Цели и задачи урока:
- дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека;
- сформировать навыки по определению доброкачественности яиц;
- сформировать навык по приготовлению блюда – яйца «Сюрприз», с соблюдением правил ТБ и гигиены.
Образовательные:
- ознакомить учащихся со значением яиц в питании человека, с технологией приготовления блюда – яйца «Сюрприз» и эстетическим оформлением;
- обеспечить установление учащимися внутри предметных и межпредметных связей;
- способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов;
Развивающие:
- способствовать развитию речи учащихся (обогащение словарного запаса);
- развивать умение анализировать, делать выводы, работать самостоятельно;
- создать условия для развития у учащихся умений формулировать цель, проблемы, предлагать пути их решения;
- содействовать развитию умения формулировать собственную точку зрения, высказывать и аргументировать ее;
- создать условия для расширения знаний учащихся о яйцах, совершенствования и автоматизации навыков и умений самостоятельного приобретения знаний из различных источников, активизации познавательной деятельности учащихся;
- способствовать овладению основными способами мыслительной деятельности учащихся (умение классифицировать, сравнивать, выделять главное), осуществлять само- и взаимоконтроль.
Воспитательные:
- воспитывать аккуратность, самостоятельность, навыки коммуникативного общения;
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«УЗУНОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»
Г.О. СЕРЕБРЯНЫЕ ПРУДЫ
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ РФ
Урок «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ»
Подготовила:
Симакова Элла Сергеевна,
учитель первой категории
Тема урока: Приготовление блюд из яиц
Цель урока: В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные
Готовить и оформлять простые блюда из яиц.
уметь:
компетенции:
проверять органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и
приготовления блюд из яиц.
готовить и оформлять блюда и з яиц.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Яйцо куриное
Пищевая ценность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Вода
Насыщенные жиры
Холестерин
157 кКал
12,7 гр.
11,5 гр.
0,7 гр.
74,1 гр.
3 гр.
570 мг
В курином яйце содержатся:
•макроэлементы кальций, магний, натрий,
калий, фосфор, хлор, сера.
•микроэлементы железо, цинк, йод, медь,
марганец, селен, хром, фтор.
Пищевая ценность куриного яйца
Витамины:
•водорастворимые В1, В2, В5, В6, В12, вит. В9 (фолиевая
кта), А, вит. РР (никотиновая кислота);
β
•жирорастворимые – А, Е, Д, Е, К; вит каротин,
вит. Н (биотин); Холин.
Усвояемость куриного яйца в организме человека.
Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется
человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека
продуктом питания.
Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже.
Это связано с тем, что сырой белок не вызывает у человека
секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца
(35 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.
Яйца варёные
Кратко повторить тему урока
«Приготовления блюд из яиц».
Подготовка яиц к тепловой обработке:
- Проверить яйца на доброкачественность:
целостность (без трещин), моют, сильно загрязнённые яйца моют
щёткой или протирают солью.
Напомнить три способа варки яиц (всмятку, в «мешочек»,
вкрутую).
Яйца всмятку – варят 2 – 3 минуты с момента закипания.
Яйца в « мешочек» – варят 4 – 5 минут с момента закипания.
Яйца вкрутую – варят 10 – 12 минут с момента закипания.
Обратить внимание, от чего зависит консистенция яиц при варке.
Почему яйца нельзя варить очень долго?
Яйца варёные
«Яйца – Пашот»
Исторической родиной, приготовления яйца
пашот считается Франция, а само блюдо
представляет собой яйцо, сваренное без
скорлупы. Благодаря такой технологии варки,
яйцопашот обладает нежнейшим и жидковатым
желтком, которое окутано в мягкий белок.
1.Кастрюлю с водой нагреть почти до кипения.
2. В отдельную посуду вылить яйцо.
3. В воду добавить уксус и раскрутить её в виде
воронки.
4. Ввести яйцо и варить 4 – 5минут.
5. Аккуратно достать готовое яйцо пашот, дать
слегка обсохнуть, лишний белок срезать.
Пашотница
для приготовления
«яиц пашот».
Яичница глазунья
«Яичница глазунья»
(натуральная).
«Яичница глазунья с
мясными продуктами».
Какие блюда из яиц относятся к
жареным? (яичница и омлеты).
Напомнить, что при приготовлении блюд из
яиц используем основной способ жарки.
(при t = 140 – 160 градусов).
Перечислить какие виды яичниц, вы знаете.
Почему яичницы называют «Глазунья»?
Современное приготовление и подача
яичниц
Омлеты
Точное время и место происхождения блюда «Омлет»
неизвестно. Десяток стран борется за право называть
себя родиной омлета. Наиболее распространенной
является такая версия. Както император Австрии и
король Богемии ФранцИосиф I, живший в середине 19
века, поехал на охоту. И через какоето время он зверски
проголодался.
Поблизости не было никаких знатных поместий и замков и королю
пришлось заглянуть в первую попавшуюся ему на пути хижину.
Крестьянин, живший там, насмерть перепугался от свалившейся на
его голову чести. Для обеда он смешал всё, что попалось ему под
руку – яйца, молоко, муку и изюм. Как это ни удивительно, но
императору блюдо пришлось по вкусу, и он даже повелел своим
поварам ввести его в свой постоянный рацион.
ОмлетыТочное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Десяток стран борется за право называть себя родиной омлета. Наиболее распространенной является такая версия. Както император Австрии и король Богемии ФранцИосиф I, живший в середине 19 века, поехал на охоту. И через какоето время он зверски проголодался.
Омлеты
Какие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления
омлетов:
яйца свежие, яичный порошок, меланж.
Повторить, что такое меланж и яичный порошок.
Меланж – это смесь белков и желтков (либо одних белков или желтков)
замороженных в жестяных банках при t = 18 25 градусов.
Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков.
В сборнике рецептур указаны нормы взаимозаменяемости продуктов.
Соотношение замены яиц (40 грамм): меланжем 1: 1
яичным порошком – 11,2 грамма.
Перечислить виды омлетов по технологии приготовления (натуральные,
смешанные, фаршированные).
Обратить внимание на отличие смешанного омлета
от фаршированного.
В каких случаях омлеты запекают? При массовом приготовлении.
Чем отличается по составу продуктов омлет от драчены?
Почему яичные блюда готовят по степени спроса?
Омлет
ы
«Омлет натуральный».
«Омлет с сыром».
«Омлет, фаршированный грибами».
«Омлет, фаршированный
мясными продуктами».
Приготовление блюд из яиц..pptx
