Контрольно-оценочные материалы по ПМ05 по профессии пекарь

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Черногорский механико­технологический техникум» УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ РХ ЧМТТ  _______________________ приказ от  УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ РХ ЧМТТ  приказ от«___»_____№___ УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ РХ ЧМТТ   _________________ приказ от«___»_____№___ КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО­ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ 05. УКЛАДКА И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.04 «ПЕКАРЬ» 1 КОС   по   профессиональному   модулю     разработан   на   основе   требований   Федерального государственного   образовательного   стандарта   по   профессии   среднего   профессионального образования  19.01.04 «Пекарь» (утв. Приказом Минобрнауки России от 02.08.2013 №799 , Приказа Минобрнауки России «О внесении изменений в ФГОС СПО» от 09.04.15 №390) Разработчики: Бажина С.Н., мастер производственного обучения ГБПОУ РХ ЧМТТ РАССМОТРЕНО на заседании МК СОГЛАСОВАНО Зам.   директора   по УР СОГЛАСОВАНО Зам.директора   УПР СОГЛАСОВАНО Работодатель по Протокол   №   __   от   __ _____20___г Председатель МК  _______ Протокол   №   __   от   __ _____20___г Председатель МК  ___________________ Протокол   №   __   от   __ _____20___г Председатель МК  ________ ________ _________ __________ «___»_______20___г «___»________20___г _________ __________ _________ _____________ «___»_______20___г «___»________20___г _________ __________ _________ _____________ «___»_______20___г «___»________20___г ________ _____________ «____» _________20___г ____________ ___________ «____» _________20___г ____________ ___________ «____» _________20___г 2 Содержание I.      Результаты освоения модуля, подлежащие проверке                                                               4 1.1. Профессиональные и общие компетенции                                                                      1.2. Иметь практический опыт, знать, уметь                                                                           2. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю                                         6 3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля                                          6 3.1. Общие положения                                                                                                                 3.2. Типовые задания для оценки освоения МДК 05                                                                 3.2.1Типовые задания для оценки освоения МДК 05                                                 3.3.1Контрольно­оценочные материалы для промежуточной аттестации по МДК 05    4. Оценка по учебной практике                                                                                                           22 4.1. Общие положения                                                                                                                 4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения  по профессиональному модулю 4.3. Форма аттестационного листа                                                                                                      23 5. Контрольно­оценочные материалы для экзамена (квалификационного)                                   25 5.1. Общие положения                                                                                                                 5.2. Выполнение задания                                                                                                            6. Условия выполнения 3 Общие положения Результатом   освоения   профессионального   модуля   является   готовность   обучающегося   к выполнению вида профессиональной деятельности по  укладке и упаковке готовой продукции    и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом. Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен» на оценку. 1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке 1.1. Профессиональные и общие компетенции В   результате   контроля   и   оценки   по   профессиональному   модулю   осуществляется   комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций Таблица 1 Профессиональные компетенции Показатели оценки результата ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции ПК 5.2. Производить     упаковку и     маркировку     хлебобулочных изделий. ПК   5.3.   Укладывать   изделия   в лотки, вагонетки, контейнеры. Демонстрация   навыков   отбраковки   изделий,   определение качества по органолептическим показателям.  Демонстрация навыков отбраковки готовых изделий по массе. Обоснование  требований к качеству готовой продукции Демонстрация навыков упаковки  готовой продукции вручную, на   технологическом   оборудовании.   Демонстрация   навыков устранения   мелких   неполадок   упаковочного   оборудования. Обоснованность упаковки  изделий различными способами. Демонстрация   применения   правил   и   способов   наладки, регулирования  режимов работы упаковочного оборудования. Демонстрация знаний возможных неисправностей и способов их выявления,   требований к упаковке и маркировке изделий. Демонстрация   умений   укладывания   продукции   в   лотки, контейнеры, вагонетки.  Обоснованность применения правил укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки.  Таблица 2 Общие компетенции Показатели оценки результата 4 ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость   своей   будущей   профессии, проявлять к ней устойчивый интерес   2. ОК.   Организовать   собственную деятельность, исходя из цели и способов ее определенных руководителем достижения,     ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять   текущий   и   итоговый   оценку   и   коррекцию контроль, собственной   деятельности,   нести ответственность   за   результаты   своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой эффективного выполнения профессиональных задач для     ОК   5.   Использовать   информационно­ коммуникативные в профессиональной деятельности технологии     ОК   6.   Работать   в   команде,   эффективно общаться   с   коллегами,   руководством, клиентами   ОК   7. производственное поддерживать его санитарное состояние   Готовить   к   работе и помещение     ОК8. Исполнять воинскую обязанность, в том   числе   с   применением   полученных профессиональных знаний (для юношей) Обучающийся   проявляет   интерес   к   своей   будущей профессии и понимает ее социальную значимость: ­демонстрация   интереса   к   будущей   профессии   в процессе   теоретического   и   производственного обучения; ­участие в профессиональных конкурсах ­участие при проведении профессиональной декады Обучающийся   умеет   рационально   организовывать свою деятельность, используя разнообразные способы для достижения цели: ­соответствие   способов   достижения   цели,   способам определенным руководителем Обучающийся осознает и оценивает результаты своей работы:   ­положительная   динамика   в   организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы; ­своевременность выполнения заданий; ­качественность выполненных заданий Обучающийся   умело   использует   справочную литературу,   ресурсы   Интернет.­обзор   публикаций   в профессиональных изданиях: ­эффективный поиск необходимой информации в сети Интернет; ­изучение инновационных технологий Обучающийся   владеет   компьютером   и   извлекает необходимую информацию из  Интернет ресурсов: ­использование   информационных   технологий   при изучении нового материала; ­освоение профессиональной деятельности Обучающийся владеет техникой делового общения:  ­взаимодействие с одногрупниками, преподавателями и   мастерами   в   ходе   о   бучения   на   принципах толерантного общения; ­соблюдение норм деловой культуры Обучающийся   деятельности:  ­   требования,   предъявляемые   к   режиму   труда   и отдыха,   правила   и   нормы   охраны   труда,   техники безопасности и экологической безопасности ­аккуратность в работе;  ­выполнять работу по подготовке производственного помещения к работе; ­содержать   рабочее   место   в   соответствии   с санитарными нормами и правилами Обучающийся осознает значимость профессиональных знаний во время исполнения  воинской обязанности   знает   и   умет   применять   в   своей необходимых программ, для       1.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать» В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: 5 иметь практический опыт:  ПО1. ­ отбраковки изделий; ПО2. ­ укладки готовой продукции; ПО3. ­ упаковки готовой продукции вручную; ПО4. ­упаковки готовой продукции на технологическом оборудование; ПО5. ­устранение мелких неполадок упаковочного оборудования. уметь: У1.   ­Контролировать   качество   готовой   продукции   по   органолептическим   показателям; У2. ­ Отбраковывать готовые изделия по массе; У3. ­ Упаковывать изделия различными способами;  У4 .­ Укладывать продукцию в лотки, контейнеры, вагонетки. знать: З1. ­ Требования к качеству готовой продукции;  З2. ­ Требования к упаковке и маркировке изделий;  З3. ­ Правила укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки;  З4. ­ Правила и способы наладки; З5. ­ Регулирование режимов работы упаковочного оборудования; З6. ­ Возможные не исправности и способы их выявления; 2.  Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю Таблица 3 Элемент модуля МДК .05 УП ПМ (в целом) Формы промежуточной аттестации Экзамен Дифференцированный зачет Экзамен (квалификационный) 3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля 3.1. Общие положения Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка умений и знаний. Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: контроль знаний  обучающихся проводиться в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью заданий контрольной работы, на лабораторных, практических занятиях, по результатам самостоятельной   работы   обучающихся.   Промежуточная   аттестация   обучающихся   по междисциплинарному курсу проводиться в форме экзамена     3.2. Типовые задания для оценки освоения междисциплинарного курса  МДК 05. Технология упаковки и укладки готовой продукции 3.2.1. Контрольная работа№1.  Инструкция Внимательно прочитайте задание контрольной работы.  Вам предлагается  ответить на 12 вопросов.  Время выполнения задания – 30 минут. 1.Как осуществляется хранение хлеба на предприятиях? 2.Сроки выдержки хлебобулочных изделий на предприятиях? 3.Усыхание  хлеба при хранении. Усушка хлеба, факторы, обусловливающие усушку. Пути снижения усушки. 6 4.Сущность процесса черствения хлеба, факторы, влияющие на черствение. 5.Какие компоненты рецептуры влияют на сохранение свежести хлеба? 6.Какие пищевые добавки способствуют сохранению свежести хлеба? 7.Замораживание хлебобулочных изделий для сохранения их свежести. 8.Упаковывание хлеба для продления срока свежести изделий 9.Виды упаковочных материалов. 10. Методы переработки черствого и бракованного хлеба.  11. Какие для изделий? 12.   Что   такое   срок   максимальной   выдержки   хлебобулочных   изделий   на   хлебозаводе   и   срок реализации в торговой сети? консервирования применяют   хлебобулочных способы обработки Ответы на вопросы  Ответ на вопрос 1. Как осуществляется хранение хлеба на предприятиях? Хранение выпеченных хлебобулочных изделий до отпуска их в торговую  сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочных отделениях предприятий. В остывочном отделении осуществляется учет выработанной продукции, органолептическая оценка и отбраковка. После выпечки хлебобулочные изделия помещаются для остывания на лотки. Лотки с изделиями помещают на передвижные вагонетки или контейнеры закрытого или открытого типа, которые по мере необходимости вывозят на погрузочную площадку   Ответ   на   вопрос   2  Сроки   выдержки   хлебобулочных   изделий   на   предприятиях? Максимальные   сроки   выдержки   хлебобулочных   изделий   на   предприятии   зависит   от   их   вида   и составляют для хлеба из муки ржаной, пшеничной, обойной, ржано­пшеничного из ржаной обдирной – 14 часов; для изделий массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки – 10 часов; для мелкоштучных изделий массой 200 г и меньше – 6 часов; для упакованные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки – 36 часов. Хлеб, хранившийся на предприятии и в магазинах свыше установленных   сроков,   считается   браком   и   подлежит   переработке   в   виде   хлебной   мочки   (для ржаного хлеба) или хлебной и сухарной крошки (для пшеничных сортов хлебобулочных изделий). Исключение составляет хлеб длительного хранения. Ответ   на   вопрос   3  Усыхание   хлеба   при   хранении.  Усушка   хлеба,  факторы,   обусловливающие усушку. Пути снижения усушки. Хлеб, вынутый из печи, остывает и теряет в массе, т.е. происходит его усушка. Остывание и потеря хлебом   массы   протекают   одновременно.   Остывание   начинается   с   поверхностных   слоев   хлеба, постепенно перемещаясь к центру мякиша хлеба. Усушка –  уменьшение массы хлеба в процессе хранения за счет  испарения влаги с поверхности корки в окружающую среду. Усушка составляет 2,5­4,0 % к массе горячего хлеба М = Мгх ­ Мох  * 100 Мгх В процессе хранения хлеб остывает до температуры помещения за 2­6 часов в зависимости от массы, формы и условий хранения. На величину усушки влияют факторы: температура   окружающего   воздуха,   чем   она   ниже   тем   ниже   усушка;   влажность   окружающего воздуха, чем выше влажность, тем меньше усушка; влажность хлеба – чем больше влажность, тем выше   усушка;   скорость   движения   воздуха   –   чем   больше   скорость,   тем   ниже   усушка.   Наиболее эффективный способ снижения усушки хлеба быстрое охлаждение Ответ на вопрос 4 Сущность процесса черствения хлеба, факторы, влияющие на черствения. 7 При хранении хлеба через 8­10 часов появляются признаки черствения – мякиш теряет эластичность, становится твердым, крошащимся. Сущность процесса черствения – основной   процесс,   это   процесс   ретроградации   крахмала,   т.   е.   переход   крахмала   из   аморфного состояния,   в   котором   он   находится   в   горячем   хлебе,   в   кристаллическое,   идентичное   тому состоянию,   в   котором   крахмал   находился   в   тестовой   заготовке   до   выпечки.   При   черствении происходят также изменения белков хлеба, но медленнее в 4­6 раз, чем в крахмале. На очерствение хлебобулочных изделий влияют следующие факторы: вид и сорт муки, рецептура, технологический режим приготовления теста, условия хранения готовых изделий. Хлеб из ржаной муки черствеет медленнее, чем из пшеничной, т.к. в ржаном тесте выше кислотность и содержание водорастворимых   веществ.   На   скорость   черствения   хлеба   влияют   технологические   факторы. Замедлению черствения способствуют: хлеба после выпечки, применение заваривания части муки; интенсивный   замес   полуфабрикатов;   длительный   процесс   брожения   полуфабрикатов;   выпечка изделий   при   оптимальном   режиме;   упаковывание   изделий;   хранение   изделий   в   камерах   с кондиционированием воздуха; замораживание готовых изделий. Ответ на вопрос 5. Какие компоненты рецептуры влияют на сохранение свежести хлеба? Сохранению   свежести   хлебобулочных   изделий   способствуют   следующие   компоненты   рецептуры: белковые   продукты   (сырая   и   сухая   клейковина,   соевые   концентраты   и   изоляты,   казеинаты   и казециты, яичные и молочные продукты и др.), патока, заварки, жиры. Считают, что жиры как бы маскируют процесс черствения, т. е., не замедляя процесс изменения крахмала, делают его менее заметным. Почти все хлебопекарные улучшители хлеба (особенно поверхностно­активные вещества, ферментные препараты, модифицированные крахмалы) способствуют сохранению свежести хлебных изделий. Ответ на вопрос 6. Какие пищевые добавки способствуют сохранению свежести хлеба? С   целью   лучшего   сохранения   свежести   хлеба   целесообразно   использовать   пищевые   добавки (хлебопекарные улучшители качества хлеба):  амилолитические ферментные препараты плесневого и бактериального происхождения – амилоризин П10Х и амилосубтилинн Г10Х (наиболее активные); поверхностно­активные   вещества   –   ПАВ   (моно   –   и   диглицериды,   эфиры   сахарозы   и   др.); модифицированный (окислительный) крахмал повышающий гидрофильность муки. Ответ на вопрос 7.  Замораживание хлебобулочных изделий для сохранения их свежести. Эффективным   способом   радикального   торможения   процесса   черствения   хлеба   является   его замораживание. Глубокое замораживание хлеба практически исключает возможность протекания в его мякише ретроградации крахмала и уплотнения структуры белка. Замораживание   применяют   на   хлебозаводах   для   сохранения   свежести   мелкоштучных   и   сдобных хлебных изделий. Такие изделия быстрее замораживаются и размораживаются, кроме того, для них установлен наиболее короткий срок хранения. По рекомендации ГосНИИХП мелкоштучные изделия после охлаждения замораживают при температуре от ­25 до ­30° С в течение 2–3 ч и затем хранят при температуре ­18° С. Замороженные изделия хранят до 20 суток без ухудшения их качества. Перед реализацией изделия размораживают в камере с теплым воздухом (50° С) или в специальной печи до температуры 20° С в мякише. Установленный срок хранения изделий исчисляют после размораживания. Замораживание изделий наиболее   эффективный,   но   сравнительно   дорогой   и   сложный   способ   сохранения   свежести продукции, поэтому он не находит значительного применения. Наиболее целесообразными являются замораживание, хранение и транспортирование в   замороженном   состоянии   тестовых   заготовок   и   подготовка   их   к   реализации   по   мере необходимости.   