Рабочая программа по дисциплине «Калькуляции, учет и отчетность» по профессии: «Повар»

Министерство образования и науки Республики Татарстан Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Альметьевский профессиональный колледж» РАССМОТРЕНО       УТВЕРЖДЕНО На заседании методической комиссии Протокол №__ от «___»___2017            Зам.директора по УПР           _________ Бакиева Г.Р.           «_____»________2017 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОПД. 08 «Калькуляции, учет и отчетность» по профессии: 16675 «Повар»                                                                           Срок обучения 1г. 10 мес. Разработчик: мастер п/о Сударева Е.А. Альметьевск 2017 Содержание стр.  Паспорт программы учебной дисциплины                                    3        Структура и содержание учебной дисциплины                              4 Условия реализации программы учебной дисциплины               7 Контроль и оценка результатов освоения                                       8             учебной дисциплины                                                                                           2 1. Паспорт программы учебной дисциплины ОПД. 08 «Калькуляции, учет и отчетность». 1.1.Область применения программы. Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии «Повар». 1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. 1.3.   Цели   и   задачи   учебной   дисциплины­   требования   к   результатам освоения дисциплины: Цель ­ дать понятие о расчётах сырья и полуфабрикатов для приготовления кулинарной продукции. Задачи   учебной   дисциплины   ­   решение   задач   правильной   и   своевременной организации работы обслуживающего персонала предприятий питания. В результате обучения обучающийся должен  Иметь представление ­О нормативных документах учёта на предприятиях общественного питания уметь:  ­ рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур; знать: ­виды учета, измерители, применяемые в учете ­виды цен, ­ назначение Плана­меню ­ структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий; ­ порядок расчёта потребности сырья на производстве.  1.4.  Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной  дисциплины:  максимальная учебная нагрузка обучающегося­48 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки­ 32 часа,  самостоятельной работы обучающегося – 16 часов.           3 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦПЛИНЫ 2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы   Вид учебной работы Максимальная учебная нагрузка Обязательная аудиторная учебная нагрузка в том числе: практические занятия   Самостоятельная работа обучающегося (всего) Итоговая аттестация в форме зачета    Количество  часов 48 32 16 16 4 2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины «Калькуляции, учет и отчетность» Наименование разделов и Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические тем 1 Тема 1.1 Введение. Математика, математические действия в практике Тема 1.2 Автоматизация расчетов Тема 1.3 Меры объёма и массы занятия, самостоятельная работа обучающихся Объем  часов Уровень  освоения 2 Содержание учебного материала Цели и задачи дисциплины. Виды хозяйственного учета. Организация учета. Виды  учетных измерителей. Математические действия в практике. Решение ситуационных задач с математическими действиями (сложение,  вычитание, умножение, деление). Математические действия на сложение и  вычитание мер стоимости. Практическое занятие № 1 Решение ситуационных задач на применение понятий «дороже на…», «дешевле  на…», «выгодно­невыгодно». Содержание учебного материала История развития средств вычисления. Микрокалькулятор и его использование в  общественном питании. Порядок работы на микрокалькуляторе. Вычисления и  расчёты на микрокалькуляторе. Практическое занятие № 2  Ввод данных, решение задач на проценты. Содержание учебного материала Меры объёма. Единицы измерения объёма в общественном питании. Меры массы,  соотношение мер массы. Измерительные приборы в общественном питании. Виды  весов. Понятия «сумма» и «остаток» при измерении массы продуктов. Практическое занятие № 3  Решение ситуационных задач на применение мер объёма, массы в общественном  питании. 5 3 2 2 2 2 2 2 2 4 2 2 Тема 1.4 Ценообразование в общественном питании Тема 1.5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Тема 1.6 Калькуляция  на предприятиях питания Тема 1.7 Материальная ответственность Содержание учебного материала Понятие о цене, виды цен. Понятие о меню.  Порядок его составления и  утверждения. План­ меню, его назначение.  Документы на основании плана­меню Практическое занятие № 4  Составление план­ меню Содержание учебного материала Ознакомление со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»,  его структура. Нормы закладки продуктов. Понятие «брутто» и «нетто». Расчет  необходимого количества продуктов. Практическое занятие № 5 Решение ситуационных задач на определение массы  нетто Практическое занятие № 6 Решение ситуационных задач на определение массы  брутто Практическое занятие № 7 Составление технологической карты Содержание учебного материала Понятие «калькуляция», калькуляционная карточка. Определение розничных цен  на продукцию собственного производства и покупные товары. Ценовые надбавки. Практическое занятие № 8 Составление калькуляционной карты, расчет  продажной цены Содержание учебного материала Материальная ответственность, виды, ее документальное оформление. Отчетность материально­ответственных лиц. Договор материальной ответственности. Зачет Самостоятельная работа обучающихся: Оформления накладных  плана­меню;  меню –требование. Составление калькуляции приготовления блюд для столовой колледжа  Оформление калькуляционной карточки   Составление рецептуры: салата ,блюд из овощей и грибов; супов, мяса и др.   Выполнения задания по учебнику, подготовка сообщений, рефератов, докладов, лекций по пройденным темам. 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 16 1,2 итого 48 7 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ   обеспечению   Требования   к   минимальному   материально­техническому 3.1.  3.2.Оборудование учебного кабинета:  комплект учебно­методических материалов преподавателя;  комплект   учебно­наглядных   пособий   по   дисциплине,  в   том   числе   на электронных носителях;  калькуляторы;  бланки бухгалтерских документов.  3.3. Технические средства обучения:   персональный компьютер с лицензионным программным обеспечением;  мультимедийный проектор; 3.4. Информационное обеспечение обучения Перечень   учебных   изданий, литературы.   интернет­ресурсов,   дополнительной   Основные источники:  1. Потапова И.И. Основы калькуляции и учета. Москва, Издательский  центр «Лада», 2014г. 2. Рабочая   тетрадь   «Математика   и   калькуляция»   Л.В.Колбасова, О.А.Колосова; УМЦ ПО ДОМ Ч.1_М.2015 3. Рабочая   тетрадь   «Математика   и   калькуляция»   Л.В.Колбасова, О.А.Колосова; УМЦ ПО ДОМ Ч.2_М.2013 Дополнительные источники: 1. 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва. Экономика. 2009г. 8 4. Контроль результатов освоения дисциплины. Контроль и оценка результатов дисциплины осуществляется преподавателем  в процессе практических занятий и самостоятельных работ, тестирования, а  так же выполнения, обучающимися индивидуальных заданий, исследований. Результаты обучения (основные умения,  освоенные знания). Умения: Применять   математические   действия   в практике Формы и методы контроля и оценка  результатов обучения.   Решение   ситуационных   задач   с математическими   действиями   (сложение, вычитание, умножение, деление) Производить расчёты на микрокалькуляторе   рецептур», Правильно   записывать   единицы   объёма, измерять   и   вычислять   объём   куба, соотносить меры объёма в литрах. Преобразовывать меры массы. Рассчитывать   массу   продукта,   пользуясь «Сборником   заполнять технологическую карту. Знания: Математические   действия   с   деньгами; математические   действия   на   сложение   и вычитание мер стоимости; понятия «дороже на», «дешевле на», понятия «выгодно»,  «не выгодно». Как   на микрокалькуляторе;   как   использовать микрокалькулятор в общественном питании. вычисления делать         объёмов в Единицы   измерения общественном питании;  правила измерения и   вычисления   куба;   меры   массы; измерительные   приборы   в   общественном питании. Понятие «Калькуляция»; понятия «брутто» и «нетто»; принцип построения «Сборника рецептур»,   Нормы закладки продуктов; нормы потерь; нормы взаимозаменяемости   при   приготовлении блюд.   основные   разделы. «Вычисления   и   расчёты   на по   микрокалькуляторе» индивидуальным заданиям.   «решение задач на расчёт массы продукта», работа по индивидуальным заданиям.  работа   «Работа   с   технологической   картой;   расчёт количества   сырья   с   учётом   количества порций» работа с учебной литературой Решение ситуационных задач на сложение и вычитание мер стоимости (рубли, копейки) Тестирование, тетрадей; литературой.   использование   рабочих   работа   с   дополнительной Тестирование, тетрадей; литературой.   использование   рабочих   работа   с   дополнительной Тестирование, тетрадей; литературой.   использование   рабочих   работа   с   дополнительной 9 10