ПРОЕКТ «Чипсы – еда или мина замедленного действия?»

 

Частное общеобразовательное учреждение

«Школа-интернат № 15 основного общего образования

открытого акционерного общества «Российские железные дороги»

 

 

 

 

 

ПРОЕКТ

«Чипсы – еда или мина замедленного действия?»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: ученик 9-а класса

 

 

Учитель:

Шумакова Елена Владимировна

 

Челябинск

2020 г.

 

 

Содержание.

1. Введение

1.1. Цель и задачи

1.2. Актуальность

1.3. Гипотеза

1.4. Методы исследования

2.      Основная часть

2.1. История возникновения чипсов

2.2. Состав чипсов

2.3. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов

2.4. Роль биологически важных веществ в организме человека

2.5. Влияние основных компонентов чипсов на организм

2.6. Для чего добавляют химические добавки?

2.7. Последствия переедания чипсов

3.      Практическая часть

3.1. Анализ анкетирования

3.2. Состав чипсов по этикетке.

3.3. Качественное определение жиров

3.4. Качественное определение крахмала

3.5. Качественное определение поваренной соли

3.6. Сводная таблица моих наблюдений

3.7. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания

4.      Анализ и выводы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.      Введение

Мы живем в мире новейших информационных технологий, когда для всех важную роль играют такие качества, как мобильность, быстрота, компактность и удобство. Многие люди, у которых не хватает времени приготовить полноценный обед и спокойно поесть, забегают по дороге на работу или домой в заведения быстрого питания, забывая, что такое настоящая вкусная домашняя еда. Часто мы можем увидеть, что дети и взрослые предпочитают горячему супу растворимую лапшу из пакетов, домашним пирогам - гамбургеры и чизбургеры, а печенью – чипсы.

А ведь неправильное питание может стать причиной серьезных заболеваний, например, гастритов, панкреатитов, язв, ожирения, что увеличивает риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, и связанными с ними осложнениями в виде инфаркта и инсульта.

Здоровье – бесценное достояние не только каждого человека, но и всего общества. При встречах, расставаниях с близкими и дорогими людьми мы желаем им доброго и крепкого здоровья, так как это основное условие и залог полноценной и счастливой жизни.

Есть несколько причин, по которым мы должны обратить на питание особое внимание. Во-первых, все клетки и ткани нашего организма формируются из той пищи, которую мы едим. Во-вторых, пища является источником энергии, необходимой для функционирования организма. В-третьих, пища – это главная часть окружающей среды.

Говоря о правильном питании, мы подразумеваем не просто употребление полезных продуктов, но и питание небольшими порциями, через каждые 2-3 часа. Соответственно, дневной рацион будет состоять не только из завтрака, обеда ужина, но и вмещать между ними небольшие перекусы.

Так можно ли вообще есть то, чем мы привыкли перекусывать? Насколько соответствуют принципам здорового питания наши привычки? Именно эту проблему я постарался осветить в своей работе «Чипсы – еда или мина замедленного действия»?

 

1.1. Цель и задачи.

Цель исследовательской работы: выяснить насколько популярны чипсы среди учащихся школы-интерната, исследовать качественный состав чипсов и выработать рекомендации по их использованию в качестве продуктов питания.

Задачи:

1.Найти информацию об истории возникновения чипсов.

2.Проанализировать состав чипсов.

3.Узнать о влиянии этих веществ на организм человека.

4.Провести анкетирование среди одноклассников.

5.Экспериментальным путём определить наличие компонентов, входящих в состав чипсов.

6.Продумать и составить рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.

 

1.2. Актуальность.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что, к сожалению, многие подростки не соблюдают самых простейших, обоснованных наукой   норм   здорового   образа   жизни. Сегодня общественное питание превратилось в отрасль индустрии, которая основана на промышленных технологиях. И, в связи с высоким уровнем современной жизни и социальной активности, многие люди становятся потребителями этой отрасли. Это вступает в противоречие с представлениями о здоровом рациональном питании.

Современные подростки, употребляя в пищу чипсы, не задумываются о том, что входит в состав этого продукта и как они влияют на здоровье. Поэтому я решил изучить состав чипсов и проанализировать их влияние на организм человека.

1.3. Гипотеза

Я предполагаю, что после донесенной мной информации многие ребята задумаются о вреде чипсов и станут употреблять их в меньшем количестве.

1.4. Методы исследования

Теоретические:

1. Изучение разнообразных источников информации.
2. Обобщение материала.
3. Анализ полученных сведений.

Эмпирические:

1. Социологический опрос среди обучающихся.
2. Эксперимент.
3. Наблюдение.

Объект моего исследования: чипсы четырех производителей.

