Варианты заданий для проведения промежуточной аттестации. Учебная дисциплина: Организация обслуживания

Автономная некоммерческая  профессиональная образовательная  организация «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза» Варианты заданий  для проведения промежуточной аттестации Учебная дисциплина    ОП. 09 Организация обслуживания Мастер п/о      Мартин Мартин Анди Специальность    19.02.10 Технология продукции общественного питания г. Владимир Тестовое задание 1 вариант 1. К методам обслуживания относят? А. Самообслуживание В.Обслуживание в самолетах С. Обслуживание в поездах Д. Все ответы верны Е . Обслуживание банкетов 2. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом сложных блюд  это? А. Бар В. Кафе С. Ресторан Д. Закусочная Е. Пиццерия 3. Служит для приемки товаров, полуфабрикатов? А. Организация питания В. Кулинарные цеха С. Складское помещение Д. Все ответы верны Е. Коридорные помещения 4. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил? А. Руководитель ПОП В. Директор ПОП С. Работники Д. Все ответы верны Е. Налоговая 5. Норма площади на 1 посадочное место в кафе ? А . 2 кв/м В. 1,8 кв/м С.1,6 кв/м 2 Д. 1,5 кв/м Е. 1,2 кв/м 6. Площадь торгового зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой на 50 п.м. равна? А. 180 кв/м В. 100 кв/м С. 90 кв/м Д. 85 кв/м 7. Меню это? А. Нормативный  документ  В. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся в  продаже на данный день с указанием цены С. Перечень услуг предприятия Д . Сертифицированный документ предприятия Е. Товарный перечень нормативных показателей предприятия 8. Что такое рабочее место работника? А . Это часть производственный площадки , где работник выполняет определенные  операции В . Производственные помещения С. Организация питания без участия работника Д. Санаторий Е. Все ответы верны 9. Какими могут быть рабочие места? А. Специализированные и универсальные В. Модулированные С . Стационарнные Д. Универсальные Е. Критические 10. К какому классу относится ресторан, если он отвечает уровню комфортности,  имеет гармоничный интерьер? А. Люкс  В. Высший С . Первый Д. Второй 3 Е. Экстра 11. Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами  оснащения? А. 2 В. 2,5 С. 3 Д. 3.2 Е. 3.5 12. На какие классы делятся предприятия общественного питания? А .Люкс, первый, второй В. Люкс, Экстра, первый, второй, третий С. Высший, Первый, Второй Д. Второй , экстра Е. Третий 13. Перечислите виды торговых залов? А.Закрытые, открытые  В . Заготовочные С. Закрытые  Д. Полузакрытые Е. Открытые 14. Торговый зал это? А.Помещения для складов В. Помещения для людей. С. Помещения для развлечений Д. Помещения, где принимают и обслуживают посетителя Е. Помещения для детей 15.Перечислите виды скатертей? А. Льняные В. Полульняные и х\б С. Экстра люкс Д . Первый вид Е. Льняные , полульняные и х\б 4 16. К каким приборам относят нож и вилку? А. Фруктовой В. Столовые С . Все ответы верны Д. Закусочные Е . Десертные 17. На предприятиях, какого класса применяют открытое освещение? А . Второго и Третьего В. Люкс С. Экстра Д. Все ответы верны Е. Третьего 18. Как подают соусы? А. В соуснице В. В чесночнице С. В тарелках Д. В бокалах Е . В Турке 19. При подаче вин их охлаждают? А. 8­1°с В. 8°с С. 9°с Д. 1°с Е. 10°с 20. Как подают горячее и вино? А Слева от посетителей В. С правой стороны посетителей С. С передней части Д . В начале Е . Перед выходом 21. Сколько помещений должен иметь Основной буфет в ресторане? А . 2 5 В. 1 С. 3 22. Сколько должна составлять высота барной стойки? А. 1м В.1,5м С.1,6м Д. 1,2м Е. 2 23. Размеры белых салфеток в ресторанах? А. 46х46 В.30х30 С.20х30 Д.10х20 Е.15х15 24. Майоликовая посуда покрывается глазурью внутри и снаружи? А. да В.