Кулинарные занятия в детском саду: теория, методика и практика

Милославская Ольга Николаевна

Методист частного детского сада Мими Дом

Введение

Актуальность темы. В современной педагогике все большее признание получает деятельностный подход, согласно которому развитие ребенка происходит наиболее эффективно в процессе практического взаимодействия с миром. Кулинарные занятия в детском саду являются уникальным инструментом, отвечающим этому подходу. Это не просто обучение приготовлению пищи, а комплексная, многогранная деятельность, в ходе которой дети получают сенсорный опыт, развивают познавательные способности, осваивают социальные навыки и закладывают основы здорового образа жизни. В эпоху цифровых технологий кулинария становится мощным средством гармоничного и всестороннего развития дошкольников.

Проблема исследования состоит в том, что, несмотря на очевидный педагогический потенциал, кулинарная деятельность в дошкольных учреждениях часто носит эпизодический, развлекательный характер. Отсутствует системный подход и научнометодическая база, позволяющая педагогам полноценно использовать этот ресурс для решения образовательных задач, предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом дошкольного образования.

Цель монографии — теоретически обосновать и разработать научно-методические рекомендации по организации и проведению кулинарных занятий с детьми дошкольного возраста для их всестороннего развития.

Благодарность: большое спасибо частном садику в Санкт-Петербурге Мими Дом https://sadik-spb.ru/ за практическое внедрение кулинарных занятий. 

Глава 1. Теоретические основы организации кулинарной деятельности с дошкольниками

1.1. Психолого-педагогический потенциал кулинарии

Кулинарная деятельность — это настоящий кладезь развивающих возможностей. Она комплексно воздействует на все сферы развития ребенка.

•       Сенсорное развитие: на кухне активизируются все органы чувств. Ребенок видит разнообразие цветов и форм продуктов, ощущает их текстуру (гладкий перец, шершавый киви), слышит звуки (шипение масла, стук ложки), вдыхает ароматы и, конечно, пробует на вкус. Этот богатый сенсорный опыт является фундаментом для развития мышления и речи.

•       Развитие познавательных процессов: приготовление пищи это практическая наука. Дети осваивают основы математики, когда считают количество ингредиентов, измеряют объем жидкости или делят пирог на части. Они знакомятся с естественными науками, наблюдая, как тает масло, застывает желе или поднимается тесто. Расширяется словарный запас за счет новых понятий (взбивать, шинковать, пассеровать).

•       Развитие мелкой моторики: Такие действия, как пересыпание крупы, лепка из теста, вырезание формочками, перемешивание и нарезка мягких продуктов безопасным ножом, являются превосходной тренировкой для пальцев рук, что напрямую связано с развитием речи и подготовкой руки к письму.

•       Социально-коммуникативное развитие: Кулинария — это командная работа. Дети учатся договариваться, распределять обязанности, помогать друг другу и радоваться общему результату. Они осваивают культуру поведения за столом, знакомятся с кулинарными традициями своего народа и других культур.

•       Формирование личности и полезных навыков: Ребенок учится быть самостоятельным, ответственным, доводить начатое дело до конца. Участие в приготовлении еды часто помогает преодолеть пищевую избирательность и сформировать основы здорового питания. Кроме того, закладываются базовые представления о безопасности жизнедеятельности на кухне.

1.2. Обзор современных подходов и исследований

Современная педагогика рассматривает кулинарию в русле концепции "learning by doing" (обучение через делание). Исследования подтверждают, что дети, регулярно участвующие в приготовлении пищи, демонстрируют более высокий уровень самостоятельности и лучше развитые исполнительные функции (планирование, самоконтроль).

Зарубежные исследования, такие как работы van der Horst, K. (2019) и Cunliffe, L., & Pravst, I. (2021), показывают прямую связь между участием детей в кулинарных занятиях и их готовностью пробовать новые, полезные продукты, что является важным фактором в профилактике ожирения. В России эту тему исследуют такие авторы, как Николаева Е.И., отмечая положительное влияние кулинарии на психоэмоциональное состояние детей.

