1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

6

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

16

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

18

Код ПК и ОК

Наименование результата обучения

ПК 1.1

 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 1.2

 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ПК 1.3

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4

 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ОК 1

 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам.

ОК 2.

 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 3.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 4.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 5.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 6.

 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения.

ОК 7

 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 9

 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках

    ОК11

  Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

ЛР4

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа»

ЛР 10

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой

ЛР 13

Способный при взаимодействии с другими людьми достигать поставленных целей, стремящийся к формированию  личностного роста как профессионала

ЛР 14

Способный ставить перед собой цели для решения возникающих профессиональных задач, подбирать способы решения и средства развития, в том числе с использованием информационных технологий;

ЛР 15

Содействующий формированию положительного образа и поддержанию престижа своей профессии

ЛР 21

Имеющий сформированные потребности в здоровом образе жизни, регулярных занятиях физкультурой и спортом, относящийся ответственно к своему здоровью и здоровью окружающих

ЛР 26

Участвующих в исследовательской, социально значимой проектной деятельности

Коды ПК

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Консультации

Экзамен

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ПК 1.1.-

ПК 1.4.      

Раздел модуля 1.Органи-

зация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

48

32

10

16

Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него

214

180

46

16

12

6

Учебная практика

72

72

Производственная практика

72

72

Экзамен и консультации  по ПМ.01

18

12

6

Всего:

424

212

56

32

72

72

24

12

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,

Лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем в часах

Формируемые ПК, ОК, ЛР

1

                                                                                                  2

3

Раздел модуля 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

48

МДК.01.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов

Тема 1.1.

Характеристика процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации полуфабрикатов из них

Содержание учебного материала

5

1.Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него. Последовательность, характеристика этапов.

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9,10

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21  

2.Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов из него с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН (последовательность и поточность технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологического оборудования, контроль качества и безопасности сырья, контроль функционирования технологического оборудования, контроль качества обработанного сырья по ГОСТ 30390-2013).

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3.Правила составления заявки на сырье.  Способы подготовки к реализации  полуфабрикатов: порционирование (коплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для транспортирования

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

 4 Правила ведения расчетов с потребителем при отпуске полуфабрикатов на вынос.

1 

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

Составление заявки на сырье

1

 ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21,ЛР 26

Тема 1.2.

Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов

Содержание учебного материала

8

1.Организация работ в овощном цехе (зоне кухни ресторана) по обработке овощей.  Организация процесса механической кулинарной обработки, нарезки овощей и грибов. Технологический цикл, последовательность, характеристика этапов. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ.

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых для обработки и нарезки различных видов овощей и грибов

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3. Организация хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном , замороженном, вакуумированном виде

1

 ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

4.Санитарно-гииенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования,

 инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними

1

 ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21, ЛР 26

Тренинг по организации рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тренинг по отработке безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофеле очистительной машины, овощерезки)

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 1.3.

Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них

Содержание учебного материала

8

1.Организация процесса механической кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья, приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ.

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых для обработки рыбы, нерыбного водного сырья в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3. Организация хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья в охлажденном , замороженном , вакуумированоом виде

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

4. Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9,10

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

 Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы.

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21, ЛР 26

Тренинг по освоению правил безопасной эксплуатации рыбоочистительной машины, ручной рыб

очистки

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 1.4.

Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них

Содержание учебного материала

10

1.Организация процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, домашней птицы , дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых для обработки мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и приготовления полуфабрикатов из них

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3. Организация хранения обработанных мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, полуфабрикатов из них в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

4. Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

Организация рабочих мест по обработке мясных продуктов, домашней птицы , дичи, кролика

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21, ЛР 26

Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы

2

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Отработка практических приемов безопасной эксплуатации электромясорубки, куттера

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ

1

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тематика самостоятельной учебной работы при изучении раздела 1:

1.Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

3. Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.

4.Составление схем, таблиц, последовательностей действий, проведение сравнительного анализа характеристик различных видов технологического оборудования.

5.Сбор информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ, систематизация о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, способах их безопасной эксплуатации, правилах ухода за ними и подготовка сообщений и презентаций.

6.Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием федеральных цифровых информационно-образовательных ресурсов.

7.Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по организации рабочих мест.

8.Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

 16

ПК 1.1- ПК 1.4 ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него

214

МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

Тема 2.1

Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов

Содержание учебного материала

24

1.Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение традиционных видов овощей, грибов. Органолептическая оценка качества и безопасности овощей и грибов.

4

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2.Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение. Международные наименования форм нарезки. Подготовка овощей и грибов к фаршированию , способы минимизации отходов при обработке и нарезке. Предохранение от потемнения обработанного картофеля, грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов. Кулинарное использование, требования к качеству обработанных овощей, плодов и грибов

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3. Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим, сроки хранения.

