Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) "Булочка ватрушка"

Лаборатория поваров

Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )

Наименование кулинарного изделия (блюда): Булочка Ватушка

Номер рецептуры: Приказ № 268 от 17.02.1987г по УОП.

Наименование сборника рецептур

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию (шт)

Технология приготовления:

            Безопарное тесто: ( Для изделий с малым содержанием сдобы ) В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до 35-40^о С воду, подготовленные дрожжи, сахар, соль, добавляют яйца, всыпают муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вливают растопленный маргарин и замешивают тесто, которое ставят на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 35-40^оС. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают один раз-два раза.

            Из дрожжевого теста формуют шарики массой 50г и оставляют для расстойки. Затем раскатывают в виде жгута и формуют изделие в виде улитки, косички, узелка. Оставляют для расстойки на смазанном жиром противне. Изделия смазывают яйцом, выпекают в течение 12-16мин. при t  200-220 ^оС.

Требования к качеству:

            Поверхность румяная, светло-коричневого цвета с глянцевым оттенком. Сохранена форма. Булочка должна быть мягкая, пористая. Вкус свежевыпеченного дрожжевого изделия.

                                                                           Мастер п/о      Курленя С.О.