Технологическая карта на блюдо "Суп харчо со сметаной".

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп «Харчо» со сметаной

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

1. Приготовить бульон. Готовый бульон процедить, мясо птицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством бульона и оставить для отпуска супа.

2. Подготовить продукты к варке супа. Рис перебрать, промыть 2-3 раза в теплой воде. Обработанные овощи нарезать: картофель – средними кубиками, морковь и лук – мелкими кубиками.

Морковь и лук спассеровать с небольшим количеством растительного масла до полуготовности, добавить томат-пасту и прогреть еще около 3…5 минут.

3. Сварить «Харчо». Бульон довести до кипения, всыпать рис, снова довести до кипения, добавить картофель и варить при слабом кипении 4…5 минут. Затем добавить пассерованные овощи с томат-пастой и варить еще 3 минуты.

Заправить суп солью, специями, лавровым листом и довести до полной готовности в течении 5 минут.

Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 10…15 минут, после чего удалить лавровый лист.

Отпуск: в суповую тарелку положить кусочки вареной птицы, налить «Харчо»                   (500 г), добавить мелконарезанный чеснок, сметану (10 г), оформить зеленью.

Температура подачи супа не ниже + 75…80 ℃.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части морковь, лук репчатый, картофель, рис. Овощи, крупа не переварены.

Цвет: желтый, жира на поверхности – оранжевый, овощей - натуральный.

Вкус и запах: пассерованных овощей, риса и чеснока, умеренно соленый.

Консистенция: овощей и крупы - мягкая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.

Скачано с www.znanio.ru