Министерство просвещения Приднестровской Молдавской Республики

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса»

Программа

проведения итоговых аттестационных испытаний

                         по профессиональной подготовке 12901 «Кондитер»

на 2021 – 2022 учебный год

20__ год

Программа итоговой аттестации слушателей профессиональной подготовки 12901 «Кондитер» разработана в соответствии с основной программой профессиональной подготовки 12901 «Кондитер»  и тарифно-квалификационной характеристики.

Составители:

Котерняк О.В., заведующая практикой ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»;

Евстратий Д.А.,  ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса».

Рассмотрена

на заседании ЦМК преподавателей

профессионального цикла технического профиля

Протокол №_____

от «___» «_____» 20___ г.

Председатель_____В.Н.Нигдорий

Содержание

1.     Особенности итоговых аттестационных испытаний по программе профессиональной подготовки.. 4

2.     Требования к результатам освоения образовательной программы.. 4

3.     Процедура проведения итоговых аттестационных испытаний.. 8

4.     Сроки проведения итоговых аттестационных испытаний.. 11

5.     Формы проведения итоговых аттестационных испытаний.. 11

6.Оценочные материалы, предназначенные для итоговой аттестации.. 12

7.     Обязанности и ответственность аттестационной комиссии.. 17

8. Критерии и параметры оценки результатов сдачи итоговых (квалификационных) экзаменов.. 17

9.  Порядок проведения итоговых аттестационных испытаний лицами, которые не проходили итоговые аттестационные испытания в установленный срок по уважительной причине. 18

10. Условия и порядок проведения апелляций.. 19

ПРИЛОЖЕНИЕ.. 20

1.     Особенности итоговых аттестационных испытаний по программе профессиональной подготовки

Освоение образовательной программы профессиональной подготовки 12901 «Кондитер»  завершается итоговой государственной аттестацией (далее - итоговая аттестация).

Итоговая аттестация проводится ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С.Солтыса» на основе принципов объективности и независимости оценки качества подготовки обучающихся. Оценка качества освоения образовательной программы профессиональной подготовки, проводится на соответствие результатов освоения программы заявленным целям и планируемым результатам обучения.

Цель реализации образовательной программы профессиональной подготовки: осуществление образовательной деятельности, направленной на формирование компетенций, формирующихся в результате освоения программы необходимых для профессиональной деятельности.

2.     Требования к результатам освоения образовательной программы

 Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных категории. Обучающийся по профессии 12901«Кондитер» готовится к следующему виду профессиональной деятельности:

-  приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Обучающийся профессиональной подготовки должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими виду деятельности.

Выпускник должен обладать общими компетенциями:

ОК.01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК.02.Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.0З.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05.Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.06.Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.07.Пользоваться профессиональной документацией на одном из государственных языков.

3.     Процедура проведения итоговых аттестационных испытаний

Итоговая аттестация выпускников по образовательной программе профессиональной подготовки, состоит из одного аттестационного испытания: итоговый (квалификационный) экзамен.

К итоговой аттестации допускаются обучающиеся, не имеющие задолженностей и в полном объеме выполнившие учебный план по образовательной программе профессиональной подготовки.

При сдаче итогового (квалификационного) экзамена, слушатели должны показать свою способность и умение, опираясь на полученные знания, сформированные умения, профессиональные компетенции, самостоятельно решать на современном уровне задачи профессиональной деятельности, профессионально излагать специальную информацию, аргументировать и защищать свою точку зрения.

         Вопросы, задания, выносимые на итоговую аттестацию, а также критерии оценивания разрабатываются преподавателем или несколькими преподавателями, ведущими основную программу профессиональной подготовки. Для объективной оценки результатов обучения слушателей тематика вопросов, заданий должна быть комплексной и соответствовать специфике обучения, содержанию основной программы профессиональной подготовки.

