ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №15 Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборота

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №15

Анализ и прогнозирование производственной

программы и товарооборота

Продолжительность занятия 2 часа

Цель:

Контрольные вопросы:

1.                 Дать определение производственной программе и товарообороту

2.                 В чем суть анализа этих показателей

3.                 Как прогнозировать товарооборот

4.                 Основные задачи товарооборота

         Производственная программа – представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.

         Товарооборот – процесс обращения товаров.

         Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.

Ход работы: Используя нижеприведенные формулы решить предложенные задачи

1.     Определение степени выполнения плана товарооборота:

% выполн. плана = Факт / План × 100%

2.     Определение динамики развития товарооборота за ряд лет:

Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года × 100%

3. Общий индекс цен:

Ур = ∑(p₁ × q₁) : ∑(p₀ × q₁),

где    q₁ - количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;

          p₁ – цена отчетного периода;

                 p₀- цена базисного периода.

4. Индивидуальный индекс цен:

Ip= p₁ / p₀

5. Коэффициент ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода:

К₁₌ А /А₁,

где     А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового

                задания);

          А₁ – величина планового задания.

6. Коэффициент использования производственной мощности:

Кп = Вф / М,

где     Вф – фактический выпуск блюд за смену;

          М  -  мощность за смену.

7. Коэффициент использования пропускной способности торгового зала:

Кп = Чп / Пв;

где     Чп – фактическая численность потребителей за смену, чел.;

          Пв – возможная (расчетная) пропускная способность, чел.

Если Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.

8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производ-ства в течение дня:

К = ∑q₁ /  q ₀  / h,

где     q₁  - количество разновидностей продукции собственного производства,

       имеющихся в наличии в момент проверки;

          q₀  - количество разновидностей продукции собственного производства,

                 предусмотренных в плане меню;

          h  -  количество проверок.

9. Товарооборачиваемость показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период, оборот или день.

Задача №1

         На основании данных таблицы сделать анализ средней продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.

Задача №2

         Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:

·        площадь торгового зала – 250 м²;

·        норма площади на одно место – 1,8 м²;

·        среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;

·        столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;

·        фактически за день обслуживает 2860 чел.

Задача №3

         На основании данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции. Сформулировать выводы.

Задача №4

         Определите производственную мощность кухни и коэффициент исполь-зования при условии:

·        емкость котлов - 380 л;

·        коэффициент заполнения котлов - 0,85;

·        продолжительность варки пищи – 40 мин.;

·        организационно-технические простои оборудования в среднем –

     20 мин;

·        емкость одного первого блюда – 0,5 л;

·        время работы – 7 часов;

·        фактическая реализации первых блюд за год – 480 тыс. штук.