Более того, кулинария прекрасно вписывается в популярную сегодня модель STEAMобразования, объединяя науку (Science), технологии (Technology), инженерию (Engineering), искусство (Art) и математику (Math) в едином увлекательном процессе.

1.3. Принципы и условия организации

Для того чтобы кулинарные занятия были эффективными и безопасными, необходимо соблюдать ряд ключевых принципов:

•       Безопасность и гигиена приоритетный аспект занятий. Необходимо тщательно продумать использование оборудования и провести четкий инструктаж. Мытье рук, использование фартуков и косынок — обязательные ритуалы.

•       Учет возрастных особенностей: задачи должны быть посильными для детей определенного возраста.

•       Поощрение самостоятельности: Педагог направляет, но не делает за ребенка. Важно дать детям возможность проявить инициативу.

•       Позитивный настрой: Процесс должен приносить радость и удовольствие.

Для занятий необходимо создать специальную развивающую среду: организовать кулинарный уголок или "детскую кухню" с удобной мебелью, безопасным инвентарем (пластиковые ножи, разделочные доски, мерные стаканчики) и доступом к воде.

Глава 2. Практические аспекты и методические рекомендации

2.1. Формы и структура кулинарных занятий

Кулинарные занятия могут проходить в различных формах:

•       Мастер-классы: Пошаговое приготовление конкретного блюда.

•       Проектная деятельность: Длительный проект, например, "От семечка до салата", включающий выращивание зелени на подоконнике и последующее приготовление.

•       Тематические занятия: Приуроченные к праздникам или изучаемым лексическим темам ("Осенние дары", "Новогоднее печенье").

•       Кулинарные эксперименты: Изучение свойств продуктов (например, что тонет, а что нет; как сделать цветное тесто).

Структура классического занятия:

1.      Вводная часть (5-7 мин): Мотивация (например, чтение сказки "Колобок" перед лепкой из теста), обсуждение будущего блюда, инструктаж по безопасности.

2.      Основная часть (15-25 мин): Практическая деятельность детей. Педагог использует схемы-рецепты, показывает и объясняет каждый этап.

3.      Заключительная часть (5-10 мин): Дегустация приготовленного блюда, рефлексия (Что у нас получилось? Что было самым сложным? Что понравилось?), и, что очень важно, совместная уборка рабочих мест.

2.2. Содержание работы в разных возрастных группах

•       Младшая группа (3-4 года): Простейшие операции, направленные на сенсорику. Дети могут мыть овощи и фрукты под присмотром, перебирать ягоды, рвать листья салата руками, украшать готовое блюдо.

•       Средняя группа (4-5 лет): Задачи усложняются. Дети учатся намазывать паштет на хлеб, смешивать ингредиенты для салата ложкой, лепить из теста простые фигурки, вырезать печенье формочками.

•       Старшая и подготовительная группы (5-7 лет): Дети могут работать по простым графическим рецептам, самостоятельно отмерять и взвешивать продукты, пользоваться безопасным ножом для нарезки мягких овощей и

фруктов, тереть на терке (под строгим контролем), планировать последовательность действий.

2.3. Интеграция с другими образовательными областями

Кулинария легко интегрируется со всем образовательным процессом:

•       Речевое развитие: Обсуждение рецепта, составление рассказа о том, как готовили.

•       Познавательное развитие: Беседы о профессиях повара и кондитера, о полезных и вредных продуктах, о кухнях разных народов мира.

•       Художественно-эстетическое развитие: Красивая подача и украшение блюд, сервировка стола, лепка из соленого теста.

2.4. Взаимодействие с семьей

Привлечение родителей — ключ к успеху. Можно проводить совместные кулинарные мастер-классы, создать в группе "Книгу семейных рецептов", давать детям "домашние задания" (например, приготовить вместе с мамой простой салат и рассказать о нем в группе). Это укрепляет связь между семьей и детским садом и способствует переносу полезных навыков в домашнюю среду.