Преподаватели, мастера практического обучения своевременно подготавливают необходимые оборудование, рабочие места, материалы, инструменты, приспособления, документацию и обеспечивают соблюдение норм и правил охраны труда. Обучающимся сообщается порядок и условия выполнения работы.

Итоговый (квалификационный) экзамен включает в себя практическую квалификационную работу и проверку теоретических знаний.

Экзаменационный билет состоит из двух теоретических вопросов и практического задания.

Процедура проведения:

Экзаменационные билеты рассматриваются на заседании цикловой методической комиссии и утверждаются заместителем руководителя, ответственным за проведение профессиональной подготовки.

 При подготовке к ответу слушатели могут делать соответствующие записи на выданном секретарём комиссии листе бумаги.

Для подготовки к ответу слушатель садится за отдельный стол. Время подготовки не более 20 минут. Во время проведения итогового  (квалификационного) экзамена в аудитории могут находиться не более 5 слушателей.

Практическое задание квалификационного экзамена выполняется слушателями в присутствии аттестационной комиссии. Результаты выполнения работ заносятся в протокол, составляется заключение, в котором дается характеристика работы и указывается, к какому разряду она соответствует.

    На основании Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51 Приказ Министерства экономики Приднестровской Молдавской Республики от 25 июня №413 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих аттестационная комиссия присваивает разряды слушателям профессиональной подготовки, имеющим практический опыт:

    Кондитер 2-й разряд

     Характеристика  работ:  выполнение  отдельных  работ  в  процессе изготовления  тортов,  пирожных  и  фигурного  печенья,  приготовление сиропов   и  кремов,  сбивание  и  окрашивание  крема,  варка  сиропа, раскладка,  выравнивание  и  разрезание бисквита по размерам на пласты для  тортов  и  пирожных,  набивание или намазывание тортов и пирожных кремом  или  начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины  слоя  крема  или  начинки,  приготовление  полуфабриката  для отдельных  видов  кондитерских изделий, проверка веса штучных изделий, контроль  по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки  сиропа, подача полуфабриката к рабочему месту, ведение процесса формования сложно-фигурного  печенья,  наполнение  тестом  отсадочных мешочков  и  отсадка  вручную  печенья  или пирожных на листы, отсадка печенья  типа  "Украина"  на  отсадочных  машинах, заполнение цилиндра отсадочной  машины  тестом,  наблюдение  за  качеством отсадки, съем с отсадочной  машины  отформованного  теста  и  укладка  его  на  листы, изготовление  сандвичей  на  машине,  проверка  качества  поступающего печенья,  начинок,  кремов,  пуск  и  останов  машины для изготовления сандвичей,  регулирование ее работы, загрузка в барабаны обслуживаемой машины  крема  или  начинок,  подача печенья транспортером на кассеты, нанесение  начинок,  крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер, затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

 Должен  знать:  технологию  и  рецептуры  приготовления  сиропов, кремов,  изготовления  сандвичей,  полуфабрикатов  для отдельных видов кондитерских   изделий;   способы   окрашивания   кремов;  ассортимент выпускаемых кондитерских изделий; виды сырья, вкусовых и ароматических веществ,   рыхлителей  и  красителей,  используемых  для  изготовления кондитерских   изделий;   принцип   работы   и   правила  эксплуатации обслуживаемого оборудования

         По завершении итогового экзамена, экзаменационная комиссия на закрытом заседании обсуждает итоговую оценку и присваиваемый разряд. В случае расхождения мнения членов экзаменационной комиссии по итоговой оценке и присваиваемому разряду, решение экзаменационной комиссии принимается большинством  голосов: при равном числе голосов голос председателя является решающим.

Заседание аттестационной комиссии по завершению итогового (квалификационного) экзамена оформляется протоколом. В протокол заседания вносится мнения членов аттестационной комиссии об уровне сформированности компетенций, умениях и знаниях, выявленных в процессе итогового аттестационного испытания, а также перечень заданных вопросов и характеристика ответов на них. Ведется запись особых мнений. В отчёте итоговой аттестационной комиссии отмечается, какие недостатки в теоретической и практической подготовке имеются у слушателей.

