Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Практическое занятие № 62

Разбор производственных ситуаций при обслуживании  тестоделителей

Цели: уметь выявлять неполадки при обслуживании тестоделителей

Что необходимо выполнить студенту для получения зачета

Изучить данную методическую разработку.

Выполнить конспект.

Сделать вывод о проделанной работе.

Защитить практическую работу.

Общие сведения по изучаемой теме

Так как точность работы тестоделительных машин зависит от постоянства уровня теста в приемной воронке, то следует своевременно очищать от налипающего теста поверхности стержней, с помощью которых происходит включение и выключена природа заслонки.

Для стабильной работы тестоделительных машин необходимо:

1. поддерживать постоянный уровень теста в приемной воронке, что обеспечит надежное заполнение рабочей камеры и точность деления;

2. вести общее наблюдение за машиной, периодически контролировать режим работы, следить за ее санитарным состоянием, массой куска теста и по мере надобности регулировать ее;

3. по окончании работы тщательно очищать от теста рабочие органы с помощью деревянных скребков, промывать их горячей водой и смазывать растопленным маргарином или жидким жиром.

Во время работы запрещается:

1.                      ремонтировать, чистить, смазывать и регулировать машину;

2.                      оставлять ее без присмотра, проталкивать тесто руками через приемную воронку в рабочую камеру, трогать руками поверхности делительного барабана при его работе, снимать с него тесто до полной остановки, зачищать воронку тестоделительной машины.

При повышенном шуме и вибрации, появлении напряжения на корпусе, возникновении поломок тестоделительную машину следует немедленно остановить и вызвать дежурная слесаря. При остановке машины на длительное время — выключить электропитание.

Техническое обслуживание

1 Техническое обслуживание проводится персоналом эксплуатирующим машину и работником технического обслуживания.
2 Техническое обслуживание машины включает в себя следующие виды работ:
- ежесменное техническое обслуживание;

- регламентное обслуживание;

- текущий ремонт.

2.1 Порядок ежемесячного технического обслуживания:
- перед пуском тестоделителя произвести внешний осмотр, убедится в целостности составных частей конструкции, отсутствии нарушений изоляции подводящего кабеля и заземления;
- убедиться в отсутствии посторонних предметов в бункере;
- проверить работу электрической блокировки отключения электродвигателей в случае поднятия ограждений согласно;

- в случае загрязненности внутренних поверхностей бункера, трубы шнековой, опоры, корпуса, ротора, поршня  протереть их влажной тряпкой смоченной в 0,5% содовом растворе, после чего промыть тёплой водой, просушить и собрать тестоделитель;

- при остановке работы более, чем на 2 часа произвести полное ежесменное обслуживание.
2.2 Регламентное техническое обслуживание выполняется ежемесячно и включает:
- проверку целостности питающего кабеля;

- внешний осмотр электроаппаратуры, проверку изоляции и затяжки электрических соединений;
- проверку затяжки крепёжных соединений.

2.3 Текущий ремонт выполняется при необходимости восстановления работоспособности машины и состоит в замене вышедших из строя комплектующих изделий или отдельных деталей.
2.4 Для смазки червячного редуктора использовать масло марки И в количестве согласно прилагаемого паспорта.

Для смазки подшипников скольжения применять смазку СОЛИДОЛ «Ж» методом набивки или нанесения. Периодичность смены смазки - 1 раз в год.

Техническое обслуживание мотор - редуктора производить в соответствии с паспортом.

2.5 Порядок устранения последствий отказов и повреждений тестоделителя приведён в табл.1.