических пособий различной направленности для сопровождения образовательного
процесса. Оформление методических рекомендаций.
Раздел 3.
Технология приготовления
продукции общественного
питания
МДК.04.03.
Технология приготовления
продукции общественного
72
1164
776 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
питания
Тема 3.1. Технологический
процесс сложной кулинарной
обработки сырья и
приготовления полуфабрикатов
из рыбы и птицы
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
Содержание
Введение.
Характеристика рыбного сырья для сложных блюд.
Технологический процесс обработка рыбы для сложных блюд
Расчеты при механической кулинарной обработке рыбы для сложных блюд.
Технологический процесс приготовления рыбных полуфабрикатов для сложных блюд.
Технология централизованного производства рыбных полуфабрикатов.
Требования к качеству рыбных полуфабрикатов и их сроки хранения.
Характеристика сырья сельскохозяйственной птицы, дичи для сложных блюд.
Технологический процесс сложной кулинарной обработки птицы, дичи.
Расчеты при механической кулинарной обработке сельскохозяйственной птицы.
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы.
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы.
Использование пищевых отходов птицы для сложных блюд.
Технологический процесс централизованного производства полуфабрикатов из птицы.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
13.
14.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 20/28
2
28
0
56
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
13.
14.
15.
Изучение ассортимента видов рыбы поступающих на предприятие общественного питания.
Выполнение разработки ассортимента рыбных полуфабрикатов для сложных блюд.
Решение задач по теме «Расчеты при механической кулинарной обработке рыбы»
Выполнение технологического процесса кулинарной разделки рыбы используемой целиком.
Выполнение технологического процесса кулинарной разделки рыбы используемой непластованной.
Выполнение технологического процесса кулинарной разделки рыбы на филе (пластование).
Выполнение технологического процесса кулинарной разделки рыбы для фарширования.
Составление технологических карт для сложных блюд из рыбы.
Приготовление полуфабрикатов для варки, жарки основным способом, жарки во фритюре, запекания
Приготовление полуфабрикатов для варки, жарки основным способом, жарки во фритюре, запекания
Приготовление сложных блюд из рыбных полуфабрикатов для варки, жарки основным способом, жарки во
фритюре, запекания
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной и кнельной массы.
Приготовление сложных блюд из полуфабрикатов рыбной котлетной и кнельной массы.
Изучение ассортимента сельскохозяйственной птицы поступающей на предприятия общественного питания.
Выполнение разработки ассортимента полуфабрикатов их птицы для сложных блюд. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 21/28
Тема 3.2. Технологический
процесс сложной кулинарной
обработки сырья и
приготовления полуфабрикатов
из мяса
Решение задач по теме «Расчеты при механической кулинарной обработке сельскохозяйственной птицы».
Решение задач по теме «Расчеты при механической кулинарной обработке сельскохозяйственной птицы».
Составление технологических карт для сложных блюд из птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления тушки птицы к тепловой обработке.
Выполнение технологического процесса приготовления порционных полуфабрикатов из птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления порционных полуфабрикатов из птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления порционных полуфабрикатов из птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рубленой птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рубленой птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рубленой птицы.
Использование пищевых отходов птицы для приготовления сложных блюд.
Использование пищевых отходов птицы для приготовления сложных блюд.
Использование пищевых отходов птицы для приготовления сложных блюд.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
Содержание
Характеристика мясного сырья.
Технологический процесс механической обработки мяса для сложных блюд.
Схема технологического процесса механической обработки мяса.
Технологический процесс сложной кулинарной разделки говяжьих полутуш и четвертин.
Технологический процесс сложной кулинарной разделки туш баранины, козлятины, телятины.
Технологический процесс сложной кулинарной разделки туш свинины.
Приемы приготовления мясных полуфабрикатов для сложных блюд.
Ассортимент полуфабрикатов из говядины для сложных блюд.
Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины для сложных блюд.
Технология приготовления полуфабрикатов из рубленного мяса для сложных блюд.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11. Технологический процесс сложной кулинарной обработки поросят.
12. Технологический процесс сложной кулинарной обработки диких животных.
13. Технологический процесс сложной кулинарной обработки субпродуктов и костей.
14. Технологический процесс централизованного производства мясных полуфабрикатов.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.
2.
3.
4.
Изучение ассортимента мяса, поступающего на предприятия общественного питания.
Выполнение разработки ассортимента мясных полуфабрикатов для сложных блюд.
Решение задач по теме «Расчеты при механической кулинарной обработке мяса и мясопродуктов»
Составление технологических карт для мясных сложных блюд.
28
2
0
48 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 22/28
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Составление технологических карт для мясных сложных блюд.
Составление технологических карт для мясных сложных блюд.
Выполнение технологического процесса сложной кулинарной разделки говяжьих туш.
Выполнение технологического процесса сложной кулинарной разделки говяжьих туш.
Выполнение технологического процесса сложной кулинарной разделки говяжьих туш.
Выполнение технологического процесса сложной кулинарной разделки бараньих и свиных туш.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из баранины и свинины для сложных
блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из баранины и свинины для сложных
блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из баранины и свинины для сложных
блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса для сложных
блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса для сложных
блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса для сложных
блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса обработки костей для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса обработки костей для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса обработки субпродуктов для сложных блюд.
Выполнение технологического процесса обработки субпродуктов для сложных блюд.
Самостоятельная работа при изучении раздела 3.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.
2.
3.
4.
5.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» Введение (стр. 4).
Составление перечня ассортимента рыбных полуфабрикатов поступающих на предприятия общественного питания.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария». Введение (стр.15).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,стр. 16).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 16).
