Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Практическое занятие № 63

Разбор производственных ситуаций при обслуживании  тестоокруглителей

Цели: уметь выявлять неполадки при обслуживании тестоокруглителей.

Что необходимо выполнить студенту для получения зачета

Изучить данную методическую разработку.

Выполнить конспект.

Ответить на контрольные вопросы.

Сделать вывод о проделанной работе.

Защитить практическую работу.

Общие сведения по изучаемой теме

Тестоокруглительная машина поставляется заказчику в одном ящике. При разгрузке и транспортировке кантовать машину запрещается.

Перед распаковкой необходимо произвести наружный осмотр ящика и убедиться в его целостности. Распаковку ящика нужно начинать с верхней части ящика.

Дно ящика разбирается после транспортировки машины к месту ее установки. После вскрытия ящика следует произвести наружный осмотр машины и сверить наличие содержимого с отгрузочной ведомостью. После подготовки места для установки, машину следует со дна упаковочного ящика, поставить на место, строповочные пластины вместе со стягивающим болтом снять с машины. Выставить спираль в соответствии с требованиями паспорта. Горизонтальность установки машины проверяют уровнем по верхней кромке чаши.

Перед установкой машины необходимо удалить антикоррозионную смазку. Рабочие органы (чашу, спираль), соприкасающиеся с тестом, обтирают ветошью, после чего промывают горячей мыльной водой или горячей водой с содовым раствором, затем чистой водой и вытирают насухо, окрашенные поверхности машины вытирают сухой чистой ветошью.

После установки машину подключают к сети переменного тока согласно электросхеме, проверяют направление вращения вала электродвигателя.

Корпус машины заземляют посредством специальной клеммы, установленной на основании корпуса округлителя.

Несколько раз, периодически нажав кнопку «ПУСК» и «СТОП», проверяют плавность и бесшумность работы машины.

После установки и апробирования следует предусмотреть ограждение безопасности. 
Наладка машины.

Машина поставляется заводом-изготовителем отрегулированной и налаженной в соответствии с требованиями ТУ 92-02.12 015-89. Однако при транспортировке и при длительной эксплуатации возможна некоторая разрегулировка и износ, требующие дополнительной регулировки и наладки.

При замене червячного колеса необходимо обеспечить его соосность с червяком. Установку нормального зацепления следует производить с помощью индикаторного приспособления.

Осевой люфт червяка необходимо убрать с помощью набора металлических прокладок.

Зазоры между внутренней поверхностью чаши и кромкой спирали не должны превышать 0,45 мм. Зазор регулируется с помощью винта, расположенного в верхней части машины под съемным колпаком. Зазор контролируется щупом.

Частота вращения чаши изменяется посредством перестановки клинового ремня на двухступенчатом шкиве с одного ручья на другой с последующей натяжкой ремня устройством регулировки межцентрового расстояния. Для обработки тестовых заготовок развесом от 0,22 до 0,5 кг следует устанавливать большую частоту вращения чаши. На развес от 0,5 до 1,2 кг частоту следует уменьшить.

Характерные неисправности и методы их устранения представлены в таблице 1.

Таблица 1. Характерные неисправности и методы их устранения.

Тестоокруглительная машина требует периодического наблюдения одного рабочего.

Перед началом работы необходимо:

· Очистить внутреннюю поверхность чаши и спирали от грязи и пыли;

· Осмотреть машину и убедиться в отсутствии в чаше и спиральном желобе посторонних предметов;

· Проверить натяжку клинового ремня привода;

· Проверить правильность установленного зазора между арбочей поверхностью чаши и спиралью;

· Проверить правильность затяжки роликоподшипников червяка и отсутствие люфта;

· Смазать машину согласно карте смазки;

· Подключить воздушную систему;

· Осуществить пуск машины, убедиться в правильном направлении вращения чаши;

· При достижении конической чашей округлителя установившейся скорости вращения, включить тестоделительную машину.

Во время работы машины необходимо:

· Периодически следить за состоянием поверхности рабочих органов. При необходимости остановить машину и очистить их;

· Для остановки машины сначала нужно выключить тестоделитель, а затем после выработки заготовок, находящихся в округлителе, выключить округлитель.

