План конспект урока по технологии на тему "Мясо и мясные продукты" раздел "Кулинария" 6 класс

УПРАВЛЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ СЕРГИЕВО­ПОСАДСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА  МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ муниципальное бюджетное  общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 25» 141323, п. Лоза Сергиево­Посадского района Московской области Тел. 8(496) 551­9­6­27    План конспект  урока по технологии В 6 классе по теме: «Мясо и мясные продукты» Учитель технологии  Зиновьева Е.В. 2017­2018 учебный год План­конспект урока Урок кулинарии «Мясо и мясные продукты. Технология первичной обработки мяса» 1. 2. 3. Дата: 2017г 6 класс Раздел программы: кулинария Цели урока: Обучающая: ознакомить учащихся с ролью мяса в питании человека, с  признаками доброкачественности мяса, навыками первичной обработки мяса;  формировать и развивать умения по тепловой обработке мяса, приготовлению блюд из мяса; Воспитательная: прививать навыки культуры труда и аккуратности; воспитывать эстетический вкус, внимательность; Развивающая: развивать творческие способности. Тип урока: комбинированный 4. 5. Метод обучения: рассказ, лекция, объяснения, инструктаж, демонстрация  наглядных пособий. 6. 7. 8. Форма организации : фронтальная Оборудование и материалы: компьютер Презентация Ход урока Организационный момент ( 2­3 минуты) Учитель: Здравствуйте ребята, садитесь! (Фиксирует отсутствующих в  классном журнале.) Урок начать с прочтения стихотворения, для поднятия настроения и  настроя на работу.  Учитель читает второе стихотворение, которое помогает определить тему урока                                                             (  2 минуты) Цель сегодняшнего урока:  1.Ознакомиться с видами мяса 2. Ознакомиться с пищевой ценностью мяса 3. Ознакомиться со способами  обработки мяса. Повторение пройденного материала  ( 5 минут) Но прежде, чем начнем изучать новую тему, мы с вами повторим, что изучали  на прошлом уроке. 1. Для чего необходимо подвергать рыбу тепловой обработке?  (тепловая  обработка рыбы полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов.) 2. Какие виды тепловой обработки рыбы вы знаете?  (Рыбу можно  подвергать различным видам тепловой обработки: отваривать, жарить,  тушить, запекать, припускать. ) 3. Что такое припускание?  (Припускание – разновидность варки,  но в  меньшем количестве воды. Перед припусканием рыбу ошпаривают  кипятком, чтобы белок свернулся и все питательные вещества лучше  сохранились. В процессе припускания к рыбе добавляют ароматные  специи, лук.) 4. Какие требования необходимо соблюдать к качеству готовых блюд?   (Недостаточная тепловая обработка может служить причиной пищевых  отравлений, поэтому необходимо тщательно проверять степень  готовности рыбных блюд). ( У полностью готовой рыбы мякоть мягкая,  легко отделяется от костей , нет запаха сырости, нет посторонних  запахов, изделия сочные и рыхлые). Объяснение нового материала ( 17­20 минут) Теперь давайте попробуем выявить проблему  на уроке. Выяснить, какую роль играет мясо в жизни человека и почему  необходимо включать его в рацион питания?   Актуализации знаний Мясо – один из основных продуктов питания.                                                         Оно является носителем полноценного животного белка и жира.                         Содержит экстрактивные вещества ( возбудители выделения  пищеварительного сока). Основной источник фосфора.                                         Богато железом и микроэлементами. Содержит  витамины группы В  (В1,В2,В3,В6,В12) Формирование новых знаний Вопрос .Теперь давайте мы с вами подумаем какие существуют  виды мяса? Говядина,                                                                                                                     Свинина ,                                                                                                                      Телятина,                                                                                                                     Баранина,                                                                                                                     Мясо птицы.                  Вопрос .Как вы думаете какие  признаки доброкачественности   мяса?                                                                                                                            Запах,                                                                                                                           Цвет,                                                                                                                             Консистенция,                                                                                                             Внешний вид,                                                                                                               Цвет жировой ткани.                                            Термическое состояние мяса                                        Парное,                                                                                                                         Остывшее,                                                                                                                    Охлажденное,                                                                                                              Замороженное,                                                                                                             Размороженное,                                                                                                           Оттаявшее                                             Первичная обработка мяса   Оттаивание (если мясо мороженое). Температура мяса должна повышаться  медленно, мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой  ценности продукта уменьшается. Обмывание. Мясо обмывается водой, а жирные участки тепловой водой.    Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание  препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или  промокая хлопчатобумажной салфеткой.     Разделка. Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные  части.   Обвалка. Отделение мякоти от костей. Отходы, которые образуются после  обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления  бульонов.    Жиловка. Сортировка мяса, отделение сухожилий.                                           Тепловая обработка мяса Варка,                                                                                                                           Жаренье,                                                                                                                      Запекание,                                                                                                                    Тушение,                                                                                                                      Приспускание,                                                                                                             Пассерование,                                                                                                              Бланширование,                                                                                                           Брезирование,                                                                                                              Копчение                                                                                                   Словарь терминов                                                          Брезирование  ­жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в  бульоне продуктов.                                                                                                     Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.           Приспускание­  варка мяса в небольшом количестве воды.                                  Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс – изделие округлой –  приплюснутой  формы, непанированное.                                                                  Ромштекс – панированное изделие овальной формы.                                            Фритюр­ жарка в большом количестве жир. Санитарные требования при обработке мяса 1. Для разделки сырого мяса использовать  специальную разделочную  доску с маркировкой  «Сырое мясо». 2. Перед разделкой вымыть мясо холодной проточной  водой. 3. Мясные отходы сложить в пакет, плотно завязать и выкинуть. 4. После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть  горячей водой с моющим средством и убрать рабочее место.  ФИЗКУЛЬМИНУТКА.                                         Загадка Скажи, кто так вкусно                                                                                   Готовит щи капустные,                                                                                  Пахучие котлеты,                                                                                           Салаты, винегреты,                                                                                        Все завтраки, обеды?   ( Повар) Я просила вас дома подготовить материал о профессии повара.  Кто готов  поделиться с нами своей информацией. Выступление детей.  (5­7 минут) 1. Стихи о профессии повар 2. Исторические сведения 3. Презентация Блюда из мяса: Можно приготовить бульоны Мясные бульоны: Костный бульон, Мясной бульон, мясокостный  бульон, бульон из домашней птицы, бульон из дичи Первые блюда: Щи, борщи, солянки, рассольники, супы с крупами ,  макаронными изделиями, грибами. Овощами, бобовыми. Вторые блюда:  Блюда из отварного и жареного мяса                                Блюда из тушеного мяса                                                                                  Блюда из запеченного мяса                                                                              Блюда из рубленного мяса Закрепление  нового  материала на уроке (5 минут) 1.Вопрос учащимся: «Какие виды мяса используют для приготовления  пищи?» Виды мяса:  (Наиболее употребляемые виды мяса – говядина, телятина, баранина,  свинина, мясо птицы) 2.  Вопрос учащимся: «Назовите признаки доброкачественности мяса» (Свежесть мяса можно определить по следующим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция) 3. Вопрос учащимся: Что такое “обвалка”?                                                        (Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и  хрящей ) 4. Вопрос учащимся: В чем отличие “припускания” от “варки”?                   (Варка – приготовление в большом количестве воды, а припускание – в  небольшом количестве воды или бульона) 5. Вопрос учащимся: «Назовите термическое состояние мяса»  Парное                                                                                                                          Остывшее,                                                                                                                    Охлажденное,                                                                                                              Замороженное, Размороженное,                                                                                                           Оттаявшее.             Подведение итогов (2 минуты) 1. Что нового узнали на уроке 2. Где пригодятся полученные знания 3. Всё ли вам было понятно  Информирование учащихся о домашнем задании (1 минута) На следующем уроке мы продолжим работу по данной теме. У нас будет  тема « Технология приготовления блюд из мяса ». Домашнее задание:  п . 9  прочитать. Найти рецепты блюд из мяса.