Протокол и отчёт о работе итоговой аттестационной комиссии  подписывается председателем аттестационной комиссии (в случае отсутствия председателя - его заместителем), членами и секретарем аттестационной комиссии и хранятся в архиве техникума согласно номенклатуре дел.

Результаты проведения итогового (квалификационного) экзамена, объявляются после оформления и подписания протокола заседания аттестационной комиссии.

Отчет председателя о работе аттестационной комиссии вместе с рекомендациями по совершенствованию качества реализации образовательных программ профессиональной подготовки представляется директору техникума.

Слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получают свидетельство о профессиональной подготовке.

4.     Сроки проведения итоговых аттестационных испытаний

Дата и время проведения итогового (квалификационного) экзамена, по образовательной программе профессиональной подготовки, устанавливаются директором техникума оформляются в виде графика и доводятся до сведения всех членов аттестационной комиссии и слушателей не позднее, чем за 10 дней до начала итогового аттестационного испытания.

5.     Формы проведения итоговых аттестационных испытаний

Формы и виды итоговой аттестации закрепляются в образовательной программе профессиональной подготовки.

Итоговая аттестация проводится в форме итогового (квалификационного) экзамена.

Квалификационный экзамен включает в себя проверку знаний в пределах квалификационных требований, указанных в квалификационном справочнике по профессии 12901 Кондитер

6.Оценочные материалы, предназначенные для итоговой аттестации

Перечень теоретических вопросов итогового (квалификационного)  экзамена

1.         Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (ароматических эссенций, вина, коньяка, красителей, кислот) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к сиропам.

2.         Приготовление сиропов (для промочки, кофейного, инвертного, для глазирования, жженки), правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования сиропов. Требования к качеству, условия и сроки хранения сиропов.

3.         Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.

4.         Приготовление карамели. Виды карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного сиропа. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Простые украшения из карамели, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения.

5.         Приготовление желе и глазури. Виды желе и глазури. Украшения из желе и глазури, использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

6.         Классификация кремов в зависимости от использования основного сырья и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству сырья. Методы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование кремов в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

7.         Приготовление сливочных, белковых, заварных кремов, кремов из молочных продуктов: сметаны, творога, сливок. Ассортимент, рецептура, правила и режим приготовления, последовательность выполнения технологических операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

8.         Виды сахарной мастики и марципана, методы приготовления, рецептура, ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

9.         Виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката. Их характеристика и способы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки.

10.     Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании хлебобулочных изделий и хлеба. Требования к качеству, правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов, условия и сроки хранения.

11.     Виды фаршей и начинок в зависимости от применяемого сырья, используемых в приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба. Их характеристика и использование. Правила выбора, требования к качеству основных и дополнительных ингредиентов.

12.     Методы приготовления, порядок подготовки к варке или тушению продуктов для фаршей из мяса, печени, рыбы, овощей, грибов, яиц, риса и др. Порядок заправки фаршей и начинок. Органолептические способы определения степени готовности. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых фаршей и начинок.

13.     Замес и образования теста. Сущность процессов происходящих при замесе теста.

14.     Способы разрыхления теста. Механизм действия разрыхлителей.

15.     Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соуса красного основного и его производных.

16.     Классификация теста: бездрожжевое и дрожжевое, их характеристика. Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов, особенности приготовления теста для различных видов хлебобулочных изделий и хлеба, в т.ч. регионального ассортимента

17.     Технология приготовления дрожжевого теста безопарным, опарным способом. Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Виды и причины брака.

18.     Технология приготовления дрожжевого теста, с «отсдобкой», с ускоренным и замедленным процессом брожения. Виды и причины брака. Способы отделки и варианты оформления хлебобулочных изделий.

19.     Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба, в т.ч. регионального ассортимента,  формование, расстойка, выпечка, требования к качеству, условия и сроки хранения.

