Рабочая программа профессионального модуля

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной дисциплины

Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров

2014

Программа профессионального модуля разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее-ФГОС) по профессии профессиональной подготовки квалифицированных рабочих, служащих   16675 «Повар», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г. №798.

(базовая подготовка)

Организация- разработчик: ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»

Разработчики:

Валиева Лилия Ринатовна-  мастер производственного обучения

Мансурова Энзе Магфуряновна   -  мастер производственного обучения

Галимова Алия Талгатовна - мастер производственного обучения

Рассмотрена на заседании Цикловой методической комиссии ГАПОУ АТТ

Протокол № 1 от «        »            2014 года.

Пояснительная записка

 рабочей учебной программы учебной дисциплины:

«Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров».

            Настоящая программа общепрофессиональной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»  предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания  по профессии  260807.01 Повар, кондитер.

            При составлении рабочей учебной программы общепрофессиональной  дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» за основу взят федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 16675 «Повар», Закон об образовании, общероссийский классификатор рабочих профессий, должностей, служащих и тарифных разрядов, Единый тарифно-квалификационный справочник работ и рабочих профессий.

В  рабочую  учебную программу общепрофессиональной дисциплины  входят:

- пояснительная записка,

- паспорт рабочей учебной программы профессионального модуля,

- структура и содержание    учебной дисциплины,

- контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

                 Освоение рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предусмотрено параллельно с общепрофессиональными предметами: «Основы микробиологии,  санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Техническое оснащение и организация рабочего места», модулями: «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста», «Приготовление супов и соусов», «Приготовление блюд из рыбы», «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы», «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок», «Приготовление сладких блюд и напитков»

  Реализация учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» осуществляется в учебном кабинете «Спецтехнология», который обеспечен:

 - учебно-методической документацией, комплектами наглядных пособий,  по общепрофессиональной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», компьютером, м/м проектором, и/а приставкой.

Для успешного усвоения знаний и овладения навыками по общепрофессиональной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» преподаватели спецдисциплин применяют элементы новых педагогических технологий: метод проектов, «Портфолио»,  проблемного и коллективного обучения.

               Общепрофессиональная дисциплина «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» изучает: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения  пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров. На занятиях обучающиеся знакомятся с суточной нормой потребности человека в питательных веществах; с методикой составления рационов питания, с ассортиментом и характеристикой основных групп продовольственных товаров.

                  После изучения тем по общепрофессиональной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предусмотрен дифференцированный  зачет.

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                                       Стр

1.  ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ                            5

2. СТРУКТУРА  И ПРИМЕРНОЕ  СОДЕРЖАНИЕ  УЧЕБНОЙ

     ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                                                       6

3. УСЛОВИЯ  РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ                            9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА  РЕЗУЛЬТАТОВ  ОСВОЕНИЯ

    УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                                 10

1.      ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Физиология питания                                                                                                         с основами товароведения продовольственных товаров»

1.1.     Область применения  программы

                    Программа общепрофессиональной дисциплины  является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФОГС по специальности НПО, входящим  в состав укрупненной группы профессий  260000 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ, по направлению подготовки  260800 Технология продукции и организации общественного питания.

           Рабочая учебная  программа общепрофессиональной дисциплины может быть использована  в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки)  и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 16675 повар.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения

дисциплины.

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен 

уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания.

         В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен

знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

- понятие рациона питания;

- суточная норма потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

- методику составления рационов питания;

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации  различных 

   видов продовольственных товаров.

1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение  программы общепрофессиональной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -  51  часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -   34 часов;

самостоятельной работы обучающегося -   17  часов.

2.      СТРУКТУРА  И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

2.1.   Объем учебной дисциплины и вида учебной работы

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1 Требование к минимальному материально-техническому обеспечению

                Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Спецтехнология» 

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные  места  по наличию обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий «Физиология питания », «Товароведение продовольственных товаров»;

- комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения

 - компьютер с лицензионным программным обеспечением,

 -мультимедиапроектор

- и/а приставка

4.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. .П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М: Изд-Центр «Высшая школа»

2. З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов» М: «Экономика» 2010г.

Дополнительные источники:

1. «Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д.Ф. Фатыхов, М: Изд-Центр «Академия», 2000г.

     2.«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия»

     3.«Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены» С.С. Горохова, М: Изд-Центр «Академия», 2008г.

     4.  Электронные ресурсы.

5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.