Поделиться
КОС Кон.ср..doc
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №262 ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
(ФКП образовательное учреждение № 262)
|
|
УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебно-производственной работе ____________________ И.В. Богданова « ___ » ____________ 2022 г.
|
Комплект контрольно-оценочных средств
для проведения контрольного среза
учебной дисциплины П.01 «Кулинария»
|
Профессия: |
16675 Повар |
||
|
Квалификационный разряд: |
3
|
|
|
г. Кемерово
2022-2023 учебный год
Комплект контрольно-оценочных средств проведения контрольного среза по учебной дисциплине «Кулинария» разработан на основе Основной Программы Профессионального Обучения (ОППО) по профессии 16675 Повар 3-го разряда
Разработчик:
Мастер п/о Курленя С.О.
Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии ФКП образовательного учреждения № 262
(протокол №__ от ____ августа 2022 года)
Заместитель председателя
методической комиссии _________________ Верещагин Ю.Е.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ………..………….………………………………………………2
2. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ………………………………………………….....3
3. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА…………………………………………………6
1. ПАСПОРТ
1.1. Цель проведения контрольного среза
Контрольный срез проводиться:
- для проверки обучающихся группы по профессии повар, мастер производственного обучения Курленя С.О. на соответствия их персональных достижений поэтапным требованиям ОППО;
- для оценки знаний в рамках учебной дисциплины «Кулинария».
- получения объективной информации о результатах деятельности преподавателя и усиление его ответственности за результаты своей деятельности.
2. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
2.1. Форма проведения контрольного среза.
Форма проведения контрольного среза - выполнение тестового задания. Вопросы тестового задания носят компетентностно - ориентированный, комплексный характер и включают в себя задания, проверяющие усвоение необходимых знаний в рамках трудовых функций: установленных ОППО по профессии повар 3-го разряда.
2.2. Оцениваемые дидактические единицы.
|
Знать |
|
|
З 1 |
Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания |
|
З 3 |
Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий |
|
З 4 |
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения |
|
З 5 |
Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий |
|
З 6 |
Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с учетом соблюдения требований к качеству |
|
З 8 |
Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям |
2.3. Форма тестового задания
Основные требования к составлению тестовых заданий для проведения контрольного среза:
- соответствие требованиям ОППО по профессии;
- наличие не менее 2-х вариантов тестовых заданий по УД;
- включение в вариант тестовых заданий разного уровня сложности;
- каждый вариант должен содержать 10 заданий с предложенными не менее трех-четырех вариантов ответа;
- варианты ответа должны быть однозначными;
- все тестовые материалы одобряются на заседании методической комиссии, утверждаются заместителем директора по УПР, заведующим филиалом.
Инструкция.
- Внимательно прочитайте вопросы тестового задания.
- При подготовке вы можете использовать конспекты лекций.
- Раздаточные и дополнительные материалы: плакаты и наглядные пособия.
|
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ (Вариант 1) Контрольного среза Учебная дисциплина П.01 «Кулинария» Группа № ____ за 202__-202__ учебный год по профессии повар Дата проведения: «______» _____________ 202_г. Ф.И.О. обучающегося _______________________________________ |
|
|
Вопрос и варианты ответа |
Правильный ответ |
|
1. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей: 1.мытье 2. нарезка 3. сортировка 4. калибровка 5. очистка
|
|
|
2. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей? 1. Мясной цех 2. Овощной цех 3. Холодный цех
|
|
|
3. На какие категории делят рыбу по содержанию жира: а) б) в)
|
|
|
4. В зависимости от размера поступившую рыбу делят на: а) б) в)
|
|
|
5. Перечислите основные ткани мяса? а) б) в) г)
|
|
|
6. В каком цехе обрабатывают мясо?
|
|
|
7. Как какой группе супов относится борщ по способу приготовления? а) заправочные б) пюреобразные в ) прозрачные
|
|
|
8. Что является основой красных соусов а. бульон, томат, белая мучная пассировка б. коричневый бульон, красная мучная пассировка в. бульон и красная мучная пассировка
|
|
|
9. Укажите продукты, входящие в состав котлетной массы а. говядина б. свинина в. лук репчатый г. молоко д. яйца е. хлеб пшеничный ж. соль з. перец
|
|
|
10. Тепловая обработка в большом количестве жира называется …………
|
|
Общее кол-во баллов: 10 баллов. Из них правильных решений: ______ баллов.
