КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п

урока

Наименование разделов, тем, темы урока

Кол-во часов

Вид занятия

Дата проведения урока

Группа

23пк

Группа

15

2 КУРС

I полугодие

Тема 2.1

Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов

13 (8)

1

 Классификация, ассортимент, традиционных видов овощей, грибов.

        1

ЛЗ

2

Пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, овощей, грибов.

        1

ЛЗ

3

Обработка и нарезка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых овощей, их хранение.

        1

ЛЗ

4

Обработка и нарезка плодовых, салатно – шпинатных овощей, зелени, грибов их хранение.

        1

ЛЗ

5

Кулинарное использование овощей и грибов. Подготовка к фаршированию.

        1

ЛЗ

6

Лабораторная работа № 1

Обработка и нарезка картофеля. Защита от потемнения обработанного картофеля. Обработка и  нарезка корнеплодов.

        1

ЛР

7

Лабораторная работа № 1

        1

ЛР

8

Лабораторная работа № 2

Обработка капустных, луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени.

        1

ЛР

9

Лабораторная работа № 2

        1

ЛР

10

Лабораторная работа № 3

Подготовка белокочанной капусты к фаршированию и для приготовления голубцов и шницеля капустного, капустных шариков.

1

ЛР

11

Лабораторная работа № 3

       1

ЛР

12

Лабораторная работа № 3

1

ЛР

13

Лабораторная работа № 3

1

ЛР

Тема 2.2.

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

6

14

Классификация, ассортимент, кулинарное назначение рыбы, нерыбного водного  сырья.

        1

ЛЗ

15

Органолептическая оценка качества рыбы, нерыбного водного сырья.

  1

ЛЗ

16

Способы подготовки рыбы, нерыбного водного сырья к обработке.

 1

ЛЗ

17

Способы разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой).

 1

ЛЗ

18

Способы разделки рыбы с костным скелетом (бесчешуйчатой).

1

ЛЗ

19

Способы обработки нерыбного водного сырья, требования к качеству.

1

ЛЗ

Тема 2.3

Приготовлениеполуфабрикатов из рыбы

13 (10)

20

Классификация, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья.

        1

ЛЗ

21

Приготовление   полуфабрикатов из рыбы.

1

ЛЗ

22

Приготовление рыбной  котлетной, кнельноймассы и полуфабрикатов из нее.

1

ЛЗ

23

Лабораторная работа№ 4

Обработка рыбы с костным скелетом.

1

ЛР

24

Лабораторная работа№ 4

1

ЛР

25

Лабораторная работа№ 5

Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы.

        1

ЛР

26

Лабораторная работа№ 5

1

ЛР

27

Лабораторная работа№ 6

Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной, кнельной массы.

        1

ЛР

   28

Контрольная работа

1

КР

II СЕМЕСТР

29

Лабораторная работа № 6

1

ЛР

30

Лабораторная работа № 7

Приготовление полуфабрикатов из рыбной рубленой массы.

1

ЛР

31

Лабораторная работа № 7

1

ЛР

32

Лабораторная работа № 8

Обработка нерыбного водного сырья.

1

ЛР

33

Лабораторная работа № 8

1

      ЛР

Тема 2.4

Обработка мяса, мясных продуктов

7

34

Характеристика, пищевая ценность мяса, условия и сроки хранения.

1

ЛЗ

35

 Пищевая ценность мясного сырья, условия и сроки хранения.

1

ЛЗ

36

Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья.

1

ЛЗ

37

Механическая кулинарная обработка мяса.

1

ЛЗ

38

Кулинарное назначение частей туши говядины, баранины, свинины, телятины.

1

ЛЗ

39

 Механическая кулинарная обработка мясных продуктов.

1

ЛЗ

40

Способыминимизации отходов в процессе подготовки сырья и его обработки.

1

ЛЗ

Тема 2.5

Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

9 (4)

41

Ассортимент полуфабрикатовиз мяса, мясного сырья.

1

ЛЗ

42

Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.

1

ЛЗ

43

Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса.

1

ЛЗ

44

Приготовление мясной рубленой массы с хлебом и без.

1

ЛЗ

45

Требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

ЛЗ

46

Лабораторная работа № 9                                                                                    

1

ЛР

47

Лабораторная работа № 9

1

ЛР

48

Лабораторная работа № 10

1

ЛР

49

Лабораторная работа № 10

1

ЛР

Тема 2.6

Обработка домашней птицы, дичи, кролика

3

50

Пищевая ценность, требования к качеству домашней птицы, пернатой дичи, кролика.

1

ЛЗ

51

Методы обработки домашней птицы и  пернатой дичи, кролика.

1

ЛЗ

52

Виды заправки тушек домашней птицы, дичи, кулинарное назначение.

1

ЛЗ

Тема 2.7

Приготовлениеполуфабрикатов из

домашней птицы, дичи, кролика

17 (10)

53

Классификация, характеристика, требования к качеству

полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.

1

ЛЗ

54

Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы.

1

ЛЗ

55

Приготовление  полуфабрикатов из  дичи, кролика.

1

ЛЗ

56

Кулинарное назначение полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.

1

ЛЗ

57Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из

птицы, дичи, кролика.

1

      ЛЗ

58

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

1

ЛЗ

59

Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из котлетной массы  птицы.

1

ЛЗ

   60      Лабораторная работа № 11

Обработка домашней птицы.

1

      ЛР

61

Лабораторная работа № 11

1

ЛР

62

Лабораторная работа № 12

Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из птицы.

1

ЛР

63

Лабораторная работа № 12

1

ЛР

64

Лабораторная работа № 13

Приготовление  полуфабрикатов из филе птицы.

1

ЛР

65

Лабораторная работа № 13

1

ЛР

66

Лабораторная работа № 14

Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек.

  1

ЛР

67

Лабораторная работа № 14

1

ЛР

68

Лабораторная работа № 15

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов изнее.

1

ЛР

69

Лабораторная работа № 15

1

ЛР

70

Дифференцированный зачет

1

ДЗ