2.5. Примеры кулинарных занятий в детском саду  

Кулинарный мастер-класс в садике: печём яблочный пирог. Описание занятия:

https://sadik-

spb.ru/novosti_sadikov_mimi_dom/kulinarnyi_mastier_klass_v_sadikie_piechiom_iabloch nyi_pirogh

Кулинарный час в детском саду: готовим рогалики. Описание занятия: https://sadikspb.ru/novosti_sadikov_mimi_dom/kulinarnyi_chas_v_dietskom_sadu_ghotovim_roghaliki

Кулинарный мастер-класс в детском саду. Описание занятия: https://sadikspb.ru/novosti_sadikov_mimi_dom/kulinarnyi_mastier_klass_v_dietskom_sadu

Важно отметить, что кулинарные занятия в частном детском садике Мими Дом интегрированы в общую систему занятий и проводятся еженедельно. Нередко

кулинарные занятия связаны с ранее пройденными на этой недели занятиями. Так, например, дети делали печенья в виде цифр и букв.          

Заключение

Кулинарные занятия в детском саду являются высокоэффективной педагогической технологией, способствующей всестороннему развитию личности ребенка. Это не просто модное увлечение, а научно обоснованный метод, который через практическую, осмысленную и увлекательную деятельность позволяет решать важнейшие образовательные и воспитательные задачи.

Системное внедрение кулинарной деятельности в практику ДОУ обогащает образовательный процесс, повышает познавательную мотивацию детей, способствует формированию у них ключевых жизненных компетенций, навыков здорового питания и социально-коммуникативных умений. Это инвестиция в здоровое, активное и успешное будущее наших детей.

Список литературы

1.      Allirot, X., & P. Schaer. (2018). Involving children in cooking activities: A potential strategy for directing food choices toward novel foods containing vegetables. Appetite, 123, 123-134.

2.      Cunliffe, L., & Pravst, I. (2021). The Association between Children’s and

Adolescents’ Involvement in Meal Preparation and Their Dietary Intake: A Systematic Review. Nutrients, 13(3), 967.

3.      D'Addario, D. et al. (2018). The "Giochiamo a Cucinare" (Let's Play Cooking) Project: A Pilot Study to Promote a Healthy Diet in Children. Annali di igiene: medicina preventiva e di comunita, 30(5), 450-462.

4.      Farmer, N., et al. (2018). Impact of a school-based cooking curriculum for fourthgrade students on dietary intake and confidence for cooking. Journal of Nutrition Education and Behavior, 50(1), 10-20.

5.      Muzaffar, H., & Metcalfe, A. (2017). ‘It’s great for them to be part of that whole process’: parent and practitioner perspectives on cooking with preschool children. Early Child Development and Care, 189(1), 1-13.

6.      van der Horst, K., et al. (2019). Involving children in meal preparation. Effects on food intake. Appetite, 135, 23-30.

7.      Wadsworth, E. et al. (2020). A cluster randomised controlled trial of a cooking and food education programme for primary school-aged children: the creating cooking confidence programme. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 17(1), 14.

8.      Карпухина, М. Н. (2018). Кулинарный проект как средство формирования навыков здорового образа жизни у детей старшего дошкольного возраста. Детский сад: теория и практика, (6), 84-91.

9.      Кондрашов, Д. В. (2017). Формирование культурно-гигиенических навыков и навыков самообслуживания у дошкольников посредством кулинарной деятельности. Дошкольная педагогика, (9), 18-21.

10.  Николаева, Е. И., & Кочеткова, Я. В. (2016). Влияние опыта приготовления пищи в детстве на пищевое поведение в юношеском возрасте. Психологические исследования, 9(49), 7.

11.  Соломенникова, О. А. (2019). Кулинарная деятельность как средство формирования предпосылок финансовой грамотности у детей старшего дошкольного возраста. Современное дошкольное образование, (4), 38-45.

12.  Шорохова, Е. В. (2020). Развитие познавательной активности детей дошкольного возраста в процессе кулинарной деятельности. Воспитатель

ДОУ, (1), 76-82.