20.     Виды мучных кондитерских изделий, их классификация, ассортимент, значение в питании. Варианты оформления мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами.

21.     Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из пресного, пресного слоеного, сдобного пресного, пряничного, песочного, воздушного, бисквитного, миндального и заварного теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности разных видов мучных кондитерских изделий.

22.     Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из них, используя различные технологии, требования к качеству.

23.     Технология приготовления песочного теста и изделий из них, используя различные технологии, требования к качеству.

24.     Технология приготовления бисквитного теста и изделий из них, используя различные технологии, требования к качеству.

25.     Технология приготовления слоеного теста и изделий из них, используя различные технологии, требования к качеству.

26.     Технология приготовления заварного теста, воздушного, воздушно-орехового теста, требования к качеству. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации.

27.     Классификация и характеристика пирожных, форма, размер и масса пирожных. Основные процессы изготовления пирожных. Правила выбора и варианты сочетание выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении пирожных. Подготовка пирожных к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Перечень практических заданий итогового (квалификационного) экзамена.

Приготовить:

1.        Плацинды с картофелем (молдавская кухня)

2.        Плацинды с творогом (молдавская кухня)

3.        Плацинды с капустой (молдавская кухня)

4.        Вертуты с картофелям (молдавская кухня)

5.        Вертуты с творогом (молдавская кухня)

6.        Вертуты с капустой (молдавская кухня)

7.        Оладьи с джемом

8.        Пирожки жареные с различньши фаршами

9.        Беляши с мясом

10.   Пончики Московские

11.   Пицца с ветчиной и сыром

12.   Пицца с шампиньонами и колбасой

13.   Пицца с курицей и сыром

14.   Булочка с надрезом

15.   Ватрушка с творогом

16.   Пирожки печеные с различньпии начинками

17.   Кулебяка с грибньпл фаршем

18.   Рулет с маком

19.   Сдоба выборгская

20.   Слойки с творогом из дрожжевого слоеного теста

21.   Слойки с повидлом из пресного слоеного теста

22.   Сочники с творогом

23.   Кекс песочный с изюма

24.   Шоколадный песочный кекс.

25.   Медовые пряники

26.   Пирог Фирменный «Вишневый»

27.   Рулет с халвой

28.   Картошка глазированная

29.   Пирожное «Наполеон»

30.   Пирожное трубочка с белковым кремом

31.   Трубочка заварная с заварным кремом

32.   Кольца заварные со сливочным кремом

33.   Песочное кольцо с орехом

34.   Корзиночка с белковым кремом

35.   Торт «Сказка»

36.   Торт «Осень».

37.   Торт «Бисквит — кремовый с черносливом»

38.   Торт «День и ночь»

39.   Торт «Пражский»

40.   Торт «Черный принц»

41.   Торт «Крокенбуш»

42.   Торт « Песочный шоколадный»

43.   Торт «Орешек» (молдавская кухня)

44.   Торт «Наполеон»

Оборудование кабинета:

Реализация программы предполагает наличие учебного кабинета и мастерской, оснащенной оборудованием, техническими средствами обучения.

Технические средства обучения:

- компьютер.

- Приказ о проведении итогового (квалификационного) экзамена;

- рабочее место для преподавателя;

- рабочие места для слушателей;

- рабочее место для членов аттестационной комиссии;

- комплект учебно-методической документации;

- учебно-наглядные пособия; материалы справочного характера.

- аттестационные материалы;

- аттестационная ведомость;

- оценочные листы;

- другие необходимые нормативные и организационно-методические документы

- Основная программа профессиональной подготовки «Кондитер»

 - Программа итоговой аттестации

-  Тарифно-квалификационная характеристика кондитера (Приложение)

Оборудование мастерской:

1.             Холодильник

2.             Электрические плиты

3..    Жарочный шкаф

4.         Микроволновая печь

5.         Столы

6.         Водонагреватель

7.         Мясорубка

8.         Ножи

9.         Миксеры

10.     Кастрюли

11.     Ванны для мытья посуды

12.     Разделочные доски

13.     Сковороды

14.     Весы

15.     Миски из нержавейки разных ёмкостей.

