Учебный методический материал ТК_МДК.07_ТППОП_19.02.10_ТПОП

ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 1/6 Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский многопрофильный колледж» (ГАПОУ ЧАО «ЧМК») УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по НМР __________________/Козлова И.В. от «___»______________20__ г. Варианты заданий  для проведения текущего контроля по МДК.07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар для студентов  2  курса специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания РАССМОТРЕНО на заседании предметно­цикловой  комиссии педагогики, психологии  и культуры Протокол № __ от ______ 201_ г. Председатель  ______________/Смирнова Н.Н./ СОСТАВИТЕЛЬ(И) Преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК»  ___________/Скороходова Е.А./ ОДОБРЕНО Методист ПЦК _________________/Горелов В.С./ Рассмотрено на заседании ПЦК   «    » __________20__ г. Протокол  №___от________20__г. Председатель ПЦК ___________/ Смирнова Н.Н./ МДК.07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар Перечень вариантов заданий Подпись преподавателя ___ /Скороходова Е.А./ «Утверждаю» Заместитель директора по  НМР ___________/Козлова И.В./ «___» ___________ 20__ г. Тема   1.1.   Обработка,   нарезка   и   приготовления   блюд   из   овощей   и грибов  1. Из   каких   последовательных   операций   состоит   механическая кулинарная обработка овощей? Для чего сортируют овощи? Как производят механическую кулинарную обработку картофеля? Для чего моют овощи перед очисткой? Каковы отходы при обработке картофеля и от чего зависит процент 2. 3. 4. 5. отходов? 6. 7. 8. 9. 10. Перечислить формы нарезки соленых огурцов. 11. Как обрабатывают капусту для голубцов? 12. Как хранят очищенный картофель? 16. Как обрабатывают сушеные грибы? Тема 1.2. Подготовка и сырья и приготовление блюд и гарниров из Как обрабатывают белокочанную и цветную капусту? Зачем капусту кладут в соленую воду? Как моют салатные и шпинатные овощи? С какой целью нарезают овощи? круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога Рассказать о способах варки рассыпчатой рисовой каши. В чем заключается особенность варки бобовых? Рассказать о способах варки макаронных изделий. 17. 18. 19. 20. Чем отличаются способы варки яиц? Как используют вареные яйца? 21. Как   приготавливают   яичницу   с   колбасой,   с   черным   хлебом,   с зеленым луком? 22. Чем омлет отличается от яичницы? Как делят омлеты по способу приготовления? 23. С какими гарнирами приготавливают запеченные омлеты? 24. Как   приготавливают   и   подают   драчену?   Чем   отличается   она   от омлета? 25. Каковы требования к качеству блюд из яиц? 26. Можно ли хранить готовые блюда из яиц? 27. Какие пищевые вещества содержит творог? Почему он необходим в питании? 28. Какие продукты входят в состав творожной массы? 29. Как   приготавливают   и   отпускают   пудинг   из   творога?   Чем   он отличается от запеканки из творога? 30. Какие   требования   к   качеству   блюд   «сырники   из   творога»   и «запеканка из творога»? 31. Каковы сроки хранения блюд из творога? Тема 1.3. Обработка рыбного сырья. Приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы 32. Как   изменяются   основные   вещества   рыбы   в   процессе   тепловой обработки? 33. Как варят и отпускают рыбу? 34. По данному набору продуктов определить название блюда и способ его   приготовления:  треска,  мука   пшеничная,  масло   растительное,  картофель, сливочное масло, лимон, зелень. 35. Как приготавливают и отпускают тельное из рыбы? 36. Каковы сроки и условия хранения готовых блюд из рыбы? Тема 1.4. Обработки мясного сырья. Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы 37. Какие процессы происходят при тепловой обработке мяса? 38. Как   варят   мясо   для   вторых   блюд?   Какие   гарниры   используют   к отварной говядине, баранине, свинине? 39. Как жарят и отпускают мясо крупными кусками? 40. Как   жарят   мясо   натуральными   порционными   кусками?   Каковы способы подачи бифштекса? 41. Чем поливают при отпуске натуральные жареные мясные блюда? 42. Чем отличается жарка панированных порционных кусков от жарки натуральными   кусками?   Каковы   потери   (в%)   при   жарке   натуральных   и панированных мясных блюд? 43. Как жарят и отпускают шашлыки, люля­кебаб? 44. Как жарят изделия из рубленой массы? 45. Как варят и отпускают блюда из субпродуктов: языки, мозги, почки по­русски? 46. Как приготавливают говядину, запеченную в луковом соусе?