Рабочая программа профессионального модуля ПМ 03 Приготовление супов и соусов

Государственное бюджетное профессиональное образовательное  учреждение Воронежской области  «Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта» СОГЛАСОВАНО:                                                                                                         УТВЕРЖДАЮ: ЗАМ  ДИРЕКТОРА ПО  ППО                                                        ДИРЕКТОР ГОБУ   НПО ВО   «ПЛ №29» _________Л.В. ГОРЛОВАЯ                                                                 _______________В.А. СИЛАКОВ «_____»_________________2015                                                            «_____»_________________2015 РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ для профессий  среднего  профессионального образования  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (ППКРС) 19.01.17  Повар, кондитер                                                Рабочая программа рассмотрена  на заседании предметно – цикловой комиссии и рекомендована к утверждению. от « ______» ________________2015г., протокол № _______ Председатель ПЦК_______________Л.Г. Мыцикова 1 пос. Молодежный, 2015 г 2 Рабочая программа   профессионального модуля  ПМ 03 Приготовление супов   и  соусов        разработана   на   основе   Федерального   государственного   среднего образовательного   стандарта   СПО   профессионального подготовки (далее   –   ФГОС) по   образования программе       квалифицированных   рабочих,   служащих     по   профессии    19.01.07    Повар, кондитер           Организация­разработчик:   бюджетное профессиональное   образовательное   учреждение   Воронежской   области «Россошанский   техникум   сельскохозяйственного   и   строительного транспорта»  Государственное   Разработчики:   Горловая Л.В. – зам директора по ППО Ф.И.О.,  должность,  Половинкина И.В. – зам директора по ТМР Ф.И.О.,  должность,  Мыцикова Л.Г..  – председатель ПЦК  Ф.И.О.,  должность,                    3 СОДЕРЖАНИЕ  1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)  стр. 4 6 9 15 20 4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 1.1. Область применения программы ПМ 03. Приготовление супов и соусов Программа   профессионального   модуля   (далее     программа) Приготовление супов и соусов – является частью  основной профессиональной образовательной   программы       в   соответствии   с   ФГОС   СПО   по   профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): соответствующих профессиональных компетенций (ПК): Приготовление супов и соусов        ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК   3.3.   Готовить   отдельные   компоненты   для   соусов   и   соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.           Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована в   дополнительном   профессиональном   образовании   и   профессиональной подготовке работников в области общественного питания 1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: ­ приготовления основных супов и соусов; 5 уметь: У.1­  проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; У.2. ­ выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; У.3. ­ использовать различные технологии приготовления и оформления  основных супов и соусов; У.4. ­ оценивать качество готовых блюд; У.5.­ охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные  компоненты для соусов знать: З.1. ­ классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов; З.2. ­ правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к  ним при приготовлении супов и соусов; З.3 ­ правила безопасного использования и последовательность выполнения  технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; З.4 ­ температурный режим и правила приготовления супов и соусов; З.5 ­ правила проведения бракеража; З.6 ­ способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; З. 7 ­ правила хранения и требования к качеству готовых блюд; З.8 ­ виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования 1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего –  135 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося –69  часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 46 часов; 6 самостоятельной работы обучающегося – 23 часа; учебной и производственной  практики –  66 часов: учебная практика ­36 часов,    производственная практика ­30 часов  7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности   в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код ПК 3.1. ПК 3. 2. ПК 3.3. ПК 3.4. ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6. ОК 7. Наименование результата обучения Готовить бульоны и отвары. Готовить простые супы Готовить   отдельные   компоненты   для   соусов   и   соусные полуфабрикаты Готовить простые холодные и горячие соусы Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и итоговый   контроль,   оценку   и   коррекцию   собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Использовать   информационно­коммуникационные   технологии   в профессиональной деятельности. Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами, руководством, клиентами.   Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением полученных профессиональных знаний (для юношей) 8 Объем профессионального модуля и виды учебной работы  Вид учебной работы Максимальная учебная нагрузка (всего) Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)  в том числе:    практические работы    контрольные работы Самостоятельная работа обучающегося (всего) .Составить технологические схемы приготовления: 1.Бульона костного 2. Бульона мясного 3. . Бульона из птицы 4.Бульона рыбного 5.Грибного отвара 2.Составить  алгоритм по приготовлению и отпуску супов. 3.Работа со сборником рецептур, нормативно­технической  документацией. 4.Подготовка к лабораторным и практическим работам с  использованием методических рекомендаций преподавателя,  оформление лабораторных и практических работ, отчетов. 5.Поиск информации по предложенной тематике. 6.Составить  схемы приготовления супов: Приготовление щей Приготовление борщей Приготовление рассольников Приготовление солянки Приготовление супа картофельного с фрикадельками Приготовление супа полевого Приготовление супа с макаронными изделиями Приготовление супа харчо Приготовление супа с бобовыми Приготовление супа молочного с крупой Приготовление супа­пюре из птицы Приготовление окрошки сборной мясной Приготовление борща холодного Приготовление щей холодных с яйцом Приготовление супа­лапши домашней Приготовление супа прозрачного с пельменями Приготовление ухи числе: Составить  алгоритм по приготовлению мучных пассеровок и бульонов 2.Работа со сборником рецептур, нормативно­технической документацией. Объем часов 69 46 31 1 23 13 10 9 3.Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических  рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов. 4.Поиск информации по предложенной тематике. 6. Подготовить рефераты по теме (по выбору обучающегося): 1. Технология приготовления супов 2.Технология приготовления соусов Учебная практика  Производственная практика    Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета     Итоговая аттестация в форме экзамена    36 30 10 3.1. Тематический план профессионального модуля (ПМ 03):Приготовление супов и соусов 3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  Коды профессиональн ых компетенций Наименования разделов профессионального модуля Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) Объем времени, отведенный на Практика  освоение междисциплинарного курса (курсов) Обязательная Самостоятельн Учебная, ая работа обучающегося, часов часов аудиторная учебная нагрузка обучающегося в т.ч. Всего, часов лабораторны е работы и практические 1 ПК 3.1 ПК3.2 ПК 3.1 ПК 3.3 ПК 3.4 2   Раздел 1. Технология  приготовления супов Раздел 2  Технология  приготовления соусов Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая  (концентрированная) практика) Всего: занятия, часов 5 24 7 4 33 13 46 31 3 70 35 30 135 6 13 10 23 7 24 12 36 Производствен ная, часов (если предусмотрена рассредоточенн ая практика) 8 * (повторить число) 30 11 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: ПМ 03. Приготовление супов и соусов Наименование разделов  профессионального модуля (ПМ),  междисциплинарных курсов  (МДК) и тем 1 МДК 03.01Технология приготовления супов и соусов   Раздел 1. Технология приготовления супов Тема 1.1.  Приготовление бульонов Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены) Объем часов 2 Содержание учебного материала. Технология приготовления бульонов, их разновидности. 1 2 3 4 Приготовление бульонов и отваров Лабораторное занятие  №1  по теме:  Приготовление бульонов и отваров 3 88 1 3 12 Тема 1.2. Приготовление простых супов Содержание учебного материала Классификация супов Заправочные супы Значение первых блюд в питании человека. Классификация супов. Технология   приготовления   заправочных   супов.,   их   классификация.   Общие   правила приготовления. Технология   приготовления   супов   –пюре,   их   характеристика.   Общие   правила приготовления. Технология   приготовления   прозрачных   супов,   их   характеристика.   Общие   правила варки. Гарниры Технология   приготовления   молочных   супов,   их   характеристика.   Общие   правила приготовления. Технология приготовления супов на фруктовых отварах, их характеристика.  Технология приготовления холодных супов. Их характеристика. Правила подачи супов, условия и сроки хранения  5 6 7 Щи и борщи  8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Молочные и сладкие супы  Супы картофельные с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, Лабораторное занятие №4  по теме:  Приготовление  супов картофельных, с  крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Супы – пюре, прозрачные супы Лабораторное занятие  №5  по теме: Приготовление супов – пюре,  прозрачных супов Лабораторное занятие №2  по теме:    Приготовление щей и борщей  Рассольники и солянки Лабораторное занятие  №3  по теме: Приготовление рассольников и солянок 1 1 1 3 1 3 1 3 1 3 1 13 Лабораторное занятие №6 по теме Приготовление молочных и сладких супов 24 25 26 27 Холодные супы  28 29 30 31 32 33 Лабораторное занятие №7 по теме Приготовление холодных супов Лабораторное занятие  №8 по теме Приготовление разных  супов 3 1 3 3 14 Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся  1.