Рабочая программа ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих МДК 07. 02 "Приготовление мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции простого ассортимента" по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 5

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК 5.1.

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 5.2.

Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 5.3.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

ПК 5.4.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК 5.5.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Практический опыт

ПО 1.Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, интрументов, весоизмерительных приборов;

ПО 2.выбор, оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;

ПО 3.приготовление, хранение фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;

ПО 4.подготовка отделочных полуфабрикатов промышленного производства;

ПО 5.приготовление, подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;

ПО 6.порционирование (комплектование), эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности;

ПО 7.ведение расчетов с потребителями.

ПО 8.Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки

и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.**

ПО 9.Демонстрация навыков планирования меню мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.**

ПО 10.Объяснение особенностей управления подразделения основного цеха по производству мучных кондитерских изделий**

ПО 11.Демонстрация навыков создания и испытания новых рецептов мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.**

Умения

рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов.

Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки

и работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.**

Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности

Знания

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;

правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;

способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении

Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы

102

в том числе:

теоретическое обучение

52

лабораторные занятия

40

практические занятия

10

самостоятельная работа

-

Промежуточная аттестация

дз

Коды профес-сиональ-ных общих компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Объем образовательной программы, час

Объем образовательной программы, час

Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.

Самостоятельная работа^[1]

Обучение по МДК, час.

Практики

всего,

часов

в т.ч.

Учебная

Производственная

лабораторные работы и практические занятия, часов

ПК 5.1.-5.5

ОК1-7,9,10

МДК 07.02.

Раздел модуля 1. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции простого ассортимента

6

4

2

-

-

-

ПК 5.1., 5.2

ОК1-7,9,10

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий и шоколада

12

12

-

-

-

ПК 5.1., 5.2, 5.3

ОК1-7,9,10

Раздел модуля 3 Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации шоколадной продукции простого ассортимента

20

20

10

-

-

ПК 5.1, 5.4

ОК1-7,9,10

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий простого  ассортимента

30

30

18

-

-

ПК 5.1, 5.5

ОК1-7,9,10

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов простого ассортимента

35

36

20

-

-

ПК 5.1-5.5

Учебная и производственная практика

36

72

Всего:

102

102

50

-

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

Раздел модуля 1. МДК 07.02. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции простого ассортимента

6

Тема 1.1. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и  подготовки к реализации мучных кондитерских изделий  и шоколада

Содержание

Организация и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними. **

1

ПК 5.1

ОК1-7,9,10

Организация хранения,  упаковки и подготовки к реализации, в т.ч. отпуску на вынос мучных кондитерских изделий и шоколада. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению, оформлению, процессу хранения и подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и шоколада. **

     1

ПК 5.1

ОК1-7,9,10

Тема 1.2.

Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов 

Содержание

1. Характеристика различных  видов, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов, используемых при приготовлении мучных кондитерских изделий и шоколада. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию.

1

ПК 5.1

ОК1-7,9,10

2. Правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении мучных и кондитерских изделий и шоколада.

    1

Тематика практических занятий

    2

Практическое занятие 1. Организация рабочих мест на различных участках по производству кондитерской продукции: составление схем  планировки  и размещения оборудования кондитерского процесса на предприятии общественного питания**

Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой

1

1

ПК 5.1.-5.5

ОК1-7,9,10

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий и шоколада

12

Тема 2.1.

Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе.

Содержание

3

1.Приготовление сиропов (для промочки, кофейного, инвертного, для глазирования, жженки), правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования сиропов. Требования к качеству, условия и сроки хранения сиропов

2.Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.

1

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

3.Приготовление карамели. Виды карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного сиропа. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Простые украшения из карамели, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

Тема 2.2.

Приготовление глазури

Содержание

2

1. Виды глазури в зависимости от сырья. Приготовление глазури сырцовой для глазирования поверхности, глазури сырцовой и заварной для украшения изделий, шоколадной глазури. Последовательность выполнения технологических операций, органолептические способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

2. Использование различных видов глазури в приготовлении мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.

1

 Тема 2.3.

Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов

Содержание

3

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

1.    Классификация кремов в зависимости от использования основного сырья и дополнительных ингредиентов. Методы приготовления.

