Лабораторный опыт «Качественная реакция на крахмал» (оформление работы)

Учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ Зябкина О.А. «Качественная реакция на крахмал» (оформление работы) Лабораторный опыт Обучающимся   из   курса   биологии   известно,   что   обнаружить   крахмал   в клетках   растений   можно,   капнув   на   препарат   раствор   йода.   Поэтому классическая качественная реакция по обнаружению крахмала им известна. П р о б л е м н ы й   в о п р о с :   почему   не   записывают   уравнение   реакции крахмала с йодом? Г и п о т е з ы :   а)   очень   сложная   запись   уравнения   (учитывая   сложную структуру крахмала); б) реакции как таковой нет. Для проверки гипотез выполняется несложный о п ы т .  Готовят крахмальный клейстер и разливают в 2 пробирки. Одну оставляют для   сравнения.   В   другую   добавляют   1   каплю   раствора   йода.   Клейстер приобретает синюю окраску. Далее эту пробирку нагревают – окраска исчезает (сравниваем с первой пробиркой). При охлаждении нагретой пробирки окраска снова появляется. Для объяснения процесса предлагаем вспомнить известный опыт изменения окраски   медного   купороса   при   его   прокаливании   и   процесс   восстановления голубой окраски при растворении прокаленного вещества в воде. Это наводит на мысль,   что   взаимодействие   крахмала   с   йодом   нельзя   назвать   типичной химической   реакцией,   так   как   очевидно,   что   йод   образует   очень   непрочное комплексное соединение с крахмалом, при котором молекулы йода внедряются в   кристаллическую   структуру   молекул   крахмала,   образуя   так   называемые соединения­включения   (клатраты).   Это   сопровождается   изменением   бурой окраски   йода   на   синюю.   При   нагревании   крахмал   подвергается   частичному гидролизу, образуя среди прочих соединения с малой молекулярной массой – мальтодекстрины. Низкомолекулярные декстрины с йодом не взаимодействуют. При   остывании   раствора   декстрины   вновь   объединяются   в   более высокомолекулярные соединения, дающие синюю окраску при взаимодействии с йодом.