Тематический план учебной дисциплины «Санитария и гигиена в пищевом производстве» по профессии повар

РАССМОТРЕНО:

на методической комиссии

30 августа 2022 г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебно-производственной работе

___________________И.В. Богданова

«_______»  _______________   2022г.

Тема 1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда.  Личная гигиена работников предприятий общественного питания (1 час)

1

1

Общие понятия о гигиене и санитарии труда. Значение соблюдения правил личной гигиены.

З1, З9

Урок изучения нового учебного материала

ОИ, стр121-138; НП,ВМ

Устный опрос

Тема № 2 Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре (3 часа)

2

1

Требования к технологическому оборудованию,  инвентарю и инструменту производства, их мытье и содержание.

З1, З9, У8, У10

Урок изучения нового учебного материала

ОИ1, стр. 166

Устный опрос

3

1

Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструмента, посуды, тары

З1, З9, У8, У10

Комбинированный урок

ОИ, стр.175-178; КЗ

Устный и письменный опрос

4

1

Практическое занятие№1.  Санитарная обработка оборудования, посуды, инвентаря

З1, З9, У5,У8, У10

Урок закрепления знаний, формирование умений

ТЗ, ДМ,КЗ

Оценка результатов выполнения практического задания

Тема № 3 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию предприятий общественного питания. (3 часа)

5

1

Требования к планировке и устройству помещений.

Урок изучения нового учебного материала

ОИ1, стр.142-159

Устный опрос

6

1

Дезинфекция и дезинфицирующие средства.

Урок изучения нового учебного материала

ОИ1, стр.160-164

Устный опрос

7

1

Практическое занятие№ 2. Приготовление и анализ дезинфицирующих растворов

З1, З4, З9, У3, У8, У10

Урок закрепления знаний, формирование умений

ТЗ,КЗ

Оценка результатов выполнения практического задания

Тема № 4. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов (2 часа)

8

1

Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов

З1, З4, У5, У8

Урок изучения нового учебного материала

ОИ1, стр.181-183

Устный опрос

9

1

Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов

З1, З4, У5, У8

Урок изучения нового учебного материала

ОИ1, стр.183

Устный опрос

Тема № 5 Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд (2 часа)

10

1

Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке продуктов

З1, З4, У5, У8

Урок изучения нового учебного материала

188-191

Устный опрос

11

1

Практическое занятие№3.  Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде”

З1, З4, У5, У8

Урок закрепления знаний, формирование умений

ТЗ,КЗ

Оценка результатов выполнения практического задания

Тема № 6 Производственный  контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания (2 часа)

12

1

Организация и проведение производственного контроля. Требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания

З1, З4, З9, У3,У8,У10

Урок изучения нового учебного материала

ОИ1, стр. 221,ВМ

Устный опрос

13

1

Практическое занятие№ 4. Описание правил приема пищевых продуктов.

З1, З4, З9, У3,У8,У10

Урок закрепления знаний, формирование умений

ТЗ,КЗ

Оценка результатов выполнения практического задания

14

1

Дифференцированный зачет

ТЗ

Оценка результатов

выполнения тестовых заданий ДЗ

Используемые сокращения

Применяемые средства обучения

НП

наглядные пособия

НМ

наглядный материал

ДМ

дидактический материал

НО

натуральные образцы

ВМ

видеоматериал

ПР

презентация

ТЗ

тестовые задания

КЗ

карточки-задания