Я выбрал следующие чипсы:

1.      Pringles spring onion (зеленый лук)

2.      Lays зеленый лук

3.      BON GIORNO лисички по-милански

4.      LORENZ Naturals классические

 

Предмет исследования: качественный (химический) состав чипсов.

 

2. Основная часть.

2.1. История возникновения чипсов.

Под термином «чипсы» (от англ. «chips» — ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого.

Чипсы были изобретены совершенно случайно.  В 1853 году американский бизнесмен Корнелиус Вандербильт решил отобедать в ресторане нью-йоркского отеля «Moon Lake House». Он заказал картофель фри, готовить который для важного гостя взялся шеф-повар Джордж Крам. Привередливый миллионер трижды отсылал на кухню официанта с уже готовыми порциями картофеля: по его мнению, корнеплод всякий раз был нарезан недостаточно тонко. И тогда Джордж Крам, не привыкший к тому, что клиенты жалуются на его стряпню, не выдержал и решил проучить капризного гостя.  Повар нарезал картофель тончайшими пластинками и обжарил в масле до хрустящей корочки, посыпал солью и подал в зал. Крам был уверен, что клиент устроит скандал, однако новое блюдо очень понравилось Вандербильту, и миллионер стал часто наведываться в ресторан.

 Вскоре блюдо распробовали другие посетители — и чипсы стали фирменным блюдом заведения.

В 1860 году шеф-повар Джордж Крам открыл ресторанный бизнес, где готовили и подавали чипсы, а затем это блюдо стало популярным во всех ресторанах Америки.

Спустя 30 лет — в 1890-м году — обладатель закусочного заведения в Кливленде Уильям Тэппенден сообразил, что столь популярную закуску можно и нужно продавать в качестве продукта быстрого питания. Чипсы стали расфасовывать в бумажные пакетики и торговать ими с лотков на улицах. А еще через 35 лет они появились в супермаркетах.

В течение пару десятков лет чипсы готовились без соли и приправ. А вкусовые добавки появились только в 1940 году и внедрила их фирма «Tayto».

В СССР хрустящий картофель начали делать в 1963 году – и в продажу закуска выходила под названием «Картофель московский хрустящий в ломтиках». В современном виде чипсы появились на постсоветском пространстве в середине 90-х и быстро завоевали популярность.

 

2.2. Состав чипсов.

Для приготовления натуральных чипсов должны использоваться: картофель, соль, растительное масло.

2.3. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов.

В 100 г картофельных чипсов содержатся 10% суточной нормы белка, жиров — 25% и углеводов — 22%.

 

 

 

 

 

2.4. Биологическая роль важных веществ в организме человека

А) Белки.

Белки (протеин - от английского "protein") - это сложное высокомолекулярное соединение, состоящие из множества аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В процессе всей жизни человека белки выполняют важнейшую роль. Они являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Б) Жиры.

Жиры необходимы для формирования клеточных мембран и соединительной ткани. Жировая ткань является опорой для внутренних органов (сердца, печени, почек), при излишней худобе органы смещаются, и нарушается их деятельность. Компоненты жиров (ненасыщенные жирные кислоты) способствуют выведению излишков холестерина из организма. Жиры повышают эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов. Жиры содержат жирорастворимые витамины А, Е, D, которые крайне необходимы организму, а так же участвуют в синтезе гормонов – веществ, которые влияют на работу всех органов и систем.

В) Углеводы

Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. С пищей поступают простые и сложные, усвояемые и неусвояемые углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза, фруктоза (моносахариды), сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды). К сложным углеводам (полисахариды) относятся крахмал, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза.

Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров в организме человека. В комплексе с белками они образуют некоторые гормоны и ферменты, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также другие важные соединения. Значение углеводов состоит в том, что энергия, поступающая с ними в организм, необходима не только для хорошего самочувствия и прилива жизненных сил у человека. Она обеспечивает рост и деление клеток, правильный обмен веществ, глюкоза позволяет питать ткани головного мозга, сердечной мышцы, участвует в образовании ключевого для работы печени компонента – гликогена, углеводы способны повышать иммунитет и защищать организм.

2.5. Влияние основных компонентов чипсов на организм.

Крахмал.

Крахмал — основной углевод пищи. Он составляет 70—80% всех углеводов пищи. В пшеничной муке, изделиях из нее, а также рисе, крупах содержится 55—75%, а в картофеле до 20% крахмала. Крахмал медленно расщепляется в пищеварительном тракте и медленно всасывается, этим он и ценен. В организме крахмал подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток ее откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена. Но если малоподвижный образ жизни не требует большого количества энергии, то нарушается баланс между поступлением в организм и расходом энергоемких веществ, а это приводит к ожирению.