Литература по профессии:

Основная литература

1.                 Л.В.Мармузова. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. - М.: Академия, 2011.

2.                 Анфимова НА. Кулинария: учебник для начального проф. образования. - М.: Академия, 2005.

3.                 Бутейкис НГ. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для НПО/ Н.Г. Бутейкис, АА. Жукова - М.: ПрофО6рИздат, 2002.

4.                 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика»

Дополнительная литература

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования. - М.: Академия, 2014. - 336 с.

2. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс»

3. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для начального профессионального образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Академия, 2000.2013 - 373 с.

Электронные и Интернет-ресурсы:

1.   http://fcior.edu.rU/catalog/meta/5/p/page.html;

2.   http://www.jur-jur.ru/j oumals/jur22/index.html;

З. http://www.eda-server.ru/gastronom/;

4. http://www.eda-server.ru/culinary-school/

7.     Обязанности и ответственность аттестационной комиссии

Итоговая аттестация проводится аттестационной комиссией, которая создается распорядительным приказом директора техникума по программе профессиональной подготовки.

Аттестационную комиссию возглавляет председатель, который организует и контролирует ее деятельность, обеспечивает единство требований, предъявляемых к слушателям.

Председателем аттестационной комиссии образовательной программы профессиональной подготовки утверждается лицо, не работающее в техникуме из числа ведущих специалистов предприятий, организаций и учреждений, по профилю осваиваемой слушателями программы.

Состав аттестационной комиссии формируется из числа лиц, приглашаемых из сторонних организаций: специалистов предприятий, учреждений и организаций по профилю осваиваемой слушателями программы, ведущих преподавателей и научных работников других организаций образования, а также педагогических работников техникума, реализующих данную образовательную программу профессиональной подготовки.

Аттестационная комиссия руководствуется в своей деятельности учебно-методической документацией, разрабатываемой на основе требований к содержанию образовательной программы по профессиональной подготовке и «Положением об организации и проведении итоговой аттестации по образовательным программам профессиональной подготовки, дополнительным профессиональным образовательным программам профессиональной переподготовки и повышения квалификации, профессиональной переподготовки» (Приказ МП ПМР от 21 декабря 2017г. № 1428). 

К основным функциям аттестационной комиссии относятся:

а) комплексная оценка уровня знаний и умений, компетенции слушателей с учетом целей обучения, установленных требований к результатам освоения образовательной программы;

б) присвоение квалификации в определенной области по результатам освоения образовательной программы профессиональной подготовки или профессиональной переподготовки;

в) присвоение квалификационных разрядов по профессии 12901 Кондитер

8. Критерии и параметры оценки результатов сдачи итоговых (квалификационных) экзаменов

Результаты итоговой аттестации оцениваются по пятибалльной системе.

оценка «5» (отлично):

аттестуемый уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;

оценка «4» (хорошо):

аттестуемый владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;

оценка «З» (удовлетворительно):

аттестуемый на недостаточном уровне владеет приемами работ при выполнении практического задания, наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;

 оценка «2» (неудовлетворительно):

аттестуемый не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.

Лицам, успешно сдавшим квалификационный экзамен, присваивается 2 квалификационный разряд и выдается свидетельство о профессиональной подготовке.

9.  Порядок проведения итоговых аттестационных испытаний лицами, которые не проходили итоговые аттестационные испытания в установленный срок по уважительной причине

Выпускники, не прошедшие итоговую аттестацию или получившие на итоговой аттестации неудовлетворительные результаты, вправе пройти повторно итоговую аттестацию в сроки, определяемые организацией образования.

