Конспект урока по технологии "Приготовление блюд из яиц" (5 класс)

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Средняя школа № 4 имени А.М. Горького» Петропавловский – Камчатский  городской округ Курс:                «Технология»                                                                                                           Класс:               5 класс                                                                                                                      Раздел:             «Обработка пищевых продуктов», 9 – 10 урок.                                                    Время реализации занятия:  два урока по 45 минут Тема урока:               «Приготовление блюд из яиц»                                Цель урока:   Формирование и актуализация знаний учащихся о видах и питательной  ценности яиц, знаний и умений  применять возможности  использования яиц в  кулинарии,  быту.  Задачи урока:                                                                                                                                                                                                                                                         Образовательные:   –  формировать представления о видах и питательной ценности яиц, возможности   использования их в  кулинарии, быту;                                                                                             – формировать навыки осуществления технологий проверки качества яиц;                              – формировать умения технологии приготовления блюд из яиц;                                                 – познакомить с вариантами оформления и подачи блюд из яиц;                                                – расширить знания о сервировке стола;                                                                                        Развивающие:                                                                                                                                  – развивать мыслительные способности, умение сравнивать  и анализировать;                          – развивать понимание важности соблюдения санитарно­гигиенических норм при  приготовлении пищи;                                                                                                                        – развивать понимание важности соблюдения культуры труда и поведения при  приготовлении пищи;                                                                                                                        – развивать интерес к учению. Воспитательные:                                                                                                                          – содействовать повышению  мотивации к учебной деятельности и интереса к предмету;       –  вовлечь в активную практическую деятельность                                                                       – воспитывать навыки культуры труда и культуры общения;                                                       – воспитывать чувство ответственности, умение работать в коллективе;                                   – воспитывать самостоятельность, аккуратность, гостеприимство;                                            – формировать и развивать трудовые, эстетические, экономические и здоровьесберегающие качества личности.   Вид урока:       Комбинированный урок (урок – исследование, урок – практикум)                  Тип урока:         Урок изучения нового материала, формирования специальных умений по  теме предмета. Методы обучения:  познавательные, проблемно­поисковые, исследовательские. 1 Формы организации   индивидуальная.   познавательной деятельности:  коллективная, групповая,  Учебно­методическое обеспечение урока:                                                                                     1. «Технология» учебное пособие для учащихся 5 класса под редакцией  В.Д. Симоненко,  Москва. Издательский центр «Вентана­Граф» 2011.                                                                     2. «Технология» тетрадь творческих работ (девочки) 5 класс / под редакцией  И.А.  Сасовой. – М.: Вентана­Граф, 2006. – 80 с.: ил.                                                                             3. Авторская презентация «Почему мы любим блюда из яиц».                                                    4. Инструкционно­технологические карты, плакаты: «Правила техники безопасности»,         «Технология приготовления блюд из  яиц».                                                                                   5. Таблицы для оценки и взаимооценки деятельности на уроке.                                                  6. Материалы для контроля знаний.                                  Авторское медиаприложение:  ЭОП    –     презентация «Почему мы любим блюда из яиц».         Оборудование:                                                                                                                                   – мультимедийное оборудование,                                                                                                    – кухонное оборудование,  кухонная и столовая посуда, приборы, салфетки;                           – яйца разных видов, продукты питания;                                                                                        – декорированные яйца (работа выполнена на занятиях во внеурочное время).                         Для лабораторной работы: стаканы, ложка, вода, соль, яйца, лист плотной бумаги. Словарь:  Яичница, омлет, яйцо всмятку (вкрутую, «в мешочек»), овоскоп. План проведения урока: Этапы урока «Мозговой штурм» Организационный момент Активизация познавательной деятельности № п/п I II III Информационно – познавательный этап. IV Лабораторно – исследовательская работа.                                       