Наиболее   эффективный   способ   сохранения   свежести   хлеба   с   целью   увеличения срока его реализации – это упаковывание. Ответ на вопрос 8 (Упаковывание хлеба для продления срока свежести изделий). Сохранение потребительской свежести хлеба можно достичь за счет своевременного упаковывания в различные   упаковочные   материалы,   разрешенные   Минздравом   РФ.   Упаковывание   изделий   в бумажные   пакеты   не   увеличивает   продолжительность   сохранения   их   свежести.   Применение оптимального периода охлаждения хлебобулочных изделий после выпечки способствует сохранению 8 потребительских   свойств   и   свежести   изделий.   В   настоящее   время   рекомендуются   три   способа охлаждения хлебобулочных изделий перед упаковыванием. Первый способ. Охлаждение хлеба и булочных изделий массой 0,3 кг и более на контейнерах ХКЛ­ 18 или других марок непосредственно в остывочном отделении или экспедиции хлебозавода. При этом необходимо: устанавливать контейнеры или вагонетки на расстоянии 15­25 см друг от друга в ряду   и   между   рядами;   организовать   принудительный   обдув   блока   контейнеров   или   вагонеток холодным   воздухом,   подаваемым   специальным   вентилятором   (предпочтительно   через   фильтр), обеспечивающим скорость движения воздуха 0,2­0,3 м/с и равномерное распределение его потока по высоте контейнера или вагонетки. При использовании этого способа продолжительность охлаждения хлеба перед упаковкой составляет: ржано­пшеничного и пшеничного формового хлеба массой 0,6­1,0 кг до температуры 35­36°С в центре мякиша ­ 90­120 мин; ржано­пшеничного и пшеничного хлеба подового массой 0,6­1,0 кг до температуры 30­34°С в центре мякиша ­ 80­100 мин; ­ батонов из пшеничной муки высшего и первого сорта массой 0,3­0,5 кг до температуры в центре мякиша 30­34 С — 60­70 мин. Ориентировочные расчеты показали, что для охлаждения 24 тонн батонов в сутки на контейнерах ХКЛ­18 потребуется дополнительная площадь в размере 42,5­50 м2. Второй   способ.  Охлаждение   хлеба   осуществляют   на   открытых   или  закрытых  спиральных конвейерах  различных   фирм.   Они   бывают   округлой   и   овальной   формы,   могут   быть   различной высоты и должны иметь систему принудительного вентилирования. Продолжительность остывания хлеба в этих условиях составляет: ржано­пшеничного и пшеничного хлеба формового массой 0,6­1,0 кг до температуры в центре мякиша 35­36°С ­ 80­100 мин; ржано­пшеничного и пшеничного хлеба подового   массой   0,6­1,0   кг   до   температуры   в   центре   мякиша   32­34°С   ­   60­80   мин;   батонов   из пшеничной муки массой 0,3­0,5 кг до температуры в центре мякиша 30­34°С ­ 40­60 мин. Для уменьшения обсемененности плесневыми грибами поверхности хлебобулочных изделий при их движении   по   спиральному   транспортеру   проводится   периодически   облучение   бактерицидными лампами, а при подходе к упаковочным машинам хлебобулочные изделия движутся под прозрачной крышкой,   что   обеспечивает   подачу   почти   стерильной   продукции   на   приемные   устройства упаковочной машины или к машине для нарезания хлеба на ломти с последующей их упаковкой. Третий   способ.  Охлаждение   мелкоштучных   булочных   изделий   перед  упаковкой   проводят   в специальных небольших камерах, поскольку такие изделия имеют небольшую массу (0,05­0,2 кг), остывание их происходит быстро — в течение 25­40 мин после выхода из печи. Камеры для охлаждения и хранения мелкоштучных изделий могут иметь различные конструктивные решения в зависимости от конкретных условий предприятия. На   небольших   предприятиях   целесообразно   создавать   тупиковые   помещения   площадью   12   м2  с потолком   не   выше   2­х   метров,   на   хлебозаводах   средней   и   большой   мощности   ­   специальные проходные камеры, выполненные из любых материалов, площадью от 18 до 60 м2, облицованные изнутри на высоту помещения глазированной плиткой или моющейся пленкой. В отдельных случаях используются специальные камеры, внутри обитые деревом и сверху закрытые полиэтиленовой   пленкой.   Такие   камеры   рекомендуется   изготавливать   с   использованием металлического каркаса. Полиэтиленовое покрытие в этом случае делают 1­2­х слойным. Камера выполняется в виде пространственной конструкции, сваренной из уголков размером 50x50 мм. Высота   внутреннего   помещения   камер   всех   типов   должна   быть   в   пределах   2,0­2,1   метра.   В тупиковых камерах проемы завешивают плотной тканью ­ сукном, джинсовой тканью и др. Дверные проемы проходных камер должны быть плотно пригнаны с тем, чтобы внутри камеры не создавались сквозняки.   С   целью   уменьшения   сквозняков   при   нагрузке   и   выгрузке   камеры   дверные   проемы целесообразно располагать  под  прямым  углом  друг к другу. При устройстве  камер  необходимо предусмотреть проезд пустых контейнеров мимо камеры с хранящимися изделиями, а не через нее. При загрузке камеры лотками с мелкоштучными изделиями необходимо предусмотреть полки или направляющие  для лотков вдоль  стен камеры  на высоте  от 0,4 до 1,8 м. Крепление  полок или направляющих должно обеспечивать возможность их санитарной обработки. В процессе эксплуатации внутри камеры за счет остывания изделий и испарения влаги создается микроклимат   с   повышенной   температурой   и   высокой   влажностью.   Эти   условия,   с   одной 9 стороны,   снижают   усушку   изделий   и   их   черствение,   а   с   другой,   способствуют   быстрому развитию   плесеней,   которые   будут   заражать   не   только   внутренние   стенки   камер,   но   и поверхность хлебобулочных изделий. Для обеззараживания воздуха и поверхности оборудования внутри   камеры   под   ее   потолком   или   на   стенах   можно   устанавливать   ультрафиолетовые бактерицидные лампы. Облучение должно проводиться в течение 1­2­х часов каждые сутки при наименьшей   загруженности   камеры.   Включение   ламп   должно   проводиться   снаружи   камеры. Упаковка является экономичным и простым способом сохранения свежести, а также важна с гигиенической точки зрения. Ответ на вопрос 9. Виды упаковочных материалов. Для упаковки хлебобулочных изделий применяют различные виды упаковочных материалов: бумага и бумага, дублированная полиэтиленом или другими материалами, целлофановая, полиэтиленовая, полипропиленовые   пленки   и   комбинированные   пленочные   материалы   на   основе   полиэтилена, пропилена, целлофана, полиамида. Все упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госкомсанэпиднадзора РФ, они должны быть безвредными, быть не проницаемыми для паров и газов. В таблице  приведены основные показатели, характеризующие современные упаковочные материалы по паро­ и ароматопроницаемости и толщине упаковочных материалов Таблица ­ Характеристики упаковочных материалов Вид Толщина, мкм 20­50 20­50 ПЭНП* ОПП** ПЭУ­ПЭ*** ПА­ПЭ**** 100 ПЭУ­Ф­ПЭ***** Паропроницаем ость г/м2 за 24 ч Ароматопроницаемость, ч 5­10 7­12 7­15 1,5­3 1 0,3 48 500 500 500 *ПЭНП­пленка из полиэтилена низкой плотности (высокого давления);  **ОПП­двуосноориентированная полипропиленовая пленка; ***ПЭУ­ПЭ ­ многослойный пленочный материал полиэтилентерефталат­полиэтилен; ****ПА­ПЭ ­ многослойный пленочный материал полиамид­полиэтилен; *****ПЭУ­Ф­ПЭ ­ комбинированный пленочный материал на основе алюминиевой фольги и полиэтилентерефталат­алюминиевая фольга­полиэтилен. Для более длительного сохранения потребительской свежести хлеба определенную роль играют толщина   упаковочного   материала   и   виды   применяемых   полимеров.   