Презентация по технологии "Блюда из сырых овощей и фруктов"(5 класс, технология)

Овощи. Овощи. Технология Технология приготовления блюд из приготовления блюд из сырых овощей и фруктов сырых овощей и фруктов Ахраменко В.В. Ахраменко В.В. Учитель технологии Учитель технологии МБОУ «Лицей№10» МБОУ «Лицей№10» Г.Белгород Г.Белгород

Цель урока: организовать деятельность обучающихся по организовать деятельность обучающихся по Цель урока: приготовлению блюд из сырых овощей и фруктов. приготовлению блюд из сырых овощей и фруктов. Задачи::   Задачи  Ознакомить с разнообразием видов овощей и фруктов, их пищевой  Ознакомить с разнообразием видов овощей и фруктов, их пищевой  ценностью ценностью  Дать информацию о влиянии экологии на качество овощей и  Дать информацию о влиянии экологии на качество овощей и  фруктов фруктов  Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам  Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам  сохранения витаминов сохранения витаминов  Дать представление о формах нарезки (измельчения ) овощей,  Дать представление о формах нарезки (измельчения ) овощей,  ознакомить с технологией приготовления салатов из сырых овощей  ознакомить с технологией приготовления салатов из сырых овощей  и фруктов и фруктов  На практике обучить приготовлению блюд из сырых овощей и  На практике обучить приготовлению блюд из сырых овощей и  фруктов и подаче их на стол фруктов и подаче их на стол

Пищевая пирамида Пищевая пирамида

Группы овощей Группы овощей Группа овощей Группа овощей Корнеплоды Корнеплоды Клубнеплоды Клубнеплоды Капуста Капуста Тыквенные Тыквенные Бобовые Бобовые Пасленовые Пасленовые Листовые Листовые Луковичные Луковичные Пряности Пряности Название овощей относящейся к этой группе Название овощей относящейся к этой группе Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, хрен,  Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, хрен,  петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой Картофель, батат, земляной миндаль Картофель, батат, земляной миндаль Капуста бело­ и краснокочанная, цветная,  Капуста бело­ и краснокочанная, цветная,  брюссельская,   кольраби, савойская брюссельская,   кольраби, савойская Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех Томаты, баклажаны, перец сладкий Томаты, баклажаны, перец сладкий Салат, латук, кресс­салат Салат, латук, кресс­салат Лук репчатый, чеснок, лук­порей, лук­батун Лук репчатый, чеснок, лук­порей, лук­батун Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон

Происхождение овощей Происхождение овощей [                                                                                                                          more]                                                                                                                    Родиной картофеля является Центральная и Южная  Родиной картофеля является Центральная и Южная  Америка. Употребляют в пищу 14 тыс.лет. В Европу завезен в  Америка. Употребляют в пищу 14 тыс.лет. В Европу завезен в  середине XVIXVIв.в. середине   Лук известен с 4­го тыс. до н.э. Древние славяне применяли  Лук известен с 4­го тыс. до н.э. Древние славяне применяли  как лекарство как лекарство  Морковь – родина средиземноморье. Употребляется 4  Морковь – родина средиземноморье. Употребляется 4  тыс.лет. В России возделывают с XIXI в.  в. тыс.лет. В России возделывают с   Капуста. Возделывают с 3­го тыс.до н.э. Родина – берега  Капуста. Возделывают с 3­го тыс.до н.э. Родина – берега  Средиземного моря Средиземного моря Томат­ его родина  Южная Америка. В России с XVIII   Томат­ его родина  Южная Америка. В России с  XVIII века. века.

Питательные вещества Овощи Картофель Белки, г  2 17­22 (в виде  крахмала) Углеводы,г Минеральные вещества Витамины Каллорийнос ть 88калл В1,В2,РР,С Калий, соли железа,  фосфора, йода, магния,  кальция, марганца, меди и  т.д. Калий, кальций, натрий,  магний, железо, фосфор Кальций, калий, фосфор,  магний, йод, железо Калий, натрий, железо,  марганец Соли калия и магния В1,В2,В3,РР,С 29калл А,РР,Е,С,В1,В2, В6 34калл С,Р,В1,В2 50калл А, аскорбиновая  кислота,  В1,В2,В6,РР,К С 19­24калл 15калл 15калл Капуста 1,8 5,4 Морковь Очень  мало Сахароза,  пектин Свакла ­ Сахароза,  глюкоза,  фруктоза,  пектин   4,2 0,6 1,5 Томаты Салат Огурцы 2,2 Кальций, калий, магний Очень  мало фруктоза Соли кальция и магния, 90  % воды С

Хранение овощей Хранить овощи следуют в темном, прохладном и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют (солят, маринуют, сушат, замораживают).

Влияние экологии на качество овощей и фруктов Накапливаются нитраты:   в растениях, выращенных в теплицах;  в недозрелых;  в очень крупных плодах. Накапливают тяжелые металлы:  выращенные вблизи автомобильных дорог

Механическая кулинарная обработка  овощей  Сортируют по размеру;  Моют щеткой, чтобы удалить остатки земли;  Очищают от кожуры;  Промывают в проточной воде;  Нарезают

Правила сохранения витаминов  Держать очищенные овощи нельзя в воде более  10­15 минут, витамины перейдут в воду;  Очищать овощи нужно незадолго для  приготовления;  Очищенный картофель надо класть в холодную  воду, иначе он потемнеет;  Овощи класть в кипящую воду, варить под  крышкой;  Нельзя использовать для хранения и  приготовления пищи посуду и инвентарь   из меди  и железа

Нарезка овощей        Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а  при тепловой обработке достигают одновременной готовности.  а) а)дольки; б) брусочки; в) соломка; г) кубики; д) ломтики и шашечки; е) кружочки;  ж) полукольца и кольца

Салат    ­это холодное блюдо из одного или  нескольких видов овощей,  измельченных и заправленных  сметаной, майонезом, салатной  заправкой или растительным маслом.

Приготовление салатов Овощи (фрукты)  перебрать промыть нарезать заправить перемешать украсить

Правила приготовления салатов  Все продукты для приготовления салатов  проходят первичную обработку, а некоторые  из них – первичную и тепловую.  После тепловой обработки продукты  должны быть охлаждены.  Овощи для салатов можно подготавливать  заранее(за 1 – 2ч).   Из сырых овощей салаты готовят и  заправляют непосредственно перед их  подачей.

Правила приготовления салатов  Продукты, использованные в салатах,  должны быть совместимы во вкусовом  отношении.  Каждому салату соответствует своя  заправка.  Овощные салаты очень чувствительны к  соли: от крепкого посола зелень быстро  жухнет, она теряет не только свежий вид, но  и вкус.  Салат должен быть сочным –      это основное его достоинство.

Санитарно- гигиенические требования:  Необходимо готовить пищу в специальной одежде.  Руки чистые, ногти коротко острижены, волосы  убраны.  Если овощи не подвергаются тепловой обработке,  после мытья их ополаскивают кипяченой водой,  чтобы на поверхности не осталось микробов.  Нарезку сырых и вареных овощей надо  производить на разных разделочных досках.  Готовые, но не заправленные салаты можно  хранить не более 12 ч, а заправленные – не более  6 ч.