Лаборатория поваров
Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )
Наименование кулинарного изделия (блюда): Кекс Творожный с изюмом.
Номер рецептуры: 87
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур мучных кондитерских изделий 1986г.
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1шт |
100шт |
|||
|
Брутто,г |
Нетто,г |
Брутто,кг |
Нетто,кг |
|
|
Мука пшеничная в/с |
24,28 |
24,28 |
2,428 |
2,428 |
|
Маргарин |
13,05 |
13,05 |
1,305 |
1,305 |
|
Сахар- песок |
24,68 |
24,68 |
2,464 |
2,464 |
|
Творог 18% жир. |
21,75 |
21,75 |
2,175 |
2,175 |
|
Яйцо |
13,97 |
13,97 |
1,397 |
1,397 |
|
Пудра рафинадная |
1,02 |
1,02 |
0,102 |
0,102 |
|
Изюм |
19,60 |
19,60 |
1,96 |
1,96 |
|
Сода пищевая |
0,0 96 |
0,0 96 |
0,01 |
0,01 |
|
Масло растительное для смазки форм |
0,25 |
0,25 |
0,025 |
0,025 |
|
Итого |
118,6г |
11,860кг |
||
|
Масса п/ф |
118,6г |
|||
|
Выход |
100г |
|||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1шт изделия.
|
Белки (г) |
8,22 |
|
Жиры (г) |
12,72 |
|
Углеводы (г) |
28,15 |
|
Эн. Ценность (ккал) |
348,62 |
|
Са (мг) |
48,9 |
|
Mg (мг) |
22,9 |
|
Fe (мг) |
1,32 |
|
C (мг) |
0,022 |
Технология приготовления:
Размягченный маргарин и сахар-песок взбивают 10-15 мин., добавляют творог и продолжают взбивать до получения однородной массы. Затем добавляют яйца, соду, тщательно перемешивают, всыпают муку, изюм и замешивают тесто в течение 3-5 мин. Влажность готового теста 29%. Тесто раскладывают подготовленные формы и выпекают при t 160-185оС в течение 55-60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика изделия:
Форма круглая, поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный желтого цвета. На разрезе виден равномерно распределенный изюм. Влажность 18 (+-) 3%.
Мастер п/о Курленя С.О.
Лаборатория поваров Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )
Мастер п/о Курленя С.О.
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