Во время остановки необходимо:

· Очистить поверхность чаши округлителя скребком, а через каждые 500 часов провести чистку боковых стенок и дна чаши после максимального подъема или снятия спирали;

· Очистить и протереть сухой ветошью спираль округлителя;

· Проверить натяжку ремней клиноременной передачи. Все работы по очистке выполнять обязательно при выключенном тестоокруглителе.

Техническое обслуживание машины производится для поддержания ее в исправном состоянии.
Во время эксплуатации производятся:

· Ежедневный технический осмотр;

· Еженедельный технический осмотр;

· Технические осмотры (не реже одного раза в три месяца).

Ежедневный технический осмотр включает:

· Проверку состояния клиноременной передвчи;

· Проверку величины зазора между внутренней поверхностью чаши и кромкой спирали.

Еженедельный технический осмотр включает:

· Проверку крепления электродвигателя;

· Проверку люфта червяка.

Технический осмотр включает:

Проверку уровня масла в картере;

Ревизию электродвигателя и электрооборудования;
         Проверку червячного зацепления.

Профилактический ремонт включает в себя разборку и чистку деталей, смену масла в картере, промывку и набивку шарикоподшипников и замену изношенных деталей. 

Охрана труда.

Указания мер безопасности.

К обслуживанию машины допускаются только работники, обученные приемам работы на машине и прошедшие вводный инструктаж по технике безопасности и инструктаж на рабочем месте.

Рабочее место должно быть освещено в соответствии с требованиями правил техники безопасности, промышленной санитарии пищевых производств.

Электрическая аппаратура и токоведущие части должны быть надежно изолированы и ограждены; машина должна быть заземлена.

Принимая машину, необходимо узнать,какие неполадки были обнаружены прежде.

В случае неисправности машины немедленно остановить ее. Ремонт производить только после выключения при обязательном вывешивании таблички «не включать», «ремонтные работы».

В случае недомогания или заболевания обслуживающего персонала во время работы, необходимо остановить машину, сообщить непосредственному руководителю и обратиться за помощью в медпункт.

Перед началом работы необходимо:

-Привести в порядок одежду, застегнуть и завязать обшлага рукавов халата, заправить полы куртки в брюки, подобрать волосы под головной убор;

-Убрать с машины и от машины все, что мешает работать;

-Провести осмотр машины;

-Проверить наличие смазки в корпусе и подшипниковых узлах;

-Убедиться в отсутствии посторонних предметов в чаше и на спирали округлителя;

-Убедиться в исправности машины, правильности вращения чаши путем пуска и кратковременными включениями электродвигателя, после чего включить окончательно машину;

-Подключить систему подачи воздуха;

-Обо всех замечаниях, недостатках и неисправностях сообщить своему руководителю.

Во время работы необходимо:

-Содержать рабочее место в чистоте и порядке, не загромождать проходов;

-Перед каждым пуском машины убедиться в том, что пуск ее никому не угрожает опасностью;

-Обязательно останавливать машину в следующих случаях:

- при временном прекращении работы;

- при перерывах подачи электроэнергии;

- для наладки, ремонта и очистки машины;

- при появлении напряжении машины на корпусе, дыма, стука, шума и вибрации;

- при смазке и очистке машины;

Не снимать и не надевать клиновых ремней на ходу машины;

-Остерегаться вращающейся чаши машины, чтобы оно во время работы не захватила часть одежды;

-Не дотрагиваться до вращающихся и подвижных частей машины (чаша, шкивы, ремень) до полной ее остановки;

-Не заводить руки во вращающуюся чашу;

-Не тормозить ход машины, нажимая руками на вращающиеся части.

По окончании работы необходимо:

-Отключить машину выключателем;

-Привести в порядок рабочее место;

-Очистить рабочие поверхности (чашу и спираль) машины;

-Сообщить своему руководителю о замеченных недостатках.

 Контрольные вопросы

1 Что необходимо выполнить перед распаковкой машины?

2 Что необходимо выполнить перед установкой машины?

3 Для чего выполняется техническое обслуживание машины?

4 Что необходимо знать при приемке машины?

5 Что необходимо делать перед каждым пуском машины?