80 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 23/28
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 3,стр. 18).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 4,стр. 19).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 6,стр. 21).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 7,стр. 22).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§8,9,10,11,стр. 24).
Подготовить сообщение на тему «Технологический процесс сложной кулинарной обработки и приготовления рыбных полуфабрикатов»
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария». Введение (стр. 40).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,стр. 10).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 41).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 3,стр. 41).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 4,стр. 43).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 5,стр. 44).
Подготовить реферат на тему «Технологический процесс сложной кулинарной обработки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
птицы».
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Учебная практика при изучении раздела 3
1.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария».Введение (стр. 27).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,стр. 27).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 28).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 3,стр. 29).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 45,стр. 31).
Выполнение рисования плакатов разделки говяжьих, бараньих и свиных туш.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 6,стр. 31).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 7,стр. 32).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 8,стр. 33).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 9,стр. 35).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 10,стр. 35).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 11,стр. 35).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 12,стр. 36).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 13,стр. 37).
Подготовить реферат на тему «Технологический процесс сложной кулинарной обработки и приготовление мясных полуфабрикатов»
Технология обработки и разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов используемых для варки.
108 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 24/28
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Технология обработки и разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов используемых для припускания.
Технология обработки и разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов используемых для жарки основным способом.
Технология обработки и разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов используемых для жарки во фритюре.
Технология обработки и разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Технология обработки и разделки рыбы для фарширования.
Технология обработки и заправки птицы и дичи для приготовления тушки целиком.
Технология обработки и разделки птицы и дичи для приготовления тушки целиком, рагу, плова.
Технология обработки и разделки птицы и дичи на филе для приготовления полуфабрикатов.
Технология обработки и разделки птицы и дичи на филе для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Технология обработки и разделки птицы и дичи на филе для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Технология обработки и разделки субпродуктов птицы и дичи.
Инструктаж по ТБ и БТ по время учебной практики.
Нарезка полуфабрикатов для отварного мяса из говядины.
Нарезка полуфабрикатов для жареного мяса из говядины.
Нарезка полуфабрикатов для тушеного мяса из говядины.
Нарезка полуфабрикатов из говядины для запеченного мяса.
Нарезка полуфабрикатов из говядины для рубленого мяса.
Нарезка полуфабрикатов для котлетной массы из говядины.
Нарезка полуфабрикатов из свинины для отварного мяса.
Нарезка полуфабрикатов из свинины для жареного мяса.
Нарезка полуфабрикатов из свинины для тушеного мяса.
Нарезка полуфабрикатов для запеченного мяса из свинины.
Нарезка полуфабрикатов из свинины для рубленого мяса.
Нарезка полуфабрикатов из свинины для котлетной массы.
Нарезка полуфабрикатов для тушеного мяса из оленины.
Нарезка полуфабрикатов для запеченного мяса из оленины.
Нарезка полуфабрикатов из свинины для рубленого мяса.
Обработка субпродуктов.
Подготовка и оформление отчетной документации учебной практики.
Содержание
1.
Введение. Значение холодных блюд и закусок в питании.
40
2 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
Тема 3.3. Технологический
2.
процесс приготовления
сложных холодных блюд и
соусов
Требования к качеству холодных блюд и закусок и сроки их хранения.
Расчеты при приготовлении холодных блюд, закусок и соусов.
Расчеты при приготовлении холодных блюд, закусок и соусов.
Расчеты при приготовлении холодных блюд, закусок и соусов.
Последовательность составления технологических карт для сложных холод блюд, закусок и соусов.
Последовательность составления технологических карт для сложных холод блюд, закусок и соусов.
Последовательность составления технологических карт для сложных холод блюд, закусок и соусов.
0
168
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 25/28
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при
приготовлении сложных холодных блюд и соусов.
Технологический процесс подготовки продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов.
Технология приготовления простых и сложных бутербродов.
Технологический процесс приготовления салатов.
Технология приготовления винегретов.
Последовательность технологии приготовления закусок из овощей и грибов.
Технологический процесс приготовления сложных блюд и закусок из рыбы.
Технологический процесс приготовления сложных блюд и закусок из мяса и птицы
Технологический процесс приготовления сложных блюд из яиц.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок.
Виды и способы оформления холодных блюд и закусок и посуды для них.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
13. Методы сервировки, способы и температура подачи холодных блюд и закусок, соусов.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1..
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
Составление схем оборудования и инвентаря для приготовления холодных блюд и закусок.
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении холодных блюд и закусок».
Разработка технологических карт для приготовления соусов.
Оформление технологических карт соусов.
Выполнение технологического процесса приготовления соусов.
Выполнение технологического процесса приготовления соусов.
Выполнение технологического процесса приготовления соусов.
Составление технологических карт для приготовления сложных бутербродов.
Оформление технологических карт сложных бутербродов.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных бутербродов.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных бутербродов.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных бутербродов. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 26/28
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
Разработка технологических карт для приготовления салатов.
Оформление технологических карт салатов.
Выполнение технологического процесса приготовления салатов.
Выполнение технологического процесса приготовления салатов.
Выполнение технологического процесса приготовления салатов.
Составление технологических карт для приготовления винегретов.
Оформление технологических карт винегретов.
Выполнение технологического процесса приготовления винегретов.
Выполнение технологического процесса приготовления винегретов.
Выполнение технологического процесса приготовления винегретов.
Разработка технологических карт для приготовления закусок из овощей и грибов.
Оформление технологических карт закусок из овощей и грибов.
Выполнение технологического процесса приготовления закусок из овощей и грибов.
Выполнение технологического процесса приготовления закусок из овощей и грибов.
