Поделиться
Кр Кулинария 6 класс.docx
К/р по технологии Тема «Кулинария». 6 класс
Вопрос № 1. Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?
Выберите правильный ответ
а) горячей воде;
б) холодной воде
в) на воздухе.
Вопрос № 2. Мясо какого животного имеет светло – розовый цвет?
Выберите правильный ответ
А) свинина;
Б) говядина;
В) баранина.
Вопрос № 3. Первичная обработка мяса производится в следующей последовательности (пронумеруйте в нужной последовательности)?
Задание на выбор правильной последовательности операций.
А) обсушивание;
Б) обмывание;
В) оттаивание;
Г) обвалка;
Д) разделка.
Вопрос № 4. Что означает термин «обвалка мяса»?
Выберите правильный ответ
а) обмывание мяса;
б) обсушивание мяса;
в) оттаивание мяса;
г ) отделение мяса от костей.
Вопрос № 5. Мясные котлеты с начинкой - это?
Выберите правильный ответ
а) котлета отбивная;
б) зразы;
в) шницель;
г) рагу;
д) антрекот.
Вопрос № 6. Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
Выберите правильный ответ
А) Отвар;
Б) Настой;
В) Бульон;
Г) Зелье.
Вопрос № 7. Рубленая мясная котлета овальной формы толщиной 0,5 мм– это?
Выберите правильный ответ
а) бефстрогонов;
б) ромштекс;
в) бифштекс;
г) шницель
Вопрос № 8. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:
а) консистенция плотная
б) жабры серого цвета;
в) чешую отстает от кожи;
г) консистенция рыхлая;
д) глаза мутные;
е) жабры ярко-красного цвета;
ж) чешуя просто прилегает к коже;
з) глаза прозрачные.
Вопрос № 9 Укажите правильную последовательность действий при разделке рыбы. (соотношение цифр в левом столбце и букв в правом столбике)
|
1 |
А. Промывают рыбу |
|
2 |
Б. Чистят рыбу от чешуи |
|
3 |
В. Удаляют плавники |
|
4 |
Г. Отрезают голову |
|
5 |
Д. Распластовать рыбу |
|
6 |
Е. Нарезают на порционные куски |
|
7 |
Ж. Потрошат брюшко |
Вопрос № 10 Пищевая ценность куриного мяса
А) содержит жиры и углеводы;
Б) содержит белки и жиры.
Вопрос № 11 Сколько времени варятся креветки с момента закипания?
А) 10 – 15 минут
Б) 18 – 20 минут
В) 3 – 4 минуты
Вопрос № 12 Выберите виды тепловой обработки мяса:
А) жарка,
Б) варка,
В) припускание,
Г) замораживание,
Д) пассерование,
Е) тушение.
Вопрос № 13 Укажите правильную последовательность закладки овощей в кипящий бульон при варке супа. (соотношение цифр в левом столбце и букв в правом столбике)
|
1 |
А. Зелень, лавровый лист |
|
2 |
Б. Капуста и картофель |
|
3 |
В. Пассированные морковь и лук |
Вопрос № 14 Установите соответствие между понятием и его определением.
|
1 - Варка |
А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; |
|
2 - Припускание |
Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира; |
|
3 - Жарение |
В - варка мяса в небольшом количестве жидкости; |
|
4 – Запекание |
Г - варка мяса в большом количестве жидкости; |
|
5 - Тушение |
Д – термическая обработка продуктов в печи или духовом шкафу, где со всех сторон изделия создается одинаковая температура. |
Вопрос № 15. Субпродукты это:
а) шкура животных;
б) почки животных;
в) рога животных;
г) мозги животных.
Вопрос № 16. Из рубленного мяса можно приготовить
А) битки
Б) котлеты
В) шницели
Г) гуляш
Д) бефстроганов
Вопрос № 17. Доброкачественность мяса можно определить по:
а) запаху;
б) вкусу;
в) цвету;
г) консистенции.
Вопрос № 18. К мясному продукту не относится:
А) Печень;
Б) Говядина;
В) Сердце;
Г) Язык.
Вопрос № 19 Какие супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга?
А) Молочные
Б) Заправочные
В) Прозрачные
Г) Супы-пюре
Вопрос № 20 Допишите:
Перечислите классификацию супов по способу приготовления___________________
_________________________________________________________________________
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
