Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ 03Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания создан в помощь преподавателю для подготовки студентов 3 курса к текущему и промежуточному контролю по пр
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ 03Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания создан в помощь преподавателю для подготовки студентов 3 курса к текущему и промежуточному контролю по профессиональному модулю.
лек (2).docx
Правительство Республики Хакасия
Пояснительная записка Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю
Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания ( «шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг)
УМЕТЬ: разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодной кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм…
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ 03Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания создан в помощь преподавателю для подготовки студентов 3 курса к текущему и промежуточному контролю по пр
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ 03Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания создан в помощь преподавателю для подготовки студентов 3 курса к текущему и промежуточному контролю по пр
Учебно-методические материалы
Бутерброды готовят открытые, закрытые, закусочные (канапе)
Основные направления приготовления холодной кулинарной продукции: - один из самых популярных трендов современной кулинарии заключается в экономном использовании новых видов сырья, специй, приправ; их нетрадиционных…
Укажите правильно, при какой температуре подают холодные закуски?
Лекция №2. Правила адаптации, разработки рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) 2
Курица 160 109
X 10 Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г - 0,01
Укажите правильно, какой нормативный документ необходимо учитывать при отработке нового, фирменного блюда ?
Тема 1. 2. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок
В крупных ресторанах готовят мороженое из сухих или жидких смесей
Дайте определение. Фризер- это ____________________________________________________________________ 5
Б. – ножи поварской тройки, ножи гастрономические (колбасный, для нарезки ветчины, сыра, масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка), яйцерезки, яблокорезки, выемки, приспособление для нарезки сыра,…
Лекция № 4. Комбинирование способов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок, с учетом ассортимента продукции
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
26.03.2024
Посмотрите также:
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
О портале
