Презентация к уроку "Жиры"

Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры

и более 180 животного происхождения

Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:

  O
  ׀׀
CH2– O – C – R
|   O  ׀׀ 
CH – O – C – R'  
|   O  ׀׀
CH2– O – C – R'‘
Общее название таких соединений – триглицериды

Жиры бывают «простыми» и «смешанными»  В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R’ = R’’ = R’’’), в составе смешанных – остатки различных.  Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных остатков.

В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот:олеиновой - C17H33COOHлинолевой - C17H31COOHлиноленовой - C17H29COOH

В 17 веке немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиков Отто Тахений впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту»

В 1741г французский химик Клод Жозеф Жоффруа обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса

То, что в состав жиров и масел входит также глицерин, впервые выяснил в 1779г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль

В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир

Синтез жиров

Физические свойства жиров

Физические свойства жиров:

Жиры не растворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.

Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо:

Практическое применение в жизни человека имеет щелочной гидролиз (омыление)

Практическое применение в жизни человека имеет реакция гидрирования

Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье из говяжьего жира в 1870 г.

1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов

ВЫВОДЫ:  - Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.- Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот.- Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление)- Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.