Выпускникам, не прошедшим итоговую аттестацию по уважительной причине (по медицинским показаниям или в других исключительных случаях, документально подтвержденных), предоставляется возможность пройти итоговую аттестацию без отчисления из группы обучающихся, в соответствии с медицинским заключением или другим документом, предъявленным слушателем. В случае, если обучающийся был направлен на обучение предприятием (организацией), данный вопрос согласовывается с данным предприятием (организацией).

Выпускникам, не прошедшим итоговую аттестацию или получившим на итоговой аттестации неудовлетворительные результаты, а также лицам, освоившим часть образовательной программы и (или) отчисленным из группы слушателей, по их личному заявлению выдается справка об обучении или о периоде обучения по форме, самостоятельно установленной организацией образования.

10. Условия и порядок проведения апелляций

По результатам итоговой аттестации по образовательным программам профессиональной подготовки слушатель имеет право подать письменное заявление об апелляции по вопросам, связанным с процедурой проведения итоговых аттестационных испытаний, не позднее следующего рабочего дня после объявления результатов итогового аттестационного испытания. Порядок рассмотрения апелляции организация образования устанавливает самостоятельно.

ПРИЛОЖЕНИЕ

           ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ЕДИНОГО ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННОГО

СПРАВОЧНИКА РАБОТ И ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ, ВЫПУСК 51:

"ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЬНОЙ И БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ",

"ХЛЕБОПЕКАРНО-МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО", "КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО",

"КРАХМАЛОПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО", "ПРОИЗВОДСТВО САХАРА",

"ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ", "ТАБАЧНО-МАХОРОЧНОЕ И

ФЕРМЕНТАЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВА", "ЭФИРОМАСЛИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО",

"ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ", "ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО",

"МАСЛОЖИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО", "ДОБЫЧА И ПРОИЗВОДСТВО ПОВАРЕННОЙ

СОЛИ", "ДОБЫЧА И ПЕРЕРАБОТКА СОЛОДКОВОГО КОРНЯ", "ЭЛЕВАТОРНОЕ,

МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНОЕ И КОМБИКОРМОВОЕ ПРОИЗВОДСТВА", "ТОРГОВЛЯ И

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ", "ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ"

ПРИКАЗ

МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИКИ

ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

25 июня 2007 г.  N 413

(САЗ 07-30)

Согласован: Министерство промышленности

Зарегистрирован Министерством юстиции

Приднестровской Молдавской Республики 18 июля 2007 г.

Регистрационный N 4002

     В  соответствии  с  Указом  Президента Приднестровской Молдавской Республики  от  12  марта  2007  года N 209 "Об утверждении положения, структуры и штатной численности Министерства экономики Приднестровской Молдавской  Республики"  (САЗ  07-12)  с  изменениями  и дополнениями, внесёнными указами Президента Приднестровской Молдавской Республики от 10  мая  2007  года  N 338 (САЗ 07-20), от 7 июня 2007 года N 398 (САЗ

07-24), от 21 июня 2007 года N 426 (САЗ 07-26), приказываю:

     1.  Утвердить "Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий    рабочих,   выпуск   51:   "Производство   алкогольной   и безалкогольной   продукции",  "Хлебопекарно-макаронное  производство", "Кондитерское    производство",    "Крахмалопаточное    производство", "Производство    сахара",    "Производство    пищевых   концентратов", "Табачно-махорочное  и  ферментационное производства", "Эфиромасличное производство",     "Производство    чая",    "Парфюмерно-косметическое производство",  "Масложировое  производство",  "Добыча  и производство поваренной   соли",   "Добыча   и   переработка   солодкового  корня", "Элеваторное,   мукомольно-крупяное   и  комбикормовое  производства", "Торговля    и   общественное   питание",   "Производство   консервов" (прилагается).

     2.    Направить   настоящий   Приказ   в   Министерство   юстиции Приднестровской Молдавской Республики на государственную регистрацию.

     3.   Настоящий   Приказ  вступает  в  силу  со  дня  официального опубликования.