Дополнительные вещества:

Витамины — это сложные биологически активные вещества. Они принимают участие во всех жизненных процессах организма. Длительное отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания, но чаще возникают гиповитаминозы в результате недостаточного содержания витаминов в пище или вследствие повышенной потребности в них. Недостаточность витаминов в питании приводит к ослаблению организма, понижению его работоспособности и сопротивляемости к заболеваниям.

Минеральные вещества. Это биологически важные компоненты. Без них невозможны нормальные процессы, протекающие в организме. Они участвуют в формировании новых клеток, тканей и органов, в кроветворении, образовании пищеварительных соков и пр. Очень важно широко использовать в пищу продукты, содержащие минеральные вещества.

 

Соль.

Пова́ренная соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl) — пищевой продукт более знакомый нам под названием соль, является незаменимым веществом для правильного функционирования человеческого организма. Поваренная соль является основополагающим строительным элементом нашего организма так же, как и вода. Она участвует во многих биохимических процессах в организме. Соль не производится нашим организмом и поступает извне. В нашем теле содержится около 150-300 грамм соли, некоторое количество которой ежедневно выводится вместе с процессами выделения. Для восполнения соляного баланса дневная норма составляет 4-10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей человека. Например, при повышенном потоотделении (при занятии спортом, в жару) количество потребления соли нужно увеличить, также как и при некоторых заболеваниях (диарея, жар и др.).

Недостаток соли в организме имеет пагубные последствия: прекращается обновление клеток и ограничивается их рост, что впоследствии может привести к гибели клеток. Помимо слюны натрий и хлор присутствуют также в поджелудочном соке, желчи и участвуют в пищеварении на разных уровнях. Натрий способствует усвоению углеводов, а хлор, в форме соляной кислоты, ускоряет переваривание белков. Кроме, того хлористый натрий поддерживает энергетический обмен внутри клеток. Соль регулирует циркуляцию жидкостей в организме, ответственна за разжижение крови и лимфы, а также выведения углекислого газа. Большое значение имеет соль в регулировке кровяного давления, повышение которого часто ставят именно соли в вину.

Несмотря на важную функцию хлористого натрия для нашего организма есть у него и недостатки. Большое значение имеет соль в регулировке кровяного давления, повышение которого часто ставят именно соли в вину. Избыточная соль откладывается в суставах, в почках. Повышенное содержание соли в крови способствует развитию атеросклероза.

2.6. Для чего добавляют пищевые добавки?

Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав.

Зачем в продукты питания добавляют пищевые добавки? Это объясняют тем, что продуктам нужно придать те или иные качества, или, как говорят специалисты в области пищевой промышленности – добиться тех или иных технологических целей. Например, улучшить свойства продукта в процессе производства, произвести специальную обработку для долгого хранения, изменить консистенцию, цвет, запах и т.д. В настоящее время пищевая промышленность всего мира использует около 500 таких веществ.

Рассмотрим некоторые из них, которые входят в состав чипсов.

Лимонная кислота. Е330

Лимо́нная кислота́ — трёхосновная карбоновая кислота. Кристаллическое вещество белого цвета. Применяется в пищевой промышленности как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант. Не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Лимонная кислота в больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Антиоксидант.

Инозинат натрия. Е631– это синтетически выведенное вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Является усилителем аромата. Инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления. Надо проявить осторожность людям аллергикам, людям, страдающим астмой так как может спровоцировать обострение заболеваний.

Диоксид кремния. Е551.

Диоксид кремния (SiO₂) - это соединение состоит из бесцветных кристаллов, обладающих повышенной прочностью, твердостью и пластичностью.

По данным исследований, вещество проходит через желудочно-кишечный тракт человека в неизмененном состоянии, полностью выводится из организма.

Ученые обнаружили пользу соединения – вода с повышенным содержанием пищевого натурального диоксида снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Пальмовое масло - масло растительного происхождения, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. В его составе содержится, например, витамин А — богатый источник каротиноидов. Эти ценные вещества укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на состояние кожи и волос. Много в пальмовом масле и витамина Е — известного антиоксиданта. Он повышает защитные силы организма, способствует процессу регенерации клеток и борется с возникновением и развитием онкологических заболеваний.

Считается, что пальмовое масло хорошо переваривается организмом и особенно полезно для худеющих, атлетов и тех, чей организм не воспринимает другие жиры.

НО:

В пальмовом масле содержится большое количество насыщенных жиров, регулярное потребление которых способствует развитию болезней сердца и сосудов. Кроме того, выводится из организма оно не полностью и остается в виде шлаков. Они залепляют кишечник и другие важные органы.

Стоит знать, что пальмовое масло наносит больше вреда, чем пользы!

Моно- и диглицериды жирных кислот Е471 - пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Ученые отмечают, что Е471 практически безвредная. Вещество хорошо усваивается, не проявляет свойств аллергенов и токсинов.