Выполнение технологического процесса приготовления закусок из овощей и грибов.
Составление технологических карт для приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы.
Оформление технологических карт сложных холодных блюд и закусок из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы.
Разработка технологических карт для сложных холодных закусок из нерыбного водного сырья.
Оформление технологических карт сложных холодных закусок из нерыбного водного сырья.
Составление технологических карт для рыбы фаршированной.
Оформление технологических карт рыбы фаршированной.
Изучение приемов приготовления рыбы фаршированной.
Составление схемы последовательности приготовления рыбы фаршированной.
Выполнение технологического процесса приготовления рыбы фаршированной.
Выполнение технологического процесса приготовления рыбы фаршированной.
Выполнение технологического процесса приготовления рыбы фаршированной.
Разработка технологических карт заливного из рыбы.
Изучение приемов оформления заливного из рыбы.
Оформление технологических карт заливного из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления заливного из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления заливного из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления заливного из рыбы.
Составление технологических карт для блюд и закусок из мяса и птицы. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 27/28
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
Оформление технологических карт для блюд и закусок из мяса и птицы.
Изучение последовательности приготовления блюд и закусок из мяса и птицы.
Составление схем последовательности приготовления блюд и закусок из мяса и птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд и закусок из мяса.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд и закусок из мяса.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд и закусок из мяса.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд и закусок из птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд и закусок из птицы.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд и закусок из птицы.
Составление технологических карт для блюд из мясных субпродуктов.
Оформление технологических карт для блюд из мясных субпродуктов.
Изучение способов обработки мясных субпродуктов.
Составление схем последовательности обработки мясных субпродуктов.
Выполнение технологического процесса приготовления студня мясного.
Выполнение технологического процесса приготовления студня мясного.
Выполнение технологического процесса приготовления студня мясного.
Оформление и подача студня.
Выполнение технологического процесса приготовления паштета из печени.
Выполнение технологического процесса приготовления паштета из печени.
Выполнение технологического процесса приготовления паштета из печени.
Выполнение технологического процесса оформления и подачи заливного из мяса.
Выполнение технологического процесса оформления и подачи заливного из мяса.
Выполнение технологического процесса оформления и подачи заливного из мяса.
Оформление и подача заливного из мяса
Разработка технологических карт для блюд из яиц.
Оформление технологических карт для блюд из яиц.
Изучение правил приемов обработки яиц поступающих на ПОП по СанПин.
Выполнение технологического процесса приготовления закусок из яиц.
Выполнение технологического процесса приготовления закусок из яиц.
Выполнение технологического процесса приготовления закусок из яиц.
Составление технологических карт для приготовления сложных горячих закусок.
Оформление технологических карт для приготовления горячих закусок
Выполнение технологического процесса приготовления продуктов для приготовления сложных горячих
закусок и их приготовление (жульен). ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 28/28
82.
83.
Выполнение технологического процесса приготовления продуктов для приготовления сложных горячих
закусок и их приготовление (жульен).
Выполнение технологического процесса приготовления продуктов для приготовления сложных горячих
закусок и их приготовление (жульен).
Тема 3.4. Технологический
процесс приготовления горячей
кулинарной продукции
Составление таблицы требований к качеству холодных блюд и соусов.
Введение. Значение горячей кулинарной продукции в питании.
Оборудование и инвентарь используемое для приготовления горячей кулинарной продукции.
Технологический процесс приготовления бульонов для сложных супов.
Технология приготовления бульонов для сложных супов.
Технологический процесс приготовления сложных супов.
Технология приготовления сложных супов.
Технологический процесс приготовления сложных супов.
Требования к качеству и хранению супов.
Расчеты при приготовлении варки супов
Сырье, используемое для приготовления горячих соусов.
Технологический процесс приготовления горячих соусов.
Расчеты при приготовлении горячих соусов.
Требования к качеству соусов и сроки их хранения.
Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
Технологический процесс приготовления сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра.
Технология приготовления сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра.
Технологический процесс приготовления сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра.
Расчеты при приготовлении сложных блюд и гарниров из овощей
Расчеты при приготовлении сложных блюд и гарниров из овощей
84.
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Лабораторные работы
1.
Практические занятия
1.. Ознакомление с оборудованием и инвентарем и безопасное использование при приготовлении сложной
38
2
0
114
горячей продукции.
Составление технологических карт для приготовления сложных супов.
Оформление технологических карт для приготовления сложных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа щи.
2.
3.
4. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 29/28
5.
6.
7.
8.
9.
10
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа щи.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа щи.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа борщ.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа борщ.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа борщ.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа рассольник.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа рассольник.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа рассольник.
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа солянка..
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа солянка..
Выполнение технологического процесса приготовления заправочного супа солянка..
Выполнение технологического процесса приготовления молочных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления молочных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления молочных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления прозрачных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления прозрачных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления прозрачных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления пюреобразных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления пюреобразных супов.
Выполнение технологического процесса приготовления пюреобразных супов.
Разработка технологических карт для приготовления горячих соусов.
Составление технологических карт для приготовления горячих соусов.
Оформление технологических карт для приготовления горячих соусов.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из овощей,
грибов и сыра.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из овощей,
грибов и сыра.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из овощей
грибов и сыра.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из рыбы.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из мяса.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из мяса.
Выполнение технологического процесса приготовления горячих соусов к сложным гарнирам из мяса. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 30/28
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
Разработка технологических карт для приготовления сложных гарниров из овощей, грибов и сыра.
Составление технологических карт для приготовления сложных гарниров из овощей, грибов и сыра.