нет С. Такая посуда не существует 25. Метрдотель­это? А. Старший официант В. Главный по кухне С. Связующие звено между руководством и посетителями Д. Все ответы верны Е. Администратор торгового зала 26. Тарелка для хлеба имеет диаметр? А. 24 см В. 20 см С. 15 см Д. 16 см Е. 10 см 27. Для белых сухих и полусухих вин применяется рюмка? А. Рейнвейная 6 В. Мадерная С. Лафитная Д. Бокал Е. Мартинница 28. Используется для подачи горячих закусок из мяса и овощей? А. Кокильница В. Кокотница С . Кокот Д. Лафит Е . Баранчик 29. С какой стороны должен подойти официант к посетителю? А. Слева В. Справа С. По центру Д.Сзади Е.Все ответы верны 30.Что это за прибор? Имеет три коротких и широких зубца? А. вилка для раков В. Вилка десертная С. Вилка кокотная Д. Вилка­лопатка для шпрот Е. Все ответы верны 31. Какие туристы не любят молоко и молочные продукты? А. Корейцы В. Монголы С. Из арабских стран Д. Японцы Е.  из Скандинавских стран 32.Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные и  групповые; размещают в номерах с ванной на 1­2 человека, питание не входит в  стоимость путевки; для индивидуальных туристов – за наличный расчет ? А . Люкс 7 В. Полулюкс С. Первый Д. Туристический Е. Третий 33. Какое количество официантов необходимо для обслуживания свадебного банкета  на 120 гостей? А. 12 В. 11 С. 10 34. Воскресный бранч ­ это ? А. обед для деловых людей В. Обслуживание по типу «шведский стол» С. Обслуживание типа «кофе­брейк» Д. обслуживание типа «банкет­коктейль» 35. Какой это вид банкета? Наиболее распространенный, носит неофициальный  характер; на стол кроме индивидуальной сервировки расставляют холодные закуски,  фрукты, напитки. А. Банкет­фуршет В. Банкет­коктейль С . Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Д. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 36. Рассчитайте необходимое количество официантов на 100 гостей банкет­коктейль: А. 5 чел В. 5­6 чел С.  9­11 чел Д. 12­15 чел Е. 15 чел 37.Для этого банкета до прибытия первого гостя ¼ всех ранее выставленных на стол  буфета рюмок, бокалов наполняют на 2/3 их емкости и расставляют на покрытые  салфетками подносы: А. Банкет­фуршет В. Банкет­чай С. Банкет­коктейль 8 Д. Официальный банкет Е. Банкет­пауза 38.Заказ­счет выписывается в ? А. В 2­ух экземплярах В. В 5­ти экземплярах С. В 1­ом экземпляре Д. В 6­и экземплярях Е. Все ответы верны 39.Банкет­фуршет организуют: А. с 18:00 до 20:00 и продолжается 1­1,5 ч В. с 19:00 до 20:00 и продолжается 1­2 ч  С. с 19:00 до 21:00 и продолжается 1 ч Д.  с 18:00 до 20:00 и продолжается 1 ч 40. Какова норма официантов, обслуживающих банкет с полным обслуживанием  официантами? Один официант: А . на 3­5 чел  В.  на 6­8 чел С. на 6 чел Д . на 2­3 чел Е. на 3 чел 41.В качестве чего могут подавать коктейли, крепленые, полусладкие, сухие вина,  соки при организация банкета? _____________________________________________ 42. С какой стороны подают гостям многопорционные люда с гарнирами и соусами  для раскладки гостем? А.Слева В. Справа С. Так запрещено подавать Д. Сначала официанты порционируют на подсобном  столе а только потом подают 43. На какие классы делятся предприятия общественного питания? А .Люкс, Высший, первый, второй В. Люкс, Экстра, первый, второй, третий С. Люкс, Высший, Первый Д. Второй , экстра Е. Третий 44. Посуда, изготавливаемая из глины А. керамическая В.хрустальная С.фарфоровая 9 Д.металлическая Е.пластмассовая Тестовое задание 2 вариант 1. К методам обслуживания относят? А. Самообслуживание В.Обслуживание в самолетах С. Обслуживание в поездах Д. Все ответы верны Е . Обслуживание банкетов 3. Предприятие общественного питания с специализированным ассортиментом блюд это? А. Бар В. Кафе С. Ресторан Д. Закусочная Е. Ларек 3. Кисэ – является разновидностью: А. чашки В. пиалы С. национальной тарелки стран Азии Д. тарелки для вторых блюд из баранины Е. японской ложки 4. Глубокая тарелка имеет диаметр: А. 18 см В. 22 см С. 24 см Д. 26 см 10 Е. все ответы верны 5. Служит для красных столовых вин (мукузани, саперави, бордо и др) ? А . рюмка лафитная В. рюмка рейнвейная С. бокал Д. рюмка мадерная Е. фужер 6. Эту посуду выпускают 2­3 секционным для подачи блюд со сложными гарнирами? А. баранчик В.  