4

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

Лабораторная работа.  Обработка и нарезка картофеля и других клубнеплодов. Методы защиты от потемнения обработанного картофеля. Обработка, нарезка корнеплодов

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21, ЛР 26

Лабораторная работа. Обработка, нарезка плодовых, капустных, луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени. Подготовка белокочанной капусты к фаршированию и для приготовления голубцов и шницеля капустного, капустных шариков. Подготовка к фаршированию плодовых овощей (перца, кабачков, баклажан, помидоров)

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 2.2.

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

Содержание учебного материала

28

1.Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы, нерыбного водного сырья.

Органолептическая оценка качества и безопасности рыбы, нерыбного водного сырья.

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2.Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: размораживание замороженной , вымачивание соленой рыбы, подготовка нерыбного водного сырья

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9,10

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3.Методы разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы, крупной, средней  мелкой), последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. Способы минимизации отходов. Требования к качеству, безопасности, условия и сроки хранения обработанной рыбы

10

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

4. Методы обработки нерыбного водного сырья, способы минимизации отходов. Требования к качеству , безопасности, условия и сроки хранения

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 2.3.

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Содержание учебного материала

31

1.Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья.

2

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: тушка с головой, тушка без головы, «кругляши», порционный кусок непластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистое филе, «бабочка», рулетики, мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках. Способы и техника маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы.

8

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3.Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

Лабораторная работа Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы.

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21, ЛР 26

Лабораторная работа Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Лабораторная работа Обработка нерыбного водного сырья

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 2.4.

Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов

Содержание учебного материала

22

1.Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения мяса и мясного сырья.

4

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК11

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2.Органолептическая оценка качества, безопасности мяса. Мясного сырья.

4

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3.Последовательность выполнения и характеристика технологических операций механической кулинарной обработки мяса: оттаивание мороженного мяса, обмывание, обсушивание, кулинарный разруб туш говядины, баранины, свинины, телятины, обвалка, зачистка, жиловка. Способы минимизации отходов в процессе  подготовки сырья и его обработке. Хранение,

кулинарное назначение частей туши говядины, баранины, свинины, телятины.

14 -3

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 2.5

Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

Содержание учебного материала

33

1.Классификация , ассортимент, кулинарного назначение полуфабрикатов из мяса, мясного сырья. Характеристика методов приготовления полуфабрикатов из мяса.        

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2. Технологический процесс приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины, баранины, свинины, телятины. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

8

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3.Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикатов из них. Кулинарное значение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

8

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

Лабораторная работа Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Лабораторная работа  Приготовление полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и без

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 2.6

Обработка домашней птицы ,дичи, кролика

Содержание учебного материала

20

1.Основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения домашней птицы, пернатой дичи, кролика. Оценка качества и безопасности.

10

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2. Методы обработки домашней птицы и пернатой дичи, кролика. Виды заправки тушек домашней птицы, дичи, кулинарное назначение.

10

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Тема 2.7.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика

Содержание учебного материала

22

1.Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.

4

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК11

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

2.Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Кулинарное назначение, требования к качеству , условия и сроки хранения.

4

 ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

3.Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Инновационные технологии в приготовлении полуфабрикатов

4

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Практическое занятие

Лабораторная работа Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы.

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Лабораторная работа Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

5

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Самостоятельная  учебная работа обучающихся при изучении раздела 2

1.        Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

2.        Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

3.        Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.

4.        Составление последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.

5.        Сбор информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ, систематизация о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, новых видах сырья, методах его кулинарной обработки и подготовка сообщений и презентаций.

6.        Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием федеральных цифровых информационно-образовательных ресурсов.

7.        Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.

8.        Решение задач по расчету  массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона, кондиции сырья, способа обработки.

Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

16

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21,26

Консультации по МДК 01.02

12

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Экзамен по МДК 01.02

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Учебная практика ПМ 01

Виды работ:

1.Оценивать наличие, проверять годность традиционных видов овощей, плодов и грибов, пряностей, приправ органолептическим способом. Оценивать наличие, проверять качество живой, охлажденной и мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья. Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, мясных субпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика перед обработкой.

2.Обрабатывать различными способами с учетом рационального использования сырья, материалов, других ресурсов традиционные виды овощей, плодов и грибов (вручную и механическим способом). Владеть приемами минимизации отходов при обработке сырья.

3.Размораживать мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу, полуфабрикаты промышленного производства, нерыбное водное сырье. Обрабатывать различными методами рыбу с костным скелетом (чешуйчатую, бесчешуйчатую, округлой и плоской формы).

