Разработка уроков по трудовому обучению (7 класс)

Всякому овощу… Роль овощей в рационе питания очень велика. Исстари  овощи  на  Руси  рассматривали  скорее  как  добавку  к  хлебной,  мучной  и  крупяной  пище,  которая  всегда  являлась  основной. Из записи иностранных гостей читаем: «Есть там и разного рода  овощи, в особенности спаржа, толщиною в большой палец, также  хорошие огурцы, лук и чеснок в огромном количестве…».

Богатство разнообразия •Из  овощей  разнообразные  холодные блюда:  готовят  самые  и  горячие  – закуски – салаты, винегреты;  – первые  блюда  –  овощные  супы, свекольник, окрошка;  – вторые  блюда  –  картофель  (отварной),  рагу  жаренный  овощное, котлеты.  •Из  овощей  приготавливают  соки.  Овощи  варят,  тушат,  запекают, жарят.

Первичная обработка овощей •В процессе первичной  обработки овощи: кожуры) – промывают – измельчают (нарезают,  шинкуют и т. д.) – перебирают (удаляют  загнившие и  несъедобные части) – сортируют (по  размерам)  – моют – чистят (очищают от

Проверить качество продукта

Промыть овощи

Очистить овощи

Очистить овощи

Промыть очищенные овощи

Инструменты Овощи измельчают в ручную и механическим путем, используя  приспособления (овощерезки, шинковки, терки, специальные ножи):  1.Разделочный нож для разрезания на части крупных фруктов. 2.Маленький разделочный нож для разрезания огурцов, цитрусовых,  корнеплодов. 3. Универсальный нож для очистки и нарезания корнеплодов, для  удаления сердцевины из перца, для фигурного нарезания овощей и  фруктов. 4.Фигурный нож для нарезания (в виде волны) моркови, огурцов, масла,  сыра. 5.Нож для вырезания желобков, для нарезания тонкой стружкой  огурцов, редиса, моркови. 6.Нож для грейпфрута, для извлечения мякоти из половинок ананаса и  грейпфрута. 7.Нож – экономка для очистки клубнеплодов, картофеля, киви, авокадо.

Техника безопасности при  работе с ножом • Передавайте нож только ручкой вперед.  • Нож не следует поднимать высоко над  доской. • Пальцы левой руки должны быть согнутые и  находиться на некотором расстоянии от  лезвия ножа. • После завершения работы нож кладут на  стол. • Несоблюдение правил ТБ могут привести к  травмам и порезам.

ПРАВИЛЬНОЕ  ПОЛОЖЕНИЕ  РУК  ПРИ  РАБОТЕ  С  НОЖОМ

Формы нарезки овощей (1) Брусочки, соломка, кубики ломтики кружочк и дольк и 12

Форма нарезки овощей (2) квадратики Кольца и  полукольца 13

Какие формы нарезки  использованы?

Нарезка капусты

Нарезка овощей

Нарезка овощей на тёрке

НАРЕЗКА  ЛУКА

1. Придаем моркови форму цилиндра.  Прокалываем по центральной линии  тонким деревянным шампуром.   2. Замачиваем овощ в растворе соли на   2 часа (на стакан воды ­ 1 столовая ложка соли).  Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться  при тонком срезании.                                                                               4. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной  тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с  "кочерыжкой" и расправляем сеть.   3. Овощ визуально разделить на четыре  стороны. Делаем одинаковые надрезы на  верхней и нижней стороне, прорезая до  шампура. Расстояние между надрезами 0,5  см. Сделаем надрезы и на двух боковых  сторонах ­ между надрезами на верхней и  нижней сторонах.

ХРИЗАНТЕМАиз репчатого лука

Коврик из огурца для декорир ования закусок

Украшения для разных салатов и паштетов Просто и эффектно  Делаем "цветочек" из помидора, как указано на  фото.  Зеленые веточки и листочки вырезаем из кожицы  огурца.  Выкладываем украшения поверх слоя тертого сыра  (или тертого желтка) и подаем на стол.

Корзинка с разноцветными "розами"  из черной редьки.