Для   хлеба   со   сроком 10 хранения до 4 сут можно использовать полимерные материалы или пакеты толщиной 8­12 мкм, при хранении 10 сут и полимерные пленки толщиной 20­40 мкм, в которых усушка изделий сокращается в 3­4 раза. Перспективными являются упаковочные материалы, обладающие бактерицидными свойствами. Их получают путем введения в расплав полимера солей сорбиновой или пропионовой кислот, Na­ДГА и др. При этом наилучший эффект наблюдается при упаковке теплых хлебобулочных изделий. В упаковке могут вырабатываться формовые и подовые сорта хлеба из ржаной, пшеничной муки, батоны, допускается перед упаковыванием изделия нарезать на ломти на специальных машинах. Ответ на вопрос 10 (Методы переработки черствого и бракованного хлеба). Черствый хлеб может быть использован для вторичной переработки. К полуфабрикатам хлебопекарного производства, идущим на преработку относят хлебную мочку, хлебную и сухарную крошку. Хлебная   мочка  –   это   полуфабрикат   хлебопекарного   производства,  полученный   измельчением предварительно замоченных хлеба или хлебобулочных изделий. Влажность мочки около 75…80%. Мочку готовят при соотношении хлеба и воды 1:2. Хлеб превращают в мочку на мочкопротирочной машине, в воронку которой вместе с хлебом подают воду температурой 25…30С. На выходе из машины хлебная масса проходит через сетку, которая задерживает куски неразмоченного хлеба. Приготовленная таким образом хлебная мочка подается в специальный сборник и затем дозируется на приготовление теста. Хлебная   крошка­  это   полуфабрикат   хлебопекарного   производств,  полученный   измельчением хлебобулочных   изделий   без   предварительного   замачивания   в   воде,   а  сухарная   крошка  –  Хлебную   и   сухарную   крошку  перед измельчением   высушенных   хлебобулочных   изделий. использованием   необходимо   просеять   через   сито   с   диаметром   ячеек   3…4   мм.   Наиболее целесообразно добавлять их при замесе опары или закваски. Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, идущие на переработку (брак, черствый и др.),   могут   быть   использованы   в   виде   мочки,   сухарной   или   хлебной   крошки   при   выработке продукции   из   пшеничной   муки   того   же   сорта   или   более   низких   сортов;   из   ржано­пшеничной   и ржаной муки. Хлеб   и   булочные   изделия   из   смеси   ржаной   и   пшеничной   муки,   идущие   на   переработку   (брак, черствый   и   др.),   могут   быть   использована   в   виде   мочки,   сухарной   или   хлебной   крошки   при выработке продукции из смесей ржаной и пшеничной муки того же или более низких сортов, а также при выработке ржаного хлеба. Перед   пуском   в   переработку   хлебный   брак   должен   быть   осмотрен.   Грязный,   заплесневелый,   с признаками картофельной болезни хлеб отбирают (в переработку не допускают), горелые корки обрезают. Приготовленный хлеб замачивают в воде и измельчают в машинах марок ХМ, ХМ­53­М, А2­ХПК или протирают через сито с размером ячеек до 5 мм. Мочка не должна иметь признаков порчи. Допустимый размер добавки хлеба­брака в виде мочки, хлебной и сухарной крошки приведен в таблице. Ответ на вопрос 11 (Какие способы обработки применяют для  консервирования хлебобулочных изделий?). При упаковывании хлебобулочных изделий в термостойкие упаковочные материалы с последующей обработкой  теплом  (тепловая стерилизация)  при температуре 105­108°С в течение 50­90 мин в зависимости от конструкции теплового стерилизатора и степени его загрузки. Для упаковывания данного   типа   пищевой   продукции   могут   быть   использованы   пленки   из   полипропилена   или комбинированные   пленочные   материалы,   имеющие   в   качестве   технологического   слоя, контактирующего с продуктом питания, полипропилен или смесь полиэтиленов высокого и низкого давления.   Именно   этот   способ   упаковывания   с   последующей   тепловой   стерилизацией   позволяет выпускать   хлебобулочные   изделия   с   длительным   сроком   хранения   (до   1   года)   для   питания космонавтов и воинских контингентов, а также различных групп населения в условиях чрезвычайных и экстремальных ситуаций (походы, экспедиции, стихийные бедствия и т.п.). 11 Помимо   тепловой   стерилизации,   проводимой   как   в   одну,   так   в   две   и   более   стадий,   для хлебобулочных   изделий   длительного   хранения   предусматривают   и   другие   способы   обработки. Например, консервирование спиртом (путем обработки спиртом его поверхности с последующим упаковыванием). Кроме того, предусматривают химическую стерилизацию, осуществляемую путем введения в рецептуру консервирующих веществ (сорбиновой кислоты и пропионата кальция). Ответ   на   вопрос   12  (Что   такое   срок   максимальной   выдержки  хлебобулочных   изделий   на хлебозаводе и срок реализации в торговой сети?). Для   предотвращения   снабжения   торговли   черствыми   изделиями   «Особыми   условиями   поставки хлебобулочных изделий» установлены сроки максимальной выдержки хлебобулочного изделия на предприятии и в торговой сети. Сроки хранения упакованных изделий на предприятии исчисляются с момента упаковывания. В торговой сети для упакованных изделий устанавливается срок хранения, а не реализации, который составляет   от   3   до   7   суток   в   зависимости   от   принятой   технологии   изготовления   и   добавок, используемых для сохранения качества хлебобулочных изделий в упаковке. Критерии оценивания 12­10 – оценка­5 (отлично) 10­8  – оценка­4 (хорошо)  8­6   –оценка­ 3 (удовлетворительно) 3.2.2. Контрольная работа№2 Инструкция Внимательно прочитайте задание контрольной работы.  Вам предлагается  ответить на 14 вопросов 2 варианта.  Время выполнения задания – 40 минут. Вариант №1 1. Понятие об усушке х/б изделий 2. Способы укладки готовых изделий вручную и на технологическом оборудовании 3. Контроль качества готовой продукции 1. Какие способы хранения хлеба позволяют продлить срок сохранения свежести  2. Как осуществляется упаковка готовых изделий? 3. Виды упаковочных материалов 4. Способы охлаждения х/б изделий перед упаковкой 5. Санитарные требования к остывочному отделению 6. Какие моющие средства применяют на ХПП? 7. Каким способом готовят и используют хлорную воду? 8. Методы отбраковки изделий. 9. Способы укладки готовой продукции: ручная и на технологическом оборудовании. 10. Способы хранения хлеба, позволяющие продлить срок сохранения свежести изделий. 11. Санитарные требования к остывочному отделению. 12. Способы упаковки готовых изделий. 13. Требования к упаковочным материалам, к маркировки изделий. 14. Контейнерный способ хранения и транспортирования хлеба. Вариант №2 1. Факторы, влияющие на величины усушки и методы ее снижения 2. Условия и сроки хранения готовых изделий 3. Охарактеризуйте сущность черствения хлеба 1. Транспортирование готовых изделий 2. 3. Способы упаковки х/б изделий вручную и на оборудовании 4. Требования к изделиям, подлежащим упаковыванию 5. Санитарные требования к условиям хранения и транспортирования хлеба 6. Какие дезинфицирующие средства применяют на ХПП и с какой целью?  Требования к упаковочным материалам 12 7. Что собой представляет средство «дезмол» и с какой целью его применяют? 8. Органолептические показатели качества готовой продукции. 9. Контейнерный способ хранения и транспортирования хлеба. 10. Черствение хлеба, факторы на него влияющие. 11. Правила и способы наладки упаковочного оборудования. 12. Регулирование режимов работы упаковочного оборудования. 13. Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании для упаковки. 14. Виды упаковочных материалов                        Критерии оценивания письменного  ответа Отметка "5" ставится, если обучающийся:  1)   полно   изложил     изученный   материал,   дал   правильное   определенное   языковых   понятий;   2) обнаружил понимание материала, обосновал свои суждения, применил знания на практике, привел необходимые   примеры   не   только   по   учебнику,   но   и   самостоятельно   составленные;   3)   изложил   материал   последовательно   и   правильно   с   точки   зрения   норм   литературного   языка. Отметка "4" ставится, если обучающийся дал ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для   отметки   "5",   но   допустил   1­2   ошибки,   которые   сам   же   исправил,   и   1­2   недочёта   в последовательности излагаемого. Отметка "3"  ставится,   если обучающийся  обнаружил   знание  и  понимание  основных  положений данной темы, но: 1) изложил материал неполно и допустил неточности в определении понятий или формулировке правил; 2) не достаточно глубоко и доказательно обосновал свои суждения и привел свои примеры; 3) изложил материал непоследовательно и допустил ошибки в языковом оформлении излагаемого. Отметка "2"  ставится, если обучающийся обнаружил незнание большей части соответствующего раздела изучаемого материала,  допустил ошибки в формулировке  определений  , искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно изложил материал оформлении языковом     и     3.2.3.                             Тестовая  работа№1 Инструкция Внимательно прочитайте задание.  