4.Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты, домашнюю птицу, дичь, кролика

5.Измельчить пряности и приправы вручную и механическим способом.

6.Готовить полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом для варки, припускания, жарки (основным способом, на гриле, во фритюре), тушения и запекания: целая тушка с головой целая без головы: порционные куски обработанной рыбы плоской и округлой формы (стейки, кругляши, порционные куски не пластованной рыбы); порционные куски из различных видов филе; полуфабрикаты «медальон», «бабочка» из пластованной рыбы; полуфабрикаты из рыбной котлетной массы (рулет, котлеты, биточки, фрикадельки и др).

7.Готовить полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов крупнокусковые, порционные, мелкокусковые.

8.Проводить заправку тушек домашней птицы, дичи, подготовку к последующей тепловой обработке.

9.Готовить порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из домашней птицы, дичи, кролика.

10.Нарезать вручную и механическим способом различными формами, подготавливать к фаршированию традиционные виды овощей, плодов и грибов.

11.Готовить полуфабрикаты из мясной рубленой массы с хлебом и без.

12.Оценивать качество обработанных овощей, плодов и грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика органолептическим способом.

13.Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанные овощи, плоды и грибы, полуфабрикаты из рыбы, мяса продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.

14.Хранить обработанные овощи, плоды и грибы, предохранять от потемнения обработанные овощи и грибы, удалять излишнюю горечь.

15.Хранить обработанную рыбу, мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, дичь, кролика и полуфабрикаты из них в охлажденном и замороженном виде.

16.Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Упаковывать на вынос или для транспортирования.

17.Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

Дифференцированный зачет

72

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Производственная практика ПМ 01

Виды работ:

1.Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом качества и соответствии сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям.

2.Оофрмление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по накладной соответствия заявке перед началом работы.

3.Организация рабочих мест, уборка рабочих мест в процессе приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов чистоты

4.Обработка овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика различными методами.

5.Нарезка, формовка овощей, грибов, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика различными методами.

6.Подготовка к хранению (вакуумирование, охлаждение, замораживание), порционирование (комплектование), упаковка для выпуска на вынос, транспортирования.

7.Хранение обработанного сырья, полуфабрикатов из рбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы , дичи, кролика с учетом требований по безопасности обработанного сырья и готовой продукции.

8.Порционироавние (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для транспортирования.

9. Ведение расчетов с потребителем при отпуске на вынос. Дифференцированный зачет

72

  ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Консультации по ПМ.01

12

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Экзамен по ПМ.01

6

ПК 1.1, ПК 1.2  , ПК 1.3, , ПК1,4

ОК1-ОК9

ЛР4, ЛР 10, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15, ЛР 21

Всего

424

№ п\п

Автор

Литература

Изд-во

Год выпуска

Тип издания

1

Г.П. Семичева

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд .кулинарных изделий разнообразного ассортимента» (3-е издание)                                            

«Академия»

2019

Учебник

2

Г.П.Семечева

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,кулинарных изделий разнообразного ассортимента» (3-е издание)

«Академия»

2020

Учебник

3

Семичева Г.П.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента (2-е изд. стер)

«Академия»

2019

Учебник

4

Н.И.Андонова

Организация и введение процессов приготовления,оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделиий,закусок сложного ассортимента»(4-ездание)

«Академия»

2020

Учебник

6

Андонова Н.И.

Организация и введение процессов и приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категории потребителей, видов и форм обслуживания. (3-е изд.)

«Академия»

2018

Учебник

7

И.П.Самородова

Приготовления блюд из мяса и домашней  птицы»

 (4-е издание)

«Академия»

2019

Учебник

8

Н.И.Дубровская

Приготовление супов и соусов» (4-е издание)

«Академия»

2020

Учебник

9

Н.А.Анфимова

Кулинария»(14-е издание)

«Академия»

2020

Учебник

10

Шильман Л.З

Технология кулинарной продукции (5-е изд.) учебник

«Академия»

2020

Учебник

11

Т.А.Качурина

Приготовление блюд из рыбы»  (4-е издание)

«Академия»

2019 Учебник

12

Качурина Т.А.

Организация и введение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (1-е изд.)

«Академия»

2018 Учебник

13

Семичева Г.П.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента (4-е изд.) учебник

«Академия»

2019 Учебник

14

И.Ю.Бурчакова

Организация и ведение процессов приготовления,оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов,напитков сложного ассортимента

 «Академия»

2020 Учебник

15

А.В.Синицина

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,десертов,напитков разнообразного ассортимента (4-ездание)

 «Академия»

2019 Учебник

16

Синицына А.В.

Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента (5-е изд.)

 «Академия»

2018 Учебник

17

Т.Ю.Шитякова

Приготовление блюд и гарниров ихзкруп,бобовых и макаронных изделий,яиц,творога,теста(4-ездание)

«Академия»

2019 Учебник

18

Кузнецова Л.С

Технология производства мучных кондитерских изделий (11-е изд.) учебник

«Академия»

2018 Учебник

19

С.В.Ермилова

ЕрмиловаПриготовление,оформление и подготовка к реализации хлебобулочных,мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента (4-ездание)

«Академия»

2019 Учебник

20

Королев А.А.

Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Ч.1 (2-е изд. стер.)

«Академия»

2018 Учебник

21

Лаушкина Т.А.

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены (4-е изд.)

«Академия»

2019 Учебник

22

Лутошкина Г.Г.

Гигиена и санитария общественного питания (8-е изд.)

«Академия»

2017 Учебник

23

Мартинчик А.Н.

Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Ч. 2 (2-е изд. стер.)

«Академия»

2018 Учебник

24

Лутошкина Г.Г

Техническое оснащение и организация питания (5-е изд.)

«Академия»

2019 Учебник

25

Лутошкина Г.Г.

Техническое оснащение и организация питания (3-е изд.)

«Академия»

2018 Учебник

26

Г.Г.Лутошкина

Техническое оснащение и организация рабочего места (5-е издание)

«Академия»

2019 Учебник

27

И.И.Потапова

Основы калькуляции и учета (3-ездание)

«Академия»

2019 Учебник

28

Калинина М.В.

Охрана труда в организациях питания(2-е изд. стер.)

«Академия»

2018 Учебник

29

В.М.Калинина

Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности (6-е издание)

«Академия»

2017 Учебник

30

Епифанова М.В.

Товароведение продовольственных товаров (1-е изд.)

«Академия»

2018 Учебник

31

Володина М.В.

Организация хранения и контроль запасов и сырья (2-е изд. стер.) учебник

«Академия»

2018 Учебник

32

Володина М.В.

Организация хранения и контроль запасов и сырья (2-е изд. стер.) учебник

«Академия»

2019 Учебник

33

Мальгина С.Ю.

Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания (4-е изд.)

«Академия»

2017 Учебник

34

Л.Л.Счесленко

Организация обслуживания» (2-е издание)

«Академия»

2020 Учебник

35

Андонова Н.И.

Организация и введение процессов и приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категории потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум (2-е изд.)

«Академия»

Учебное пособие

2018

36

Бурчакова И.Ю.

Организация и введение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента учетом потребностей различных категории потребителей, видов «Академия»и форм обслуживания. Лабораторный практикум (1-е изд.)

«Академия»

Учебное пособие

2018

37

Качурина Т.А.

Приготовление блюд из рыбы (4-е изд.)

«Академия»

Учебное пособие

2019

38

Качурина Т.А.

Приготовление блюд из рыбы. Практикум (2-е изд.)

«Академия»

Учебное пособие

2018

39

Потапова И.И.

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)

«Академия»

Учебное пособие

2017

40

Н.И.Андонова

«Организация и введение процессов приготовления ,оформления и подготовки к реализации горячих блюд ,кулинарных изделий,закусок сложного ассортимента» Лабораторный практикум.(3-е издание)

«Академия»

2020

41

И.Ю.Бурчакова

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных,мучных кондитерских изделий сложного ассортимента» Лабораторный практикум (3-е издание)

«Академия»

2020,

Лабораторный практикум

42

В.П.Андросов

Производственное обучение профессии «Повар» Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. пособие (9-е издание)

«Академия»

2020 

Учебное пособие

43

В.П.Андросов

Производственное обучение профессии «Повар» часть 2. Супы,соусы,блюда из овощей,круп,макаронных изделий и бобовых.(8-е издание)

«Академия»

2020

Учебное пособие

44

В.П.Андросов

Производственное обучение профессии «Повар» Часть 3. Холодные блюда и закуски,рыбные и мясные горячие блюда.(9-е издание)

«Академия»

Учебное пособие

2020

45

В.П.Андросов

Производственное обучение профессии «Повар» Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста(9-е издание)

«Академия»

Учебное пособие

2020 год

46

Дубровская Н.И

Приготовление супов и соусов (2-е изд. стер.)