менежница С. пашотница Д. кокотница 7. Меню это? А. Нормативный  документ  В. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся в  продаже на данный день с указанием цены С. Перечень услуг предприятия Д . Сертифицированный документ предприятия Е. Товарный перечень нормативных показателей предприятия 8. Этот прибор включает в себя: вилку с 4 короткими зубцами и углублением и  лопатообразный тупой нож? А . мясной прибор В . рыбный прибор С. фруктовый прибор Д. прибор для моллюсков Е. прибор для сырых устриц 9. Они бывают : обычные и банкетные? А. приборы В. бокалы С . скатерти Д. подносы Е. салфетки 10. Порядок расположения супов в меню: 11 А. прозрачные, заправочные, суп­пюре, молочные, холодные, сладкие  В. прозрачные, заправочные, холодные, молочные, суп­пюре, сладкие С . прозрачные, молочные, холодные, заправочные, суп­пюре, сладкие Д. прозрачные, холодные, заправочные, молочные, суп­пюре, сладкие Е. прозрачные, заправочные, суп­пюре, молочные, сладкие, холодные  11. Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами  оснащения? А. 2 В. 2,5 С. 3 Д. 3.2 Е. 3.5 12. Перечень мясных горячих блюд в меню заканчивается рублеными изделиями? А. да В. нет 13. Перечислите виды торговых залов? А.Закрытые, открытые  В . Заготовочные С. Закрытые  Д. Полузакрытые Е. Открытые 14. Составляется в ресторанах для участников съездов, конференций? А.меню дневного рациона В. меню дежурных блюд С. банкетное меню 15.В зависимости от типа предприятия ширина основного прохода должна быть в  ресторане: А. 1,2 м В. 1,5 м С. 1,7 м Д . 1,8 м Е. 1,9 м 12 16. К каким приборам относят нож и вилку? А. Фруктовой В. Столовые С . Десертные Д. Закусочные Е . Все ответы верны.  17. Эта сервировка включает в себя: пирожковую тарелку, закусочные приборы,  фужер и полотняную салфетку: А . для завтрака В. для обеда С. для бранча 18. Меню подают: А. В раскрытом виде правой рукой сначала женщине В. В раскрытом виде правой рукой сначала мужчине С. В раскрытом виде левой рукой сначала женщине Д. В раскрытом виде левой рукой сначала мужчине Е . В закрытом виде левой рукой сначала женщине, затем мужчине 19. При подаче вин их охлаждают? А. 8­1°с В. 8°с С. 9°с Д. 1°с Е. 10°с 20. При уборке тарелок с остатками пищи официант подходит справ и перекладывает тарелку на левую руку? А. да В. нет, подходит слева С. нет, не имеет права убрать, пока есть на тарелке еда Д . Все ответы верны 21. Подача вина? А . Предлагают слева, наливают слева В. Предлагают слева, наливают справа 13 С. Предлагают справа, наливают справа D. Предлагают справа, наливают слева 22. Сколько должна составлять высота барной стойки? А. 1м В.1,5м С.1,6м Д. 1,2м Е. 2 23. Расстановка заказных блюд (несколько порций в одной посуде или  однопорционной) на обеденном столе – это способ: А. французский В. русский С.английский Д.немецкий 24. Майоликовая посуда покрывается глазурью внутри и снаружи? А. да В.нет С. Такая посуда не существует 25. Метрдотель­это? А. Старший официант В. Главный по кухне С. Связующие звено между руководством и посетителями Д. Все ответы верны Е. Администратор торгового зала 26. Тарелка для хлеба имеет диаметр? А. 24 см В. 20 см С. 15 см Д. 16 см Е. 10 см 27. Подаются в овальных блюдах? 14 А. Рыбные блюда В. Мясные блюда С. Холодные закуски из сыра Д. Холодные блюда из овощей Е. Блюда из птицы 28. Используется для подачи горячих закусок из мяса и овощей? А. Кокильница В. Кокотница С . Кокот Д. Лафит Е . Баранчик 29. С какой стороны должен подойти официант к посетителю? А. Слева В. Справа С. По центру Д.Сзади Е.Все ответы верны 30.