РП Техническое оснащение и организация рабочего места , 2023

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ № 264

ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Профессия «Повар»

Разработчик: Овчинникова И.А.,

преподаватель

2023

РАССМОТРЕНО

на заседании методической комиссии

протокол №_____

от «____»_________ 20___ г

Председатель ________________ Н.В. Малькова

Пояснительная записка

Программа  учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» составлена в соответствии с требованиями профессионального стандарта «Повар», утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации «9» марта 2022г. № 113н профессии 16675  «Повар», присваиваемая квалификация 4-ый разряд.

Рабочая программа  включает изучение обучающимися  теоретических основ получаемой профессии и основы практического применения полученных знаний.

Требования к знаниям и умениям обучающихся

В результате освоения дисциплины обучающийся 

должен знать:

-     правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования и pos терминалов;

-     принципы хассп в организациях общественного питания

-     принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.

должен уметь:

-     чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования;

-     упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления;

-     выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться им;

-     порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и на вынос.

Количество часов на освоение программы дисциплины:

12 часов.

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.

Тематический план и содержание дисциплины

«Техническое оснащение и организация рабочего места»

Условия реализации учебной дисциплины

Материально-техническое обеспечение

Рабочая программа дисциплины реализуется в учебном кабинете Специальных дисциплин

Оборудование учебного кабинета:

-       рабочее место преподавателя;

-       посадочные места обучающихся;

-       классная доска меловая;

-       шкафы для учебных пособий;

Проекционный материал

Технические средства обучения

Ноутбук с лицензионным программным обеспечением;

Мультимедийный проектор с экраном

Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет ресурсов, дополнительной литературы.

Основной источник:

1.     Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое обоорудование предприятий торговли и общественного питания. - М.: Издательский центр Академия, 2018.

2.     Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий. - М.: Издательский центрАкадемия,.2018.

3.     Усов В.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательский центр Академия, 2018.

Интернет ресурс:

1. Организация работы кондитерского производства [Электронный ресурс] форма доступа: konditeru.ru/interest Full.asp, свободная.

2. Организация работы кулинарного производство [Электронный ресурс] форма доступа slao.ru>organizaciya… organizaciya…kulinarnogo, свободная.

Дополнительные источники:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Повар, кондитер. - М.: Издательский центр Академия, 2016.

2. Бутейкис Н.Г, Жукова А.А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Издательский центр Академия, 2016.

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательский центр Академия, 2016.

4. Елхина В.Д. Механическое  оборудование предприятий общественного питания. - М.: Издательский центр Академия, 2015.

5. Лутошкина Г.Г. Холодильное  оборудование предприятий общественного питания /Рабочая тетрадь/. - М.: Издательский центр Академия, 2015.

6. Сопачёва Т. А., Володина М.В. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Издательский центр Академия, 2015.

7. Лутошкина Г.Г. Тепловое  оборудование предприятий общественного питания. - М.: Издательский центр Академия, 2016.

Контроль и оценка результатов обучения

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется  преподавателем в процессе проведения практических занятий, контрольных работ, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, устных и письменных опросов.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 264

ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 2025– 2026  учебный год

группа  «Повар»

дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места»

преподаватель Овчинникова И.А.

Количество часов по учебному плану 12

составлен  в   соответствии  с рабочей программой