Составить технологические схемы приготовления: 1.Бульона костного 2. Бульона мясного 3. . Бульона из птицы 4.Бульона рыбного 5.Грибного отвара 2.Составить  алгоритм по приготовлению и отпуску супов. 3.Работа со сборником рецептур, нормативно­технической документацией. 4.Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием  методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и  практических работ, отчетов. 5.Поиск информации по предложенной тематике. 6.Составить  схемы приготовления супов: Приготовление щей Приготовление борщей Приготовление рассольников Приготовление солянки Приготовление супа картофельного с фрикадельками Приготовление супа полевого Приготовление супа с макаронными изделиями Приготовление супа харчо Приготовление супа с бобовыми Приготовление супа молочного с крупой Приготовление супа­пюре из птицы Приготовление окрошки сборной мясной Приготовление борща холодного Приготовление щей холодных с яйцом Приготовление супа­лапши домашней Приготовление супа прозрачного с пельменями Приготовление ухи  13 15 Раздел 2  Технология приготовления соусов Тема 2.1 Подготовка компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов Тема 2.2 Приготовление простых холодных и горячих соусов Учебная практика. Виды работ Приготовление простых супов  Производственная практика. Виды работ Приготовление и оформление, подача супов Содержание учебного материала  Значение соусов в питании человека. Их классификация.  Посуда, инвентарь, применяемые для приготовления соусов. Приготовление   бульонов   для   соусов.   Пассерование   муки,   виды   пассеровок,   их назначение. 34 Ассортимент  и технология приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Лабораторное занятие №9 по теме: Приготовление  мучных пассеровок и  бульонов для соусов 35 36 Содержание учебного материала Соусы   на   растительном   масле   и   уксусе.   Рецептура,   технология   приготовления, использование. Сладкие соусы. Рецептура, технология приготовления, использование. Масляные смеси. Рецептура, технология приготовления, использование. Соус   красный   основной   и   его   производные.   Рецептура,   технология   приготовления, использование. Соус   белый   основной   и   его   производные.   Рецептура,   технология   приготовления, использование. Соус   сметанный   и   его   производные.   Рецептура,   технология   приготовления, использование. Соус   молочный   и   его   производные   Рецептура,   технология   приготовления, использование. Условия и сроки хранения соусов. 37 Приготовление простых холодных соусов 24 18 47 1 2 1 16 Лабораторное занятие  №10 по теме:  Приготовление соусов без муки   Приготовление простых  горячих соусов 38­ 39 40­ 41 42 43 44 45 Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся  1.Составить  алгоритм по приготовлению мучных пассеровок и бульонов Лабораторное занятие №11 по теме:  Приготовление соусов с мукой Требования к качеству супов и соусов  2.Работа со сборником рецептур, нормативно­технической документацией. 3.Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций  преподавателя, оформление лабораторно­практических работ, отчетов. 4.Поиск информации по предложенной тематике. 6. Подготовить рефераты по теме (по выбору обучающегося): 1. Технология приготовления супов 2.Технология приготовления соусов 46 Дифференцированный зачет  Учебная практика. Виды работ Приготовление простых горячих и холодных соусов Производственная практика. Виды работ Приготовление и оформление простых горячих и холодных соусов  46 Всего  2 2 3 1 6 1 12 12 135 17 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1. Требования к минимальному материально­техническому  обеспечению 4.1. обеспечению  Требования   к   минимальному   материально­техническому Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства;  Оборудование учебного кабинета:  ­ рабочее место преподавателя; ­ рабочие места обучающихся; ­ комплект учебно­методических материалов преподавателя; ­ комплект учебно­наглядных пособий по модулю; Технические средства обучения: ­ компьютер; ­ мультимедийное оборудование; Коллекция цифровых образовательных ресурсов: – электронные учебники;  – электронные видеоматериалы Реализация   программы   модуля   предполагает   наличия  учебной кулинарии лаборатории Оборудование лаборатории:  ­ рабочее место преподавателя; ­ рабочие столы, инвентарь; ­ оборудование  ­электроплиты; ­жарочные шкафы:  18 ­  электромясорубки; ­ блендеры; ­миксеры; ­электронные весы; ­холодильник; ­ комплект учебно­методических материалов преподавателя; ­ комплект учебно­наглядных пособий по дисциплине; Технические средства обучения: ­ ноутбук; ­ мультимедийное оборудование; Коллекция цифровых образовательных ресурсов: – электронные учебники;  – электронные видеоматериалы.              