Мальтодекстрин. Вещество получают ферментативным путем из картофельного, рисового или кукурузного крахмала. Его можно отнести к концентрированным углеводам. Мальтодекстрин представляет собой порошок белого цвета с немного сладким вкусом. В пищевой промышленности выполняет ряд функций. Он позволяет выпечке дольше оставаться свежей и не терять привлекательный внешний вид.

Производителям выгодно использовать данный порошок. А вот вопрос его пользы и вреда пока остается открытым.

Акролеин, акриламид, глицидамид – это те вещества, которые никогда не указываются на упаковке. Но они образуются в процессе жарки или в результате частичного распада других веществ.

Акролеин - обладает высокой токсичностью и сильными раздражающими свойствами, за что и был отнесен к классу чрезвычайно опасных веществ.

Акриламид – крайне токсичен, особенно для печени, почек, нервной системы и слизистой оболочки глаз. Предельный уровень акриламида составляет 1 микрограмм в день - это полграмма чипсов. Даже в самой маленькой пачке (28 г) безопасная доза превышает в 56 раз. 

Глицидамид – метаболит акриламида, провоцирующий развитие раковых заболеваний.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Практическая часть.

3.1. Анализ анкетирования.

Я провел социологический опрос среди учащихся 8, 9, 11 классов.

Всего в опросе участвовало 35 человек.

1.      Учащиеся, которые употребляют в пищу чипсы. 

 

 

Раз в год – 10;

Раз в месяц – 12;

Раз в неделю – 8;

Каждый день – 5.

Вывод: Большинство учащиеся употребляют чипсы раз в месяц.

2.      На вопрос: «Как вы считаете, чипсы несут пользу или вред?» 32 человека считают чипсы вредной едой, а 3 человека – полезной.

Вывод: Большинство учеников продолжают употреблять чипсы, зная, что они вредны для здоровья.

3.      На вопрос: «Как вы считаете, чипсы состоят только из натуральных продуктов?»  100% учащихся ответили, что чипсы ненатуральный продукт.

Вывод: Многие ученики не знают истинный состав чипсов.

4.      Выбирая чипсы на что вы обращаете внимание?

Вывод: Большой процент учащихся при выборе чипсов ориентируются на марку производителя и на цену.

5.      Какие марки чипсов вы предпочитаете?

Вывод: Предпочитаемые марки чипсов: Прингл, лейс, русская картошка.

6.      Изучаете ли вы состав чипсов при их покупке?

Вывод: Большинство учащихся не изучают состав чипсов при покупке. (34 нет, 1- да).

 

 

 

 

 

 

3.2. Состав чипсов по этикетке.

Состав чипсов по этикетке.

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	СОСТАВ	СРОК ХРАНЕНИЯ	ВЫВОД
Pringles spring onion (зеленый лук)	обезвоженный картофель, растительные масла (подсолнечное, кукурузное), рисовая мука, пшеничный крахмал, приправа со вкусом  лука (луковый порошок, декстроза, сахар, сладкий сывороточный порошок, порошок сметаны, ароматизаторы, сироп глюкозный, картофельный крахмал, лактоза, молочный белок, регуляторы кислотности (лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота), дрожжевой экстракт), эмульгатор (Е471), мальтодекстрин, соль. Продукт содержит пшеницу, молочный белок.	15 месяцев	Большой срок хранения говорит об использовании консервантов. Все чипсы одинаковой формы и размера, следовательно, изготовлены из картофельной муки – сушеного картофеля, содержит мало пищевых добавок.
Lays зеленый лук	картофель, растительное масло, ароматизатор [соль, вкусоароматические вещества (луковый порошок, листья петрушки, чесночный порошок, сырный порошок, сметанный порошок), сухая молочная сыворотка, сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный)]. Продукт может содержать незначительное количество порошка рыбы и (или) морепродуктов.	5 месяцев	Образец изготовлен из натурального картофеля и содержит мало пищевых добавок.
BON GIORNO лисички по-милански	Картофель натуральный, масло растительное, масло оливковое, комплексная пищевая добавка «лисички по-милански» (мука пшеничная, соль, усилитель аромата глутамат натрия 1-замещенный, вкусоароматичекие препараты, лактоза, сахароза, гидролизированный белок, мальтодекстрин, специи, крахмал, натуральные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности лактат кальция, усилитель вкуса и аромата гуанилат натрия, вкусоароматические вещества, усилитель вкуса инозинат натрия, регулятор кислотности лимонная кислота,  краситель сахарный коллер IV, агент антислеживающий диоксид кремния аморфный, краситель экстракт паприки, антиокислитель альфа-токоферол, термические технологические ароматизаторы, регулятор кислотности орто-фосфат натрия замещенный.	9 месяцев	Образец изготовлен из натурального картофеля, содержит много пищевых добавок и консервантов.
LORENZ Naturals классические	Картофель, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, соль пищевая морская, (продукт может содержать молоко).	9 месяцев	Образец изготовлен из натурального картофеля, не содержит пищевых добавок.