Оформление технологических карт для приготовления сложных гарниров из овощей, грибов и сыра.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из вареных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из вареных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из вареных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из тушеных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из тушеных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из тушеных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из жареных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из жареных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из жареных овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из запеченых овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из запеченых овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного гарнира из запеченых овощей.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного грибных блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного грибных блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного грибных блюд.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного блюд и гарниров с сыром.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного блюд и гарниров с сыром.
Выполнение технологического процесса приготовления сложного блюд и гарниров с сыром.
Самостоятельная работа при изучении раздела 3
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,стр. 126).
Изучение подготовки продуктов перед приготовлением холодных блюд и закусок.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 127).
Изучение технологической последовательности приготовления банкетных закусок.
Составление ассортимента банкетных закусок.
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении сложных холодных блюд и закусок».
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 3,стр. 128).
Изучение технологической последовательности приготовления салатов.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 4,стр. 130).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении сложных холодных блюд и закусок».
Изучение технологической последовательности приготовления винегретов.
180 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 31/28
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 5,стр. 130).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении сложных холодных блюд и закусок».
Изучение технологической последовательности приготовления блюд и закусок из овощей, грибов и сыра».
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 6,стр. 131).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении сложных холодных блюд и закусок».
Изучение технологической последовательности приготовления сложных холодных рыбных блюд и закусок.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 7,стр. 132).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении сложных холодных блюд и закусок».
Изучение технологической последовательности приготовления сложных холодных мясных блюд и закусок.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 8,стр. 133).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении сложных холодных блюд и закусок».
Изучение требований к качеству сложных холодных блюд и закусок.
Изучение и составление технологических карт для приготовления сложных холодных блюд и закусок для банкетов.
Выполнение презентации на тему «Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок»
Составление и оформление меню холодных блюд и закусок для предприятий общественного питания
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,2,3,стр. 4).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 4,стр. 48).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,стр. 51).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении варки супов»
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 53).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 54).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 55).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 57).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 58).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 58).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении варки супов»
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 3,стр. 59).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 4,стр. 60).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 5,стр. 61).
Выполнение презентации на тему «Технологический процесс приготовления и приготовление сложных супов»
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 6,стр. 62). ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 32/28
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 7,стр. 63).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 8,стр. 63).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 1,стр. 65).
Изучение технологического процесса приготовления соусов для сложных блюд и гарниров.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 2,стр. 67).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 3,стр. 68).
Решение задач по теме «Расчеты при приготовлении соусов».
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 4,стр. 71).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 5,стр. 71).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 6,стр. 72).
Выполнение презентации на тему «Технологический процесс приготовления и приготовление соусов для сложных блюд и гарниров»
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 7,стр. 73).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 8,стр. 75).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 9,стр. 77).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§ 10,стр. 78).
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
Производственная практика при изучении раздела 3
108 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 33/28
Инструктаж по ТБ и БТ по время производственной практики.
Выполнение технологического процесса при приготовлении гарнира.
Выполнение технологического процесса при приготовлении желе.
Выполнение технологического процесса при приготовлении бутербродов.
Выполнение технологического процесса при приготовлении салатов.
Выполнение технологического процесса при приготовлении винегретов.
Выполнение технологического процесса при приготовлении закусок из овощей и грибов.
Выполнение технологического процесса при приготовлении рыбных блюд и закусок.
Выполнение технологического процесса при приготовлении блюд и закусок из мяса и птицы.
Выполнение технологического процесса при приготовлении закусок из яиц.
Выполнение технологического процесса при приготовлении горячих закусок.
Составление отчетной документации производственной практики (презентация, технологические карты, схемы, конспекты занятий). Защита
Инструктаж по ТБ и БТ по время производственной практики.
Выполнение технологического процесса при приготовлении заправочного супа.
Выполнение технологического процесса при приготовлении супа молочного.
Выполнение технологического процесса при приготовлении гарнира из вареных овощей.
Выполнение технологического процесса при приготовлении гарнира из тушеных овощей.
Подготовка и оформление отчетной документации производственной практики. Защита практики (в виде отчетной презентации)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
практики (представление отчета в виде презентации).
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Тема 3.5 Технология
приготовления сложных
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Содержание
1.
2.
3.
Значение мучных блюд и изделий в питании. Виды теста и его использование.
Характеристика сырья и его подготовка. Способы разрыхления теста.
Ассортимент изделий из дрожжевого теста и его классификация. Алгоритм технологии приготовления
дрожжевого теста.
Ассортимент изделий из пресного теста и его классификация. Технология приготовления жидкого теста для
блинчиков.
Алгоритм технологии приготовления теста для пельменей, вареников, лапши домашней.
Технология приготовления песочного и сдобного пресного теста.
Алгоритм технологии приготовления бисквитного теста.
Технология приготовления песочного теста.
Алгоритм технологии приготовления слоеного теста.
Технология приготовления заварного теста.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
32
2 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 34/28
0
194
Технология приготовления пряничного теста.
Алгоритм технологии приготовления кексов.
Виды отделочных полуфабрикатов и их классификация.
Классификация кремов сливочных и их приготовление.
Классификация сахаристых полуфабрикатов и их приготовление.
11.
12.
13.
14.
15.
16. Метод расчета продуктов для приготовления мучных блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Лабораторные работы
1.
Практическое занятие
1.
Решение задач на определение массы брутто и нетто при приготовлении мучных блюд, кулинарных и
кондитерских изделий.
Расчет продуктов и сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста.
Разработать и оформить технологические карты для приготовления изделий из дрожжевого теста.
Составить алгоритм приготовления изделий из теста.