4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий, дополнительной литературы Основные источники:   Интернет­ресурсов, 1. 2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2014. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия»,  2014. Донолнительные источники: 1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» часть 1. ,–  М.: Издательский центр «Академия»,  2014. 19 2.Дубровская Н.И.  Кулинария. Лабораторный практикум. – М,: Академия , 2014. 3.Коева В.А. Лабораторно – практические занятия для поваров. – Феникс, 2001. 4.Потапова И.И. Калькуляция и учет . ­ М,: Академия ,  2014. Справочники 1. Составитель   Л.Е.   Голунова   «Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2014 1. ГОСТ Р 50763­95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению"; 2. ГОСТ Р 50764­95 "Услуги общественного питания. Общие требования"; 3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил. 4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и  многое   другое» Спб.; Политтехника.1992 5. Составители   Э.Ю.Васильева,   А.И.   Васильев   «Приглашаем   к   столу» Чебоксары,1995 6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»­Изд. «Аркаим»,2008 Журналы  «Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома»,  «Наша кухня» «Готовим вкусно» –  2010 – 2015 г. Интернет­ресурсы 1. http://www.inforvideo.ru/ 2. http://supercook.ru 3. http://www.millionmenu.ru/  4. http://www.gastronom.ru/ 5.  http://s­l­s.ru/  20 6. http://cheflab.org/  7. http://www.restoran.ru/  8. http://knigakulinara.ru/books/  4.3. Общие требования к организации образовательного процесса          Профессиональный   модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   4 семестре.  Изучение теоретического материала происходит в кабинете       Практические работы осуществляются в учебном  кабинете и   в учебном кулинарном цехе.        Учебная практика проводится рассредоточено  в   учебном кулинарном цехе и в столовой техникума     Производственная практика проводится концентрированно во 4  семестре в организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю подготовки обучающихся    Контроль       знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на практических   занятиях,   по   результатам   на   учебной   практике, самостоятельной   работы   обучающихся.  Промежуточная   аттестация обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.  По   окончании   изучения   модуля   проводится   экзамен (квалификационный).  21 На   экзамен могут быть представлены работы,   позволяющие оценить готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной деятельности, а также представление отчетных материалов. Организована   самостоятельная   деятельность   обучающихся   в компьютерном   классе   и   читальном   зале   библиотеки   с   выходом   в   сеть Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к практическим работам.   4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования   к   квалификации   педагогических   (инженерно­ педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:  преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки; мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше, чем получаемая выпускниками. Преподаватели   междисциплинарных   курсов   и   мастера производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных организациях не реже одного раза в 3 года. 22 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ). Контроль   и   оценка  результатов   освоения   профессионального   модуля осуществляется   преподавателем   в   процессе   проведения   практических занятий,   тестирования,  а  также   выполнения   обучающимся   индивидуальных заданий. Результаты  (освоенные профессиональные компетенции) ПК 3.1.Готовить бульоны и отвары. Основные показатели оценки результата     ориентироваться ­ проверять  органолептическим способом качество основного сырья и  дополнительных  ингредиентов для  приготовления блюд и  гарниров ­ в ассортименте   основного   и вспомогательного сырья  ­ соблюдение  последовательности приемов  и технологических операций; ­   соответствие   выбора способа обработки сырья для блюд   и   гарниров   способу тепловой обработки, мясопродуктов   и   домашней птицы   Формы и методы  контроля и оценки  наблюдение за действиями  на практике; ­ тестирование; ­ оценка  лабораторно­  практической работы 23 точность ­ расчета количества   отходов   при кулинарной обработке; проведение   оценки   качества при их  первичной обработке; ­ правильность выполнения  действий по хранению  зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока ­  рациональное  использование сырья в  соответствии с таблицей  норм отходов и потерь ­ выполнение правил по  охране труда и санитарно­ гигиенических требований; ­ соблюдение  последовательности приемов  и технологических операций  ­ обоснованность подбора  соусов; ­ эстетичность оформления  блюд; ­ соблюдение правил подачи  блюд; ­ проведение бракеража; ­ минимизация потерь  полезных питательных  веществ  при приготовлении  блюд; ­  соответствие подбора и  использования инвентаря и  оборудования; ­соблюдение правил тепловой обработки в соответствии  видом сырья для  приготовления супов. ­ выполнение правил по  охране труда и санитарно­ гигиенических требований; ­ соблюдение  последовательности приемов  и технологических операций  ПК 03.02.