1

2.     Приготовление сливочных, белковых, заварных кремов, кремов из молочных продуктов: сметаны, творога, сливок.

3.    Ассортимент, рецептура, правила  и режим приготовления, последовательность выполнения технологических операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

  1

     1

Тема 2.4.

Приготовление сахарной мастики и марципана

Содержание

1

1.    Виды сахарной мастики и марципана, методы приготовления, рецептура, ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование, правила и варианты оформления

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

Тема 2.5.

Приготовление посыпок и крошки 

Содержание

1

2.    Виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката. Их характеристика и способы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения.  Использование посыпок и крошки в приготовлении мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

Тема 2.6.

Отделочные полуфабрикаты промышленного производства

Содержание

2

1.               Виды, характеристика, назначение, отделочных полуфабрикатов промышленного производства: ассортимент, правила подготовки к использованию, требования к качеству, условия и сроки хранения. 

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

2.               Использование отделочных полуфабрикатов промышленного производства в приготовлении мучных кондитерских изделий и шоколада, правила и варианты оформления.

1

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации шоколадной продукции простого ассортимента

20

Тема 3.1.

Классификация и

ассортимент шоколада

Содержание

2

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

1.    . Классификация видов шоколада, ассортимент, пищевая ценность, значение.

1

2.    Требования к качеству, правила выбора  и  варианты сочетания  основных продуктов и дополнительных ингредиентов, условия и сроки хранения.

1

Тема 3.2.

Приготовление начинок для шоколадных изделий ручной работы

Содержание

2

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

1.    Виды  и  начинок  в  зависимости от  применяемого сырья,  используемых  для приготовления разных типов конфет  ручной работы. Их  характеристика  и  использование.

1

2.    Правила выбора, требования к качеству основных и дополнительных ингредиентов.

1

Тема 3.3.

Приготовление различных видов шоколадной продукции простого ассортимента

Содержание

6

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

1.    Подготовка шоколада к работе, методы темперирования. Использование оборудования и производственного инвентаря для изготовления шоколадной продукции. **

1

2.    Изготовление конфет: трюфели,  корпусные, нарезные

1

3.    Требования к качеству, упаковка, подготовка к реализации

1

4.    Приемы изготовления шоколадных декораций 

1

5.    Приемы изготовления шоколадных  композиции

1

6.    Ассортимент и приготовление различных видов шоколадной глазури, посыпок

1

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 2.

Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки различных видов сырья  и подготовки шоколада при изготовлении шоколадной продукции простого ассортимента. **

Расчет сырья для изготовления шоколадной продукции простого ассортимента

1

1

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

Лабораторное занятие №  1.  Приготовление и оформление шоколадной продукции простого ассортимента

4

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

Лабораторное занятие №  2.  Приготовление и оформление шоколадной продукции простого ассортимента

4

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий простого ассортимента

30

Тема 4.1.

Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Содержание

    2

1. Виды мучных кондитерских изделий, их классификация, ассортимент, значение в питании

1

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

2. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным мучным кондитерским изделиям. Варианты оформления мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству, условия и сроки хранения**

1

Тема 4.2.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста простого ассортимента

Содержание

10

1.Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий из пресного, сдобного пресного, песочного теста.

2.Методы и способы приготовления, формование, выпечка, варианты оформления. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий.

      1

1

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

3. Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий из пресного  слоеного теста. Методы и способы приготовления, формования, выпечка,  оформление. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий.

1

4.Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий из бисквитного теста.

 5.Методы и способы приготовления, формования выпечка,  оформление. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий

1

1

6. Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий из воздушного, миндального теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий.

1

7. Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий из заварного теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий

1

8. Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий из пряничного теста. Методы и способы приготовления, формования, выпечка, оформление. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий

1

9.Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента на основе сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;

1

10. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения

1

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 3. Расчет сырья для приготовления мучных кондитерских изделий из пресного и пресного слоеного, сдобного пресного и пряничного теста, песочного, бисквитного, заварного  теста

1

1

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

Тематика лабораторных занятий

16

Лабораторное занятие № 3.  Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного, сдобного пресного, пряничного теста

4

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

Лабораторная занятие № 4. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного, бисквитного теста.

6

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

Лабораторная занятие № 5. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из теста пресного слоеного, заварного  теста

6

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов простого ассортимента

36

Тема 5.1.