Вам предлагается  ответить на 10 вопросов В тесте имеются задания на выбор правильного ответа, на составление технологических схем Время выполнения задания – 30 минут. 1. В остывочном отделении хлебопекарного предприятия осуществляются… . а: учет выработанной продукции; б: сортировка изделий; в: органолептическая оценка изделий; г: упаковывание изделий; д: все перечисленные мероприятия. 2. Максимально допустимый срок выдержки на предприятии хлеба из ржано­пшеничной муки равен… часам. а:  6; б: 10; в: 14; 13 г: 24; д: 36. 3. Срок реализации в торговле хлебобулочных изделий из сортовой пшеничной муки, массой более 200 грамм равен… часам. а:16; б: 18; в: 24; г: 36; д: 6. 4. Влажность корки хлебобулочных изделий спустя 3­4 часа после выпечки равна… . а: практически нулю; б: 3­4%; в: 5­7%; г: 10­13%; д: 14­16%. 5. К факторам, влияющим на величину усушки хлебобулочных изделий, относятся… а: температура изделия; б: влажность изделия; в: удельная поверхность изделия; г: параметры воздуха в остывочном отделении; д: все перечисленные факторы. 6. Наибольшую величину усушки в зависимости от формы и сорта при прочих равных условиях имеет… . а: хлеб ржаной формовой; б: хлеб пшеничный формовой; в: хлеб ржаной подовый; г: хлеб пшеничный подовый; д: хлеб ржано­пшеничный. 7. Наименьшую величину усушки, в зависимости от массы хлебобулочных изделий при прочих равных условиях, имеет… . а: хлеб подовый 1 кг; б: хлеб подовый 0.7 кг; в: булка круглая 0.5 кг; г: булка круглая 0.2 кг; д: булка круглая 0.05 кг. 8. Признаками черствения хлебобулочных изделий являются... . а: потеря эластичности мякишем; б: жесткий и крошащийся мякиш; в: ухудшение вкуса и снижение аромата хлеба; г: мягкая, эластичная и иногда морщинистая корка; д: все вышеперечисленные признаки. 9. К факторам, влияющим на черствение хлебобулочных изделий, относятся...  а: вид и сорт муки; б: рецептура; в: технологический режим приготовления изделий; г: условия хранения; д: все вышеперечисленные факторы. 10.   При   хранении   хлебобулочных   изделий   в   герметичных   камерах   из   полиэтилена поддерживаются   следующие   параметры   воздуха:   температура…и   относительная влажность … . а: температура 27­30º С; 14 б: температура 30­35º С; в: температура 35­45º С; г: относительная влажность 75­80%; д: относительная влажность 80­85%. Критерии оценивания 10 правильных ответов –оценка­ 5 (отлично) 8­6 – оценка ­4 (хорошо) 6­5 – оценка­3 (удовлетворительно) 5­1–оценка­2(неудовлетворительно) 15 Внеаудиторная самостоятельная работа №  1 Подготовить реферат на одну из тем Варианты заданий Биологическая защита хлеба от картофельной болезни. Проблема производства хлеба в упаковке. Сохранение свежести хлеба. Проблемы пищевой полноценности хлеба. Пути повышения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий Условия выполнения задания Место выполнения задания: библиотека техникума, компьютерный класс. Максимальное время выполнения задания: 4 часа. Критерии оценки 1) Критерии оценки введения: ­ наличие обоснования выбора темы, ее актуальности; наличие сформулированных целей и задач работы, наличие краткой характеристики первоисточников. 2) Критерии оценки основной части: ­   структурирование   материала   по   разделам,   параграфам,   абзацам;   наличие   заголовков   к   частям текста и их удачность; проблемность и разносторонность в изложении материала, выделение в тексте основных понятий и терминов их толкование, наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения, 3) Критерии оценки заключения: ­ наличие выводов по результатам анализа, выражение своего мнения по проблеме. Общая оценка за реферат выставляется следующим образом:  если ученик выполнил от 65 % до 80 % указанных выше требований, ему ставится оценка “3”,  если 80 % ­ 90 % требований, то “4”,  а когда 90 % ­ 100 % ­ отметка “5”. Внеаудиторная самостоятельная работа №  2 Задание:  Изготовить   презентации     на   темам:   «Машины   для   фасовки   и   упаковки   хлеба   и хлебобулочных изделий», «Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий». Условия выполнения задания Место выполнения задания: библиотека техникума, компьютерный класс. Максимальное время выполнения задания: 6 часов. Инструкция: Количество   слайдов   должно   быть   не   менее   15   (включая   титульный   (название   презентации). Информация   в   слайдах   должна   быть   представлена   в   убедительной   форме,     основные   идеи отражаться в небольших текстовых фрагментах.  Оформление слайдов Стиль   Соблюдайте единый стиль оформления.  Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации.  Вспомогательная   информация   (управляющие   кнопки)   не   должны Фон  Звуковой фон Использование преобладать над основной информацией (текст, рисунки).  Для фона выбирайте более холодные тона (синий или зеленый).  Не   должен   мешать   и,   по   возможности,   помогать   восприятию презентации.  На   одном   слайде   рекомендуется   использовать   не   более   трех 16 цвета Анимационные эффекты цветов: один для фона, один для заголовков, один для текста.  Для фона и текста используйте контрастные цвета.  Обратите   внимание   на   цвет   гиперссылок   (до   и   после использования).  Используйте   возможности   компьютерной   анимации   для предоставления информации на слайде.  Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде. Представление информации Содержание информации Расположение информации   на странице Шрифты   Используйте короткие слова и предложения.  Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных.  Заголовки должны привлекать внимание студентов.  Предпочтительно горизонтальное расположение информации.  Наиболее   важная   информация   должна   располагаться   в   центре экрана.  Если   на   слайде   располагается   картинка,   надпись   должна располагаться под ней.  Для заголовков – не менее 24.  Для информации – не менее 18.  Шрифты   без   засечек   (Arial,  Arial  Black,  Tahoma,   и   т.д.)   легче читать с большого расстояния.  Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.  Для   выделения   информации   желательно   использовать   жирный  Подчеркивание шрифт,   курсив   использовать   как   можно   реже. использовать нельзя, т.к. это ассоциируется с гиперссылками.  Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже Способы выделения информации Объем информации Виды слайдов строчных букв). Следует использовать:  рамки, границу, заливку;  разные шрифта цветов, штриховку, стрелки;  рисунки,   диаграммы,   схемы   для   иллюстрации   наиболее   важных факторов.  Не   стоит   заполнять   один   слайд   слишком   большим   объемом информации:   студенты   могут   единовременно   запомнить   не   более   трех фактов, выводов, определений.  Наибольшая   эффективность   достигается   тогда,   когда   ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде. Для   обеспечения   разнообразия   следует   использовать   разные   виды слайдов:  с текстом;  с таблицами;  с диаграммами.  Колонтитулы  Могут содержать следующую информацию:  название презентации;  название раздела презентации; 17  название слайда;  дату;  время;  номер слайда;  имя автора презентации;  информацию о заказчике;  информацию о разработчике.   Служат   для   визуального   разделения   информационных   элементов слайда   и   являются   эффективным   средством   формирования информационной структуры слайда.   В качестве разделителей используются прямые и ломаные линии и пустые места.  Служат   для   обозначения   логической   связи   между   различными Разделители  Соединители  элементами слайда.   В   качестве   соединителей   используются   прямые   линии,   ломаные Примитивы  линии, стрелки.   Это   графические   элементы,   оформляющие   текстовую   и графическую информацию на слайде и облегчающие ее восприятие.   Основными типами примитивов являются прямоугольники (рамки) Оформление заголовков Оформление диаграмм Оформление таблиц Последний   слайд презентации и производные от них фигуры.  Точка   в   конце   не   ставиться,   если   заголовок   состоит   из   двух предложений – ставиться.  Не рекомендуется писать длинные заголовки.  Слайды   не   могут   иметь   одинаковые   заголовки.   Если   хочется назвать   одинаково   надо   писать   в   конце   (1),   (2),   (3),   или   продолжение (продолжение 1), (продолжение 2).  У диаграммы должно быть название или таким названием может служить заголовок слайда.  Диаграмма должна занимать все место на слайде.  Линии и подписи должны быть хорошо видны.  Должно быть название таблицы.  Читаемость.  