Готовить простые супы ПК   3.3.Готовить   отдельные компоненты   для   соусов   и соусные полуфабрикаты наблюдение за действиями  на практике; ­ тестирование; ­ оценка  лабораторно­  практической работы наблюдение за действиями  на практике; ­ тестирование; ­ оценка  лабораторно­  практической работы 24 Готовить простые холодные и горячие соусы ­ обоснованность подбора  соусов; ­ эстетичность оформления  блюд; ­ соблюдение правил подачи  блюд; ­ проведение бракеража; ­ минимизация потерь  полезных питательных  веществ  при приготовлении  блюд; ­  соответствие подбора и  использования инвентаря и  оборудования; ­соблюдение правил тепловой обработки в соответствии  видом полуфабрикатов или   компонентов. ­ выполнение правил по  охране труда и санитарно­ гигиенических требований; ­ соблюдение  последовательности приемов  и технологических операций  ­ обоснованность подбора  соусов; ­ эстетичность оформления  блюд; ­ соблюдение правил подачи  блюд; ­ проведение бракеража; ­ минимизация потерь  полезных питательных  веществ  при приготовлении  блюд; ­  соответствие подбора и  использования инвентаря и  оборудования; ­соблюдение правил тепловой обработки в соответствии  видом изделия. Результаты  Основные показатели оценки (освоенные общие компетенции) Понимать сущность и  социальную значимость  своей будущей профессии,  проявлять к ней  наблюдение за действиями  на практике; ­ тестирование; ­ оценка  лабораторно­  практической работы Формы и методы контроля и оценки  результата  демонстрация интереса к  будущей профессии в процессе  теоретического и  производственного обучения,  Наблюдение  за деятельностью  обучающегося в  процессе обучения. 25 устойчивый интерес производственной практики; Организовывать  собственную деятельность,  исходя из цели и способов  ее достижения,  определенных  руководителем Анализировать рабочую  ситуацию, осуществлять  текущий и итоговый  контроль, оценку и  коррекцию собственной  деятельности, нести  ответственность за  результаты своей работы Осуществлять поиск   информации, необходимой  для эффективного  выполнения  профессиональных задач Использовать  информационно­ коммуникационные  технологии в  профессиональной  деятельности Работать  в команде,  эффективно общаться с  коллегами, руководством,  клиентами  участие в конкурсах предметных  недель,   участие в конкурсах  профмастерства;  соответствие способов  достижения цели, способам  определенным руководителем.  положительная динамика в  организации деятельности по  результатам самооценки,   самоанализа и коррекции  результатов собственной работы;   своевременность выполнения  заданий;  качественность выполненных  заданий.  эффективный поиск необходимой информации;  анализ инноваций в области  профессиональной деятельности;  обзор публикаций в  профессиональных изданиях.  использование информационных    технологий в процессе обучения;  освоение  программ, необходимых для профессиональной  деятельности.   взаимодействие с обучающимися,  преподавателями и мастерами в  ходе обучения на принципах  толерантного отношения:  соблюдение норм деловой  культуры; Готовить к работе  производственное  помещение и поддерживать  его санитарное состояние Исполнять воинскую  обязанность, в том числе с  применением полученных  профессиональных знаний  (для юношей)  соблюдение этических норм.  выполнение работ по подготовке  производственного помещения к  работе;  аккуратность в работе.  своевременное получение  приписного свидетельства;  участие в военно­патриотических  мероприятиях; Отзывы с мест прохождения  производственной  практики. Результаты участия в  конкурсах. Анализ результатов  практических работ. Тестирование Ведомости сдачи  выполненных работ. Ведомости результатов обучения по периодам. Отчет о новостях в  профессиональной  сфере (в любой  форме). Результаты  выполнения заданий  (представленная  информация на  электронном носителе) Результаты участия в  командных  мероприятиях. Ведомость оценок по  учебной практике. Результаты участия в  соревнованиях. Фотоотчеты.  Предоставление копии  приписного  26  участие в военно­спортивных  объединениях;  выполнение профессиональных  обязанностей во время учебных  сборов. свидетельства. Разработчики:  ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»      зам директора по ППО                   Л.В. Горловая    (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия) ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»         зам директора по ТМР                И.В. Половинкина     (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия) ГБПОУ ВО «РТСиСТ»        председатель ПЦК                       Л.Г. Мыцикова    (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия) 27