Что это за прибор? Имеет три коротких и широких зубца? А. вилка для раков В. Вилка десертная С. Вилка кокотная Д. Вилка­лопатка для шпрот Е. Все ответы верны 31. Температура подачи холодных блюд не должна превышать: А. 12 С В. 14 С С. 15 С Д. 16 С Е.  из Скандинавских стран 32.Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные и  групповые; размещают в номерах с ванной на 1­2 человека, питание не входит в  стоимость путевки; для индивидуальных туристов – за наличный расчет ? 15 А . Люкс В. Полулюкс С. Первый Д. Туристический Е. Третий 33. Какое количество официантов необходимо для обслуживания свадебного банкета  на 120 гостей? А. 12 В. 11 С. 10 34. Подачу блинов осуществляют в:  А. закусочной тарелке В. баранчиках с крышкой С. в пирожковой тарелке Д. в МСТ 35. Какой это вид банкета? Наиболее распространенный, носит неофициальный  характер; на стол кроме индивидуальной сервировки расставляют холодные закуски,  фрукты, напитки. А. Банкет­фуршет В. Банкет­коктейль С . Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Д. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 36. Рассчитайте необходимое количество официантов на 100 гостей банкет­коктейль: А. 5 чел В. 5­6 чел С.  9­11 чел Д. 12­15 чел Е. 15 чел 37.Для этого банкета до прибытия первого гостя ¼ всех ранее выставленных на стол  буфета рюмок, бокалов наполняют на 2/3 их емкости и расставляют на покрытые  салфетками подносы: А. Банкет­фуршет В. Банкет­чай 16 С. Банкет­коктейль Д. Официальный банкет Е. Банкет­пауза 38. Подача чая в ресторане: А. Наливают чай в чашки заранее, ставит чай правой рукой слева от гостя, ручка чашки  смотрит вправо, ручка ложки вправо В. Наливают чай в чашки при госте, ставит чай правой рукой слева от гостя, ручка чашки  смотрит вправо, ручка ложки вправо С. Наливают чай в чашки заранее, ставит чай правой рукой справа от гостя, ручка чашки  смотрит вправо, ручка ложки вправо Д. Наливают чай в чашки заранее, ставит чай правой рукой справа от гостя, ручка чашки  смотрит влево, ручка ложки вправо 39.Банкет­фуршет организуют: А. с 18:00 до 20:00 и продолжается 1­1,5 ч В. с 19:00 до 20:00 и продолжается 1­2 ч  С. с 19:00 до 21:00 и продолжается 1 ч Д.  с 18:00 до 20:00 и продолжается 1 ч 40. Какова норма официантов, обслуживающих банкет с полным обслуживанием  официантами? Один официант: А . на 3­5 чел  В.  на 6­8 чел С. на 6 чел Д . на 2­3 чел Е. на 3 чел 41. В качестве чего могут подавать коктейли, крепленые, полусладкие, сухие вина,  соки при организация банкета? _____________________________________________ 42. С какой стороны подают гостям многопорционные люда с гарнирами и соусами  для раскладки гостем? А.Слева В. Справа С. Так запрещено подавать Д. Сначала официанты порционируют на подсобном  столе, а только потом подают 43. При организации банкета­коктейль количество официантов определяется из  расчета: А. 1 официант на 9­12 гостей 17 В. 1 официант на 10­15 гостей  С. 1 официант на 20 гостей Д. 1 официант на 12 гостей 44. Это наиболее почетный вид приема. Его проводят от 19­21 ч., длится 2­2,5 ч, в том  числе за столом 50­60 мин, остальное – в гостиных: А. Прием типа «фуршет» В. Прием типа «банкет» С. Званый обед Д. Званый ужин Е. Дипломатический бранч Матрица ответов 1 Вариант 1  2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 A C C A C B B A A C C B A D E C A 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 A A B A D A A C D A B A C A C C B 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 D C C B A A A С A Номер  вопроса Правильный  ответ Номер  вопроса Правильный  ответ Номер  вопроса  Правильный ответ 41 ­ аперитив 2 Вариант Номер  1  2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 вопроса Правильный  ответ Номер  вопроса Правильный  ответ Номер  вопроса  Правильный ответ 41 ­ аперитив A D A C A B B B C E C A A A B E A 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 C A A B D B A C D A B A C B C C B 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 D C C B A A A B C 19