Отметка: (10-9 баллов-5; 8-7 баллов-4; 6- баллов-3; менее 6- 2 балла)
|
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ (Вариант 2) Контрольного среза Учебная дисциплина П.01 «Кулинария» Группа № ____ за 202__-202__ учебный год по профессии повар Дата проведения: «______» _____________ 202_г. Ф.И.О. обучающегося _______________________________________ |
|
|
Вопрос и варианты ответа |
Правильный ответ |
|
1. Укажите виды простой нарезки овощей: 1. соломка 2. стружка 3. брусочек 4. звездочки 5. шашечки
|
|
|
2.Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?
|
|
|
3. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы: а) приготовление полуфабрикатов б) разделка в) очистка г) размораживание
|
|
|
4. Какие есть способы размораживания рыбы? а) б) в)
|
|
|
5. Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса? а) обсушивание б) обмывание в) кулинарная разделка г) размораживание д) обвалка е) сортировка мяса ж) приготовление полуфабрикатов
|
|
|
6. Для чего необходимо отбивать мяса перед тепловой обработкой?
|
|
|
7. В каком виде в борщ добавляют квашеную капусту? а) в тушеном б) в пассированном в) в бланшированном |
|
|
8. При какой температуре подают борщ? а) 75 0С б) 65 0С в) 14 0С
|
|
|
9. Соответствие способа виду тепловой обработки:
а. Вспомогательный 1. Бланширование б. Комбинированный 2. Запекание в. Основной 3. Варка
|
|
|
10. Супы классифицируют по температуре подачи, по способу ……….. , по жидкой основе:
|
|
Общее кол-во баллов: 10 баллов. Из них правильных решений: ______ баллов.
Отметка: (10-9 баллов-5; 8-7 баллов-4; 6- баллов-3; менее 6- 2 балла)
3. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
3.1. Условия выполнения заданий
Тестовое задание каждого варианта включает в себя 10 вопросов.
Время выполнения каждого задания и максимальное время на контрольный срез:
- подготовка к ответу на вопросы тестового задания: 5-10 минут (разрешается использование конспектов, плакатов и наглядных пособий);
- написание ответов: 5-10 минут.
Максимальное время подготовки и ответа на вопросы тестового задания – 20 минут.
3.2. Критерии оценки
Оценка уровня и качества ответов на задания контрольных срезов проводится по балльной системе. Количество баллов за выполнение задания соответствует количеству правильно выполненных заданий. За каждый правильный ответ на вопрос ставится 1 балл, за неправильный ответ - 0 баллов, максимальное количество 10 баллов.
Максимальное количество баллов, установленное за выполнение заданий контрольного среза, должно быть одинаковым для всех вариантов.
Общая сумма баллов за все правильные ответы составляет наивысший балл - 10 баллов. Также устанавливается диапазон баллов, который необходимо набрать для того, чтобы получить отличную, хорошую, удовлетворительную или неудовлетворительную оценки. В процентном соотношении отметки (по пятибалльной системе) рекомендуется выставлять в следующих диапазонах:
|
Количество правильно выполненных заданий |
Удельный вес правильно выполненных заданий в общем объеме варианта
|
«Отметка» - «Оценка» |
|
9-10 |
90%-100% |
«5» - «отлично» |
|
7-8 |
70%-80% |
«4» - «хорошо» |
|
6 |
60% |
«3» - «удовлетворительно» |
|
менее 6 |
менее 60% |
«2» «неудовлетворительно» |
Эталон ответа
|
В-1 |
В-2 |
||
|
1 |
3,4,1,5,2 |
1 |
1,3,5 |
|
2 |
2 |
2 |
Залить холодной водой |
|
3 |
Тощая, п/жирная, жирная |
3 |
г, в, б, а |
|
4 |
Мелкая, средняя, крупная |
4 |
На воздухе, в воде, комбинированный |
|
5 |
Мышечная, соединительная, костная, жировая |
5 |
г, а, в, д, е, ж |
|
6 |
мясной |
6 |
Разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска, придает соответствующую форму |
|
7 |
а |
7 |
а |
|
8 |
б |
8 |
а |
|
9 |
Говядина, свинина, молоко, хлеб, соль, перец |
9 |
а-1, б-2, в-3 |
|
10 |
фритюр |
10 |
приготовления |
Мастер п/о Курленя С.О.
Скачано с www.znanio.ru
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
