Варианты заданий для проведения текущего контроля по МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 1/6 Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский многопрофильный колледж» (ГАПОУ ЧАО «ЧМК») УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по НМР __________________/Козлова И.В. от «___»______________20__ г. Варианты заданий  для проведения текущего контроля по МДК.01.01  Технология приготовления полуфабрикатов для сложной  кулинарной продукции для студентов  2  курса специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания РАССМОТРЕНО на заседании предметно­цикловой  комиссии педагогики, психологии  и культуры Протокол № __ от ______ 201_ г. Председатель  ______________/Смирнова Н.Н./ СОСТАВИТЕЛЬ(И) Преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК»  ___________/Скороходова Е.А./ ОДОБРЕНО Методист ПЦК _________________/Горелов В.С./ Рассмотрено на заседании ПЦК   «    » __________20__ г. Протокол  №___от________20__г. Председатель ПЦК ___________/ Смирнова Н.Н./ МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Перечень вариантов заданий Подпись преподавателя ___ /Скороходова Е.А./ «Утверждаю» Заместитель директора по  НМР ___________/Козлова И.В./ «___» ___________ 20__ г. Тема   1.1.   Технология   производства   полуфабрикатов   из   мяса   и мясопродуктов  1. Из   каких   последовательных   стадий   состоит   механическая кулинарная обработка мяса? 2. 3. 4. 5. 6. 7. Как размораживают мясо? На какие части делят переднюю четвертину говядины? На какие части делят заднюю четвертину говядины? Какие мелкокусковые полуфабрикаты приготавливают из говядины? Как производят механическую кулинарную обработку баранины? Как   производят   механическую   кулинарную   обработку   туши свинины? 8. Какие   порционные   полуфабрикаты   приготавливают   из   баранины, свинины? 9. Какие мелкокусковые полуфабрикаты приготавливают из баранины, свинины? 10. Что входит в состав натуральной рубленой массы? 11. Какие продукты входят в котлетную массу? 12. Чем отличается котлетная масса от натуральной рубленой массы? 13. Как производят обработку субпродуктов: мозгов, почек, печени? Тема 1.2. Технология производства полуфабрикатов из рыбы 14. Какие   виды   рыбы   используют   для   приготовления   блюд   на предприятиях общественного питания? 15. Какие пищевые вещества содержатся в рыбе? 16. Как оттаивают мороженую рыбу? 17. Как вымачивают соленую рыбу? 18. В чем особенность обработки наваги, камбалы, трески? 19. Для чего панируют рыбу? Перечислить виды панировок. 20. Как разделывают омаров? Тема   1.3.  Технология   производства   полуфабрикатов   из сельскохозяйственной птицы В каком виде и состоянии поступает сельскохозяйственная птица? 21. 22. Для чего заправляют птицу и дичь? 23. Какие существуют способы заправки птицы? 24. Как снимают филе птицы? 25. Как зачищают филе птицы? 26. Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы? 27. Как приготовить котлетную массу из птицы? 28. Какие полуфабрикаты приготавливают из котлетной массы? 29. Какие отходы от птицы используют? Их обработка.