Анализ схем технологического процесса при приготовлении изделий из дрожжевого теста.
Составить сырьевую ведомость для практического занятия «Изделия из дрожжевого теста»
Выполнение технологии приготовления кулебяки с капустой.
Выполнение технологии приготовления кулебяки с капустой.
Выполнение технологии приготовления кулебяки с капустой.
Выполнение технологии приготовления расстегаев с мясом.
Выполнение технологии приготовления расстегаев с мясом.
Выполнение технологии приготовления расстегаев с мясом.
Выполнение технологии приготовления ватрушки с творогом.
Выполнение технологии приготовления ватрушки с творогом.
Выполнение технологии приготовления ватрушки с творогом.
Выполнение технологии приготовления пирожков печеных.
Выполнение технологии приготовления пирожков печеных.
Выполнение технологии приготовления пирожков печеных.
Решение задач на определение массы брутто и нетто при приготовлении мучных блюд, кулинарных и
кондитерских изделий.
Расчет продуктов и сырья для приготовления изделий из пресного и сдобного дрожжевого теста
Разработать и оформить технологические карты для приготовления изделий из пресного и сдобного
дрожжевого теста.
Составить алгоритм приготовления изделий из теста.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 35/28
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
Анализ схем технологического процесса при приготовлении изделий из пресного и сдобного дрожжевого
теста.
Составить сырьевую ведомость для практического занятия «Изделия из пресного и сдобного дрожжевого
теста»
Выполнение технологии приготовления блинчиков с творогом.
Выполнение технологии приготовления блинчиков с творогом.
Выполнение технологии приготовления блинчиков с творогом.
Выполнение технологии приготовления оладий с курагой.
Выполнение технологии приготовления оладий с курагой.
Выполнение технологии приготовления оладий с курагой.
Выполнение технологии приготовления вареников с картофелем и луком.
Выполнение технологии приготовления вареников с картофелем и луком.
Выполнение технологии приготовления вареников с картофелем и луком.
Выполнение технологии приготовления вареников булочек домашних..
Решение задач на определение массы брутто и нетто при приготовлении мучных блюд, кулинарных и
кондитерских изделий.
Расчет продуктов и сырья для приготовления изделий из песочного и сдобного пресного теста.
Разработать и оформить технологические карты для приготовления изделий из песочного и сдобного
пресного теста.
Составить алгоритм приготовления изделий из теста.
Анализ схем технологического процесса при приготовлении изделий из песочного и сдобного пресного теста.
Составить сырьевую ведомость для практического занятия «Изделия из песочного и сдобного пресного
теста»
Выполнение технологии приготовления сочней с творогом.
Выполнение технологии приготовления сочней с творогом.
Выполнение технологии приготовления сочней с творогом.
Выполнение технологии приготовления коржей молочных.
Выполнение технологии приготовления коржей молочных.
Выполнение технологии приготовления коржей молочных.
Выполнение технологии приготовления печенья песочного.
Выполнение технологии приготовления печенья песочного.
Выполнение технологии приготовления печенья песочного.
Решение задач на определение массы брутто и нетто при приготовлении мучных блюд, кулинарных и
кондитерских изделий.
Расчет продуктов и сырья для приготовления изделий из бисквитного теста. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 36/28
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
Разработать и оформить технологические карты для приготовления изделий из бисквитного теста.
Составить алгоритм приготовления изделий из теста.
Анализ схем технологического процесса при приготовлении изделий из бисквитного теста.
Составить сырьевую ведомость для практического занятия «Изделия из бисквитного теста»
Выполнение технологии приготовления бисквита круглого (буше).
Выполнение технологии приготовления бисквита круглого (буше).
Выполнение технологии приготовления бисквита круглого (буше).
Выполнение технологии приготовления бисквита с какаопорошком.
Выполнение технологии приготовления бисквита с какаопорошком.
Выполнение технологии приготовления бисквита с какаопорошком.
Выполнение технологии приготовления пирога бисквитного с повидлом.
Выполнение технологии приготовления пирога бисквитного с повидлом.
Выполнение технологии приготовления пирога бисквитного с повидлом.
Решение задач на определение массы брутто и нетто при приготовлении мучных блюд, кулинарных и
кондитерских изделий.
Расчет продуктов и сырья для приготовления изделий из заварного теста.
Разработать и оформить технологические карты для приготовления изделий из заварного теста.
Составить алгоритм приготовления изделий из теста.
Анализ схем технологического процесса при приготовлении изделий из заварного теста.
Составить сырьевую ведомость для практического занятия «Изделия из заварного теста»
Выполнение технологии приготовления профитролей.
Выполнение технологии приготовления профитролей.
Выполнение технологии приготовления профитролей.
Выполнение технологии приготовления колец воздушных.
Выполнение технологии приготовления колец воздушных.
Выполнение технологии приготовления колец воздушных.
Выполнение технологии приготовления булочек со взбитыми сливками.
Выполнение технологии приготовления булочек со взбитыми сливками.
Выполнение технологии приготовления булочек со взбитыми сливками.
Решение задач на определение массы брутто и нетто при приготовлении мучных блюд, кулинарных и
кондитерских изделий.
Расчет продуктов и сырья для приготовления изделий из слоеного теста.
Разработать и оформить технологические карты для приготовления изделий из слоеного теста.
Составить алгоритм приготовления изделий из теста.
Анализ схем технологического процесса при приготовлении изделий из слоеного теста. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 37/28
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
Составить сырьевую ведомость для практического занятия «Изделия из слоеного теста»
Выполнение технологии приготовления пирожков слоеных с повидлом.
Выполнение технологии приготовления пирожков слоеных с повидлом.