И.О. МИНИСТРА                                             А. СЛИНЧЕНКО

 г. Тирасполь

25 июня 2007 г.

     N 413

      Приложение

                                      к Приказу Министерства экономики

                                 Приднестровской Молдавской Республики

                                            от 25 июня 2007 года N 413

                   ЕДИНЫЙ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ

                 СПРАВОЧНИК РАБОТ И ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ

Кондитер 1-й разряд

     Характеристика  работ:  вырезка  ножом  или выбивание выпеченного бисквита  из форм, зачистка форм и бисквита, подвозка полуфабрикатов к рабочим  местам,  загрузка  намазной  машины  кремом  или  начинкой  и регулирование   ее  работы,  выполнение  более  сложных  операций  под руководством кондитера более высокой квалификации.

Должен  знать:  требования,  предъявляемые  к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных; правила обслуживания намазной машины.

    Кондитер 2-й разряд

Характеристика  работ:  выполнение  отдельных  работ  в  процессе изготовления  тортов,  пирожных  и  фигурного  печенья,  приготовление сиропов   и  кремов,  сбивание  и  окрашивание  крема,  варка  сиропа, раскладка,  выравнивание  и  разрезание бисквита по размерам на пласты для  тортов  и  пирожных,  набивание или намазывание тортов и пирожных кремом  или  начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины  слоя  крема  или  начинки,  приготовление  полуфабриката  для отдельных  видов  кондитерских изделий, проверка веса штучных изделий, контроль  по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки  сиропа, подача полуфабриката к рабочему месту, ведение процесса формования сложнофигурного  печенья,  наполнение  тестом  отсадочных мешочков  и  отсадка  вручную  печенья  или пирожных на листы, отсадка печенья  типа  "Украина"  на  отсадочных  машинах, заполнение цилиндра отсадочной  машины  тестом,  наблюдение  за  качеством отсадки, съем с отсадочной  машины  отформованного  теста  и  укладка  его  на  листы, изготовление  сандвичей  на  машине,  проверка  качества  поступающего печенья,  начинок,  кремов,  пуск  и  останов  машины для изготовления сандвичей,  регулирование ее работы, загрузка в барабаны обслуживаемой машины  крема  или  начинок,  подача печенья транспортером на кассеты, нанесение  начинок,  крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер, затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

  Должен  знать:  технологию  и  рецептуры  приготовления  сиропов, кремов,  изготовления  сандвичей,  полуфабрикатов  для отдельных видов кондитерских   изделий;   способы   окрашивания   кремов;  ассортимент выпускаемых кондитерских изделий; виды сырья, вкусовых и ароматических веществ,   рыхлителей  и  красителей,  используемых  для  изготовления кондитерских   изделий;   принцип   работы   и   правила  эксплуатации обслуживаемого оборудования.

Кондитер 3-й разряд

Характеристика   работ:  ведение  процесса  изготовления  простых массовых   тортов,   пирожных   и   других   штучных   кондитерских  и хлебобулочных  изделий  с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну  краску  или  с  несложным  совмещением красок из различного вида сырья:  мучного  теста,  творожной массы или мороженого, приготовление различных   видов  теста,  кремов,  начинок,  заготовка,  взвешивание, отмеривание  сырья по заданной рецептуре, замешивание, сбивание теста, проминка,  раскатка  до  определенной  толщины,  подсыпка мукой теста, разделка  полученных  полуфабрикатов,  штамповка,  формовка  и отсадка изделий  на листы, отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами,  шоколадом,  кремом,  передача  на  закаливание  изделий  из мороженого.

     Должен  знать:  сорта  муки  и  ее  свойства (качество образуемой клейковины);  рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных   и   других   штучных   кондитерских  изделий  с  нанесением трафаретного  рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;  способы  отделки  кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными  фруктами,  шоколадом, кремом; устройство обслуживаемого оборудования.

Скачано с www.znanio.ru