технологическая карта Суп из овощей

Наименование сырья

На 4 порции

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста белокочанная

100

80

50

40

Картофель

267

200

133

100

Морковь

50

40

25

20

Лук репчатый

48

40

24

20

Горошек зеленый или фасоль овощная свежая

33

30

16

15

Маргарин столовый

20

20

10

10

Бульон или вода

750

750

375

375

Выход

-

1000

-

500

Технология приготовления

мелко нашинкованный лук и морковь пассеруют с жиром. в кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту белокочанную, нарезанные дольки картофеля. за 10-15 минут до окончании варки супа, добавляют пассерованные овощи, горошек зеленый, соль и специи. горошек зеленый консервированный можно заменить  свежемороженым, а фасоль  свежую заменить консервированной в соответствии с нормами взаимозаменяемости.

Подача

суп отпускают со сметаной

Требования к качеству блюд

Внешний вид

капуста, морковь и т.д. должны сохранить форму нарезки. на поверхности блестки жира

Вкус

в меру соленый, с ароматом свежих овощей и зелени.

Цвет

цвет жира на поверхности ярко- оранжевый

Консистенция

мягкая, не переваренная