Выполнение технологии приготовления пирожков слоеных с повидлом.
Выполнение технологии приготовления языков слоеных.
Выполнение технологии приготовления языков слоеных.
Выполнение технологии приготовления языков слоеных.
Выполнение технологии приготовления пирожных «Слойка с кремом».
Выполнение технологии приготовления пирожных «Слойка с кремом».
Выполнение технологии приготовления пирожных «Слойка с кремом».
Составление отчетов о проделанной работе на практических занятиях.
Составление отчетов о проделанной работе на практических занятиях.
Составление отчетов о проделанной работе на практических занятиях.
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (Гл.14, стр. 144).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§1, зад. 1, 2, 3, 4, стр. 144).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§1, зад. 5, 6, 7, стр. 144).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§2, стр. 146).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§3, зад. 1, 2, 3, стр. 146).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§3, зад. 4, 5, 6, стр. 146).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§4, стр. 147).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§5, стр. 148).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§6, зад. 1, 3, стр. 145).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§6, зад. 2, стр. 145).
Выполнение практического задания в рабочей тетради «Кулинария» (§7, стр. 149).
Подбор материала для курсовой работы по выбранной теме.
Оформление презентации для курсовой работы по выбранной теме.
Подготовка доклада к курсовой работе по выбранной теме.
Самостоятельная работа при изучении раздела 3.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Производственная практика при изучении раздела 3
1.
2.
3.
Проведение инструктажа по ТБ и БТ на производственной практике. Знакомство с рабочим местом.
Выполнение технологического процесса при приготовлении дрожжевого теста.
Выполнение технологического процесса при приготовлении пресного теста (бисквитного, заварного, пресного жидкого).
128
36 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 38/28
30
Выполнение технологического процесса при приготовлении пряничного теста.
Выполнение технологического процесса при приготовлении теста для кексов.
Составление отчетной документации по производственной практике (отчет, заполнение дневника, презентация).
4.
5.
6.
Курсовая работа
Тематика курсовых работ:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
Организация технологического процесса приготовления прозрачных супов на мясокостном (мясном, костном) бульоне.
Организация технологического процесса приготовления прозрачных супов на рыбном бульоне.
Организация технологического процесса приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы.
Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов из овощей.
Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов из мяса.
Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов из мясных субпродуктов.
Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов из грибов.
Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов из морепродуктов.
Организация технологического процесса приготовления гарниров, пирожков и гренок для сложных супов
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из припущенных овощей.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из отварных овощей.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из паровых овощей.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из жареных овощей.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из тушеных овощей.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных овощей.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из овощей и грибов.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из мяса.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из субпродуктов.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из рыбы.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из морепродуктов.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из яиц.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из сыра.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы жареной во фритюре. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 39/28
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного в сковороде «вок».
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, запеченного крупным куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, запеченного в тесте
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса в фольге.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса тушеного в горшочке.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленого мяса.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из отварной птицы.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из отварной дичи и кролика.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, жаренной целиком.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из дичи жареной целиком.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из кролика жареного целиком.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, жаренной порционным куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из дичи, жаренной порционным куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из кролика, жаренного порционным куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из дичи, запеченной целиком.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, приготовленной мелким куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из дичи, приготовленной мелким куском.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из кролика, приготовленного мелким куском.
Организация технологического процесса приготовления котлетной и кнельной массы из птицы для сложных горячих блюд.
Организация технологического процесса приготовления котлетной и кнельной массы из дичи для сложных горячих блюд.
Организация технологического процесса приготовления котлетной и кнельной массы из кролика для сложных горячих блюд.
Организация технологического процесса приготовления гарниров для сложных горячих блюд из овощей. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 40/28
Организация технологического процесса приготовления горячих соусов на основе красного основного соуса.
Организация технологического процесса приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне.
Организация технологического процесса приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на рыбном бульоне.
Организация технологического процесса приготовления горячих соусов на основе сметанного соуса.
Организация технологического процесса приготовления горячих остросладких густых соусов.
Организация технологического процесса приготовления горячих сложных яичномасляных соусов.
Организация технологического процесса приготовления заправок для вторых горячих сложных блюд из разных продуктов.
Организация технологического процесса приготовления дрожжевого опарного теста и приготовление изделий из него
Организация технологического процесса приготовления дрожжевого безопарного теста и приготовление изделий из него
Организация технологического процесса приготовления бездрожжевого теста и приготовление изделий из него
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
Раздел 4. Контроль качества
продукции и услуг
МДК.04.04. Контроль качества
продукции и услуг
Тема 1.1. Основы товароведения
продовольственных товаров
Тема 1.2. Организация
продовольственного снабжения
складского и тарного хозяйства
Тема 13. Контроль запасов и
наличия продуктов
114
50
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Потребительские свойства продовольственных товаров
Дефекты и брак продовольственных товаров
Основы стандартизации и сертификации товаров
Классификация продовольственных товаров
Ассортимент и характеристика основных видов продовольственных товаров
Снабжение: понятие, значение, виды. Виды поставщиков, организация договорных отношений
Организация приемки продовольственных товаров. Нормативные и технические документы,
регламентирующие порядок снабжения и приемки товаров
Складское хозяйство: понятие, назначение, виды складских помещений и требования к ним. Оборудование
складских помещений
Тарное хозяйство: понятие, назначение
Условия хранения различных видов продовольственных товаров. Возможные риски при хранении
Современные способы обеспечения сохранности продовольственных товаров
Контроль запасов и наличия продуктов
Товарные запасы: понятие, значение.
Способы обеспечения запасов сырья и продуктов.
Правила оценки состояния запасов сырья
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 41/28
Правила проведения инвентаризации продуктов.
Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Правила оформления документации отпуска продуктов со склада
Контроль расхода продуктов на производстве
Документальный учет расхода сырья на производстве
Учет движения готовых изделий на производстве.
Учет движения тары.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни.
17.
18. Материальная ответственность работников в области сохранности запасов сырья и готовой продукции
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Лабораторные работы
Практическое занятие
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Изучение характеристик и ассортимента продукции государственных и местных ресурсов.
Анализ продукции государственного и местного ресурсов.
Оформление иллюстраций продовольственных товаров.
Изучение технической документации регламентирующей порядок снабжения и приемки товаров.
Создание ситуации организации приемки товара.
Изучение проблем возникающих при сохранности продовольственных товаров.
Изучение способов обеспечения запасов сырья и продуктов и правил их оценки состояния..
Изучение правил проведения инвентаризации.
Создание ситуации проведения инвентаризации продуктов.
Изучение сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Изучение и оформление документов учета расхода сырья и продуктов со склада, учета движения изделий на
производстве и тары. Составление акта о реализации и отпуска изделий кухни.
Изучение и оформление документов учета расхода сырья и продуктов со склада, учета движения изделий на
производстве и тары. Составление акта о реализации и отпуска изделий кухни.
Создание ситуации контроля запасов и наличия продуктов.
12.
13.
Самостоятельная работа при изучении раздела 4.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Подбор материала для презентации на тему «Основы товароведения продовольственных товаров».
Подготовка доклада для презентации на тему «Основы товароведения продовольственных товаров».
Подбор иллюстраций к теме «Ассортимент и характеристика основных видов продовольственных товаров».
Выполнение реферата на тему «Организация продовольственного снабжения складского и тарного хозяйства».
Подбор иллюстраций к теме «Тарное хозяйство».
Подготовка материала для сообщения на тему «Контроль запасов и наличия продуктов».
0
26
38 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 42/28
Производственная практика при изучении раздела 4.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Итого:
Выполнение описания ассортимента продовольственных товаров на ПОП.
Выполнение организации приемки продовольственных товаров.
Выполнение организации хранения продовольственных товаров.
Выполнение оценки состояния запасов сырья.
Выполнение оформления документации отпуска продуктов со склада.
Выполнение документального учет расхода сырья на производстве.
36
2160 ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 43/27
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1.
Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие:
посадочных мест по количеству обучающихся;
меловой трехчастной доски;
автоматизированного рабочего места
преподавателя (АРМП),
оборудованное персональным компьютером с лицензионным или свободным
программным обеспечением, соответствующим разделам программы и
подключенным к сети Internet и средствами вывода звуковой информации;
комплекта учебнонаглядных пособий по основам товароведения
продовольственных товаров; учебнонаглядных пособий по технологическому
оборудованию предприятий общественного питания и различных сборников
рецептур;
сканер;
принтер.
мультимедиапроектор;
экран;
шкаф холодильный;
плита электрическая;
пекарный шкаф;
Технические средства обучения:
Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:
Тепловое оборудование:
Механическое оборудование:
Холодильное оборудование:
Технологический инвентарь:
кастрюли, сковороды;
ножи; разделочные доски;
электромясорубка;
тестомесильная машина; ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 44/27
металлические терки; дуршлаги;
металлические миски разной вместимости;
столовая посуда и столовые приборы.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернетресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
1. Володина М. В.
Организация хранения и контроль запасов и
сырья : учебник для студ. учреждений среднего проф. образования / М. В.
Володина, Т. А. Сопачева. — М. : Издательский центр «Академия», 2013. — 192
с.
2. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях
общественного питания. Учебное пособие. УланУдэ: Издво ВСГТУ. 2007
108 с.
Дополнительные источники:
3. Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник. М.:Издательский центр
Академия, 2010.
4. Барановский В.А. Повартехнолог учебное пособие для студентов
СПО –М.: Издательство «Феникс», 2005.
5. Усов В.В учебное пособие для студентов СПО М.: Издательство
Академия, 2003.
6. Малаховец Е.А. Большая энциклопедия Русской кухни, М.:РИПОЛ
классик, 2006.
7. Матюхина З. П.: Учебник Товароведение пищевых товаров – М.:
ПроФбрИзд, 2001.
8.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания: Учебник. Ростов н/Д: Феникс, 2006. 352 с.
9. Сборник технологических нормативов по производству мучных
кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. М.: Легкая
промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
10. Храченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.: Технология приготовления
пищиУчебник. М.: Издательский центр Академия, 2004. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 45/27
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Занятия теоретического цикла носят практикоориентированный характер
и проводятся в учебных кабинетах и учебных мастерских.
Реализация программы модуля предполагает обязательную
производственную практику, которая проводится рассредоточено, чередуясь с
теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля.
Производственная практика проводится в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю модуля (столовые, кафе, бары и
рестораны).
При изучении модуля с обучающимися проводятся консультации, которые
могут проводиться как со всей группой, так и индивидуально.
Для самостоятельной работы обучающихся используется библиотека,
медиацентр, кабинет педагогики и учебная мастерская.
Освоение программы модуля базируется на изучении профессиональных
дисциплин: «Организация технологического процесса отрасли», «Оборудование
предприятий общественного питания», «Технология приготовления продукции
общественного питания», «Контроль качества продукции и услуг». Также
возможно изучение данных дисциплин параллельно с модулем.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических)
кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):
высшее профессиональное образование, соответствующее профилю
преподаваемого раздела (модуля).
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих
руководство практикой.