 

 

 

3.4. Качественное определение жиров.

В чипсах, отличающихся особой жирностью, содержится немало канцерогенов, вредных для нашего здоровья. Попадая в организм, они негативно воздействуют на клетки печени, что мешает им правильно работать. В результате мы часто жалуемся на острые боли в области живота.

Методика проведения исследования:

Положите большой чипсы на фильтровальную бумагу и согните ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалите кусочки чипсов с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет. Измеряем площадь жирного пятна.

Вывод: заполняя пространство между волокнами бумаги, масло — иммерсионная жидкость (от лат. «immersio» — погружение) — уменьшает рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

 

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	Площадь жирного пятна	ВЫВОД
Pringles spring onion (зеленый лук)	4,5 см	Наименее выраженно жирное пятно
Lays зеленый лук	5,5 см	Средний показатель
BON GIORNO лисички по-милански	7 см	Наибольшее жирное пятно. Очень много жира.
LORENZ Naturals классические	5.5 см	Средний показатель

 

Вывод: Наибольшее содержание жиров в чипсах BON GIORNO лисички по-милански, значит чипсы этой марки самые калорийные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Определение качества растительного масла в исследуемых образцах чипсов.

 

Определение непредельности жиров по их отношению к бромной воде или раствору перманганата калия.

На жирные пятна образцов исследуемых чипсов необходимо поместить несколько капель бромной воды или раствора перманганата калия (КМnО₄).

Растворы на образцах обесцветились в разной степени.

 

Степень обесцвечивания раствора перманганата калия

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	ВРЕМЯ ОБЕСЦВЕЧИВАНИЯ РАСТВОРА.	ВЫВОД
Pringles spring onion (зеленый лук)	Быстрое обесцвечивание	Использованы для приготовления качественные растительные масла.
Lays зеленый лук	Более длительное обесцвечивание	Образец по данным россконтроля содержит пальмовое масло (вид жира в маркировке не указан)
BON GIORNO лисички по-милански	Быстрое обесцвечивание	Использованы для приготовления качественные растительные масла.
LORENZ Naturals классические	Очень быстрое обесцвечивание	Использованы для приготовления качественные растительные масла.

 

Вывод: обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла. Чипсы марки Lays показали более длительное обесцвечивание перманганата калия, следовательно обжаривались с использованием масла более низкого качества.

 

 

3.5. Качественное определение крахмала.

 

Определение наличия нерастворимых примесей.

Методика проведения исследования:

На практике кроме водных вытяжек иногда готовят спиртовые, гексановые, эфирные и т. д. Приготовление водной вытяжки в нашем случае наиболее целесообразно.

Раскрошить 1-3 чипса (1 г) и перенести крошки в химический стакан. Добавить 15-20 мл дистиллированной воды, полученный раствор налить в пробирку и нагреть в пламени спиртовки. Профильтровать образовавшуюся смесь. Фильтрат собрать и использовать для проведения дальнейших испытаний.

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	КАЧЕСТВО ФИЛЬТРАТА	ВЫВОД
Pringles spring onion (зеленый лук)	Слабо мутный	Содержит нерастворимые компоненты
Lays зеленый лук	Слабо мутный	Содержит нерастворимые компоненты
BON GIORNO лисички по-милански	Очень мутный	Содержит много нерастворимых компонентов
LORENZ Naturals классические	Слабо мутный	Содержит нерастворимые компоненты

 

Вывод: присутствие в вытяжке нерастворимых компонентов говорит о наличии различного рода добавок во всех четырех образцах.

 

Качественное определение крахмала.

Методика проведения исследования:

Налить в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавить 2-3 капли 3 % спиртового раствора иода. Для сравнения капнуть раствором иода на сухой чипс. Отметить разницу в наблюдаемых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	РЕЗУЛЬТАТ ИССЛЕДОВАНИЯ	ВЫВОД
Pringles spring onion (зеленый лук)	Цвет сине-фиолетовый, быстро обесцвечивающийся	Содержит большое количество крахмала
Lays зеленый лук	Фиолетовое окрашивание	Содержит крахмал
BON GIORNO лисички по-милански	Синее окрашивание	Содержит крахмал
LORENZ Naturals классические	Коричневый, постепенно темнеющий	Меньшее содержание крахмала.

