Тест Механическая кулинарная обработка мясопродуктов

Тест Механическая кулинарная обработка мясопродуктов

Вариант 1

Вопрос 1:

Что такое механическая обработка мяса и какие ее основные этапы?

A) Нарезка мяса, маринование и жарка 

B) Очищение, нарезка, отбивка, измельчение 

C) Заморозка, копчение и запекание 

D) Варка, запекание и тушение 

Ответ: B) Очищение, нарезка, отбивка, измельчение

#### Вопрос 2:

Какой инструмент используется для разделки туш крупного рогатого скота?

A) Нож для овощей 

B) Угольная решетка 

C) Топор мясника 

D) Кулинарные щипцы 

Ответ: C) Топор мясника

#### Вопрос 3:

Какова основная цель приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса?

A) Подача на стол в сыром виде 

B) Увеличение срока хранения 

C) Обеспечение равномерного прогрева и сохранение сочности продукта 

D) Понижение пищевой ценности 

Ответ: C) Обеспечение равномерного прогрева и сохранение сочности продукта

#### Вопрос 4:

Какой принцип нарезки следует использовать при подготовке баранины для крупнокусковых полуфабрикатов?

A) Нарезать поперек волокон 

B) Нарезать вдоль волокон 

C) Мелко нарезать 

D) Нельзя нарезать, только готовить целиком 

Ответ: A) Нарезать поперек волокон

### Вариант 2

#### Вопрос 1:

Каковы основные виды разделки туш мелкого рогатого скота?

A) Ушная и рога 

B) На филе, на грудинку, на обрезки 

C) На стейки, на котлеты, на фарш 

D) На куски, на брутель, на щучку 

Ответ: B) На филе, на грудинку, на обрезки

#### Вопрос 2:

Какой из ниже перечисленных методов является правильным для маринования мяса?

A) На наращивании частиц жидкости 

B) Использование уксуса и специй, выдержка несколько часов 

C) Сразу же закладывать в морозильную камеру 

D) Непосредственно перед жаркой 

Ответ: B) Использование уксуса и специй, выдержка несколько часов

#### Вопрос 3:

Какой общий вес (в кг) обычно имеет туша свинины?

A) 10-15 кг 

B) 20-35 кг 

C) 70-120 кг 

D) 150-200 кг 

Ответ: C) 70-120 кг

#### Вопрос 4:

Какова оптимальная температура жарки крупнокусковых полуфабрикатов из говядины для достижения средней степени прожарки?

A) 50-60°C 

B) 70-75°C 

C) 75-85°C 

D) 90-95°C 

Ответ: B) 70-75°C

Нина Сурилова, [13.01.2025 20:44]

Написать тест с ответами на тему Приготовление рыбных полуфабрикатов  для жарки основным способом, во фритюре, гриле, запекании, варке

Chat AI Bot - Chat GPT | Midjourney | Claude | Gemini, [13.01.2025 21:35]