Инженернопедагогический состав: дипломированные специалисты –
преподаватели дисциплин «Организация технологического процесса отрасли»,
«Оборудование предприятий общественного питания»,
«Технология
«Контроль качества
приготовления продукции общественного питания», ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 46/27
продукции и услуг» с обязательной стажировкой в профильных организациях не
реже 1 раза в 3 года. ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 47/27
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) ПЕРЕСМОТРЕТЬ
Результаты
(освоенные профессиональные
компетенции)
ПК 4.1.
планировании
первичного
подразделения.
в
деятельности
структурного
Участвовать
ПК 4.2. Участвовать в разработке
и внедрении технологических
процессов.
ПК 4.3.
Разрабатывать и
оформлять техническую и
технологическую документацию.
ПК 4.4. Обеспечивать соблюдение
технологической
и
производственной дисциплины.
ПК 4.5. Обеспечивать соблюдение
техники безопасности.
Основные показатели оценки
результата
в
работы
осуществление текущего
планирования деятельности
первичной
определенном цехе;
участие в технологических
процессах;
использование
технологического
оборудования, его устройства и
обслуживание на ПОП;
участие в разработке основной
и вспомогательной
технологической и технической
документации;
умение определять качество
продовольственных продуктов и
параметры его оценки на ПОП;
разработка и внедрение
технологических процессов на
ПОП;
способность и готовность
самостоятельно организовать
оценку качества продукции;
способность и готовность
управлять
первичными
работами в цехах на ПОП.
обеспечение технологической
и
производственной
дисциплины;
осуществление приемки и
оценки качества выполненных
работ;
разрабатывать и проводить
инструктажи по технике
безопасности;
обеспечение
техники
Формы и методы контроля и оценки
фронтальная проверка теоретических
знаний;
наблюдение за действиями на
практике;
наблюдение за действиями на
практике;
фронтальная проверка теоретических
знаний;
наблюдение за действиями на
практике
фронтальная проверка теоретических
знаний;
наблюдение за действиями на
практике;
фронтальная проверка теоретических
знаний;
наблюдение за действиями на ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 48/27
безопасности;
практике;
дифференцированный зачет.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять проверять у обучающихся не только сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес
Организовывать
ОК
2.
собственную
деятельность,
выбирать типовые методы и
выполнения
способы
профессиональных
задач,
оценивать их эффективность и
качество
ОК 3. Принимать решения в
нестандартных ситуациях и нести
за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ
и проводить оценку информации,
необходимой для эффективного
выполнения профессиональных
задач,
профессионального и
личностного развития
5.
Использовать
ОК
информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
Основные показатели оценки результата
наличие положительных отзывов с мест
производственной практики;
активность, инициативность в процессе
освоения профессиональной деятельности;
аргументированность и полнота
объяснения сущности и социальной
значимости будущей профессии
правильный выбор способов решения
профессиональных задач;
рациональная организация собственной
деятельности во время выполнения
самостоятельной и практической работы,
при работе над решением ситуационных
задач, прохождение производственной
практики
проводить диагностику ситуации;
определять адекватные варианты решения
возникающих проблем;
выявлять возможные риски;
обосновывать принятие решения
отбор и использование информации для
эффективного выполнения
профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
демонстрация навыков использования
информационнокоммуникационные
технологии в профессиональной
деятельности
Формы и методы контроля
и оценки
наблюдение и оценка
непосредственного
руководителя при
прохождении
производственной практики;
оценка портфолио работ и
документов;
оценка эссе;
оценка качества участия в
конкурсах
оценка решения
ситуационных задач;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
оценка решения
ситуационных задач;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
оценка решения
ситуационных задач;
оценка реферирования,
аннотирования, работы над
курсовым проектом;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
оценка решения
ситуационных задач;
анализ и оценка продуктов
деятельности; ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
ОК 6. Работать в коллективе и в
команде, эффективно общаться с
коллегами,
руководством,
потребителями
взаимодействие с коллегами, педагогами,
руководителями практики и социальными
партнерами в ходе обучения;
проявление умения работать в коллективе
и команде
ОК 9. Осуществлять
профессиональную деятельность в
условиях обновления ее целей,
содержания, смены технологий.
проявление интереса к инновациям в
области профессиональной деятельности
ОК 10. Осуществлять
профилактику
травматизма,
обеспечивать охрану жизни и
здоровья обучающихся.
ОК 11. Строить
профессиональную деятельность с
соблюдением правовых норм ее
регулирующих.
создание условий, обеспечивающих
безопасность жизни и здоровья детей;
соблюдение правил техники безопасности
при проведении занятий, мероприятий с
целью обеспечения охраны жизни и
здоровья детей;
проявление умения по планированию
воспитательнообразовательной работы с
введением здоровьесберегающих
технологий
проявление умения строить
профессиональную деятельность с учетом
регулирующих ее правовых норм;
осознанное соблюдение правовых норм в
своей профессиональной деятельности;
соблюдение графика учебной и учебно
производственной деятельности
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 49/27
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
оценка решения
ситуационных задач;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики;
отзывы работодателя и
потребителей
образовательных услуг
анализ качества
выполнения практических
заданий, самостоятельных
работ;
оценка решения
ситуационных задач;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
оценка решения
ситуационных задач;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
наблюдение;
оценка решения
ситуационных задач;
оценка осуществления
видов деятельности в
процессе учебной и
производственной практики
Разработчик:
ГАПОУ ЧАО «ЧМК» преподаватель Е.А. Скороходова
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
____________________ __________________ _________________ ГАПОУ ЧАО
«ЧМК»
УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ
СТО СМК 4.2.01 2015
Лист 50/27
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ __________________ _________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 УЧАСТИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
23.02.2018
Посмотрите также:
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
О портале