 

Вывод: химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах показал изменение окраски раствора иода на фиолетовую, что говорит о присутствии этого вещества. В чипсах LORENZ Naturals наименьшее содержание крахмала.

 

3.5. Качественное определение поваренной соли.

 

Качественное определение катионов натрия.

Методика проведения исследования:

Половину полученного фильтрата поместить в чашку для выпаривания и выпа­рить досуха. В сухой остаток погрузить гра­фитовый стержень, который затем внести в несветящееся пламя горелки.

Вывод: Физико-химический анализ, основан на использовании эффекта изменения окраски пламени, что объясняется наличием ионов натрия в фильтрате раствора чипсов. Пламя во всех трех случаях окрасилось в оранжево-желтый цвет.

Качественное определение хлорид - ионов

Методика проведения исследования:

Налить в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки и добавить 3-4 капли 5 %- раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты.

NaCl + AgNO3→AgCl ↓ + NaNO3

 

Вывод: химический анализ показал выпадение белого творожистого осадка, который не растворяется в азотной кислоте, что свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид - ионов.

 

3.6. Сравнительная анализ исследуемых образцов чипсов.

 

Пищевая и энергетическая ценность.

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	Энергетическая ценность (ккал)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Пищевые волокна (г)	Белки (г)	Пищевая соль (г)
Pringles spring onion (зеленый лук)	514	33	51	2,7	4	1,3
Lays зеленый лук	500	30	52	4,4	6,2	0,9
BON GIORNO лисички по-милански	530	32	54	Не указано	5	2,3
LORENZ Naturals классические	527	34	48	4,1	5,2	2,2

 

Вывод: В 100 г картофельных чипсов содержатся 10% суточной нормы белка, жиров — 25% и углеводов — 22%.

 

 

 

 

Сводная таблица наблюдений.

ИССЛЕДУЕМЫЙ ОБРАЗЕЦ	КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРОВ	КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАЛИЧИЯ НЕРАСТВОРИМЫХ ПРИМЕСЕЙ	КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА	КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ	ВЫВОД
Pringles spring onion (зеленый лук)	Быстрое обесцвечивание	Слабо мутный	Цвет сине-фиолетовый, быстро обесцвечивающийся	1,3 г.	Обжарены на качественном растительном масле, количество масла наименьшее, небольшое количество нерастворимых примесей, содержит большое количество крахмала, содержание соли в пределах нормы.
Lays зеленый лук	Более длительное обесцвечивание	Слабо мутный	Фиолетовое окрашивание	0,9 г.	Содержит пальмовое масло, небольшое количество нерастворимых примесей, содержит крахмал, малое содержание поваренной соли
BON GIORNO лисички по-милански	Быстрое обесцвечивание, большая площадь жирового пятна	Очень мутный	Синее окрашивание	2,3 г.	Обжарены на качественном растительном масле, но количество масла наибольшее, содержит много нерастворимых компонентов и пищевых добавок, содержит крахмал большое содержание поваренной соли.
LORENZ Naturals классические	Очень быстрое обесцвечивание	Слабо мутный	Коричневый, постепенно темнеющий	2,2 г.	Использованы для приготовления качественные растительные масла, меньшее содержание крахмала, большое содержание поваренной соли

В ходе проведенного эксперимента я выяснил, что наиболее качественные чипсы – это LORENZ Naturals классические, так как они содержат наименьшее количество химических добавок и при их обжарке не использовалось пальмовое масло. Но и в этих чипсах содержится повышенное количество соли, поэтому часто увлекаться этим продуктом не стоит.

 

3.6. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.

1. Следует внимательно изучать состав продукта.

2. При выборе чипсов избегать тех, в которых содержится много химических незнакомых веществ.

3. Обращать внимание на срок годности чипсов. Чем больше срок годности продукта, тем больше в нем консервантов.

4. Низкая цена является сигналом к тому, что возможно для производства продукции использовалось дешевое сырье.

5. Употреблять чипсы не чаще 1 раза в месяц, чтобы предотвратить накапливание вредных веществ в организме.

5. По возможности употреблять чипсы, приготовленные в домашних условиях по специальному рецепту.

Ингредиенты:

1. Картофель

2. Растительное масло

3. Соль (или другие специи по вкусу)

Рецепт приготовления

1. Нарезаем тонким слоем картофель.

2. Посыпаем солью и приправами.

3. Добавляем растительное масло.

4. Ставим в духовку при 180 градусах на 15 минут. Готово!

Суточная норма калорий для подростка 15 лет: для девочек нормально употреблять 2750 килокалорий в день, в то время как парням этого возраста будет достаточно 3250 ккал.

 

IV. Анализ и выводы

1. В результате проделанной работы по теме «Чипсы – еда или мина замедленного действия?» я узнал, что впервые чипсы были изготовлены в 1853 году в США для американского мультимиллионера.