«Академия»

Учебное пособие

2018

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

- соблюдение правил техники безопасности охраны труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией (СанПиН 2.3.6.1079-01, инструкцией по охране труда);

- организация рабочего места

- получение сырья и определение доброкачественности в соответствии с ГОСТ и требованиями к качеству;

- соответствие подбора и использования оборудования и инвентаря требованиям технологического процесса;

-   соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

- соблюдение правил хранения сырья  в соответствие с нормативно-технологической документацией (СанПиН).

Входной контроль:

- тестирование

Текущий контроль:

- устный и письменный опрос;

- решение ситуационных задач;

- оценка участия в ролевых  (деловых) играх и тренингах;

- тестирование по темам МДК;

- выполнение рефератов, докладов;

- участие в исследовательской, творческой работе;

- оценка  выполнения  заданий для самостоятельной работы;
- отчеты по  практическим работам.

Промежуточный  контроль по разделу:

- дифференцированный зачет,

- экзамен

ПК 1.2 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролик.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

- проявление интереса к будущей профессии:

-повышение качества  освоения профессионального  модуля;

-участие в конкурсах, олимпиадах, научных конференциях;

- положительные отзывы и  характеристики от работодателей и  статьи в прессе;

-участие в конкурсе «Лучший  по профессии»

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной практике, лабораторных работ по решению профессиональных задач

Наблюдение и оценка на лабораторных  и практических занятиях, при выполнении работ по учебной практике

Тестирование; подготовка творческих работ, докладов, эссе

Подготовка и защита проектов, презентаций и портфолио  с использованием ИКТ

Защита творческих и проектных  работ командой;

наблюдение и оценка  роли  обучающегося в группе

Дифференцированный зачёт

ОК 2 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

- обоснование,  выбор  и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;

- оценивание  эффективности и качества выполнения профессиональных задач

ОК 3 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

- способность решения стандартных профессиональных задач, способность нести за них  ответственность;

- нахождение  оптимальных решений в  условиях возникновения  нестандартной ситуации

ОК 4 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

- рациональный  выбор методов поиска, обработки и использования информации в процессе

профессиональных задач для профессионального и личностного развития.

ОК 5 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

- использование навыков  информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности при работе на  новых видах технологического оборудования

 -использование результатов  самостоятельной работы с использованием  ИКТ

ОК 6 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и руководителями практик в ходе обучения  и практики;

- участие в студенческом самоуправлении;

- выполнение творческих и проектных работ в команде;

- наличие лидерских качеств;

ОК 7 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий;

-рациональное проведение контроля качества выполненной работы и нести ответственность в рамках профессиональной компетентности;

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы

ОК 9 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

-  выполнение практических, лабораторных работ;  курсовых,  дипломных проектов; рефератов с учетом инноваций в области профессиональной деятельности;

- анализ инноваций в области разработки технологических процессов;

- использование «элементов реальности» в работах студентов (курсовых, рефератах, докладах, эссе)

ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

- соблюдение техники безопасности;

-соблюдение корпоративной этики (выполнение правил внутреннего распорядка);

Личностные результаты

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ЛР4

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа»

демонстрация интереса к будущей профессии;

проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

-             

 Мониторинг трудоустройства несовершеннолетних в летний период и выпускников

ЛР 10

 Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой

демонстрация умений и навыков разумного природопользования, нетерпимого отношения к действиям, приносящим вред экологии;

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

ЛР 13

 Способный при взаимодействии с другими людьми достигать поставленных целей, стремящийся к формированию  личностного роста как профессионала

-оценка собственного продвижения, личностного развития

 Участие в региональном, всероссийском, национальном чемпионатном движении WorldSkills Russia и Абилимпикс

ЛР 14

 ; Способный ставить перед собой цели для решения возникающих профессиональных задач, подбирать способы решения и средства развития, в том числе с использованием информационных технологий;

проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

-участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях

  Организация и проведение классных часов, экскурсий на

препдприятия, мастер-классов

ЛР 15

 Содействующий формированию положительного образа и поддержанию престижа своей профессии

-ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности

положительная динамика в организации собственной учебной деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции ее результатов;

  Организация и проведение классных часов, экскурсий на

препдприятия, мастер-классов

ЛР 21

 Имеющий сформированные потребности в здоровом образе жизни, регулярных занятиях физкультурой и спортом, относящийся ответственно к своему здоровью и здоровью окружающих

-демонстрация навыков здорового образа жизни и высокий уровень культуры здоровья обучающихся

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики Проведение мероприятий по адаптации студентов нового набора

ЛР 26

  Участвующих в исследовательской, социально значимой проектной деятельности

-              участие в конкурсах профессионального маст --                проявление высокопрофессиональной трудовой 

  активности;          

-участие в исследовательской и проектной работе;ерства и в командных проектах;

 Проведение индивидуальных и групповых тренингов