Изготовление и  оформление пирожных

Содержание

10

ПК 5.5

ОК1-7,9,10

1 Классификация и характеристика пирожных, форма, размер и масса пирожных. Основные процессы изготовления пирожных. Правила выбора и варианты сочетание выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении пирожных.

2. Подготовка пирожных к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения

1

1

3.Приготовление бисквитных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные (прямоугольные, квадратные, ромбовидные, полуцилиндрические), штучные, рулеты.

4.Процесс приготовления и оформления в зависимости от формы и вида отделочных полуфабрикатов

1

1

5. Приготовление песочных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные (прямоугольные, квадратные, ромбовидные), штучные (кольца, полумесяцы, звездочки, круглые, корзиночки).

6. Процесс приготовления и оформления в зависимости от формы. Различие в отделке пирожных в зависимости от вида отделочных полуфабрикатов.

1

1

7. Приготовление слоеных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и формы: нарезные (прямоугольники, квадратики) и штучные (трубочки, муфточки, бантики, волованы и др.). Процесс приготовления в зависимости от формы. 

8. Приготовление заварных пирожных в зависимости от формы: трубочки, кольца, шарики и от отделки: глазированные, обсыпные крошкой или сахарной пудрой.

1

1

9. Приготовление воздушных и миндальных пирожных одинарных и двойных, применение отделочных полуфабрикатов в зависимости от их вида.

10. Приготовление крошковых пирожных в зависимости от способа приготовления, формы, отделки: «Любительское», «Картошка» глазированная, обсыпная. Приготовление крошковой массы, фомование и отделка пирожных в зависимости от вида пирожных

1

1

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 4. Расчет сырья для приготовления пирожных с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов

1

1

Тематика лабораторных занятий

Лабораторная работа № 6.   Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных

6

ПК 5.5

ОК1-7,9,10

Тема 5.2.

Изготовление и  оформление тортов

Содержание

6

ПК 5.5

ОК1-7,9,10

1. Классификация, форма, размер и масса тортов. Виды тортов в зависимости от сложности отделки, формы и массы  (массового приготовления, литерные, фигурные). Основные процессы изготовления тортов.  Правила выбора и варианты сочетания выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении  тортов. Подготовка тортов к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения

1

2.Приготовление бисквитных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, кремовые с посыпками, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: квадратные, круглые, полуцилиндрической формы, в виде рулетов. Процесс приготовления в зависимости от формы.

 Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента

1

1

3. Приготовление песочных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: квадратные и круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента

1

4. Приготовление слоеных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктовые, глазированные, обсыпные и др. и от формы: квадратные, круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

1

5. Приготовление воздушных  и воздушно-ореховых, миндальных тортов, ассортимент, особенность процесса приготовления.

Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

1

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 5. . Расчет сырья для приготовления тортов с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов

1

1

Тематика лабораторных занятий

10

Лабораторная работа 7.   Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов бисквитных.

6

ПК 5.5

ОК1-7,9,10

Лабораторная работа 8. .   Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов песочных.

4

ПК 5.5

ОК1-7,9,10

Учебная практика по ПМ.07.02

Виды работ:

36

·         Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.

·         Оценка  качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил.

·         Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции простого ассортимента.**

·         Расчет стоимости мучных кондитерских изделий.

6

·         Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных ингредиентов для шоколадной продукции простого ассортимента с учетом их сочетаемости с основным продуктом.

·         Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода шоколадной продукции простого ассортимента**

·         Выбор и применение методов приготовления шоколадной продукции простого ассортимента в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

·         Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. **

·         Приготовление, оформление шоколадной продукции простого ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.**

·         Оценка качества готовых шоколадной продукции простого ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.

·         Хранение мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных полуфабрикатов. 

·         Творческое оформление и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. **

·         Выбор упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых изделий на вынос и для транспортирования.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе шоколадной продукции, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).

• Проведение текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты:мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря.

6

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

·         Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных ингредиентов при приготовлении отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий с учетом их сочетаемости с основным продуктом.

·         Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода мучных кондитерских изделий простого ассортимента**

·         Выбор и применение методов приготовления отделочных полуфабрикатов в зависимости от вида и кондитерских свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления.