2. В результате опроса старшеклассников я выяснил, что практически все ребята знают о вреде чипсов, но продолжают употреблять их в пищу.

3. Наряду с биологически необходимыми веществами (белки, жиры, углеводы), в состав чипсов входят небезопасные соль, пищевые добавки, а также токсичные вещества (акриламид, акролеин, глицидамид). Поэтому употребление чипсов надо сократить до минимума.

4. Все чипсы независимо от производителя - мина замедленного действия для желудка. Ежедневное употребление чипсов в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека. Очевидно, здесь пользу искать бесполезно. После мощной переработки картофель теряет все свои положительные свойства и приобретает исключительно вредные.

5. Лучше всего употреблять чипсы, приготовленные в домашних условиях, т.к в них нет химических добавок и токсичных веществ и они менее вредны для здоровья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1.    ЧебышевН., Каган Б. Высшая школа 21-го века: проблема качества // Высшее образование в России. —2000.-№ 1.-С. 19-26.

2.    Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студ. пед. вузов и системы повыш. квалиф. пед. кадров / Подред. Е. С. Полат. — М.: Изд. центр «Академия», 2001.

3.    Железнякова Ю. В., Назаренко В. М. Учебно-исследовательские экологические проекты в обучении химии // Химия в школе. — 1999. — № 3. — С. 47-50.

4.    Андреева М. П. Проектные уроки как форма интеграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51-56.

5.    Кочнева Г. И. Организация проектно-созидательной формы обучения // Химия в школе. — 2000. — № 8. — С. 38-40.

6.    Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. — М.: Химия, 1995.

7.    Начала химии. Современный курс для поступающих в вузы. Т.2: учебное пособие/ Н.Е.Кузьменко, В.В.Еремин, В.А.Попков. – 11-е издание, стереотип. – М.: «Экзамен», 2006.- 383 с

8.    Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001

Интернет-сайты:

1.    http://www.inflora.ru/diet/diet203.html

2.    http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/chips.html

3.    http://foodblogger.ru/articles/polza-i-vred-chipsov/

4.    http://www.chirkofff.com/osnovy-pravilnogo-pitaniya/gazirovka-i-chipsy-pryamoj-put-k-boleznyam.html

5.    http://www.ja-zdorov.ru/blog/tag/vred-chipsov/

6.    http://primenimudrost.ru/silnyj-vred-ili-polza-chipsov-poka-ne-dokazana/

7.    http://medicina.kharkov.ua/http-www-news-ru-ua/481-harmful-food.html

8.    http://www.ishimbay.ru/forum/showthread.php?p=1958

9.    http://prodobavki.com/dobavki/E330.html?page=all

10.  http://www.thefood.ru/fenilanalin.htm

11.  http://www.zdorovih.net/modules.php?name=Articles&pa=showarticle&articles_id=1017

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

28 Любите ли Вы чипсы? да Отношусь равнодушно не ем совсем классы 7-8 класс Учителя Всего

29 СКОЛЬКО ПАЧЕК ЧИПСОВ ВЫ МОЖЕТЕ СЪЕСТЬ ЗА ОДИН РАЗ? класс 7-8 класс Учителя Всего Одну пачку Две пачки Больше двух пачек

30 СЧИТАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО ЧИПСЫ ВРЕДНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА? Да Нет Знаю что вредны, но ем классы 7-8 классы Учителя Всего

31 КАК ЧАСТО ВЫ УПОТРЕБЛЯЕТЕ ЧИПСЫ? Одну пачку в неделю Одну пачку в день Не ем совсем класс 7-8 класс Учителя Всего

32 ОБРАЩАЕТЕ ЛИ ВЫ ВНИМАНИЕ НА СОСТАВ ЧИПСОВ? Да, обращаю Обращаю, но редко Вообще не обращаю класс 7-8 класс Учителя Всего

33 КТО ВАМ ИХ ЧАЩЕ ПОКУПАЕТ? Родители Сам(а) покупаю Не покупаю вообще классы 7-8 классы Учителя Всего

34 КАКИЕ МАРКИ ЧИПСОВ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ? кл. 7-8 кл. Учителя Всего "Lays" "Chetos" "Mega-chips" "Русская картошка" "Московская картошка" Нет предпочтений

35 Социологический опрос Вывод: анкетирование показало, что большинство из опрошенных любят чипсы, не интересуется их составом, но считая их вредным для здоровья продуктом, жуют много и бесцельно.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Анкета

1. Укажите, как часто Вы едите картофельные чипсы:

А) Раз в год; Б) Раз в месяц ; В) Каждый день; Г) Раз в неделю.

2. Запрещают ли вам родители есть чипсы?

А) Да; Б) Нет; В) Они не знают о том, что я ем чипсы.