Шапка таблицы должна отличаться от основных данных. Рекомендуется, чтобы он содержал любой текст из нижеперечисленного:  Спасибо за внимание.  Вопросы.  Подпись.   Контактная информация. Критерии  оценивания презентации: СОДЕРЖАНИЕ  Титульный слайд с заголовком (оригинальное оформление)             Минимальное количество – 5 слайдов         Использование   дополнительных   эффектов  Power  Point  (смена   слайдов,   звук, анимация)   Источники   (не   менее   трех,   достоверность   информации,   наличие   Интернет­ 5 Максимальное количество баллов 5 5 5 18 последовательно, источников).         Текст   представлен   грамотно, завершенность.              Текст легко читается (подбор шрифта и фона).              Оформление слайдов в едином стиле и в  логической последовательности.               Соответствие дизайна содержанию  презентации.               имеет   логическую 5 5 5 5 Перевод баллов в оценку 40 баллов                                          35 баллов 25­35 баллов                       менее 25 баллов отлично хорошо удовлетворительно презентация нуждается в доработке     3.3.3  Контрольно­оценочные   материалы   для   аттестации   по   междисциплинарному   курсу МДК05. «Технология упаковки и укладки готовой продукции» 3.3.3 Общие положения МДК 05.01 Предметом оценки на экзамене являются умения и знания. Итогом экзамена является оценка знаний и умений обучающегося по пятибалльной шкале. Экзамен проводится для студентов 3­го курса   по   профессии   «Пекарь»,     в   соответствии   с   рабочей   учебной   программой   по   МДК   05. Экзаменационные   задания   составлены     с   учётом   требований   федерального   государственного образовательного   стандарта   среднего   профессионального   образования   по     профессии  19.01.04. «Пекарь».   К   экзамену   по   междисциплинарному   курсу   допускаются  обучающегося,   полностью выполнившие   все   лабораторные   работы   и   практические   задания,   задания   внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен проводится в устной форме по билетам. Билеты включают в себя три   вопроса, содержащие   задания   на   проверку   знаний   разделов   рабочей   программы   МДК   05   «Технология упаковки и укладки готовой продукции».  Экзаменационные материалы  должны  целостно отражать объем  проверяемых  теоретических знаний.           I. ПАСПОРТ Назначение: КОМ   предназначен   для   контроля   и   оценки   результатов   освоения   междисциплинарного   курса МДК05.Укладка и упаковка готовой продукции 19.01.04.  «Пекарь» базовой подготовки.   Умения У 1 Контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям; У 2 Отбраковывать готовые изделия по массе; У 3 Упаковывать изделия различными способами; У 4 Укладывать продукцию в лотки, контейнеры, вагонетки. 19 Знания З 1 Требований к качеству готовой продукции;  З 2 Требований к упаковке и маркировке изделий; З 3 Правил  укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки; З 4 Правил  и способов наладки, регулирование режимов работы упаковочного оборудования;  З 5 Возможных  неисправностей и способы их выявления II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.  3.3. Экзаменационные задания для оценки освоения междисциплинарного курса  МДК 05.01 Технология упаковки и укладки готовой продукции Билет №1. 1. Виды упаковочных материалов. 2. Отбраковка готовой продукции. 3. Можно ли упаковывать хлеб сразу же после выпекания? Почему? Билет №2. 1. Упаковка — это … 2. Санитарные требования к условиям хранения и транспортирования хлеба 3. Если нарушена упаковка на хлебе ваши действия? Билет №3. 1. Укладка формового хлеба  в лотки 2. Санитарные требования к остывочному отделению 3. Индивидуальная или групповая упаковка Билет №4. 1. Отбраковка готовой продукции 2. Требования к упаковочным материалам 3.   Санитарные   требования,   предъявляемые   к   помещениям   для   укладки   и   упаковки   готовой продукции Билет №5. 1. Методы отбраковки изделий. 2. Тара — это … 3. Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании для упаковки. Билет №6. 1. Что дает упаковка хлеба? 2. Черствение хлеба, факторы на него влияющие.                                                                                        3.Требования к этикеткам  для упаковки хлеба и хлебобулочных изделий Билет №7. 1. По назначению тару разделяют на … 2. Способы хранения хлеба, позволяющие продлить срок сохранения свежести изделий. 3. Цвет упаковки и этикетки Билет №8. 1. Нужно или не нужно упаковывать хлеб? 20 2. Способы охлаждения х/б изделий перед упаковкой 3. Требования к упаковочным материалам Билет №9. 1. Дать определение транспортной таре. 2. Органолептические показатели качества готовой продукции. 3. Санитарные требования к остывочному отделению. Билет №10. 1. Способы укладки готовой продукции: ….. 2. По каким  параметрам качества производится отбраковка готовой продукции  3. Какие показатели указываются в сертификате качества готовой продукции. Билет №11. 1. Необходимость стандартизации, сертификации, экологической безопасности упаковки. 2. Органолептические показатели качества готовой продукции. 3. Дизайн упаковки Билет №12. 1. Требования к изделиям, подлежащим упаковыванию 2. Как производится органолептический контроль 3.   Чем   вызвано   плесневение   хлеба   и   хлебобулочных   изделий   при   хранении,   упаковки, транспортировки и реализации. Меры профилактики. Билет №13. 1. Факторы, влияющие на вид упаковки: 2. Маркировка – … 3. Перечислить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Билет №14. 1. Рекламно­эстетические свойства упаковки характеризуют: 2.Основные функции маркировки 3. Перечислить основные правила упаковки. Билет №15. 1. Дать определение потребительской таре. 2. Дает ли гарантии качества товара штрих код 3. Перечислить требования, предъявляемые к остывочному отделению Билет №16. 1.Основные функции упаковки. 2. Требования к перевозке хлеба, хлебобулочных, мучных кулинарных и кондитерских изделий 3.Какое оборудование применяется при упаковке и нарезки хлебобулочных изделий Билет №17. 1. Потребительские свойства упаковки характеризуют: 2.Для чего используется упаковка хлебобулочных изделий. 3. Перечислить дефекты хлеба, вызванные неправильным хранением, упаковыванием, перемещением. Билет №18. 1. Требования к изделиям, подлежащим упаковыванию 2. Маркировка потребительской упаковки хлеба содержит следующие данные ­…. 3. Какое оборудование применяется для нарезки Билет №19. 1. Способы охлаждения х/б изделий перед упаковкой 2. Какую применяют упаковку  для хлебных изделий 3. Какие функции выполняет этикетка. Билет №20. 21 1. Дать определение производственной таре 2. В результате чего может деформироваться при транспортировании и хранении хлеб  3. Перечислить свойства упаковки. Билет №21. 1.Упаковка необходима для … 2. Перечислить, из каких материалов изготовлена тара, привести примеры. 3. Факторы, влияющие на вид упаковки. Билет №22. 1.   Требования   к   помещениям   для   хранения   хлеба,   хлебобулочных,   мучных   кулинарных   и кондитерских изделий 2. Упакованные в потребительскую тару хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия подлежат ли обязательному этикетированию и маркировке. 3. Дизайн упаковки – виды, цели. III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА III а. УСЛОВИЯ  К началу экзамена должны быть подготовлены следующие документы: ­ экзаменационные билеты; ­ экзаменационная ведомость. Экзамен   принимается   преподавателем,   который   вел   учебные   занятия   по   данному междисциплинарному   курсу   в   экзаменуемой   группе.   На   выполнение   задания   по   билету обучающемуся отводится не более 30 минут. На   сдачу устного экзамена предусматривается 15 минут. IIIб. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Ответ обучающегося оценивается по пятибалльной шкале. Общая экзаменационная оценка выводится   из   оценок   за   выполнение   каждого   из   3­х     вопросов   билета   и   является   их   средним арифметическим.   Оценка   обучающегося   складывается   из   его   знаний   и   умений   выходить   на различный уровень воспроизведения материала. Оценка «отлично» ставится, если обучающийся полно, логично, осознанно излагает материал, выделяет главное, аргументирует свою точку зрения на ту или иную проблему, имеет системные полные знания и умения по составленному вопросу. Содержание  вопроса обучающийся  излагает связно, в краткой форме, раскрывает последовательно суть изученного материала, демонстрируя прочность   и   прикладную   направленность   полученных   знаний   и   умений,   не   допускает терминологических ошибок и фактических неточностей. Оценка «хорошо» ставится, если обучающийся знает материал, строит ответ четко, логично, устанавливает   причинно­следственные   связи   в   рамках   междисциплинарного   курса,   но   допускает незначительные   неточности   в   изложении   материала   и   при   демонстрации   аналитических   и проектировочных   умений.   