·         Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. **

·         Приготовление отделочных полуфабрикатов и способы оформления из них с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.**

·         Охлаждение и замораживание готовых полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

·         Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных полуфабрикатов с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.

·         Размораживание полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

·         Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных ингредиентов для мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста (бисквитного, песочного, пресного сдобного, пресного слоеного, заварного, пряничного) простого ассортимента с учетом их сочетаемости с основным продуктом.

·         Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода продукции простого ассортимента**

·         Выбор и применение методов приготовления мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста простого ассортимента в зависимости от вида кондитерских свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

·         Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. **

·         Приготовление, оформление мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста простого ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.**

·         Оценка качества готовых мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста простого ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.

·         Хранение мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных полуфабрикатов. 

·         Творческое оформление и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. **

·         Выбор упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых изделий на вынос и для транспортирования.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).

• Проведение текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря.

6

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

ПК 5.3.

·         Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных ингредиентов для пирожных простого ассортимента с учетом их сочетаемости с основным продуктом.

·         Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода продукции простого ассортимента**

·         Выбор и применение методов приготовления пирожных простого ассортимента в зависимости от вида кондитерских свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

·         Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. **

·         Приготовление, оформление пирожных простого ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.**

·         Оценка качества готовых пирожных простого ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.

·         Хранение пирожных с учетом использования отделочных полуфабрикатов. 

·         Творческое оформление пирожных и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. **

·         Выбор упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых изделий на вынос и для транспортирования.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе пирожных, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (в условиях организации питания).

• Проведение текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря.

6

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

ПК 5.5

ПК 5.4

ПК 5.3.

·         Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных ингредиентов для тортов простого ассортимента с учетом их сочетаемости с основным продуктом.

·         Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода тортов простого ассортимента**

·         Выбор и применение методов приготовления тортов простого ассортимента в зависимости от вида кондитерских свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

·         Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. **

·         Приготовление, оформление тортов простого ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.**

·         Оценка качества готовых тортов простого ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.

·         Хранение пирожных с учетом использования отделочных полуфабрикатов. 

·         Творческое оформление тортов и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. **

·         Выбор упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых изделий на вынос и для транспортирования.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе пирожных, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).

·         Проведение текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря.

6

ПК 5.2,

 ПК 5.5

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

ПК 5.3.

Производственная практика  (концентрированная) по ПМ07.02

Виды работ

72

·         Организация рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

·         Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда) при приготовлении шоколадной продукции простого ассортимента (конфет, шоколадных декораций и композиций)**

·         Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**

·         Выполнение задания (заказа) по приготовлению шоколадной продукции простого ассортимента в соответствии заданием (заказом)  производственной программой кондитерского цеха ПОП.**

·         Подготовка к реализации готовой шоколадной продукции, комплектование, творческого оформления с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовой шоколадной продукции на вынос и для транспортирования.**

·         Организация хранения готовых изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

·         Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

18

ПК 5.2

ОК1-7,9,10

·         Организация рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

• Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда) по приготовлению  мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста простого ассортимента **

·         Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**

·         Выполнение задания (заказа) по приготовлению мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста простого ассортимента (печенья, кексов, рулетов, пряников и др.) в соответствии заданием (заказом)  производственной программой кондитерского цеха.**

·         Подготовка к реализации готовых мучных кондитерских изделий, порционирования (комплектования), творческого оформления мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.**

·         Организация хранения готовых мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

·         Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.

·         Размораживание замороженных готовых мучных кондитерских изделий перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.

·         Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, условий хранения на раздаче и т.д.).

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

18

ОК1-7,9,10

ПК 5.4

ПК 5.3.

·         Организация рабочих мест по приготовлению пирожных простого ассортимента, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

• Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда) по приготовлению пирожных простого ассортимента в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов теста . **

·         Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**

·         Выполнение задания (заказа) по приготовлению пирожных простого ассортимента в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов теста  в соответствии заданием (заказом)  производственной программой кондитерского цеха.**

·         Подготовка к реализации готовых пирожных, порционирование (комплектование), творческого оформления мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых пирожных на вынос и для транспортирования.**

·         Организация хранения готовых пирожных с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

·         Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.

·         Размораживание замороженных готовых мучных кондитерских изделий перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.