V VI Информационно – познавательный этап (продолжение). VII Практическая работа. «Приготовление блюд из яиц» VIII Итог урока: IV Фольклорная часть урока – игра «На Руси праздник Пасхи…» (во  Временная реализация 3 мин. 10 – 15 мин. 10 – 15 мин. 15 – 20 мин. 7 – 10 мин. 10 – 15 мин. 25 – 30 мин 8 – 10 мин. внеурочное время) Учитель контролирует выполнение работ, консультирует, оказывает помощь в   выполнении практической работы бригад, следит за соблюдением учащимися    культуры труда и культуры взаимоотношений. 2 I.   Организационный момент. II.  Активизация познавательной деятельности.  Ход урока: 1. Актуализация прежних знаний (повторение материала)                                                    а) «Бутерброды»………………………………...................................(слайд 4)                         б) «Нарезка овощей» ………………………………………………...(слайд 5)                         в) «Этикет за столом» ……………………………………………….(слайд 6)                         г)  Правила санитарной гигиены  и техники безопасности …….(слайд 7­8)               2. Активизация познавательной деятельности.  Совместная выработка  темы, цели   и задач   урока……………………………………………………………………....(слайд 1,3)                         а) Загадки, вопросы – шутки о яйце…………Приложение № 1                                                  б) Составь слово и узнай о чем пойдет сегодня на уроке речь                  Последняя буква алфавита………………………………….Буква Я                  У человека одно, у ворона два, у медведя нет ни одного…Буква О                  Детишки курицы  (Цыплята – первая буква Ц)……………Буква Ц                  Какой не хватает буквы……………………………………..Буква Й  Учитель …….В мультфильме «Бременские музыканты» один толстенький король  предлагал своей разнервничавшейся худощавой дочурке полакомиться  диетическим……….. (яйцом).                                                                                                 Почему люди голубых кровей выбирают именно этот продукт, к чему приводит регулярное употребление этого продукта (яиц)?  Так о чем пойдет сегодня речь? Какая тема нашего урока?                                        Какие цели и задачи для себя мы будем достигать на уроке?                                     Запись учителем  ответов детей на классной доске (или  открывать запись на  доске (презентации) выполненную ранее). Обо всем  этом и о многом другом по порядку мы поговорим сегодня на уроке…  III. Информационно – познавательный этап.               1. Вступительное слово учителя:  Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт.  Что мы знаем о нем? На свете много праздников  и памятных дней. Как вы думаете,  существует ли праздник для яиц?               2. Задание №1. Обучающиеся в бригадах самостоятельно знакомятся с  предложенными информационными источниками, изучают их, обсуждают и формулируют  ответ на поставленный вопрос. Учитель дает консультации, направляет       (при  необходимости) работу учащихся. 3 Вопросы теоретического материала:                                                                                           1 бригада – «Что мы знаем об истории яйца?»……..  Приложение 2                            (историческая справка).                                                                                              2 бригада – «Почему блюда из яиц доступны каждому? (виды, строение,  питательная ценность) ………………………………..Приложение 3……...(слайд 9)    3 бригада – «Использование яиц в кулинарии» …….Приложение 4…(слайд 10­11)   4 бригада – «Какие секреты есть у яйца?  (несколько секретов о яйцах,  которые  полезно знать, хранение)...............................................Приложение 5.........(слайд 12)             3.Выступление  бригад обучающихся с заданиями.                                                           Взаимооценка работ  бригадами………………………………Приложение 6, 7, 8 Физкультминутка IV. Лабораторно – исследовательская работа.    Учитель: Бактерии есть почти во всякой пище, и яйца в данном случае не исключение. И они могут стать   источником   опасности.   Время,   тепло   и   влага   –   три   составляющих   благотворной среды для бактерий, поэтому, чтобы уберечь себя от неприятностей, покупайте только свежие яйца (обязательно проверьте дату на скорлупе) и всегда храните их в холодильнике. Дети, подростки, пожилые люди более других чувствительны к отравлению несвежими яйцами, поэтому советуем не рисковать и правильно выбирать и готовить яйца.  Никогда не используйте старые, грязные или треснутые яйца и следите за тем, чтобы все то, с чем они соприкасаются, было чистым, начиная от упаковки и заканчивая вашими руками. Но как определить доброкачественность  яйца? Чтобы проверить свежесть яйца проведем эксперимент.                                                 а)  Текущий инструктаж (учитель или самостоятельная работа обучающихся с  учебником (стр. 146)  или по презентации…………………………………………(слайд 13)                  б)  Задание №2. Л/р. «Определение доброкачественности яиц». Работа (командная  или в парах, в зависимости от количества детей и количества яиц) по инструкционным  картам  (учебник или презентация)…………………………………………………(слайд 14)                 в)  Итог лабораторной работы:  (отчет о результатах внести в тетрадь творческих  работ «Задание №12»  стр. 21 и устно представить сравнительные выводы о  доброкачественности яиц.              V.  «Мозговой штурм».    1.   Постановка   проблемы:   Так   как   яйца   могут   быть   источником   инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них,  необходимо соблюдать  санитарно­ гигиенические  правила. Задание   №3.   Совместно   в   командах   продумать   и   составить   перечень     необходимых правил и представить на обсуждение классу. Лучший вариант   будет использоваться на уроке.   4 2.  Отчет о результатах работы (представитель бригады) и взаимооценка бригад.                    VI. Информационно – познавательный этап (продолжение).   1.Учитель.  Блиц­опрос. ­  Любите ли вы блюда из яиц, как люблю их я и почему?                                                            ­  Какие яйца бывают?                                                                                                                       ­  Какие блюда можно приготовить из яиц?                                                                                    ­  Готовили ли вы дома яичницу самостоятельно?  ­  Какие виды яичницы вам известны?                                                                                             ­ Любите вы есть омлет? Как вы думаете, омлет – это чье национальное блюдо?                     ­  Чем отличается омлет от яичницы? ­ Скажите, можно ли использовать яйца для приготовления напитков?                                                       Гость­родитель (бабушка) – Беседа. Расскажу­ ка,  я вам, ребята,  о христианском  празднике Пасхе. Что является непременным украшением праздничного стола? Яйца  красят, украшают. Какие способы используются  для этого у вас дома? ­ На Руси к празднику Пасхи издавна красили и украшали яйца (творческие работы,  выполненные на занятиях кружка «Домашняя академия») …............................(слайд 15,16)   Учитель: 2.Оборудование и  приспособления для механической и тепловой обработки яиц. Учебник стр.147……………………………………………………………..(слайд 17­18)            3.Немного секретов о блюдах из яиц ……………………. ……….....................(слайд 19­20)    4.Требования к качеству и подаче блюд из яиц…………..………………………..(слайд 21)    Физминутка                                   VII.  Задание №4.   Практическая работа. «Приготовление блюд из яиц»   1.  Текущий инструктаж……………………………………………………………..(слайд 8)     2.   П/р. «Приготовление блюд из яиц (рецепт по выбору) ………………...(слайд 22­24)                        а) «Составить технологическую карту приготовления блюд из яиц по  выбранному    рецепту». Командная работа:  Обсуждение и запись  в творческих тетрадях   (стр. 22), распределение ролей.  Учебник стр. 147­149 ………Приложение 9, 10                                       б) П/р «Приготовить блюдо из яиц». Работа в бригадах по инструкционно­ технологическим картам. Контроль бригадирами  за технологическим процессом,  соблюдением норм техники безопасности и санитарии с целью оценивания работы каждого  члена бригады.                                                                                                                  в) П/р. «Сервировка стола к завтраку» Пользуясь эскизами сервировки стола  к завтраку (эскизы были нарисованы детьми этого класса на уроках изобразительного  искусства) сервировать стол на 3­4 персоны (количество членов бригады).  VIII. Итог урока:              1.   Взаимооценка сервировки стола: эстетика сервировки стола и способов складывания   салфеток – обязательного  предмета сервировки стола.                                                               2.   Дегустация и оценка приготовленных блюд. Заполнение оценочных таблиц. Учитель  подводит общий результат.                                                                                                              5 3.   Закрепление материала…….. ………………………......................................(слайд 25­26)   При наличии компьютеров (не менее 4) и Интернета ………..Приложение 11, 12    Возможно с одним компьютером, но тогда команды отвечают по очереди.                               4.   Рефлексия обучающихся: Достигнуты ли цели урока? Что интересного, нового для себя узнали?  Чему научились?  Какие знания и умения примените для выполнения домашнего  задания по теме урока?                                                                                                                     5.   Рефлексия  учителя,  рекомендации……………………………………………(слайд 27)    6.   Домашнее задание: (домашнее задание повторяет тему, пройденную на уроке,  для  закрепления материала через самостоятельное практическое применение знаний и умений в жизни).            интервью членов семьи с целью уточнения любимых блюд из яиц;                      приготовить завтрак для семьи (блюдо из яиц, бутерброды, чай);                        оценка завтрака членами семьи. Пожелания (замечания). Примечание IX.   Фольклорная часть урока ­ игра «На Руси праздник Пасхи…»  (Фольклорная часть урока  проводится  во  внеурочное время на занятии кружка  «Домашняя академия» по отдельному сценарию с приглашением гостей: родителей,  учителей)                                                   Список использованной литературы: 1. «Технология» учебное пособие для учащихся 5 класса под редакцией  В.Д. Симоненко,  Москва. Издательский центр «Вентана­Граф» 2006.                                                                     2. «Технология» тетрадь творческих работ (девочки) 5 класс / под ред.  И.А. Сасовой. – М.: Вентана­Граф, 2006. – 80 с.: ил.                                                                                                       3. Авторская презентация «Почему мы любим блюда из яиц».                                                    4. «Технология» программы основного общего образования: Сборник.­ М.: Вентана – Граф, 2007.                                                                                                                                                   5. «Школа и производство» научно – методический журнал. ООО Издательство «Школа –  Пресс».                                                                                                                                               6. «Технология» сборник нормативных документов / сост. Э.Д. Днепров,  А.Г. Аркадьев. –  М.:Дрофа, 2007.  7. http://big­fermer.ru/pitatelnaya­tsennost­yaitsa ­ питательная ценность яиц.  8. .http://vkusnilka.ru/doc/blyuda­iz­yaits­dostupny­kazhdomu.htm/ ­ Блюда из яиц доступны  каждому.  9.Облако слов    http://cdn­img1.imagechef.com/w/120515/dee2fb9c61b4af7a.gif http://www.imagechef.com/user/6839593/   Здесь мой кабинет с облаком слов 7