В   ответе   отсутствуют   незначительные   элементы   содержания   или 22 присутствуют   все   необходимые   элементы   содержания,   но   допущены   некоторые   ошибки,   иногда нарушалась последовательность изложения. Оценка  «удовлетворительно»  ставится,   если   обучающийся   ориентируется   в   основных понятиях, строит ответ на репродуктивном уровне, но при этом допускает неточности и ошибки в изложении материала, нуждается в наводящих вопросах, не может привести примеры, допускает ошибки технологического  характера.  Оценка  «неудовлетворительно»  ставится, если обучающийся не ориентируется в основных понятиях,  демонстрирует поверхностные знания, если в ходе ответа отсутствует самостоятельность в изложении материала либо звучит отказ дать ответ, допускает грубые ошибки при выполнении заданий технологического характера.  4. Оценка по учебной практике 4.1. Общие положения Целью оценки по учебной практике является оценка:  1) профессиональных и общих компетенций; 2)  практического опыта и умений. Оценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа   с указанием   видов   работ,   выполненных   обучающимся   во   время   практики,   их   объема,   качества выполнения в соответствии с технологией  4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по  профессиональному модулю 4.2.1. Учебная практика  Таблица 4 Виды работ Определение   точности   массы   готовых изделий. Отбраковка готовых изделий. Определение   требований   к   качеству готовых хлебобулочных изделий. Упаковка   готовой продукции вручную,   на технологическом оборудовании. Устранение мелких упаковочного оборудования.  Упаковка  изделий различными способами. неполадок     Коды проверяемых результатов (ПК, ОК, ПО, У) ПО1­3; ПК 2.1­ 2.3; ОК 1­ОК 8; У1­У5 ПО1­3; ПК 2.1. 2­3; ОК 1­ОК 8; У1­У5 23 Применение   правил   и   способов   наладки, регулирования работы режимов упаковочного оборудования.  Проведение   упаковки   и   маркировки хлебобулочных изделий.     Укладывание   продукции   в   лотки, контейнеры, вагонетки.  Контроль   по качества органолептическим  показателям и точности массы изделий     ПО1­3;   У1,У2,У3,У4   ПК   2.1   2,2   2.3   ОК   1­ОК   8; 4.3. Форма аттестационного листа Аттестационный лист Ф.И.О. Экзамена квалификационного по профессиональному модулю ПМ.05 Упаковка и укладка готовой продукции 24 в организации _ГБПОУ РХ  «ЧМТТ»__г. Черногорск, ул. Дзержинского, 12 Виды и объем работ, выполненные обучающейся во время экзамена квалификационного Проведение   отбраковки   готовой   продукции;   проведение   упаковки   и   маркировки   хлебобулочных изделий;   укладывание   изделий   в   лотки,   контейнеры;   контроль   качества   изделий   по органолептическим показателям и точности массы. Результаты аттестации Основные показатели оценки результата2 Профессиональн ые   компетенции (код и наименование1)    ПК5.1.  Производить отбраковку готовой продукции Демонстрация   навыков   отбраковки   изделий, определение   качества   по   органолептическим показателям.   Демонстрация   навыков   отбраковки готовых изделий по массе. Обоснование   продукции   требований   к   качеству   готовой   Интегральна я оценка (медиана)  ОПОР  ПК Оценка выполнени я   работ (положите льная – 1 / отрицател ьная – 0)3   и ПК5.2. Производить упаковку маркировку хлебобулочных изделий П.К5.3 Укладывать изделия   в   лотки, вагонетки, контейнеры.   Демонстрация навыков упаковки   готовой продукции вручную,   на   технологическом   оборудовании. Демонстрация навыков устранения мелких неполадок упаковочного   Обоснованность упаковки  изделий различными способами. оборудования.   Демонстрация применения правил и способов наладки, регулирования   режимов   работы   упаковочного оборудования.   Демонстрация   знаний   возможных неисправностей и способов их выявления,   требований к упаковке и маркировке изделий. Демонстрация   умений   укладывания   продукции   в лотки, контейнеры, вагонетки.  Обоснованность применения правил укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки.  Система оценки компетенций аттестуемого Процент результативности              90­100              80­89              70­79         Менее 70 Балл (отметка)     5     4     3     2 Вербальный аналог отлично хорошо удовлетворительно неудовлетворительно 1 2 3 25 Процент положительных оценок:  Оценка уровня подготовки:  Заключение:  аттестуемый   (ая)  продемонстрировал(а)  /   не   продемонстрировал(а)  владение профессиональными и общими компетенциями: ПК 5.1 – ПК 5.3. ОК 1.   –ОК 7. Дата                                        Председатель аттестационной комиссии: 1. Члены аттестационной комиссии: 1.Бажина С.Н. – мастер производственного обучения 5. Контрольно­оценочные материалы для экзамена (квалификационного) 5.1. Общие положения 26 Экзамен   квалификационный   предназначен   для   контроля   и   оценки   результатов   освоения профессионального модуля ПМ0.5 Укладка и упаковка готовой продукции  по профессии 19.01.04 Пекарь         Экзамен включает: контрольные вопросы,  практическую квалификационную работу. Итогом   экзамена   является   однозначное   решение:   «вид   профессиональной   деятельности освоен / не освоен» на оценку При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя   бы   по   одному   показателю   оценки   результата   освоения   профессиональных   компетенций принимается   решение   «вид   профессиональной   деятельности   не   освоен».   При   наличии противоречивых   оценок   по   одному     тому   же   показателю   при   выполнении   разных   видов   работ, решение принимается в пользу обучающегося. 5.2 Выполнение заданий 5.2.1. Задания для экзамена квалификационного. 1.Для   какой   цели,   упакованные   в   потребительскую   тару   хлеб,   хлебобулочные   и   кондитерские изделия подлежат  обязательному этикетированию и маркировке. 2. Перечислить Способы охлаждения х/б изделий перед упаковкой. 3. Какое оборудование применяется при упаковке и нарезки хлебобулочных изделий, перечислить. 4. Перечислить потребительские свойства упаковки. 5. Перечислить требования, предъявляемые к остывочному отделению. 6. В чем сущность  рекламно­эстетических свойств упаковки. 7. Как производится органолептический контроль. 8. Изобразить схематически способы укладки готовой продукции 9. Для чего производится отбраковка готовой продукции 10. Изобразить схематически укладку формового хлеба  в лотки 11. Дать сравнительную характеристику индивидуальной и групповой упаковке 12. Если нарушена упаковка на хлебе ваши действия? 13.Перечислить требования к качеству готовой продукции. 14. Какие правила  и способы наладки, регулирование режимов работы упаковочного оборудования. 15. Методы переработки черствого и бракованного хлеба 16. Как на производстве добиться сохранение свежести хлеба. 17. Какие процессы осуществляются остывочном отделении хлебопекарного предприятия  18. Контейнерный способ хранения и транспортирования хлеба. 19.Перечислить виды упаковочных материалов 20. Санитарные требования к условиям хранения и транспортирования хлеба 21. Дать характеристику  транспортировке готовых изделий 22. Какие условия и сроки хранения готовых изделий предъявляются на предприятии 23. Перечислить факторы, влияющие на величины усушки и методы ее снижения 24. Как осуществляется упаковка готовых изделий?  25 Кем и как осуществляется контроль качества готовой продукции. 26. Какие способы хранения хлеба позволяют продлить срок сохранения свежести  27. Что такое брак и как можно использовать его на предприятии. 28. Перечислить возможные  неисправностей и способы их выявления упаковочного оборудования      27 ЗАДАНИЕ   ДЛЯ   ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.   Для   выполнения   практической   квалификационной работы. Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории  Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Определение качества формового хлеба  Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5  Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Определение качества булочных изделий. Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5  Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Укладка готовой продукции в лотки  Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Определение качества подового хлеба Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 28 ПО1­3,   У1­5  Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Укладка готовой продукции в контейнеры Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5  Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Определение качества песочного печенья Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Маркировка формового хлеба Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Отбраковка готовой продукции  Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Определение качества батонов 29 Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка хлеба формового Задание 11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка хлеба подового Задание 12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Определение качества бараночных изделий Задание 13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Отбраковка сухарных изделий Задание 14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. 30 Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка сдобного печенья Задание 15 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5  Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка булочных изделий Задание 16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка батонов Задание 17 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка сухарных изделий Задание 18 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Маркировка бисквитных тортов Задание 19 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 31 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Маркировка песочных тортов Задание 20 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Маркировка хлеба подового Задание 21 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Маркировка батонов          Задание22 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Маркировка булочных изделий Задание 23 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа  32 Текст задания: Упаковка бисквитных пирожных в контейнеры Задание 24 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 5.1­5.3 ОК1­7 ПО1­3,   У1­5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания – 3 часа Текст задания: Упаковка песочного печенья в контейнеры УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ Количество вариантов каждого задания / пакетов заданий для экзаменующегося:    24 Время выполнения каждого задания: 3 часов    Оборудование: рабочие столы, весы технические с разновесами, термометр, упаковочный материал, охлаждающий шкаф. инвентарь: лотки различной вместимостью, миски различной вместимости, электронные весы,  Литература для обучающегося:  Основные источники: 1. Л.Ф. Зверева «Технология хлебопекарного производства», Пищевая промышленность»,. 2. Т.Б. Цыганова. Технология хлебопекарного производства, М., 2001г. 3. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы. 4. Немцов «Основы хлебопечения»  5. Строганов «Технологическая инструкция по выработке хлебных изделий»  6. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного пр­ва»  7. Правила организации и ведение технологического процесса на хлебопекарном предприятии» 2002 8. Кострова И.Е. «Малое хлебопекарное производство особенности работы» 2001 9. Чижова К.Н. «Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения» 10. Хабарова А.В, Мальцев З.Ф. «Сборник задач по технологии хлебопекарного производства» 11. Гришин А.С. «Современное хлебопекарное производство» 12. Андреев А.Н. «Производство сдобных булочных изделий»  13. Михаев А.А. «Справочник по хлебопекарному производству»  14. Князь М. «Руководство по хлебопечению»  15. Зверева Л.Ф, Черняков Б.И. «Технология и технохимический контроль хлебопекарного пр­ва»  16.   Елисеева   С.И.   «Контроль   качества   сырья,   полуфабрикатов   и   готовой   продукции   на хлебозаводах»  17. Воскресенский П.И. «Техника лаборатории работ»  18. Торжинская Л.Р., Яковелков В.А. «Технический контроль хлебопродуктов»  19. Справочник работников лабораторий хлебопекарных предприятий  20. Сборник технологических инструкций для пр­ва хлеба и хлебобулочных изделий.  21. Сборник рецептур на хлебобулочные изделие, вырабатываемые по государственным стандартам.  Дополнительные источники: tokoch.ru 1. 2. eda­server.ru 3. hleb  4. gastronom.ru  .net 33 5. kraushka.ru КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ 1) Ход выполнения задания Таблица 6 Коды проверяемых компетенций ПК2.1.   Производить   отбраковку готовой продукции ПК2.2   Производить   упаковку   и маркировку хлебобулочных изделий ПК2.3 Укладывать изделия в лотки, вагонетки контейнеры. ОК   1.   Понимать   сущность   и социальную   значимость   своей будущей   профессии,   проявлять   к ней устойчивый интерес ОК.   2.   Организовать   собственную деятельность,   исходя   из   цели   и способов достижения, определенных руководителем ее     Оценка (да / нет) Показатели оценки результата Демонстрация   навыков   отбраковки   изделий, определение   качества   по   органолептическим показателям.  Демонстрация   навыков   отбраковки   готовых изделий по массе. Обоснование     требований  к  качеству  готовой продукции     Демонстрация   готовой Демонстрация   навыков   упаковки     на   технологическом продукции   вручную,   навыков оборудовании. устранения   мелких   неполадок   упаковочного оборудования.   Обоснованность   упаковки изделий различными способами. Демонстрация  применения правил  и способов наладки,   регулирования   режимов   работы упаковочного   оборудования.   Демонстрация знаний возможных неисправностей и способов их   выявления,       требований   к   упаковке   и маркировке изделий. Демонстрация умений укладывания продукции в лотки, контейнеры, вагонетки.  Обоснованность   применения   правил   укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки.  Обучающийся   проявляет   интерес   к   своей будущей профессии и понимает ее социальную значимость: ­ Демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и  производственного обучения ­Участие в профессиональных конкурсах ­Участие   при   проведении   профессиональной декады Обучающийся умеет рационально  организовывать   свою   деятельность,   используя разнообразные способы для достижения цели   ­   Соответствие   способов   достижения   цели, способам определенным руководителем 34 ОК   3.   Анализировать   рабочую ситуацию, осуществлять текущий и   оценку   и итоговый   контроль, коррекцию собственной деятельности, нести ответственность   за   результаты своей работы     ОК   4. информации, эффективного профессиональных задач   осуществлять   поиск   необходимой   для выполнения       5. Использовать ОК информационно­коммуникативные технологии   в   профессиональной деятельности ОК   6.   Работать   в   команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК   7.     Готовить   к   работе производственное   помещение   и поддерживать   его   санитарное состояние     Исполнять воинскую ОК8.   в   том   числе   с обязанность, применением полученных профессиональных   знаний   (для юношей)     Эффективный   поиск   необходимой Обучающийся осознает и оценивает результаты своей работы  ­   Положительная   динамика   в   организации деятельности   по   результатам   самооценки, самоанализа   и   коррекции   результатов собственной работы; ­ Своевременность выполнения заданий; ­ Качественность выполненных заданий Обучающийся   умело   использует   справочную литературу, ресурсы Интернет. ­   Обзор   публикаций   в   профессиональных изданиях; ­ информации в сети Интернет; ­Изучение инновационных технологий Обучающийся   владеет   компьютером   и извлекает   необходимую   информацию   из Интернет ресурсов. ­   Использование   информационных   технологий при изучении нового материала; ­   Освоение   программ,   необходимых   для профессиональной деятельности Обучающийся   владеет   техникой   делового общения.   Взаимодействие   с   одногрупниками, ­ преподавателями и мастерами в ходе о бучения на принципах толерантного общения; ­Соблюдение норм деловой культуры Обучающийся  знает и умет применять в своей деятельности   требования,   предъявляемые   к режиму   труда   и   отдыха,   правила   и   нормы охраны   труда,   техники   безопасности   и экологической безопасности. ­ Аккуратность в работе;  ­ производственного помещения к работе; ­   Содержать   рабочее   место   в   соответствии   с санитарными нормами и правилами значимость Обучающийся профессиональных знаний во время исполнения воинской обязанности   Выполнять   работу   по   подготовке осознает                                                                                                              35 36