Технологическая карта организованной учебной деятельности. Вариативный компонент « Уроки доктора ЗОЖИКа» (подготовительная группа) . Тема: «Казахские национальные молочные продукты и блюда»

Вот мы и домчались. Отпускайте своих лошадей пастись на зеленую траву, а сами заходим в гости.

Детей встречает Әже,здоровается с ними на казахском языке.

Сообщает,что она очень рада их видеть и приготовила угощения курт,коспе,кумыс,  Шубат, Айран, Катык, ҚҰРТ КӨЖЕ

Хотелось бы этой темой, вам показать и объяснить всю полезность казахских молочных национальных продуктов. Ведь питаясь только ими наши великие батыры защищали казахскую степь.

Просмотр выставки молочных продуктов.

Просмотр презентации

В казахской кухне используется коровье, овечье, кобылье, верблюжье и козье молоко.

Из козьего молока готовят:

Из молока кобылы  готовят Кумыс – казахский национальный напиток, употребляемый народом в течении нескольких веков. Вкус у него приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Он признан полезным общеукрепляющим средством.

Из молока верблюдицы готоят  Шубат. Шубат имеет белоснежный цвет, более густ и жирен по сравнению с кумысом.

Из коровьего молока по мимо Вам знакомым молоко, сметана, сливки, масло  делают Курт.

Еще курт делают из  овечьего молока.

Для приготовления курта кислое молоко несколько дней сливают в деревянную бочку (кеспек). Затем іркіт (свернутый творог из кислого молока) переливают в большой казан, ставят на огонь и непрерывно мешают, пока оно не загустеет. После охлаждения его перекладывают в чистый полотняный мешок для стекания лишней жидкости. Из полученной массы катают небольшие шарики, которые сушат на чистых листах (шыпта или өре).

Казахи едят только сухой курт, так как по народной примете, если есть невысохший курт, может пойти дождь. Курт – национальный, очень сытный продукт, который может храниться в течении длительного времени. Как правило, его заготавливают на зиму.

ҚҰРТ КӨЖЕ

Предки казахов называли курт коже «кумысом зимы». Для приготовления этого напитка, в кипящую воду кладут промытый рис или пшено, добавляют по вкусу соль. В другой посуде в небольшом количестве воды размешивают до однородной массы 1-2 кесе муки. Эту массу постепенно вливают в кипящую воду с рисом или пшеном. Получается коже. Курт растворяют в холодной воде и добавляют в коже. Количество курта берется в зависимости от количества воды.

Особенно вкусным получается напиток с добавлением курта из овечьего молока. К сожалению, в наши дни такой курт почти не делают.

В готовый курт коже добавляют по вкусу сливочное масло и шыжык (шкварки внутреннего жира). Затем блюдо доводят до кондиции, разливают в кесе и подают на стол.

Сарысу, Сүзбе

Сарысу (сары – желтая, су – вода) – сыворотка желтоватого цвета, оставшаяся после изготовления творога. В сарысу добавляют сахар по вкусу и кипятят до получения густой массы красноватого цвета, которую перекладывают в плоскую посуду для остывания. Полученную твердую массу разрезают на куски разной формы. Сарысу еще называют «казахским шоколадом». Сарысу обладает слабительными свойствами, поэтому его употребляют в небольших количествах с чаем. Сейчас его почти не готовят.

Сузбе (цедить) – это разновидность творога.

Айран готовят как из обезжиренного, так и из жирного коровьего, овечьего, козьего и кобыльего молока.

ЖЕНТ - 5 пиал пшена, 4 пиалы иримшика, 2 пиалы сахара, 3 столовые ложки изюма, 2 пиалы сливочного масла. Пшено и иримшик толкут в ступке. Полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют сливочное масло и охлаждают до застывания. Готовый жент режут острым нагретым ножом

БАЛКАЙМАК (МЕДОВАЯ СМЕТАНА) - в казахской кулинарии сметана делится на несколько видов - сырая (получают, снимая верхний жирный слой сырого молока), кипяченая (получают, снимая верхний жирный слой кипяченого молока). Для получения балкаймака сырую сметану уваривают на медленном огне до появления жира. Добавляют сахар, мед, муку, перемешивают и проваривают массу 8-10 минут. Подают к чаю

Работа с игровизорами Воскобойнича.

Предлагается закрепить увиденное. Соединить линиями пары.

(курт-овца, сыр-коза, кумыс-лошадь и т.д.)

Экспериментальная деятельность

1. 1. Налить в стакан 50-60 мл «молока». Поднести к стакану белый лист бумаги и сравнила цвет.

Ответ: цвет белый, как белый лист бумаги.

2. Определение запаха молока

Оборудование: баночка с крышкой.

Ход работы:

1. Налить  в баночку с крышкой  молока чуть больше половины её объёма, закрыла крышкой.

2. Открыть крышку, сразу рукой делать взмахи к себе над баночкой-понюхать. Запах определить многократными короткими вдыханиями.

Ответ: +пахнет молоком, запаха нет.

3. Молочное волшебство

Опыт создания из обычных домашних материалов великолепных плавающих узоров. Налили молоко в плоскую тарелку.  Капнули на молоко в нескольких местах гуашь разного цвета. Ватную палочку обмакнули в средство. Жидкость для мытья посуды заставляет молоко и краситель смешиваться, в результате на поверхности молока получились красивые цветные завитки.

Переходят за другие столы.

Изготовление курта

Әже просит помощи в изготовлении курта.

Показывает процесс изготовления курта.