3. Как вы считаете, из чего состоят чипсы?

А) Только из натуральных продуктов; Б) Из натуральных продуктов с ароматизаторами;

В) Из ненатуральных продуктов.

4. Зная, что чипсы вредны для здоровья, вы…?

А) Перестанете их есть вообще; Б) Сократите их употребление;

В) Продолжите их есть в том же количестве.

5. При выборе чипсов, на что вы обращаете внимание?

А) Вкус; Б) Марка производителя; В) Цена

6.Какую марку чипсов вы предпочитаете?

А) Lays Б) Московский картофель В) Русская картошка

Г) Другие марки чипсов

 

Из-за большого количества масла и химических добавок картофельные чипсы некоторых производителей не дымятся, а горят открытым огнем

Влияние чипсов на организм человека

Вред картофельных чипсов обусловлен несколькими факторами:

·         при нагревании до 160°C полезные жирные кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, разлагаются, образуя канцерогенные соединения. Поэтому даже домашняя жареная картошка не слишком полезна. Но производители чипсов используют для жарки не подсолнечное, а самое дешёвое пальмовое масло. Чтобы снизить себестоимость продукции, на одном и том же масле жарят несколько партий чипсов, а не выливают после однократного использования. В результате в раскалённом жире образуется токсичное вещество – акролеин;

·         при жарке картофельный крахмал разлагается, ингредиенты вступают в реакцию, образуя акриламид – токсин, пагубно влияющий на остроту зрения, состояние печени, почек и нервной системы;

·         при длительном нагревании акриламид разлагается, а вместо него образуется глицидамид – сильнодействующий канцероген, нарушающий процесс синтеза ДНК и способствующий мутациям. Картофельный фаст-фуд абсолютно противопоказан беременным и кормящим женщинам;

·         в продукт обязательно добавляют усилитель вкуса – глутамат натрия. Вещество действует почти как наркотик: человеку, привыкшему к глутамату натрия, пища без него кажется пресной и невкусной. Зато продуктов с глутаматом такой человек способен съесть гораздо больше, чем требуется для насыщения. Поэтому среди любителей фастфуда столько людей с лишним весом;

·         соли в чипсах гораздо больше, чем в обычных блюдах. Соль обладает свойством задерживать воду в организме, что приводит к отёкам, и усиливает выделение желудочного сока. А поскольку в желудок поступают сухие, абсолютно лишённые витаминов, но высококалорийные чипсы, возрастает вероятность раздражения слизистой оболочки;

·         в 100 г чипсов – 30% жира, то есть две столовых ложки.

Регулярное злоупотребление чипсами приводит к отложению холестериновых бляшек в сосудах, холециститу, панкреатиту, гастриту, язве желудка, аллергии и другим серьёзным заболеваниям. Из-за отсутствия в продукте витаминов ухудшается мозговая деятельность, развивается депрессия. Серьёзное ухудшение самочувствия человек ощущает уже после месяца ежедневного употребления в пищу чипсов.

.

В 2013 году в одной из днепропетровских школ провели эксперимент: крысу в живом уголке в течение 20 дней кормили исключительно чипсами. К концу эксперимента животное облысело и почти ослепло. Вскрытие показало, что у грызуна начала разлагаться печень. После такого опыта от фаст-фуда отказалась вся школа.

 

Если уж очень хочется аппетитных картофельных ломтиков – то лучше поджарить их самостоятельно. Раз в несколько месяцев можно покупать магазинные чипсы, но даже у здорового человека могут вызвать изжогу.

Польза картофельных чипсов весьма сомнительна, а вред – реален. Чтобы подольше сохранить красоту и здоровье, необходимо отказаться от химического фаст-фуда и отучить от него детей.

 

Рецепт «Чипсы в микроволновке»:

Вымойте картофель щеткой, а очищать от кожуры или нет, решайте сами.
Нарежьте кружками или дольками как можно тоньше - удобнее всего делать это слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют "мандолина". (У меня была обычная овощечистка.)

На бумагу для выпечки (пергамент) выложите в один слой ломтики картофеля.
По желанию можете посолить, добавить специи на ваш вкус!!!
Я готовила со специями и без - и ДАЖЕ БЕЗ СОЛИ очень вкусно!!!

Включите микроволновку на мощность 700 Вт, готовьте 3-5 минут. Все зависит от вашей микроволновки!!!
Как только увидите, что поверхность ломтиков стала слегка коричневой, сразу же вынимайте и перекладывайте на бумажные полотенца.
Но не раньше, иначе чипсы не будут хрустеть.
Повторяйте эту процедуру, пока не закончится картофель.

Приятного аппетита Вам и Вашим деткам!!!

 

 

Скачано с www.znanio.ru