·         Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе пирожных в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

18

ПК 5.2

ПК 5.5

ПК 5.4

ПК 5.3.

ОК1-7,9,10

·         Организация рабочих мест по приготовлению тортов простого ассортимента, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

• Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда) по приготовлению тортов простого ассортимента в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов теста. **

·         Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**

·         Выполнение задания (заказа) по приготовлению тортов простого ассортимента в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов теста  в соответствии заданием (заказом)  производственной программой кондитерского цеха.**

·         Подготовка к реализации готовых тортов, творческого оформления с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых тортов на вынос и для транспортирования.**

·         Организация хранения готовых тортов с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

·         Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.

·         Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания.

·         Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе тортов в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

18

ПК 5.2 ПК 5.5

ПК 5.4

ПК 5.3.

ОК1-7,9,10

Всего

108

Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 5.1 

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:

–     адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (подготовки сырья, замеса теста, выпечки, отделки, комплектования готовой продукции)**;

–     рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья, материалов**;

–     соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда, техники безопасности**;

–     своевременное проведение текущей уборки рабочего места кондитера;

–     правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием**;

–     соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам;

–     соответствие организации хранения продуктов, отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов промышленного производства, готовых мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для хранения, упаковки на вынос, складирования);

–     соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене;**

–     правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная подготовка инструментов;**

–     точность, соответствие заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах;**

–     соответствие оформления заявки на продукты действующим правилам **

Текущий контроль:

экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:

-  практических/ лабораторных занятий;

- заданий по учебной и производственной практикам;

- заданий по самостоятельной работе

Промежуточная аттестация:

экспертное наблюдение и оценка выполнения:

- практических заданий на зачете/экзамене по МДК;

- выполнения заданий экзамена по модулю;

- экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ПК 5.2.

Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента

ПК 5.4.

 Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий простого ассортимента

ПК 5.5.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов простого ассортимента

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента:

–     адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе вкусовых, ароматических, красящих веществ, точное распознавание недоброкачественных продуктов;

–     соответствие потерь при приготовлении, подготовке к  реализации мучных кондитерских изделий действующим нормам;

–     оптимальность процесса приготовления реализации мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);

–     профессиональная демонстрация навыков работы с инструментами, кондитерским инвентарем;**

–     правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам;**

–     соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности**:

•         корректное использование цветных разделочных досок;

•         раздельное использование контейнеров для органических и неорганических отходов;

•         соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике);

•         адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов, посуды**;

–        соответствие времени выполнения работ нормативам;

–        соответствие массы мучных кондитерских изделий требованиям рецептуры, меню, особенностям заказа**;

–        точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода мучных кондитерских изделий, взаимозаменяемости сырья, продуктов**;

–        адкватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу**;

–        соответствие внешнего вида готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий требованиям рецептуры, заказа:

•           гармоничность, креативность, аккуратность  внешнего вида готовой продукции (общее визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)

•           гармоничность вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие  вкусовых противоречий;

•           соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента изделия заданию, рецептуре

–        эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной кулинарной продукции для отпуска на вынос

ОК 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

–       точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;

–       адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

–       оптимальность определения этапов решения задачи;

–       адекватность определения потребности в информации;

–       эффективность поиска;

–       адекватность определения источников нужных ресурсов;

–       разработка детального плана действий;

–       правильность оценки рисков на каждом шагу;

–       точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Текущий контроль:

экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:

-  заданий для практических/ лабораnорных занятий;

- заданий по учебной и производственной практике;

- заданий для самостоятельной работы

Промежуточная аттестация:

экспертнное наблюдение и оценка в процессе выполнения:

- практических заданий на зачете/экзамене по МДК;

- заданий экзамена по модулю;

- экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ОК. 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

–       оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;

–       адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;

–       точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;

–       адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

–       актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии;

–       точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

–       эффективность участия в  деловом общении для решения деловых задач;

–       оптимальность планирования профессиональной деятельность

ОК. 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

–       грамотность устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной тематике на государственном языке;

–       толерантность поведения в рабочем коллективе

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

–       понимание значимости своей профессии

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

–       точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

–       эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

ОК. 09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

–       адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

–       адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы);

–       адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности;

–       точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);

–       правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы