Поделиться
Кекс Творожный.docx
Лаборатория поваров
Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )
Наименование кулинарного изделия (блюда): Кекс Творожный.
Номер рецептуры: 86
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур мучных кондитерских изделий 1986г.
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1шт |
100шт |
|||
|
Брутто,г |
Нетто,г |
Брутто,кг |
Нетто,кг |
|
|
Мука пшеничная в/с |
28,86 |
28,86 |
2,886 |
2,886 |
|
Маргарин |
15,46 |
15,46 |
1,546 |
1,546 |
|
Сахар- песок |
32,98 |
32,98 |
3,298 |
3,298 |
|
Творог 18% жир. |
25,74 |
25,74 |
2,574 |
2,574 |
|
Яйцо |
16,49 |
16,49 |
1,649 |
1,649 |
|
Пудра рафинадная |
1,02 |
1,02 |
0,102 |
0,102 |
|
Сода пищевая |
0,52 |
0,52 |
0,052 |
0,052 |
|
Масло растительное для смазки форм |
0,25 |
0,25 |
0,025 |
0,025 |
|
Итого |
120,7г |
12,070кг |
||
|
Масса п/ф |
120,7г |
|||
|
Выход |
100г |
|||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1шт изделия.
|
Белки (г) |
43,04 |
|
Жиры (г) |
14,21 |
|
Углеводы (г) |
19 |
|
Эн. Ценность (ккал) |
365,14 |
|
Са (мг) |
42,04 |
|
Mg (мг) |
18,5 |
|
Fe (мг) |
0,99 |
|
C (мг) |
0,026 |
Технология приготовления:
Размягченный маргарин и сахар-песок взбивают 10-15 мин., добавляют творог и продолжают взбивать до получения однородной массы. Затем добавляют яйца, соду, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3-5 мин. Влажность готового теста 30%. Тесто раскладывают подготовленные формы и выпекают при t 160-185оС в течение 55-60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика изделия:
Форма круглая, поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный желтого цвета. Влажность 20 (+-) 3%.
Мастер п/о Курленя С.О.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
